Файл қосу
СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ. Курс пререквизиттері
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ПОӘК |ПОӘК 042-18.7.1.07/02-2013 |
|ПОӘК |№1 басылым | |
|«Арнайы бағыттағы және қоғамдық |18.09.2013 | |
|тамақтану өнімдерінің | | |
|технологиясы мамандығына кіріспе»| | |
|пәнінің студенттерге арналған | | |
|бағдарламасы | | |
«Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы
мамандығына кіріспе»
ПӘНІНІҢ ОҚУ ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072700- «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығына арналған
СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей,
2013
Алғы сөз
1.ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеуші ________________ «28» тамыз 2013 ж., А.Қ. Игенбаев, магистр,
«Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы.
2.ТАЛҚЫЛАНДЫ:
2.1 Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ
өнімдерінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№ 1 хаттама, 28 тамыз 2013 ж
Кафедра менгерушісі: ________________________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультетінің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№1 хаттама, 12 қыркүйек 2013 ж
Төрайымы _______________________ С.С. Төлеубекова
3. БЕКІТІЛДІ
Университетінің Оқу-әдістемелік кеңес мәжілісінде қолдау алып, басып
шығаруға ұсынылды
№1 хаттама, 18 қыркүйек 2013 ж
ОӘК төрайымы _______________________ Г.К. Искакова
4. АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны.
|1 |Жалпы ережелер |4 |
|2 |Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу |5 |
|3 |Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар |8 |
|4 |Курс форматы |8 |
|5 |Курс саясаты |8 |
|6 |Студенттердің білімін бағалау саясаты |9 |
|7 |Әдебиеттер |10 |
1. Жалпы ережелер
1.1 Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:
Игенбаев Айдын Карбекович, аға оқытушы;
• Кафедра – Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы;
• Байланыс ақпараты – тел: 35-48-56, № 9-оқу ғимарат, № 211 кабинет;
• Сабақ өткізу орыны – № 215, 207 аудиториялар;
• Пән аты – «Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану
өнімдерінің технологиясы мамандығына кіріспе»;
• Кредит саны – 3;
1.2 Пәннің қысқаша мазмұны:
Бұл пән тамақ өнеркәсібінің құрал-жабдықтары пәнін оқып-үйренуге негіз
болады және азық-түлік өнімдерінің технологиясына қосымша болып табылады.
Курс жалпы инженерлік цикл пәні болып табылады және азық-түлік
өнімдерінің биохимиясына, микробиологиясына, ет және балық өнімдерінің
технологиясына, аралас ет және балық өнімдерінің биотехнология және т.б.
курстарға сүйенеді.
«Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы
мамандығына кіріспе» пәні ет және балық өнімдерін консервілеу мен сақтау
негіздерін, сақтау кезінде өтетін процестерді оқып үйренуге негізделген.
1.3 Пәнді оқыту мақсаты:
Аталған курстың мақсаты – студенттерге тамақ өнімдерін консервілеу
мен сақтаудың казіргі заманғы технологиясы жайлы білім беру болып табылады.
Тамақ өнімдерін сақтау үшін өңдеудің әртүрлі тәсілдерін қолданудың
практикалық және теориялық аспектылары қарастырылады. Сақтау мен өңдеудің
әртүрлі тәсілдері кезінде мал, құс және балық етіндегі көрсеткіштердің
өзгеруі оқытылады. Сонымен катар, тамақ өнімдерін сақтау кезінде өтетін
физика – химиялық, биохимиялық өзгерістер, ұзақ уақыт сақтау кезінде
сапалық көрсеткіштердің өзгеруі қарастырылады.
1.4 Пәннің оқып-үйренудің негізгі міндеттері:
- өнімнің сапасы мен сақтау мерзімін ұзартуда негізгі болып
табылатын, өңдеудің әртүрлі стадияларында тамақ өтетін физика-
химиялық өзгерістер мен шикізат қасиетін оқып-үйрену;
- суықпен өңдеу, тұздау, кептіру ыстаудың негізгі өндірістік
тәсілдерімен және тамақ өнімдерін басқа да қазіргі заманғы сақтау
тәсілдерімен таныстыру;
- тамақ өнімдерін жасау негізгі тәсілдерін оқып-үйрену
суықпен өңдеу, тұздау, кептіру және т.б. олардың артықшылықтары мен
кемшіліктері;
- тамақ өнімдерін консервілеу технологиясы. Аралас тамақ өнімдерін
сақтау техникасы мен техникалық жабдықтары, сақтау тәртібі;
- әртүрлі тәсілдермен сақтау және консервілеу кезінде тамақ өнімдерін
технологиялық қасиеттерінің өзгерісін оқып-үйрену;
- тамақ өнімдерін сапасының негізгі көрсеткіштерін анықтауды үйрену
5. Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент білуі қажет:
- тамақ өнімдерін сақтау кезінде өтетін процестерді, оларды сақтау
және консервілеу технологиясын білу;
- тамақ өнімдерін сақтау мен консервілеу технологиясы бойынша
практикалық және теориялық тәжірибелерді меңгеруі;
- тамақ өнімдерін сақтау мен консервілеу технологиясы бойынша
теориялық материалдарды меңгеру;
- тамақ өнімдерінің физика-химиялық көрсеткіштерін анықтай білу;
- тамақ өнімдерін сақтау мен консервілеу кезінде өтетін физико-
химиялық және биологиялық процессінің маңыздылығын түсіну;
- тамақ өндірісінде ары қарай колдану тәжірибесі мен тәжірибе
практикалық жинау
6. Курс пререквизиттері:
1. жоқ
7. Курс постреквизиттері:
1. Азық-түлік өнімдерінің жалпы технологиясы
2. Ет және балык өнімдерінің технолологиясы
3. Тамақ өнімдерінің қазіргі кездегі сақтау технологиялары
1. Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу
Кесте 2- Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу
|№ |Тақырып аттары |ДС |ТС |ОСӨЖ |СӨЖ |Әдебиеттер |
|тақыры| | | | | | |
|птары | | | | | | |
|1 |2 |3 |4 | |5 |7.1.1 |
|1 |Мамандыққа кіріспе |2 | | |2 |7.1.2 |
|2 |Малдарды сою |2 | | |2 |7.1.1 |
|3 |Малдарды союдан кейін өндеу |2 | | |3,5 |7.1.1 |
|4 |Етті және ет өнімдерін суықпен |2 | | |5 |7.1.1 |
| |өндеу және сақтау | | | | | |
|5 |Ет және ет өнімдерін өндеу |2 | | |5 |7.1.1, |
| | | | | | |7.1.3 |
|6 |Ет және басқа өнімдердің құрамы |2 | | |5 |7.1.3, |
| |мен қасиеттері | | | | |7.1.4 |
|7 |Қанды өндеу және сақтау |2 | | |5 |7.1.2 |
|8 |Субөнімдерді және басқа құрамдас|2 | | |5 |7.1.3, |
| |бөліктерді өндеу | | | | |7.1.4 |
|9 |Ішек шикізаты |2 | | |5 |7.1.3, |
| | | | | | |7.1.4 |
|10 |Терілерді өндеу және сақтау |2 | | |5 |7.1.1 |
|11 |Майлар |2 | | |5 |7.1.1 |
|12 |Шұжық және тұздалған өнімдерді |2 | | |5 |7.1.3, |
| |өндіру. | | | | |7.1.4 |
|13 |Етті және шикізаттарды өндеу |2 | | |5 |7.1.1, |
| | | | | | |7.1.2 |
|14 |Турамалар және оларды қолдану |2 | | |5 |7.1.1, |
| | | | | | |7.1.2 |
|15 |Шұжықты өндеу түрлері |2 | | |5 |7.1.1, |
| | | | | | |7.1.2 |
|16 |Тәжірибелік сабақ №1 | |3 | | | |
| |Өнімнің энергетикалық құндылық | | | | | |
| |көрсеткіштерін есептеу әдісімен | | | | | |
| |анықтау | | | | | |
|17 |Тәжірибелік сабақ №2 | |2 | | | |
| |Биологиялық құндылық | | | | | |
| |көрсеткіштерін есептеу әдісімен | | | | | |
| |анықтау | | | | | |
|18 |Тәжірибелік сабақ №3 | |2 | | | |
| |Ас тұзының қоспасының мөлшерін | | | | | |
| |анықтау | | | | | |
|19 |Тәжірибелік сабақ №4 | |2 | | | |
| |Тұтыну тауарларын маркілеу және | | | | | |
| |штрих кодтары | | | | | |
|20 |Тәжірибелік сабақ №5 | |2 | | | |
| |Мал сою цехындағы есептеу және | | | | | |
| |есеп беру | | | | | |
|21 |Тәжірибелік сабақ №6 | |2 | | | |
| |Субөнімдер цехындағы есептеу | | | | | |
| |және есеп беру | | | | | |
|22 |Тәжірибелік сабақ №7 | |2 | | | |
| |Тері өңдеу цехындағы есептеу | | | | | |
| |және есеп беру | | | | | |
|23 |Ет консервілері ассортименті | | |1 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |және оларға қойылатын талаптар | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|24 |Өсімдік шикізатты сақтау | | |1 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |әдістері | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|25 |Консервілердің сапалық | | |2 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |көрсеткіштерін нормативтік | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| |құжаттар және шұжық өнімдерінің | | | | |. |
| |спасын анықтау әдістемелер | | | | | |
| |бойынша зерттеу | | | | | |
|26 |Ортаның стерилизация формуласына| | |2 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |әсері | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|27 |Қазіргі заманғы ет өнімдерін | | |2 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |сақтау әдістері | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|28 |Консерві өндірісінде полимерлі | | |2 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |ыдыстарды қолдану | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|29 |Құрғақ заттарды есептеу | | |2 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |әдістемесі | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|30 |Консерві өндірісіне қажет | | |2 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |шикізатты есептеу | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|31 |Заманауи автоклавтар | | |1 | |7.1.1.,7.1.2.|
| | | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|32 |Консервілеуге қажетті ыдыстардың| | |1 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |түрлері | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|33 |Ет-май өндірісі | | |2 | |7.1.1.,7.1.2.|
| | | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|34 |Әр түрлі малдарды өңдеу | | |1 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |ерекшеліктері | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|35 |Шошқаны өңдеуге арналған желі | | |1 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |сызбасы | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|36 |Малдарды есегіретудің әдістері | | |1 | |7.1.1.,7.1.2.|
| | | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
|37 |Шұжық өндірісінде қолданылатын | | |1,5 | |7.1.1.,7.1.2.|
| |негізгі шикізаттар | | | | |,7.1.3.,7.1.4|
| | | | | | |. |
| |Барлығы |30 |15 |22,5 |67,5 | |
3 Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар
«Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы
мамандығына кіріспе» пәні бойнша бағдарлама қарастырылған әрбір тақырып
аумағымен толық танысу қажает. Әрбір тақырып бойнша мұкият оқып, сұрақтарға
жауаптар құрастыру; нақты материалды меңгеру дәрежісін – практикалық
жұмыстар жүргізіп, олардың есебі арқылы тексереді. Пәнді оқуға арналған
әдістемелік нұсқаулар мен танысып, студенттер пәнді толық меңгерулері
керек. Әдістемелік нұсқаны құрастыру негізінде пәннің кейбір бөлімдері
студенттермен өздік жұмыс ретінде жүргізіледі.
4 курс Форматы
«Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы
мамандығына кіріспе» пәнін оқу бір бірімен тығыз байланысты төрт сабақтан
тұрады: дәрістер, тәжірибелік сабақтар, студенттердің өздік жұмысы (СӨЖ).
Соның ішінде ең маңыздысы дәрістер мен тәжірибелік сабақ болып саналады.
Оқулықтарда бар, жеңіл тақырыптар СӨЖ ретінде жүргізіледі.
Ал тәжірибелік сабақтар, студенттердің ғылыми-зерттеу жұмыстарының
алғаш қадамдарымен таныстырады.
СӨЖ күнделікті жүргізіліп отыруы керек және олар әрдайым оқытушының
басқаруымен болу керек.
5 курс саясаты
Университетте қабылданған ішкі тәртіп талаптарын сақтау:
- Сабаққа қатысу: тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде қатысу. Егер
студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық өткен
материалдар бойынша жауап беру тиіс.
- Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан
шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз»
бағасы қойылады.
- Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа
қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және
жазбаша түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.
- Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан
шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
- Ұялық телефон: Сабақ кезінде ұялы телефондар өшірілуі керек.
- Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін
тестік жүйе негізінде жүргізіледі. Емтиханның қорытынды бағасы
қорытынды аттестациямен
Пәнді оқуға арналған әдістелелік нұсқаулар мен танысып, студенттер
пәнді толық меңгерулері керек. Әдістелелік нұсқауды құрастыру негізінде
пәннің кейбір бөлімдері студенттермен үздік жұмыс ретінде жүргізіледі.
Әдістелелік нұсқаулар құрамына:
1) Пәнді оқуда қажеттті жоспарлау, уақытты ұйымдастыру (орындау
уақыты);
2) Оқу-әдістемелік кешенін қолдану нұсқасы;
3) Әдебиеттер мен оқулықтарды қолдана білу;
4) Емтиханға даярлану үшін берілетін кеңестер кіреді.
6. Студенттердің білімін бағалау саясаты
Апта және бақылау түрі бойынша балдарды орналастыру 2-кестеде
келтірілген.
Кесте 2.-« Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің
технологиясы мамандығына кіріспе» пәні бойынша баллдарды қою
|Апта |Бақылау түрі |Барлық |Ескерту |
| | |баллдар| |
|1-7 |Дәріс сабағына қатысу, |30 | |
| |Тәжірибелік сабақ |105 | |
| |ОСӨЖ |29 | |
| |СӨЖ |76 | |
| |Аралық бақылау |60 | |
| |1-7 апта аралығындағы баллдардың |270 | |
| |қосындысы | | |
|8-15 |Дәріс сабағына қатысу, |30 | |
| |Тәжірибелік сабақ 1-7 аптада |105 | |
| |ОСӨЖ 1-7 аптада |29 | |
| |СӨЖ 1-7 аптада |76 | |
| |Аралық бақылау |60 | |
| |8-15 апта аралығындағы баллдардың |270 | |
| |қосындысы | | |
|1-15аптадағы барлық баллдарың қосындысы |540 | |
|Емтихан баллдарының қорытындысы |460 | |
|Академиялық периодтағы баллдардың |1000 | |
|қорытындысы | | |
Кестеде жалпы дәріске 60 балл берілген. Дәріс сабағына қатысқаны үшін
1 және 2 аттестация қорытындысына 60 балл беріледі.
Тәжірибелік сабақ 15 және 13 баллмен есептелінген. ОСӨЖ және СӨЖ 8,7,
14, 19 және 38 баллдарымен белгіленген, оның ішінде 50 пайызы жұмыстың
дайындығына, ал 50 пайызы жұмысын қорғағаны үшін бағаланады. Аралық бақылау
үшін 120 балл берілген. Курс бойынша барлық жиынтық балл - 1000
7. әдебиеттер
7.1 Негізгі әдебиет және қорлар
7.1.1 Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов:
Учебник. – 2-е изд. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 272 с.
7.1.2 Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных
товаров: Учебник – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999. – 448 с.
7.1.4. Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. «Ет және ет өнімдерінің
технологиясы». -Семей қаласы, 2004. – 184 б.
7.2 Қосымша әдебиет және қорлар
7.2.1 Твердохлеб Г. В. «Технология молока и молочных продуктов» - М.:
«Агропромиздат»,1991.–463с.
7.2.2 Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая и
пищевая промышленность», 1981. – 360 с.
7.2.3. Рогов И. А. «Технология мяса и мясопродуктов» Учебник. – М.:
«Агропромиздат», 1988. –565 с.
7.2.4. Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары»
7.2.5. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М. Пищевая
промышленность,1989, 384 с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz