Файл қосу
Аудандық асхана
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ |
|БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы |
|МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|3 денгейлі СМЖ құжаты |ОӘК | |
| | |УМК 042-18-7.1.85/02-2014|
|Студентке арналған «Әлем | | |
|халықтарының асханасы» |№1 басылым | |
|пәнінің бағдарламасы |11.09.2014 | |
«ӘЛЕМ ХАЛЫҚТАРЫНЫҢ АСХАНАСЫ» ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
«5В072700 –Азық-түлік тағамдары технологиясы»
мамандығы үшін
СТУДЕНТКЕ АРНАЛҒАН ПӘННІҢ
БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдері және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының доцент м.а. Касымов Самат Кайратович ___________
27 тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Тамақ өнімдері және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»
кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама 3 қыркүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.К. Асенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама 5 қыркүйек 2014ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 11 қыркүйек 2014ж.
ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
|Мазмұны | |
|1 Жалпы талаптар |4 |
|2 Пәннің мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу |5 |
|3 Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар |6 |
|4 Курс форматы |6 |
|5 Курс саясаты |7 |
|6 Баға қою саясаты |7 |
|7 Әдебиеттер |9 |
1 ЖАЛПЫ ТАЛАПТАР
1.1 Оқытушы мен пән жөнінде жалпы мағлұмат
Касымов Самат Кайратович, доцент м.а..
«Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»
кафедрасы
Байланыс ақпараттары – тел.: 35-48-56, № 9 оқу ғимараты, № 211
кабинет.
Сабақ өтетін орын – №208 аудитория.
Осы пән бойынша кредит саны – 3.
1.2 Пән мазмұнының қысқаша сипаттамасы
Әртүрлі елдердегі тамақтану ерекшелігі. Ас дайындауға қолданылатын
азық – түлік. Аудандық асхана. Жақын (ТМД) және алыс шет елдердегі ас
дайындау технологиясы (бірінші, екінші ас, тісбасар және салат, ыстық
сусын, суық сусын, соус, тары, ет және балық, теңіз тағамдары, гарнир,
кондитерлік өнім, тәтті тағамдар). Кулинарлы өнімдердің негізгі әдісі ас
дайындауда қолданылады. Шығарылатын азық – түліктің есебі. Дайын өнімдердің
сапасына баға беру.
1.3 Пәнді оқытудың негізгі міндеттері:
Тәжірибесі бар тамақ өндірісі инженерінің қатысуын қамтамасыз етілетін
ғылыми зерттеу саласында білімді, дағдыны және кәсіби құзіреттілікті
пішіндеу, академиялық және әлеуметтік-жеке компетенцияны бекіту.
1.5 Оқытудың нәтижесі:
Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білу керек:
– әр түрлі елдерде ас дайындауда қолданылатын негізгі ингредиент
туралы жалпы мағлұматтарды білуі тиіс;
– ас дайындау технологиясының теориялық және практикалық
ілімдерін игеруі тиіс;
– әлемнің әр түрлі ас дайындау технологиясының теориялық
материалын меңгеру керек;
– ас дегустациясын жүргізуді, дайын астардың органолептикалық,
физико – химиялық көрсеткіштерін анықтауды білу керек;
– ас дайындау кезінде жүзеге асатын физико – химиялық және
биохимиялық үрдістердің негізін түсіну керек;
– әлемдегі әр түрлі елдердің тамақтану ерекшеліктерін елестете
алу керек;
– практикалық ілімді және оның тамақ өнеркәсібінде болашақта
қолдану тәжірибесін жүзеге асыру керек.
1.6 Курс пререквизиттері:
1.6.1 мамандыққа кіріспе
1.6.2 Тамақ өнімдерінің жалпы технологиясы
1.6.3 Азық-түлік өнімдерінің тауартануы
1.7 Курс постреквизиттері:
1.7.1 Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау және жоспарлау
1.7.2 Жалпы тамақтану өнеркәсібіндегі сервис және өндіріс ұйымы
2 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ БӨЛУ
1 - кесте
|№ |Тақырыптар атауы |Сағаттар |Әдебиеттер |
| | |Д |П |З |ОБАӨЖ |БАӨЖ | |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |
|1 |1 дәріс. Әзербайжан |1 | | |1 | |7.1.1, |
| |асханасы.Армян асханасы. | | | | | |7.1.2, |
| | | | | | | |7.1.3, |
| | | | | | | |7.2.1, |
| | | | | | | |7.2.2, 7.2.3|
|2 |2 дәріс. Қазақ асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.3, |
| | | | | | | |7.1.4, 7.2.3|
|3 |3 дәріс. Тәджік асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| |Түрікмен асханасы. | | | | | |7.1.5, |
| | | | | | | |7.2.1, 7.2.3|
|4 |4 дәріс. Украин асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.2, |
| | | | | | | |7.2.1, 7.2.3|
|5 |5 дәріс. Молдавия асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.4, |
| | | | | | | |7.2.3, 7.2.4|
|6 |6 дәріс. Латвия асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| |Литвия асханасы. | | | | | |7.1.2, |
| | | | | | | |7.2.1, 7.2.3|
|7 |7 дәріс. Болгар асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.4, |
| | | | | | | |7.2.2, 7.2.3|
|8 |8 дәріс. Польша асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| |Югославия асханасы | | | | | |7.2.1, |
| | | | | | | |7.2.1, 7.2.3|
|9 |9 дәріс. Неміс асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.2, |
| | | | | | | |7.2.2, 7.2.3|
|10 |10 дәріс. Француз асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.4, |
| | | | | | | |7.2.2, 7.2.3|
|11 |11 дәріс. Испан асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.4, |
| | | | | | | |7.2.2, 7.2.3|
|12 |12 дәріс. Англия асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.2.1, |
| | | | | | | |7.2.2, 7.2.3|
|13 |13 дәріс. Италия асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.2, |
| | | | | | | |7.2.2, 7.2.3|
|14 |14 дәріс. Жапония асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.2, |
| | | | | | | |7.2.1, 7.2.3|
|15 |15 дәріс. Қытай асханасы. |1 | | |1 | |7.1.1, |
| | | | | | | |7.1.5, |
| | | | | | | |7.2.2, 7.2.3|
|16 |Зертханалық сабақ 1. Болгар | | | | |1 |7.2.2 |
| |асханасы | | |2 | | | |
|17 |Зертханалық сабақ 2. Неміс | | |2 | |1 |7.1.5 |
| |асханасы | | | | | | |
|18 |Зертханалық сабақ 3. Англия | | |2 | |1 |7.1.3 |
| |асханасы | | | | | |7.2.3 |
|19 |Зертханалық сабақ 4. Француз | | |3 | |1 |7.2.3. |
| |асханасы | | | | | | |
|20 |Зертханалық сабақ 5. Италия | | | | |1 |7.1.1 |
| |асханасы | | |3 | | |7.1.2 |
|21 |Зертханалық сабақ 6. Шығыс | | |3 | |1 |7.1.1 |
| |елдерінің асханасы | | | | | |7.2.2 |
| | |15 | |15| |1 | |
3 ПӘНДІ ОҚЫТУ БОЙЫНША ӘДІСТЕМЕЛІК ҰСЫНЫСТАР
Білім алушы пәнді оқуға арналған әдістемелік нұсқаулармен танысып,
пәнді толық меңгерулері керек. Пәннің оқу-әдістемелік кешенін құрастыру
кезінде пәннің кейбір бөлімдерін білім алушылар өздігімен меңгеру керек.
Әдістемелік нұсқаулар құрамына кіретіндер:
- пәнді оқуда қажетті жоспарлау, уақытты ұйымдастыру (орындау уақыты);
- оқу-әдістемелік кешенін қолдану нұсқасы;
- әдебиеттер мен оқулықтарды қолдана білу;
- емтиханға даярлану үшін берілетін кеңестер.
4 КУРС ФОРМАТЫ
«Әлем халықтарының асханасы» пәнін оқу бір-бірімен тығыз байланысты
төрт сабақтан тұрады: дәрістер, зертханалық сабақтар, білім алушылардың
оқытушымен аудиториядағы өздік жұмысы (ОБАӨЖ) мен білім алушылардың өздік
жұмысы (БАӨЖ). Пәннің маңызды және қиын меңгеретін бөлімдерінің маңызды
формасы дәріс болып табылады; содан кейін нақты тәжірибелер және олардың
нәтижелерінен алынатын нақты шешімдер зертханалық практикум болып табылады.
Әдебиетпен қамту, оқу-әдістемелік және қиындығы жағынан ең қол жетімді
материал БАӨЖ және ОБАӨЖ түрінде орындалады. Зертханалық практикум ерекше
мағынаға ие (барлық оқу уақытының ~ 50 %). Зертханалық жұмыстарды орындау
көзбен бақылап және теориялық материалды бекітуге, оқу және ғылыми-зерттеу
тәжірибесін дамытуға және жүзеге асыруға, логикалық ойлауға және
негізделген шешімдер жасауға мүмкіндік береді. БАӨЖ және ОБАӨЖ күнделікті
және міндетті болып табылады, оқытушының тыңғылықты бақылауында және нақты
тапсырмалар бойынша орындалады.
5 КУРС САЯСАТЫ
Сабаққа қатысу: Дәріс және Зертханалық сабақтарға міндетті түрде
қатысу. Егер студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық
өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.
Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан
шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы
қойылады.
Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа
қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша
түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.
Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан
шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
Ұялы телефон: Сабақ кезінде ұялыұ телефондар өшірілуі керек.
Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін
билеттік жүйе негізінде жүргізіледі. Билеттің әрбір нұсқасы үш сұрақтан
тұрады. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен емтиханның
орташа проценті арқылы есептеледі
6 БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ
Апта бойынша және бақылау түрі бойынша баллдардың бөлінуі кестеде
көрсетілген.
«Әлем халықтарының асханасы» пәні бойынша баллдардың бөлінуі
2- кесте
|Апта|Бақылау түрі |Барлық |Ескерту |
| | |балл | |
|1 |2 |3 |4 |
|1 |1-7 апта аралығындағы барлық аудиториялық сабақ |30 | |
| |түрлеріне қатысу | | |
| |Аудиториялық сабақтарға келу және дайындалу - бұл | | |
| |баллдар электрондық журналған енгізілмейді, | | |
| |оқытушы тек оқушының сабақта болған болмағанын | | |
| |белгілейді. | | |
|2 |Дәрістік сабақтар | | |
|3 |Пр Практикалық сабақтар |50 | |
| |Практикалық (семинарлық) және зертханалық | | |
| |сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, | | |
| |аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б. | | |
|4 |Зертханалық сабақтар |50 | |
| |Зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, | | |
| |жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия | | |
| |және т.б. | | |
|5 |БАӨЖ |75 | |
| |Білім алушының өздік жұмысы (БАӨЖ) – үй | | |
| |тапсырмасын орындау (курстық жұмыс (жоба), | | |
| |есептеу-сызу жұмыстары, реферат және т.б.) | | |
|6 |ОБАӨЖ |35 | |
| |Оқытушымен бірге білім алушының өздік жұмысы | | |
| |(ОБАӨЖ) – тренингтер, дөңгелек үстелдер, эссе | | |
| |жазу, бақылау жұмыстары және т.б. | | |
|7 |1 аралық бақылау |60 | |
|1-7 аптадағы оқу нәтижесі бойынша балл жиыны |300 | |
| |8-15 апта аралығындағы барлық аудиториялық сабақ |30 | |
| |түрлеріне қатысу | | |
| |Аудиториялық сабақтарға келу және дайындалу - бұл | | |
| |баллдар электрондық журналған енгізілмейді, | | |
| |оқытушы тек оқушының сабақта болған болмағанын | | |
| |белгілейді. | | |
|10 |Дәрістік сабақтар | | |
|11 | Практикалық сабақтар |50 | |
| |Практикалық (семинарлық) және зертханалық | | |
| |сабақтарда білімді тексеру - ауызша, жазбаша, | | |
| |аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия және т.б. | | |
|12 |Зертханалық сабақтар |50 | |
| |Зертханалық сабақтарда білімді тексеру - ауызша, | | |
| |жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, дискуссия | | |
| |және т.б. | | |
|13 |БАӨЖ |75 | |
| |Білім алушының өздік жұмысы (БАӨЖ) – үй | | |
| |тапсырмасын орындау (курстық жұмыс (жоба), | | |
| |есептеу-сызу жұмыстары, реферат және т.б.) | | |
|14 |ОБАӨЖ |35 | |
| |Оқытушымен бірге білім алушының өздік жұмысы | | |
| |(ОБАӨЖ) – тренингтер, дөңгелек үстелдер, эссе | | |
| |жазу, бақылау жұмыстары және т.б. | | |
|15 |2 аралық бақылау |60 | |
|8-15 аптадағы оқу нәтижесі бойынша балл жиыны |300 | |
|Емтиханнан алған балл жиыны |400 | |
|Академиялық аралықта алған балл жиыны |1000 | |
7 ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер
7.1.1 Б.К. Асенова, Г.Т. Туменова, Г.Н. Нурымхан, Г.Т. Кажибаева. Учебное
пособие для студентов специальности 050728 – «Технология перерабатывающих
производств» / – Семей: СГУ им Шакарима, 2012. с.135
7.1.2 Б.Қ.Әсенова, Қасымов С.Қ. Астық түйірді сақтау және өңдеу
технологиясы: Оқу құралы.- Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы
Мемлекеттік университеті, 2013. с.106
7.1.3 Б.К. Асенова, Ребезов М.Б., Амирханова К.Ж., Нургазезова А.Н.,
Бакирова Л.С. Ет өнімдерін өндірудің физика-химиялық және биохимиялық
негіздері: Е 88 Оқу құралы /– Алматы, 2013. с.130
7.1.4 Н.Л.Наумова, М.Б,Ребезов, Е.Я.Варганова Функциональные продукты
питания. Спрос и предложение: монография/-Челябинск: издателский центр
ЮУрГУ, 2012. с.78
7.1.5 М.Б.Ребезов, Е.П.Мирошникова, Н.Н.Максимюк и др. Технохимический
контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов: учебное
пособие/ - Челябинск: издательсикй центр ЮУрГУ, 2011. с.107
7.2 Қосымша әдебиеттер:
7.2.1 Резчиков В.А., Налееев О.Н., Савченко С.В. Технология зерносушения –
Учебник. - Алматы, 2010. с.400
7.2.2 Вобликов Е.М. и др Послеуборочная обработка и хранение зерна - М.-
2009. с.240
7.2.3 Демский А.Б. Комплектные зерноперерабатывающие установки малой
мощности. 2009. с. 263
7.2.4 Филин В.М. Оценка качества зерна крупяных культур на малых
предприятиях. 2008. с.250
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz