Файл қосу
Тәжірибелік сабақтар. Азық - түлік тағамдары технологиясы мамандығы бойынша типтік оқу жоспары
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ПОӘК |ПОӘК 042-18.7.1.07/01-2013 |
|ПОӘК |№1 басылым | |
|«Арнайы бағыттағы және қоғамдық|18.09.2013ж | |
|тамақтану өнімдерінің | | |
|технологиясы мамандығына | | |
|кіріспе» пәнінің оқытушыларға | | |
|арналған бағдарламасы | | |
«Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы
мамандығына кіріспе»
ПӘНІНІҢ ОҚУ ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072700 «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығына арналған.
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2013
Алғы сөз
1.ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеуші ________________28 тамыз 2013 ж., А.Қ. Игенбаев, магистр,
«Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы.
2.ТАЛҚЫЛАНДЫ:
2.1 Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және
тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№ 1 хаттама, 28 тамыз 2013 ж
Кафедра менгерушісі: ________________________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультетінің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№1 хаттама, 12 қыркүйек 2013 ж
Төрайымы _______________________ С.С. Төлеубекова
3. БЕКІТІЛДІ
Университетінің Оқу-әдістемелік кеңес мәжілісінде қолдау алып, басып
шығаруға ұсынылды
№1 хаттама, 18 қыркүйек 2013 ж
ОӘК төрайымы _______________________ Г.К. Искакова
4. АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Қолдану аясы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|4 |Оқу пәнінің мазмұны (модуль) |6 |
|5 |Студентердің өздік жұмысының тізімі |7 |
|6 |Пәннің оқу-әдістемелік картасы |7 |
|7 |Оқу-әдістемелік картасының әдебиеттермен қамтамасыздандыру |9 |
|8 |Әдебиеттер |10 |
1. ҚОЛДАНУ АЯСЫ
«Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы
мамандығына кіріспе» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 5В072700 – «Азық-түлік
тағамдары технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған. Студентердің
курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін
курс саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешені пәнді оқып-үйретудің
негізі болып табылады.
2. НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы
мамандығына кіріспе» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 5В072700 – «Азық-түлік
тағамдары технологиясы» мамандығына арналған Мемлекеттік стандарт бойынша
жасалынған.
«Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы
мамандығына кіріспе» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу
процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың
талаптары мен сілтемелеріне сай келеді.
5В072700 – «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығы бойынша
мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 23.08.2012 ж., №1080;
- 5В072700 – «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығы бойынша
типтік оқу жоспары;
- СТУ 042-ГУ-4-2013 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенің жасау бойынша жалпы
талаптары» университет стандарты;
- ДП 042-1.01-2013 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенінің құрылымы және
мазмұны» құжаттамалық шара.
3. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
1. Пәннің қысқаша мазмұны:
Бұл пән тамақ өнеркәсібінің құралжабдықтары пәнін оқып-үйренуге негіз
болады және азық-түлік өнімдерінің технологиясына қосымша болып табылады.
Курс жалпы инженерлік цикл пәні болып табылады және азық-түлік
өнімдерінің биохимиясына, микробиологиясына, ет және балық өнімдерінің
технологиясына, аралас ет және балық өнімдерінің биотехнология және т.б.
курстарға сүйенеді.
«Арнайы бағыттағы және қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы
мамандығына кіріспе» пәні ет және балық өнімдерін консервілеу мен сақтау
негіздерін, сақтау кезінде өтетін процестерді оқып үйренуге негізделген.
3.2. Пәнді оқыту мақсаты:
Аталған курстың мақсаты –студенттерге тамақ өнімдерін консервілеу мен
сақтаудың казіргі заманғы технологиясы жайлы білім беру болып табылады.
Тамақ өнімдерін сақтау үшін өңдеудің әртүрлі тәсілдерін қолданудың
практикалық және теориялық аспектылары қарастырылады. Сақтау мен өңдеудің
әртүрлі тәсілдері кезінде мал, құс және балық етіндегі көрсеткіштердің
өзгеруі оқытылады. Сонымен катар, тамақ өнімдерін сақтау кезінде өтетін
физика – химиялық, биохимиялық өзгерістер, ұзақ уақыт сақтау кезінде
сапалық көрсеткіштердің өзгеруі қарастырылады.
3.3. Пәннің оқып-үйренудің негізгі міндеттері:
- өнімнің сапасы мен сақтау мерзімін ұзартуда негізгі болып
табылатын, өңдеудің әртүрлі стадияларында тамақ өтетін физика-
химиялық өзгерістер мен шикізат қасиетін оқып-үйрену;
- суықпен өңдеу, тұздау, кептіру ыстаудың негізгі өндірістік
тәсілдерімен және тамақ өнімдерін басқа да қазіргі заманғы сақтау
тәсілдерімен таныстыру;
- тамақ өнімдерін консервілеудің негізгі тәсілдерін оқып-үйрену
суықпен өңдеу, тұздау, кептіру және т.б. олардың артықшылықтары
мен кемшіліктері;
- тамақ өнімдерін консервілеу технологиясы. Аралас тамақ өнімдерін
сақтау техникасы мен техникалық жабдықтары, сақтау тәртібі;
- әртүрлі тәсілдермен сақтау және консервілеу кезінде тамақ өнімдерін
технологиялық қасиеттерінің өзгерісін оқып-үйрену;
- тамақ өнімдерін сапасының негізгі көрсеткіштерін анықтауды үйрену
3.4.Оқытудың нәтижелері:
Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент білуі қажет:
- тамақ өнімдерін сақтау кезінде өтетін процестерді, оларды сақтау және
консервілеу технологиясын білу;
- тамақ өнімдерін сақтау мен консервілеу технологиясы бойынша практикалық
және теориялық тәжірибелерді меңгеруі;
- тамақ өнімдерін сақтау мен консервілеу технологиясы бойынша теориялық
материалдарды меңгеру;
- тамақ өнімдерінің физика-химиялық көрсеткіштерін анықтай білу;
- тамақ өнімдерін сақтау мен консервілеу кезінде өтетін физико-химиялық
және биологиялық процессінің маңыздылығын түсіну;
- тамақ өндірісінде ары қарай колдану тәжірибесі мен тәжірибе практикалық
жинау
3.5. Курс пререквизиттері:
- тамақ өнімдерінің жалпы технологиясы, қазіргі заманғы тамақ өнімдерін
сақтау технологиясы, азық-түлік өнімдері салаларының технологиясы;
3.6. Курс постреквизиттері:
- жоқ
3.7 Жұмыс оқу жоспарынан жазба:
Кесте 1.-Жұмыс оқу жоспарынан жазба
|Курс |Семестр |Кредит |
| | |саны |
|1 |2 |3 |
|Дәрістер |
|1 |Мамандыққа кіріспе |2 |
|2 |Малдарды сою |2 |
|3 |Малдарды союдан кейін өндеу |2 |
|4 |Етті және ет өнімдерін суықпен өндеу және сақтау |2 |
|5 |Ет және ет өнімдерін өндеу |2 |
|6 |Ет және басқа өнімдердің құрамы мен қасиеттері |2 |
|7 |Етті және шикізаттарды өндеу |2 |
|8 |Субөнімдерді және басқа құрамдас бөліктерді өндеу |2 |
|9 |Ішек шикізаты |2 |
|10 |Терілерді өндеу және сақтау |2 |
|11 |Майлар |2 |
|12 |Шұжық және тұздалған өнімдерді өндіру. |2 |
|13 |Қанды өндеу және сақтау |2 |
|14 |Турамалар және оларды қолдану |2 |
|15 |Шұжықты өндеу түрлері |2 |
| |Барлығы |30 |
|Тәжірибелік сабақтар |
|1 |Тәжірибелік сабақ №1 |2 |
| |Өнімнің энергетикалық құндылық көрсеткіштерін есептеу | |
| |әдісімен анықтау | |
|2 |Тәжірибелік сабақ№2 |2 |
| |Биологиялық құндылық көрсеткіштерін есептеу әдісімен | |
| |анықтау | |
|3 |Тәжірибелік сабақ№3 |2 |
| |Ас тұзының қоспасының мөлшерін анықтау | |
|4 |Тәжірибелік сабақ№4 |2 |
| |Тұтыну тауарларын маркілеу және штрих кодтары | |
|5 |Тәжірибелік сабақ№5 |2 |
| |Мал сою цехындағы есептеу және есеп беру | |
|6 |Тәжірибелік сабақ№6 |2 |
| |Субөнімдер цехындағы есептеу және есеп беру | |
|7 |Тәжірибелік сабақ№7 |3 |
| |Тері өңдеу цехындағы есептеу және есеп беру | |
| |Барлығы |15 |
5. Студенттердің өздік жұмысының тізімі
|5.1 |Ет консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптар |
|5.2 |Өсімдік шикізатты сақтау әдістері |
|5.3 |Консервілердің сапалық көрсеткіштерін нормативтік құжаттар және шұжық |
| |өнімдерінің спасын анықтау әдістемелер бойынша зерттеу |
|5.4 |Ортаның стерилизация формуласына әсері |
|5.5 |Қазіргі заманғы ет өнімдерін сақтау әдістері |
|5.6 |Консерві өндірісінде полимерлі ыдыстарды қолдану |
|5.7 |Құрғақ заттарды есептеу әдістемесі |
|5.8 |Консерві өндірісіне қажет шикізатты есептеу |
|5.9 |Заманауи автоклавтар |
|5.10 |Консервілеуге қажетті ыдыстардың түрлері |
|5.11 |Ет-май өндірісі |
|5.12 |Әр түрлі малдарды өңдеу ерекшеліктері |
|5.13 |Шошқаны өңдеуге арналған желі сызбасы |
|5.14 |Малдарды есегіретудің әдістері |
|5.15 |Шұжық өндірісінде қолданылатын негізгі шикізаттар |
6. Пәннің оқу-әдістемелік картасы
|Тақырыптар |Оқу |Өздік жұмыстың |Бақылау |
| |құралдары, |тақырыптары |түрі |
| |плакаттар, | | |
| |стенд | | |
|Дәріс тақырыптары |Тәжірибелік сабақ | | | |
| |тақырыптары | | | |
|Мамандыққа кіріспе |Өнімнің |оқу-әдістеме|Ет консервілері |Жазбаша |
| |энергетикалық |лік |ассортименті және|және |
| |құндылық |материалдары|оларға қойылатын |ауызша |
| |көрсеткіштерін | |талаптар |қорғау |
| |есептеу әдісімен | | | |
| |анықтау | | | |
|Малдарды сою |Биологиялық | |Өсімдік шикізатты| |
| |құндылық | |сақтау әдістері | |
| |көрсеткіштерін | | | |
| |есептеу әдісімен | | | |
| |анықтау | | | |
|Малдарды союдан |Ас тұзының | |Консервілердің | |
|кейін өндеу |қоспасының | |сапалық | |
| |мөлшерін анықтау | |көрсеткіштерін | |
| | | |нормативтік | |
| | | |құжаттар және | |
| | | |шұжық өнімдерінің| |
| | | |спасын анықтау | |
| | | |әдістемелер | |
| | | |бойынша зерттеу | |
|Етті және ет |Тұтыну тауарларын | |Ортаның | |
|өнімдерін суықпен |маркілеу және | |стерилизация | |
|өндеу және сақтау |штрих кодтары | |формуласына әсері| |
|Ет және ет өнімдерін|Мал сою цехындағы | |Қазіргі заманғы | |
|өндеу |есептеу және есеп | |ет өнімдерін | |
| |беру | |сақтау әдістері | |
|Ет және басқа | | |Консерві |Жазбаша |
|өнімдердің құрамы | | |өндірісінде |және |
|мен қасиеттері | | |полимерлі |ауызша |
| | | |ыдыстарды қолдану|қорғау |
|Қанды өндеу және | | |Құрғақ заттарды | |
|сақтау | | |есептеу | |
| | | |әдіснамасы | |
|Субөнімдерді және |Субөнімдер | |Консерві |Жазбаша |
|басқа құрамдас |цехындағы есептеу | |өндірісіне қажет |және |
|бөліктерді өндеу |және есеп беру | |шикізатты есептеу|ауызша |
| | | | |қорғау |
|Ішек шикізаты | | | |Жазбаша |
| | | | |және |
| | | | |ауызша |
| | | | |қорғау |
|Терілерді өндеу және|Тері өңдеу | |Заманауи |Жазбаша |
|сақтау |цехындағы есептеу | |автоклавтвр |және |
| |және есеп беру | | |ауызша |
| | | | |қорғау |
|Майлар | | |Консервілеуге | |
| | | |қажетті | |
| | | |ыдыстардың | |
| | | |түрлері | |
|Шұжық және тұздалған| | | | |
|өнімдерді өндіру. | | | | |
|Етті және | | | | |
|шикізаттарды өндеу | | | | |
|Турамалар және | | | |Жазбаша |
|оларды қолдану | | | |және |
| | | | |ауызша |
| | | | |қорғау |
|Шұжықты өндеу | | | |Жазбаша |
|түрлері | | | |және |
| | | | |ауызша |
| | | | |қорғау |
7. Оқу-әдістемелік картасының әдебиеттермен қамтамасыздандыру
|Оқу-әдістемелік |Саны |Студенттер саны |Пайыз |
|оқулықтардың аталуы | | | |
|1 |2 |3 |4 |
|Ивашов В.И. |3 |3 |100 |
|Технологическое | | | |
|оборудование предприятий| | | |
|мясной промышленности. | | | |
|Часть 1. Оборудование | | | |
|для убоя и первичной | | | |
|обработки.- М.: Колос, | | | |
|2001.-552 с. | | | |
|Справочник по |3 | |100 |
|производству | | | |
|фаршированных и вареных | | | |
|колбас, сарделек, | | | |
|сосисок и мясных | | | |
|хлебов./ А.Г. Забашта, | | | |
|Подвойская, Молочников и| | | |
|др. – М.: Франтэра, | | | |
|2001. – 697с | | | |
|Антипова Л.В., Глотова |1 | |33 |
|И.А. , Рогов И.А. Методы| | | |
|исследования мяса и | | | |
|мясных продуктов.- М: | | | |
|Колос, 2001.-376с. | | | |
|Голубев В.Н. и др. |3 | |100 |
|«Обработка рыбы | | | |
|морепродуктов»: М.: | | | |
|ИРПО; Изд. центр | | | |
|«Академия». 2001 г. | | | |
8. әдебиеттер
8.1. Негізгі әдебиеттер
8.1.1 Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной
промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки.- М.:
Колос, 2001.-552 с.
8.1.2 Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек,
сосисок и мясных хлебов./ А.Г. Забашта, Подвойская, Молочников и др. – М.:
Франтэра, 2001. – 697с
8.1.3 Антипова Л.В., Глотова И.А. , Рогов И.А. Методы исследования мяса и
мясных продуктов.- М: Колос, 2001.-376с.
8.1.4 Голубев В.Н. и др. «Обработка рыбы морепродуктов»: М.: ИРПО; Изд.
центр «Академия». 2001 г.
8.2. Қосымша әдебиеттер
8.2.1 Салаватулина Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном
производстве. – М.: Агропромиздат, 1985. – 256 с.
8.2.2 Горбатова. – М.: Пищевая промышленность, 1978. Серия Техника и
технология в мясной промышленности.
8.2.3. Душин И.Ф., Попенко Л.Я., Ющюс А.И. Санитарно-технические устройства
предприятий мясной и молочной промышленности– М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1981. – 216с.
8.2.4. Либерман С.Г. Производство сухих животных кормов и технических
жиров. – М.: Пищевая промышленность, 1976. –144с.
8.2.5 Технология мясных и технических продуктов: Справочник под ред.
Горбатова. – М.: Пищевая пром-сть, 1973. – 539с.
8.2.6 Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и
птицепродуктов. /Под ред. В.М. Горбатого.- М.: Пищевая промышленность,
1975.- 590 с.
8.2.7 Рогов И.А . Технология мяса и мясопродуктов.- М .:ВО
«Агропромиздат», 1988.
8.2.8 Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и
технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz