Файл қосу
Астық түйірлердің сапасына әсер ететін факторлар
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫБІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ПОӘК | |
| | | |
| | | |
| | |ПОӘК 042-18-7.1.28/02 -|
| | |2013 |
|«Өңдеу өнімдерінің | | |
|тағамдық концентраттары |№1 басылым | |
|мен қоспалары» пәнінің |«___»________2013 ж | |
|магистрантқа арналған | | |
|жұмыс оқу бағдарламасы | | |
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М072800– «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығына
МАГИСТРАНТҚА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ЖҰМЫС ОҚУ
БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2013
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының
т.ғ.к доцент м.а Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы_________28 тамыз 2013 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының
мәжілісінде
№1 хаттама 28 тамыз 2013ж.
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама 12 қыркүйек 2013ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 18 қыркүйек 2013ж.
ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Жалпы ережелер |4 | |
|2 |Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу|5 | |
|3 |Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар |7 | |
|4 |Курс форматы |8 | |
|5 |Курс саясаты |8 | |
|6 |Баға қою саясаты |8 | |
|7 |Әдебиеттер | 9 | |
1. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
• Оқытушының аты-жөні: т.ғ.к., доцент м.а Нұрымхан Г.Н.
• «Ет,сүт және тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы;
• Байланысу ақпараты - тел: 35-48-56, оқу корпусы № 9, кабинет № 213;
• Дәрістің өткізілетін орыны - № 9, дәрісхана № 207;
• Пән атауы - «Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен
қоспалары»;
• Кредит саны- 3;
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:
Магистрант бұл пәнді оқу барысында астық түйір және астық түйір
өнімінің сапасына әсер ететін факторлармен танысып, астық түйір сапасын
жоғарлату мақсатында жаңа және дәстүрлі әдістермен, оны сақтау
ерекшеліктері, сондай-ақ астық түйірды егуден бастап, өңдеу, сақтауға
дейінгі ережелер, стандарттарды, технологиялық үрдістердің дұрыс жүру
реттілігін және осы үрдістер барысында болатын кемшіліктер мен стандартқа
сай болмаған жағдайда және де сақтау кезіндегі әсер ететін факторлардың
астық түйір сапасына ықпал етуімен танысып, олардың алдын алу жолдарын
үйренеді. Магистранттар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар,
тәжірибе жүзінде кәсіпорында өңдеу үрдістерінің технологиясымен танысу
арқылы толықтырады. Осы пәнді оқыту нәтижесінде болашақ арнаулы инженерлік
пәнді таңдауға және өндіріс кәсіпорынында инженер-технолог ретінде жұмысына
қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектеседі.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Бұл халықтың әлеуметтік жағдайының жақсаруына әсерін тигізіп,
тұтынушыларға тек сапалы өнім жасауға мүмкіндік береді. Магистранттарға
білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді меңгеру үшін және
өндіріс кәсіпорынында инженер-технолог ретінде жұмысына қажет бейімділік
пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
Магистранттарды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының
дамуымен және тағам өнімдері өндірісінде қолданылатын физикалық,
биохимиялық, молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен және
ақпараттық технологиялармен таныстыру.
3.4 Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:
Магистрант өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен
қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын
үйренеді. Магистранттар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар,
тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу
арқылы толықтырады.Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:
- өнімдерінің сапасын анықтауға арналған зертханалық жұмыстарды үйрену;
- өнімдерінің сынауға дайындау;
- өнімдерінің түрлері мен ерекшеліктерін оқып білу;
- құрылымы мен қасиетін оқып білу;
- өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлардың алдын алу;
3.5 Курстың пререквизиттері: жоқ
3.6. Курстың постреквизиттері:
3.6.1 Шикізаттардың, астық және жарма өнімдерінің сапасын бақылау
2. Астық түйірлердің сапасына әсер ететін факторлар
2 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ БӨЛУ
|Тақырыптар аты және мазмұны |Сағаттар саны|
|Дәрістік сабақтар |
|1 |2 |
|Өңдеу өнімдерін микробиологиялық талдау |2 |
|1 Микробиологиялық талдаудың мақсаты | |
|2 Микробиологиялық сараптамалық талдаудың сынау әдістері | |
|3 Ауру қоздырушы бактериялар | |
|Ұнның сапалық көрсеткіштері |2 |
|1 Ұнның органолептикалық көрсеткіштері | |
|2 Ұнның физико-химиялық көрсеткіштері | |
|3 Клейковина | |
|Металлдық қоспалардың мөлшерін және қышқылдықты анықтау |2 |
|1 Металлдық қоспалардың мөлшерін анықтау | |
|2 Макарондық бұйымдардың қышқылдылығын анықтау | |
|3 Нан өнімдерінің қышқылдылығын анықтау | |
|Өнімнің химиялық құрамын анықтау |2 |
|1 Өнімнің сапасын бағалау әдісі және сақтау температурасы | |
|2 Өнімнің ылғалдылығы және күлділігі | |
|Өнімнің сапалық корсеткіші |2 |
|1 Тағамдық құндылық | |
|2 Энергетикалық құндылығы | |
|3 Биологиялық құндылық | |
|4 Физиологиялық құндылық | |
|5 Оргонолептикалық ( түйсіктік) құндылығы | |
|6 Тамақ өнімдерінің сіңімділігі | |
|7 Тамақ өнімдерінің сапалылығы | |
|Тұрақтандырғыштар, реттегіштер, алмастырғыштар және |2 |
|гелтуғызғыштардың қасиеті мен мінездемесі | |
|Химиялық құрамы |3 |
|1 Азық – түлік өнімдерінің химиялық құрамы | |
|2 Бейорганикалық заттар:а) Су;б) Минералды қосылыстар | |
|3 Органикалық заттар:а) көмірсу;б) май;в) белок;г) | |
|Ферменттер;д) Витаминдер;е) Органикалық қышқылдар;ж) Илік | |
|заттар;з) Экстрактивті заттар;и) Пектин заттары | |
|Өңдеу өндірісінде өнімнің сапасын нормалау |2 |
|1 Стандарттау және сертификаттау туралы заң | |
|2 Стандарттың құрылымы және оның түсініктер | |
|Қолданудың технологиялық нұсқаулықтары |3 |
|1 Қазіргі заманғы жем өндірісінің жағдайын анализдеу және | |
|әлемдік және отандық ғылымның даму тенденсиясы. | |
|2Құрама жем өнімдер өндірілу технологиясының шығарылатын | |
|өнім түріне байланыстылығы | |
|3Құрама жемде бидай шикізатының өңделуінің тереңдетілген | |
|технологиясы | |
|Карбомидті концентратты өндіру технологиясы |2 |
|1 Бидай шикізатын карбомид және бентонитті дайындау | |
|2 Қоспа құрамын мөлшерлеу | |
|3 Біртекті қоспа алу үшін құрамдарды араластыру | |
|4 Қоспаны экструдирлеу | |
|5 Алынған концентратты салқындату | |
|6 Концентратты ұсақтау | |
|7 Өнімді тараға салу және жіберу | |
|АДҚ өндіру технологиясы |2 |
|1 Карбомидті концентратты беру; | |
|2 Кебектерді даярлау | |
|3 Тұздарды даярлау; | |
|4 Басқа минералды шикізаттарды даярлау; | |
|5 Қоспаларды беру; | |
|6 Құрамдарды мөлшерлеу және араластыру; | |
|САЦ өндіру технологиялық сызбанұсқасы |2 |
|Астықты сақтаудағы техно-химиялық бақылау |2 |
|1 Астық қорын сақтаудың ерекшеліктері | |
|2 Астық сақтауда технологиялық және химиялық өзгерістер | |
|Барлығы |30 |
|Тәжірибелік сабақ |
|1 |2 |
|1 Өнімдегі ылғалдылықтың мөлшерін анықтау |1 |
|2 Ақуыз мөлшерін анықтау |1 |
|3 Май мөлшерін анықтау |1 |
|4 Шикізат мөлшерін анықтау |1 |
|5 Асқын тотық саны |1 |
|6 Аминқышқылды құрамды анықтау |1 |
|7 Оксипролинді анықтау |1 |
|8 Микро және макроэлементтердің мөлшері |2 |
|9 Органолептикалық көрсеткіштерді анықтау |1 |
|10 Дайын өнімнің шығысын анықтау |1 |
|11 А дәруменінің колориметриялық әдіспен анықтау |1 |
|12 Тиамин (В1 дәрумені) флуориметриялық анықтау |1 |
|13 Рибофлавинді (В2 дәрумені) флуориметриялық анықтау |1 |
|14 Аскорбин қышқылын титрометриялық әдіспен анықтау |1 |
|Барлығы |15 |
3 ПӘНДІ ОҚУҒА АРНАЛҒАН ӘДІСТЕМЕЛЕК ҰСЫНЫСТАР
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені 6М072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»
мамандығына арналған Мемлекеттік стандарт бойынша жасалынған. «Құс өңдеу
өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқу-әдістемелік кешені
осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі
құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:
6М072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша
мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 7.09.061-2008, ҚР Білім
және ғылым министрлігінің 2008 жылғы 31тамыз.
4 КУРС ФОРМАТЫ
Бұл пәнді оқу барысында, пәннің мақсаты мен міндеті іске асырылуы
тиіс. Өңдеу саласында тиімді ресурстарды дұрыс пайдалана білуі тиіс.
Магистранттар өз алдына МӨЖ тақырыптарын толықтай қамтып, тапсыруға
міндетті.
5 КУРС САЯСАТЫ
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені 6М072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы
бойынша оқытылатын магистранттарға арналған. Магистранттарды курс
мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс
саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді оқып-үйретудің негізі
болып табылады.
6. БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары» пәнін
оқытуда екі рет аттестация қойылады. Әр аттестацияны есептеу үшін келесідей
критериилер қарастырылады:
• Бір лекцияға қатысу – 1 балл
• Бір тәжірибелік сабаққа қатысу – 2 балл
• Бір есепті шығару – 3 балл
• Тестке жауап беру – 1 балл дұрыс әрбір жауапқа
• Ауызша жауап беру «5» – 3 балл
«4» – 2 балл
«3» – 1 балл
«2»– минус 2 балл
• Бір МӨЖ орындау – 3 балл
• Магистранттың сабақтағы белсенділігі – 4 балл
Осы критерилерге қарап магистранттың аттестациясы қойылады.
Мысалы, магистрант Омаровтың аттестациясын есептейік.
| |лек-ция |тәжір. |есеп шыға-ру |
|А |4,0 |95 – 100 |Өте жақсы |
|А– |3,67 |90 – 94 | |
|В+ |3,33 |85 – 89 | |
| | | |Жақсы |
|В |3,0 |80 – 84 | |
|В– |2,67 |75 – 79 | |
|С+ |2,33 |70 – 74 | |
| | | | |
| | | |Қанағаттанарлық |
|С |2,0 |65 – 69 | |
|С– |1,67 |60 – 64 | |
|D+ |1.33 |55 – 59 | |
|D |1,0 |50 – 54 | |
|F |0 |0 – 49 | Қанағаттанарлықсыз |
|I |NA |- |Аяқталмаған |
|P |- |өтті |Пәнді өтті |
7 ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер:
7.1.1. Астық сақтау технологиясы. О. Нәлеев. Алматы. Республикалық
баспа кабинеті. 1993 ж. 210 б.
7.1.2.Специальные технологии перерабатывающих производств: Учебное
пособие для студентов специальности 050728 – «технология перерабатывающих
производств» / Б.К. Асенова, Г.Т. Туменова, Г.Н. Нурымхан, Г.Т. Кажибаева.
–Семей: СГУ им. Шакарима, 2012. -135с
7.1.3. О. Н. Чеботарев, А. Ю. Шаззо, Я. Ф. Мартыненко. Технология
муки, крупы и комбикормов. Москва – Ростов н/Д: изд. центр «МарТ», 2004. –
687 с.
7.1.4. Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.:
«Легкая и пищевая промышленность», 1981. – 360 с.
7.1.5.Основы физиологии, гигиены и санитарии питания Смольникова
Ф.Х., Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Кажибаева Г.Т., Нурымхан Г.Н.- Алматы.:
2013. - 527 с.
7.1.6. Пищевая химия / под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001.-529
с.
7.2. Қосымша әдебиеттер:
7.2.1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение
продовольственных товаров: Учебник – Ростов н/Д: изд. центр «МарТ», 1999. –
448 с.
7.2.2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых
продуктов: Учебник. – 2-е изд. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. –
272 с.
7.2.3 Хилькин А.Н. «Коллаген и его применение» М.Медицина. 1996г. 228
с.
7.2.4. Амирханов К.Ж. Использование биофизических методов для
обработки мяса. Монография. РИО СемГУ им. Шакарима, 2008. 212 с.
7.2.5. Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья»
7.2.6.Амирханов К.Ж., Тулеуов Е.Т. Методические указания к
лабораторным работам по дисциплине «Физические методы обработки
пищевых продуктов». Алматы, РУМК, 1990, 28с.
7.2.7. Өндірістік технология және өнім сапасы: Оқулық/ С.Т.
Дүйсенбаев, Қ.Ж. Әмірханов. – Астана: Арман – Пв, 2008. – 356 б. (Сер.
«Кәсіптік білім»)
7.2.8. Журнал «Пищевая промышленность»
7.2.9. Журнал «Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана»
7.2.10. Журнал «Вестник СГУ»
7.2.11. Российский диссертационный фонд
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz