УМКД

Құс сүйегінің химиялық құрамы

|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ                       |
|СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ                 |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат      |ПОӘК                 |                       |
|                            |                     |                       |
|                            |                     |ПОӘК                   |
|                            |                     |042-18-7.1.18/02-2013  |
|ПОӘК                        |                     |                       |
|«Құс өңдеу өндірістеріндегі |№1  басылым          |                       |
|қалдықсыз технологиялар»    |«___»_______2013 ж   |                       |
|пәнінің магистранттарға     |                     |                       |
|арналған жұмыс оқу          |                     |                       |
|бағдарламасы                |                     |                       |




            «Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар»
                        ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ




        6М072700– «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығына





                  МАГИСТРАНТТАРҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ЖҰМЫС ОҚУ
                                 БАҒДАРЛАМАСЫ





















                                    Семей


                                     2013


                                  Алғы сөз


    1 ӘЗІРЛЕНДІ
    Құрастырған    Семей    қаласының    Шәкәрім    атындағы    мемлекеттік
университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің  технологиясы»  кафедрасының
т.ғ.к доцент м.а Нұрымхан Гүлнүр Несіптайқызы_________28 тамыз 2013 ж.


    2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
    2.1   «Ет,  сүт  және  тамақ  өнімдерінің  технологиясы»   кафедрасының
мәжілісінде


    №1 хаттама 28 тамыз 2013ж.


    Кафедра меңгерушісі ____________   Б.Қ. Әсенова


    2.2   Инженерлік-технологиялық   факультеттің   оқу-әдістемелік    бюро
мәжілісінде


    №1 хаттама 12 қыркүйек 2013ж.


    Төрайымы ______________  С.С.Төлеубекова


    3 БЕКІТІЛДІ
    Университеттің оқу - әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды


    №1 хаттама 18 қыркүйек 2013ж.


    ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова


    4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ





















                                   Мазмұны

|1   |Жалпы ережелер                                             |4   |     |
|2   |Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу|5   |     |
|3   |Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар                  |7   |     |
|4   |Курс форматы                                               |7   |     |
|5   |Курс саясаты                                               |7   |     |
|6   |Баға қою саясаты                                           |7   |     |
|7   |Әдебиеттер                                                 |  8 |     |


































   1.  ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР

     • Оқытушының аты-жөні: т.ғ.к., доцент м.а Нұрымхан Г.Н.
     • «Ет,сүт және тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы;
     • Байланысу ақпараты - тел: 35-48-56, оқу корпусы № 9, кабинет № 213;
     • Дәрістің өткізілетін орыны - № 9, дәрісхана № 208;
     • Пән атауы - «Құс өңдеу  өндірістеріндегі  қалдықсыз  технологиялар»;



     • Кредит саны- 3;


      1. Пәннің  қысқаша мазмұны:
       «Құс өңдеу өндірістеріндегі  қалдықсыз  технологиялар»  пәнінің  оқу-
әдістемелік кешені 6М072700 –  «Азық  –  түлік  тағамдарының   технологиясы»
мамандығы бойынша оқытылатын магистранттарға арналған. Магистранттарды  курс
мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде  игеретін  курс
саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді  оқып-үйретудің   негізі
болып табылады.

      1.2 Пәнді оқыту мақсаты:
      Магистранттарға білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді
меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде  жұмыс
істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.


        1.3 Пәннің негізгі міндеттері:
        Магистранттарды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының
дамуымен   және   тағам   өнімдері   өндіріснде   қолданылатын    физикалық,
биохимиялық,  молекулалық  -  генетикалық,  биологиялық   әдістерімен   және
ақпараттық технологиялармен таныстыру.

      1.4 Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:
      Магистрант өндіріс өнімдерінің  түрлерін  және  олардың  құрылымы  мен
қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды  өндіру  технологиясын
үйренеді.  Магистранттар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен  қатар,
тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу  және  өндіру  технологиясымен  танысу
арқылы толықтырады. Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:
      - Астық астық сақтау мәселелерді білуі;
      - Өңдеу өнімдердің тағамдық және биологиялық  құндылығын,  құрылымдық
        ерекшелігін білуі;
      - Негізгі түсініктемелер мен анықтамаларды білуі;
      - Бұл білімдерді теориялық  және  практикалық  мақсаттарда  пайдалану
        дағдысын білуі;

     1.5 Курстың пререквизиттері:
      1.5.1 Тамақ өнімдерін физико-химиялық және биохимиялық зерттеу;
    1.5.2 Құс етінің арзан бөліктерінен жаңа жартылай дайын өнімдер
   технологиясын жетілдіру;
      1.5.3 Технологиялық процесстерді модельдеу.


                   1.6               Курстың               постреквизиттері:


     1.6.1  Азық-түлік өндірісі  салаларының   прогрессивті  техникасы  және
технология;



2. ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ БӨЛУ

                                        кесте - 1
|Тақырып аты және мазмұны                                |Сағаттар саны     |
|Дәріс тақырыптары                                       |                  |
|1                                                       |2                 |
|Модуль – 1. Қазақстандағы құс ұшасын өңдеудің қазіргі кездегі жағдайы      |
|Қазақстандағы құс ұшасын өңдеу өнеркәсіптерінің қазіргі |3                 |
|кездегі жағдайы                                         |                  |
|1  Өнеркәсіптік өндірістерге арналған құс түрлері.      |                  |
|2  Қазақстандағы құс ұшасын өңдеу өнеркәсіптері.        |                  |
|3  Қазақстан республикасының құс ұшасын импорттауы мен  |                  |
|экспорты.                                               |                  |
|Құс еті.  Құс етінің химиялық құрамы                    |3                 |
|1   Құс еті                                             |                  |
|2   Құс етінің құрамындағы дәрумендердің мөлшері мен    |                  |
|құрылым                                                 |                  |
|3   Минералды заттар құрамы                             |                  |
|Құс етінің морфологиялық құрамы                         |3                 |
|1 Бұлшықет талшықтар құрылымдарының тәсімі              |                  |
|2  Құс терісіне жалпы сипаттама                         |                  |
|3 Құс сүйегінің химиялық құрамы                         |                  |
|Құс етінің химиялық құрамы мен қасиеті                  |3                 |
|1 Құс етінің химиялық құрамы                            |                  |
|2 Құс етінің тағамдық құндылығы                         |                  |
|Модуль – 2. Құс етінің фихика – химиялық және биохимиялық көрсеткіштері    |
|Құс етінің органолептикалық және физика-химиялық        |                  |
|қасиеттері                                              |3                 |
|1  Құс етінің органолептикалық қасиеті                  |                  |
|2  Құс етінің физика-химиялық қасиеті                   |                  |
|Құс етінің жетілуі                                      |2                 |
|1  Құс етінің жетілу кезеңдері                          |                  |
|2  Құс етін жақсарту жолдары                            |                  |
|Әртүрлі факторлар әсерінен құс етінің өзгеруі           |2                 |
|1 Факторлардың әсерінен құс еттерінің өзгеріске ұшырауы |                  |
|мен себептері                                           |                  |
|Жылумен өңдеу кезінде негізгі тамақтық заттардың өзгеруі|                  |
|1 Қасиеті мен құрылысының өзгеруі                       |3                 |
|2 Етті пісіру кезінде ұйып қалу өзгерістері             |                  |
|Модуль – 3. Етті пісіру кезіндегі құрамының өзгеруі                        |
|Құс етінен жасалған өнімдерді пісіру барысындағы        |4                 |
|тағамдық құндылығы мен құрамының өзгеруі                |                  |
|1 Құс етінен жасалған өнімдерді пісіру барысындағы      |                  |
|тағамдық құндылығының өзгеріске ұшырауы.                |                  |
|2 Буда пісіру.                                          |                  |
|Ет және ет өнімдерінің түсінің өзгеруі және ет          |2                 |
|өнімдерінің иісі мен дәмін қалыпқа келтіру              |                  |
|1 Ет және ет өнімдерінің түсінің өзгеруі                |                  |
|2 Ет өнімдерінің иісі мен дәмін қалыпқа келтіру         |                  |
|Құрама ет өнімдерінің өндірісінде ақуызды қоспаларды    |2                 |
|пайдалану                                               |                  |
|1  Ақуызды қоспаларға жалпы сипаттама                   |                  |
|2 Құрама ет өнімдерінің өндірісінде ақуызды қоспаларды  |                  |
|пайдалану туралы ғылымдардың жұмысын талқылау           |                  |
|Барлығы                                                 |30                |
|Зертханалық жұмыстар тақырыбы                           |                  |
|1 Жалпы химиялық құрамын анықтау                        |2                 |
|2 Органолептикалық көрсеткіштерін анықтау               |2                 |
|3 Аминқышқылды және май – қышқылды құрамды анықтау      |2                 |
|4 Макро және микроэлементтердің мөлшерін анықтау        |3                 |
|5 Құрылым – механикалық қасиеттері                      |2                 |
|6 Өңдеудің математикалық тәсілі                         |2                 |
|7 «In vitro» ас қорыту ферментінде ақуыздың қорытылуын  |2                 |
|анықтау                                                 |                  |
|Барлығы                                                 |15                |



     3  ПӘНДІ ОҚУҒА АРНАЛҒАН ӘДІСТЕМЕЛЕК ҰСЫНЫСТАР

    «Құс  өңдеу  өндірістеріндегі  қалдықсыз  технологиялар»  пәнінің  оқу-
әдістемелік кешені 6М072700  –  «Азық  –  түлік  тағамдарының  технологиясы»
мамандығына арналған Мемлекеттік стандарт  бойынша  жасалынған.  «Құс  өңдеу
өндірістеріндегі қалдықсыз  технологиялар»  пәнінің  оқу-әдістемелік  кешені
осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және  төмендегі
құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:
    6М072700 – «Азық – түлік тағамдарының технологиясы»  мамандығы  бойынша
мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС  7.09.061-2008, ҚР  Білім
және ғылым министрлігінің 2008 жылғы 31тамыз.

   4. КУРС ФОРМАТЫ

      Бұл пәнді оқу барысында, пәннің  мақсаты  мен  міндеті  іске  асырылуы
тиіс. Азық – түлік саласында тиімді ресурстарды дұрыс пайдалана білуі  тиіс.
Магистранттар  өз  алдына  МӨЖ  тақырыптарын  толықтай   қамтып,   тапсыруға
міндетті.

    5   КУРС САЯСАТЫ

      «Құс өңдеу  өндірістеріндегі  қалдықсыз  технологиялар»  пәнінің  оқу-
әдістемелік кешені 6М072700  –  «Азық  –  түлік  тағамдарының  технологиясы»
мамандығы бойынша оқытылатын магистранттарға арналған. Магистранттарды  курс
мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде  игеретін  курс
саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді  оқып-үйретудің   негізі
болып табылады.


     6. БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ
      «Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнін оқытуда екі
рет аттестация қойылады. Әр аттестацияны есептеу үшін келесідей  критериилер
қарастырылады:
         • Бір лекцияға қатысу – 1 балл
         • Бір тәжірибелік сабаққа қатысу – 2 балл
         • Бір есепті шығару – 3 балл
         • Тестке жауап беру – 1 балл дұрыс әрбір жауапқа
         • Ауызша жауап беру «5»  – 3 балл
                                          «4»  – 2 балл
                                          «3» – 1 балл
                                          «2»– минус 2 балл
         • Бір МӨЖ орындау – 3 балл
         • Магистранттың сабақтағы белсенділігі – 4 балл
      Осы критерилерге қарап магистранттың аттестациясы қойылады.
      Мысалы, магистрант Омаровтың аттестациясын есептейік.
|            |лек-ция          |тәжір.            |есеп шыға-ру              |
|А           |4,0              |95 – 100          |Өте жақсы                 |
|А–          |3,67             |90 – 94           |                          |
|В+          |3,33             |85 – 89           |                          |
|            |                 |                  |Жақсы                     |
|В           |3,0              |80 – 84           |                          |
|В–          |2,67             |75 – 79           |                          |
|С+          |2,33             |70 – 74           |                          |
|            |                 |                  |                          |
|            |                 |                  |Қанағаттанарлық           |
|С           |2,0              |65 – 69           |                          |
|С–          |1,67             |60 – 64           |                          |
|D+          |1.33             |55 – 59           |                          |
|D           |1,0              |50 – 54           |                          |
|F           |0                |0 – 49            |      Қанағаттанарлықсыз  |
|I           |NA               |-                 |Аяқталмаған               |
|P           |-                |өтті              |Пәнді өтті                |


        7 ӘДЕБИЕТТЕР
        7.1 Негізгі әдебиеттер:
    7.1.1 Құлажанов Қ., Күзембаев Қ. Тамақ өнеркәсібі мамандарына  арналған
орысша-қазақша сөздік. – Алматы: АТУ баспасы. 2004. – 304 б.
    7.1.2 Қазақстан Республикасының Президенті  Н.Ә.  Назарбаевтың  халыққа
Жолдауы «Дағдарыстан – дамуға» // Ақиқат – Алматы: 2009. – № 4. –  Б.  3-10.

    7.1.3  Назарбаев  Н.А.  Жаңа  әлемдегі  жаңа  қазақстан  //   Қазақстан
Республикасының президентінің жолдауы: опубл. 28.02.2007.
    7.1.4 Смолякова В., Российский рынок мяса птицы:  проблемы,  тенденции,
перспективы // Мясной ряд. – 2002. – № 2. – С. 26-29.
    7.1.5  Алан  Гразби.   Прогноз   производства   мяса   птицы.   Poultry
international. –  2000. – №06. – 53 с.
    7.1.6 Назаренко Ю. Нам эти задачи по  силам  //  Газета  Рудный  Алтай:
опубл. 20.11.2009. – № 184-185 (18803).
    7.1.7  Туменова  Г.Т.,  Нурымхан  Г.Н.,  Максимова  Е.  А.  Современное
состояние  птицеперерабатывающей  промышленности  в  Казахстане  //  Вестник
Евразийского  инновационного университета. – Павлодар, 2010.–  №1.–  Б.  90-
93.
    7.1.8 Ахметжанов Д.К.,  Продуктивные  качества  уток  при  естественном
освещении. // Животноводство, кормопроизводство  и  ветеринарии.  –  Алматы:
ТОО «Бастау», 2007. - №1. – С. 20-24.
    7.1.9 Ахметжанов Д.Қ., Молдажанов Қ.А., Тәжиев Қ.П.,  Әбдіраимов  М.Т.,
Әлпейісов  Ш.Ә.  Ысылдақ  үйректерді  өсіріп-өндіру   әдістері   //   Ғылыми
ұсыныстар. – Алматы: «Бастау», 1998. – 36 б.
    7.1.10  Слесаренко Н.А., Василевич Ф.И., Жаров А.В. и др.  Ветеринария.
– М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 400 с.
    7.2 Қосымша әдебиеттер:
    7.2.1 Смирнов В. Куры. Утки. Гуси. – М.: Рипол Классик, 2001. – 381 с.
    7.2.2 Ахметжанов Д.К., Жазылбеков Н.А.,  Ашанин  А.И.,  Федосова  Л.Н.,
Егеубаева Г.С. Методические  рекомендации  по  составлению  сбалансированных
рационов кормления сельскохозяйственной птицы. – Алматы: «Нур-Принт»,  2007.
– 40 с.
    7.2.3 Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ категориялы  бройлер  балапанының
морфологиялық  құрамы  //  Экономиканың  жаһандануы  жағдайында   азық-түлік
өнімдерін  өндірудің  өзекті  мәселелері:  халықар.  ғылыми-тәжіриб.   конф.
материалдары – Семей: Шәкәрім атындағы  Семей  мемлекеттік  университеті.  –
2009. – Б. 81-82.
    7.2.4 Антипова Л.В. Пути рационального использования продуктов разделки
птицы для расширения ассортимента мясных  продуктов,  биологически  активных
препаратов и  кормопродуктов  //  Междунар.  науч.-практ.  конф.  –  М.:  ГУ
ВНИИПП, 2006. – 280 с.
    7.2.5 Бессарабов  Б.Ф.,  Бондарев  Э.И.,  Столяр  Т.А.  Птицеводство  и
технология производства яиц и мяса птиц. – М.: Издательство «Лань»,  2005  -
352 с.
    7.2.6 Антипова Л.В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и  мясных  продуктов:
Учебное пособие. – Воронеж: Из-во ВГУ, 1991. – 184 с.
    7.2.7 Нұрымхан Г.Н., Туменова Ғ.Т. ІІ категориялы  бройлер  балапанының
химиялық құрамы және құндылығы төмен бөліктерін тиімді пайдалану жолдары  //
Азық-түлік  тағамдары  және  халықтық  тұтыну  тауарлары  қауіпсіздігі   мен
сапасы:  халықар.  ғылыми-тәжіриб.  конф.  материалдары  –  Алматы:   Алматы
технологиялық университеті. – 2009. – Б. 201-204.
    7.2.8 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. Особенности состава  мяса  птицы  //
Аналитический обзор. – Усть-Каменогорск, 2009 – 42 с.
    7.2.9 Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая  технология  мяса  и
мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. –  368 с.
    7.2.10  Нұрымхан  Г.Н.  Бройлер-балапаны  етінің  химиялық  құрамы  мен
тағамдық құндылығы // Шәкәрім  атындағы  Семей  мемлекеттік  университетінің
хабаршысы. – Семей, 2010. – №1. – Б. 34-38.
Пәндер
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат

Қосымша

Email: info@stud.kz