УМКД

Ашыту өндірісі

«Наубайхана және ашыту өндірістеріндегі биотехнологиялық процестерді
жетілдіру»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

6М072800 – «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығы үшін

ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ ЖҰМЫС БАҒДАРЛАМАСЫ

Семей

2014

Алғы сөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының т.ғ.к., доцент м.а., Нұрымхан Г.Н.
_____________«27» шілде 2014 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Ет, сүт және тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы»
кафедрасының мәжілісінде

№1 хаттама 3 қыркүйек 2014 ж.

Кафедра меңгерушісі_____________________ Б.Қ. Әсенова

2.2 Инженерлік –технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде

№1 хаттама 5 қыркүйек 2014 ж.

Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова

3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды

№1 хаттама 11 қыркүйек 2014ж.

ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

Мазмұны

|1 |Қолдану аясы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|4 |Оқу пәнінің мазмұны |7 |
|5 |Оқушыға өздік жұмыстарына арналған тақырыптар тізімі |8 |
|6 |Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз етілу картасы |8 |
|7 |Әдебиеттер |9 |
| | | |

1 ҚОЛДАНУ АЯСЫ

«Наубайхана және ашыту өндірістеріндегі биотехнологиялық процестерді
жетілдіру» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072800 – «Өңдеу өндірістерінің
технологиясы» мамандығы бойынша оқытылатын магистранттарға арналған.
Магистранттарды курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу
процесінде игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешені
пәнді оқып-үйретудің негізі болып табылады.

2 НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

«Наубайхана және ашыту өндірістеріндегі биотехнологиялық процестерді
жетілдіру» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072800 – «Өңдеу өндірістерінің
технологиясы» мамандығына арналған Мемлекеттік стандартқа қосымша элективті
каталог бойынша жасалынған.
«Наубайхана және ашыту өндірістеріндегі биотехнологиялық процестерді
жетілдіру» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін
ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен
сілтемелеріне сай келеді:
- 6М072800 - «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша
жалпыға бірдей білім стандарты, ҚР МЖБС 3.08.354-2006, Қазақстан
Республикасының Білім және Ғылым министрлігінің 2006 жылғы 9 қаңтардан №
671 бұйрығымен бекітілген және іске қосылған;
- 6М072800 - «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша типтік
оқу жоспары;
- СТУ 042-ГУ-4-2014 университет стандарты «Пәннің оқу әдістемелік
кешенін дайындау және өңдеуге жалпы талаптар»;
- ДП 042-01.01-2014 Құжаттық процедура «Пәннің оқу-әдістемелік
кешенінің құрамы мен құрлымы».

3 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР

3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:
«Наубайхана және ашыту өндірісінің биотехнологиялық процесстерін жетілдіру»
адам ағзасына пайдалы заттар алудың негізгі процесстері және өсімдік,
жануар және микроб клеткалары қосылыстарын; азық-түлік өндірісінің әр түрлі
облыстарындағы дәстүрлі биотехнологиялық процесстер бойынша сұрақтарды
қарастыруды қамтиды. Ферменттік препараттар технологиясының даму
перспективасы және қазіргі жағдайы. Фермент алу көздері. Ферменттік
препараттардың жіктелуі мен номенклатурасы. Ферменттік препараттардың
белсенділік бірлігі. Өсімдік және жануартектес шикізаттардан ферменттік
препараттар алу технологиясы. Ферменттік препараттардың азық-түлік
өндірісінде қолданылуы.
Ашыту өндірісі. Нан пісіру. Ферменттік препараттарды жеміс шырындары
өндірісінде қолдану. Консервіленген көкөністер және басқа өнімдер. Соя
өнімдері. Өсімдік тектес өнімдер өндірісіндегі микромицеттер.

3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Өндірістегі биотехнологиялық процесстер туралы жүйелі білім
қалыптастыру, технологиялық процесстерді оптимизациялаудың негізгі
міндеттерін шеше білу, биотехнологиялық өндірісті ұйымдастыру саласында
теориялық білім мен тәжірибелік дағдыны қалыптастыру, биологиялық
құндылығы жоғары сапалы азық-түлік өнімдерін алу мақсатымен өндірістің
барлық этаптарында биотехнологиялық әдіспен алынған азық-түлік өнімдерінің
сапасын бақылау, аймақтың биоресурстарын сақтау және азық-түліктік, өңдеу
өндірістері кәсіпорындарының тиімділігін жоғарылату

3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
- азық-түлік өнімдері биотехнологиясының теориялық және тәжірибелік
негіздерін зерттеу;
- тамақтану өнімдері өндірісінің дәстүрлі және жаңа технологияларын
зерттеу.

3.4 Пәнді оқу барысында магистрант білу керек:
- азық-түлік өнімдері биотехнологиясының теориялық және тәжірибелік
негіздерін зерттеу білу,
- тамақтану өнімдері өндірісінің дәстүрлі және жаңа технологияларын
зерттеу әдістерін.

3.5 Курс пререквизиттері: жоқ
3.6 Курс постреквизиттері:
3.6.1 Полиэтиленді пакеттерді қолдану арқылы астық сақтаудың жаңа
әдістері.
3.6.2 Астық өңдеудің функционалды өнімдер өндірісінің технологиясын
жасау.
3.6.3 Өңдеу өндірісітерінің ресурс үнемдеу технологиясы
3.6.4 Арнайы тағайындалатын өнімдердің технологиясы.

3.7 Пәннің жұмыс бағдарламасынан үзінді:

Кесте - 1

|Курс |Семестр |
|1 |2 |
|Дәрістік сабақтар |
|Модуль 1. Өңдеу өнімдерінің жалпы технологиясы |
|1. Биотехнология және оның салалары |2 |
|2. Ферменттер |2 |
|3. Ферменттік препараттарды алу |2 |
|4. Ферменттерді бөліп алу және тазалау |2 |
|5. Целлолитикалық ферменттік препараттар |2 |
|Модуль 2. Ұғымдық құрылғы | |
|6. Ферменттердің және микроорганизмдердің тұтас жасушаларын |2 |
|иммобилизациялау | |
|7.Биологиялық белсендікке активаторлар және ингибиторлар әсері |2 |
|8. Нан өндірісінде қолданылатын ашыту процесстері |2 |
|9.Нан өндірісінде қамыр дайындаудың әр түрлі технологиялары |2 |
|Модуль 3. Тамақ өнімдерінің сапасын бақылау |2 |
|10. Азық-түлік қоспалары | |
|11 Азық-түлік қоспаларының классификациясы |2 |
|12. Шырындар |2 |
|13. Сусындар |2 |
|14 Азық түлік өнімдерінің заманауи технологиясы |2 |
|15. Функционалды ингредиенттерге қойылатын талаптар |2 |

4. ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫП ТІЗІМІ

Пәнді оқу кезінде магистранттардың өздік жұмысына, олардың сапасына
жоғары талаптар қойылып, олардың мерзімінде орындалуына көп көңіл бөлінеді.

Оқу-әдістемелік кешенін құрастырған кезде реферат, курстық жоба,
бақылау тапсырмаларының тақырыбы көрсетіледі.
МӨЖ жұмыстарын орындауда реферат тақырыптары алдын ала беріліп, оның
көлемі 5 беттен көп болмауы керек (тест машинамен басылған).
ОМӨЖ аудиториялық және аудиториядан тыс жүргізілетін сабақ солып екіге
бөлінеді.
Аудиториялық ОМӨЖ диолог түрінде, ал МӨЖ кеңес ретінде жүргізіледі.
Әрбір ОМӨЖ сабақтарына қажетті материалдар дайындалып, есептерді бірге
шығарады, орындауда көмектеседі.

5.1. Биотехнология және оның салалары
5.2. Ферменттер
5.3. Ферменттік препараттарды алу
5.4. Ферменттерді бөліп алу және тазалау
5.5. Целлолитикалық ферменттік препараттар
5.6. Ферменттердің және микроорганизмдердің тұтас жасушаларын
иммобилизациялау
5.7. Биологиялық белсендікке активаторлар және ингибиторлар әсері
5.8. Нан өндірісінде қолданылатын ашыту процесстері
5.9. Нан өндірісінде қамыр дайындаудың әр түрлі технологиялары
5.1.1 Азық-түлік қоспалары
5.1.2. Азық-түлік қоспаларының классификациясы
5.1.3. Шырындар
5.1.4. Азық түлік өнімдерінің заманауи технологиясы
5.1.5. Функционалды ингредиенттерге қойылатын талаптар

6 ОҚУ - ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТІЛУ КАРТАСЫ

7 әдебиеттер

7.1 Негізгі әдебиеттер
7.1.1 Биотехнология размножения плодовых и ягодных культур: учеб.
пособие / М. Нетесова, В. Швидченко.- Астана: Фолиант, 2010.- 246 с.-
(Проф. образование).
7.1.2 Учебное пособие по дисциплине специальные технологии
перерабатывающих производств. Б.К.Асенова, Г.Т.Туменова, Г.Н.Нурымхан,
Г.Т.Кажибаева / Семей: СГУ имени Шакарима, 2012 – 135 с.
7.1.3 Технология хранения, переработки и стандартизация
растениеводческой продукции: учебник / под ред. В. И. Манжесова. - Спб. :
Троицкий мост, 2010. - 704с.
|7.1.4 Управление качеством перерабатывающих и пищевых производств : учебное пособие / |
|О. В. Богомолов, О. М. Сафонова, О. И. Шаповаленко и др. - Харьков: Эспада, 2006. - |
|296с. |

7.1.5 Өндірістік технология және өнім сапасы. С.Т.Дүйсенбаев,
Қ.Ж.Әмірханов / Астана: Арман – ПВ, - 2008 - 356 б.
7.1.6 Туменова, Г.Т. Контроль и оценка качества сырья и пищевых
продукции.- Семей, 2009.-201 с.

7.2 Қосымша әдебиеттер
7.2.1 Зверев С. В. Физические свойства зерна и продуктов его
переработки : учебное пособие / С. В. Зверев, Н. С. Зверева. – М. :
ДеЛипринт, 2007. – 176с.
7.2.2 Экологическая безопасность зерна и зернопродуктов при хранении и
переработке / Л. И. Мачихина [и др.] // Хранение и переработка
сельхозсырья. - 2008. - №12. - C. 37-40.
7.2.3 Ким Л.В., Пащенко Л.П. Зерносушение и зерносушилки: Учеб.
Пособие. - Воронеж, 2006. – 152 с.
8.2.4 Вобликов Е.М. Технология хранения зерна: учебник для ВУЗов /Под
ред. Е.М. Вобликова. – СПб: Издательство “Лань”, 2003. – 448с.
7.2.5 Ю. О. Сазыкин, С. Н. Орехов, И. И.Чакалева, Биотехнология. –
М.Академия, 2007
7.2.6 Горюшинский И. В. Повышение эффективности процесса хранения
зерновой продукции в бункерах / И. В. Горюшинский, Н. Н. Мазько // Хранение
и переработка сельхозсырья. – 2009. - № 3. – С. 14.
7.2.7 Журнал «Пищевая промышленность»
7.2.8 Журнал «Вестник СГУ»
7.2.9 Журнал «Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана»
7.2.10 Аналитические обзоры КазГосИНТИ

Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.

Ақпарат

Қосымша

Email: info@stud.kz

Іздеу
Файл қосу
Презентациялар
Тегін
Кабинет
Баланс
Таңдаулы жұмыстар
Cатып алған жұмыстарыңыз
Менің файлдарым
Презентацияларым
Сатылым статистикасы