Файл қосу
Арақ технологиясы. ТАҒАМ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ |
|БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |ПОӘК |ПОӘК 042-18-9.1.14/01 – |
| | |2013 |
|ПОӘК |№ 1- басылым | |
|«Тағам өнімдерін өндіру |18.09.2013 ж. | |
|технологиясы 2» пәнінің | | |
|оқытушыға арналған | | |
|бағдарламасы | | |
«ТАҒАМ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ 2»
пәнінің
ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В073200 – «Стандарттау, сертификаттау және метрология
(салалар бойынша)»
мамандығы үшін
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2013
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕГЕН
Құрастырушы __________ 28.08. 2013 ж., С. Аманжолов, «Стандарттау және
биотехнология» кафедрасының доцент м.а., т.ғ.к.
2 ТАЛҚЫЛАҒАН
2.1 Семей қаласы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің
«Стандарттау және биотехнология» кафедрасының отырысында
«29» тамыз 2013 ж., № 1 хаттама
Кафедра меңгерушісі ___________ Ж.Кәкімова
2.2 Инженерлі-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
«12» қыркүйек 2013 ж., № 1 хаттама
Төрайымы_____________ С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛГЕН
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде шығаруға
мақұлданған және ұсынылған
«18» қыркүйек 2013 ж., № 1 хаттама
Оқу-әдістемелік кеңесінің төрайымы ___________ Г.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛГЕН
Мазмұны
|1 |Қолданылу саласы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|4 |Оқу пәннің (модульдің) мазмұны |5 |
|5 |Студенттердің өзіндік жұмысы тақырыптарының тізімі |6 |
|6 |Пәннің оқу-әдістемелік картасы |6 |
|7 |Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы |8 |
|8 |Әдебиеттер |9 |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
1 ҚОЛДАНУ САЛАСЫ
«Тағам өнімдерін өндіру технологиясы 2» пәні бойынша оқу-
әдістемелік кешені 5В073200 – «Стандарттау, сертификаттау және метрология
(салалар бойынша)» мамандығының студенттеріне арналады. Студенттерді курс
мазмұнымен, өзектілігі және қажеттілігімен, курс саясатымен, машықтану және
білгірлігімен таныстырады Оқу-әдістемелік кешені пәнді оқыту барысында
негізгі жетекші болып саналады
2 НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Тағам өнімдерін өндіру технологиясы 2» пәні бойынша нағыз оқу-
әдістемелік кешені пәннің оқу процесінің ұйымдастырылу ережесін бекітеді
және келесі құжаттардың талаптары мен ұсыныстарына сәйкес әзірленді:
- 2012 жылдың 23 тамызында қабылданған № 1080 Қазақстан Республикасының
мемлекеттік жалпыға міндетті білім стандартына сай;
- 5В073200 «Стандарттау, сертификаттау және метрология (салалар
бойынша)» мамандығының типтік оқу жоспарына сәйкес;
- УСТ 042 СМУ-4-2013 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің
жасалуына және ресімделуіне қойылатын жалпы талаптар» университет
стандартына сай;
- ҚП 042-1.01-2013 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің құрылымы
мен мазмұны» құжаттамалық процедурасына сай.
3 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
3.1. Пәннің қысқаша мазмұны. «Тағам өнімдерін өндіру технологиясы 2»
пәнінде адамзатты азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз ету мәселелері, халық
шаруашылығының тағам салаларын дамыту, тағам өнімдері технологиясының
теориялық негізі, әртүрлі өңдеу әдістерінің шикізатты жартылайфабрикаттарға
және дайын өнімдерге айналдыру процесі кезіндегі тигізетін әсерлері
қарастырылады.
3.2. Берілетін курстың мақсаты студенттерге инженер-сарапшы қызметі
аймағында білім беру.
3.3. Пәнді оқытудағы басты міндеттер – мамандығы бойынша оқыған пәнді
тәжірибеде пайдалана білу.
3.4. Пәнді оқу нәтижесінде студент:
• Білуі керек: азық-түлік шикізаттарының, жартылайфабрикаттардың, тағам
өнімдерінің жіктемесін, шикізатты өңдеу арқылы дайын өнім алу кезінде
өтетін технологиялық процестерді;
• Игеру керек: тағам өнімдерін өндіру технолгиясы негіздерін, азық-түлік
шикізаттары мен тағам өнімдерін әртүрлі сапалық көрсеткіштері бойынша
зерттеу жұмыстарының машықтарын;
• Меңгеру керек: пәннің дәрістік материалдарын;
• Істей алу керек: шикізатқа және тағам өнімдерінің сапасын бағалауды,
өлшем нәтижелерін өңдеу әдістерін және олардың ақиқаттылығын
сараптауды;
• Түсінігі бар болуы тиіс шикізат және тағам өнімдерінің негізгі сапа
көрсеткіштерін анықтаушы факторлар жайында.
3.5. Курс пререквизиттері:
o Химия
o Физика
o Стандарттау
3.6 Курс постреквизиттері:
• Тағам өнімдерінің сараптамасы
Кесте 1
|Курс |Семестр |Кредиттер |
|1 |2 |3 |
|Дәріс сабақтары |
|Модуль 1 Кіріспе |
|Тамақ өнеркәсіптерінің салалары мен |1 |8.1.1, |
|технологиясына сипаттама | |8.2.2 |
|Модуль 2 Тамақ өнімдерін жылумен өңдеу, консервілеу, стерилдеу және кептіру |
|әдістері |
|Тамақ өнімдерінің шикізаттарын өңдеу әдістері |1 |8.1.1, |
| | |8.2.3 |
|Тамақ өнімдерін жылумен өңдеу және өңдеу барысындағы |1 |8.1.1, |
|құбылыстар | |8.2.5 |
|Тамақ өнімдерін консервілеу |1 |8.1.1, |
| | |8.2.4 |
|Тамақ өнімдерін стерилдеу және кептіру әдістері |1 |8.1.1, |
| | |8.2.2 |
|Модуль 3 Ұнның арнайы технологиясы |
|Ұнның арнайы технологиясы |1 |8.1.1, |
| | |8.2.5 |
|Қамыр жетілуінің түзету жолдары |1 |8.1.1, |
| | |8.2.2 |
|Нан-тоқаш өнімдерін дайындаудың жылдамдатылған |1 |8.1.1, |
|технологиясы | |8.2.1 |
|Нан өндірісіндегі қоспалар |1 |8.1.1, |
| | |8.2.1 |
|Макарон өнімдерінің қазіргі кездегі технологиясы |2 |8.1.1, |
| | |8.2.3 |
|Зертханалық сабақтар |
|Ұнның нан пісіретін қасиетін зерртеу |3 |8.1.1, |
| | |8.2.4 |
|Нанның сапасын анықтау және дайындау |3 |8.1.1, |
| | |8.2.2 |
|Макарон өнімдерінің сапасын анықтау және дайындау |3 |8.1.1, |
| | |8.2.5 |
|Модуль 4 Кондитер өнімдерінің технологиясы |
|Кондитер өнімдерінің жалпы сипаттамасы |1 |8.1.1, |
| | |8.2.2 |
|Помадалы кәмпиттерді алудын арнайы технологиясы |1 |8.1.1, |
| | |8.2.2 |
|Қанттың әр түрлілігі |2 |8.1.1, |
| | |8.2.4 |
|Жүгері крахмал технологиясы |2 |8.1.1, |
| | |8.2.5 |
|Зертханалық сабақтар |
|Печенье сапасын анықтау және дайындау |3 |8.1.1, |
| | |8.2.1 |
|Карамель дайындау және сапасын анықтау |3 |8.1.1, |
| | |8.2.3 |
|Модуль 5 Алкогольді және алкогольсіз сусындар өндіру технологиясы |
|Сыра алудын жаңа тәсілдері |2 |8.1.1, |
| | |8.2.4 |
|Функционалдық сусындар, алкагольсіз сусындар |1 |8.1.1, |
| | |8.2.5 |
|Арақ өндіру технологиясы |2 |8.1.1, |
| | |8.2.2 |
|Арақ өндіру технологиясы |2 |8.1.1, |
| | |8.2.1 |
|Модуль 6 Консервілер өндіру технологиясы |
|Көкөністі тамақ консервілері |1 |8.1.1, |
| | |8.2.1 |
|Жеміс консервілерін өндіру технологиясы |2 |8.1.1, |
| | |8.2.3 |
|Модуль 7 Көкөністер, жемістер және тағамдық майлар |
|Көкөністер |1 |8.1.1, |
| | |8.2.4 |
|Жемістер |1 |8.1.1, |
| | |8.2.2 |
|Тағамдық майлар |1 |8.1.1, |
| | |8.2.1 |
|Барлығы: |45 | |
5 СТУДЕНТТЕРДІҢ ӨЗІНДІК ЖҰМЫСЫ ТАҚЫРЫПТАРЫНЫҢ ТІЗІМІ
1. Жемістер және көкөністер
2. Физико-химиялық технологияның негіздері
3. Жылуфизикалық технологияның негіздері
4. Нанды пісіру, сақтау және шығыны
5. Уыттың және сыраның технологиясы
6. Газдалған алкогольсіз сусындар
7. Арақ технологиясы
8. Қызылшақант өндірінде қалдықтарды қолдану
9. Жүгері крахмалының технологиясы
10. Карахмал қантының және кристаллданған глюкозаның ағын технологиясы
11. Маргарин технологиясы
12. Шоколад өнімдері
13. Макаронды өнімдерді қалыпқа келтіру, кептіру, қаптау, сақтау.
14. Көкөністі тамақ консервілері
15. Компоттарды, шырындарды консервирлеу
6 ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КАРТАСЫ
Кесте 3
|Тақырыбы |Көрнекі |Өзіндік зерделеу |Бақылау |
| |құ-ралдар, |үшін сұрақтар |түрі |
| |ТСО, | | |
| |плакаттар, | | |
| |лаборатория-| | |
| |лық стенд | | |
|Лекциялардың |Зертханлық сабақтар | | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |
|Тамақ | |Слайдтар, |Өнеркәсіптің |Ауызша |
|өнеркәсіптерінің| |әдістемелік |тағамдық | |
|салалары мен | |нұсқаулар |салаларында | |
|технологиясына | | |қолданылатын | |
|сипаттама | | |тағамдық | |
| | | |шикізаттардың | |
| | | |жалпы сипаттамасы| |
| | | |және жіктелуі. | |
|Тамақ | |Слайдтар, |Ұсақтау. |Ауызша |
|өнімдерінің | |әдістемелік |Гомогендеу. | |
|шикізаттарын | |нұсқаулар |Іріктеу. Престеу.| |
|өңдеу әдістері | | |Қатты денеден | |
| | | |сұйықты бөлу. | |
| | | |Араластыру. | |
| | | |Тұндыру. Сүзу | |
|Тамақ өнімдерін | |Слайдтар, |Сүтті |Ауызша |
|жылумен өңдеу | |әдістемелік |стерилизациялау | |
|және өңдеу | |нұсқаулар | | |
|барысындағы | | | | |
|құбылыстар | | | | |
|Тамақ өнімдерін | |Слайдтар, |Ет және балық |Ауызша |
|консервілеу | |әдістемелік |өнімдерін | |
| | |нұсқаулар |стерилизациялау | |
|Тамақ өнімдерін | |Слайдтар, |Стерилизациялау |Ауызша |
|стерилдеу және | |әдістемелік |тағам өнімдерін | |
|кептіру әдістері| |нұсқаулар |консервілеу әдісі| |
| | | |ретінде | |
|Ұнның арнайы |Ұнның нан пісіретін |Слайдтар, |Ұн сапасына |Ауызша |
|технологиясы |қасиетін зерртеу |әдістемелік |қойылатын | |
| | |нұсқаулар |талаптар | |
|Қамыр жетілуінің| |Слайдтар, |Қамыр |Ауызша |
|түзету жолдары | |әдістемелік |дайындаудағы | |
| | |нұсқаулар |интенсификация | |
| | | |процесіне қажетті| |
| | | |әдістер мен | |
| | | |агрегаттар | |
|Нан-тоқаш |Нанның сапасын |Слайдтар, |Электроконтактті |Ауызша |
|өнімдерін |анықтау және |әдістемелік |қыздыруды қолдан | |
|дайындаудың |дайындау |нұсқаулар |отырып пісіру | |
|жылдамдатылған | | | | |
|технологиясы | | | | |
|Нан | |Слайдтар, |Шет елдердегі |Ауызша |
|өндірісіндегі | |әдістемелік |өндірістердегі | |
|қоспалар | |нұсқаулар |интенсификация | |
| | | |әдісі | |
|Макарон |Макарон өнімдерінің |Слайдтар, |Макарон өнімдерін|Ауызша |
|өнімдерінің |сапасын анықтау және|әдістемелік |жасауға | |
|қазіргі кездегі |дайындау |нұсқаулар |пайдаланылатын | |
|технологиясы | | |ұнның түрлері, | |
| | | |сорттары және | |
| | | |оларга қойылатын | |
| | | |талаптар | |
|Кондитер |Печенье сапасын |Слайдтар, |Қантты кондитер |Ауызша |
|өнімдерінің |анықтау және |әдістемелік |өнімдері | |
|жалпы |дайындау |нұсқаулар | | |
|сипаттамасы | | | | |
|Помадалы | |Слайдтар, |Помадалы |Ауызша |
|кәмпиттерді | |әдістемелік |кәмпиттердің | |
|алудын арнайы | |нұсқаулар |шикізаттарының | |
|технологиясы | | |алуына жаңа | |
| | | |шикізат | |
|Қанттың әр | |Слайдтар, |Сусымалы және |Ауызша |
|түрлілігі | |әдістемелік |қатты қант | |
| | |нұсқаулар | | |
|Жүгері крахмал |Карамель дайындау |Слайдтар, |Крахмал алудағы |Ауызша |
|технологиясы |және сапасын анықтау|әдістемелік |ұнтақтау процессі| |
| | |нұсқаулар | | |
|Сыра алудын жаңа| |Слайдтар, |Сыра дайындау |Ауызша |
|тәсілдері | |әдістемелік |процестері. | |
| | |нұсқаулар | | |
|Функционалдық | |Слайдтар, |Газдалған сусын |Ауызша |
|сусындар, | |әдістемелік |және құрғақ | |
|алкагольсіз | |нұсқаулар |сусындар. | |
|сусындар | | | | |
|Арақ өндіру | |Слайдтар, |Қара өріктен |Ауызша |
|технологиясы | |әдістемелік |жасалған компот | |
| | |нұсқаулар | | |
|Көкөністі тамақ | |Слайдтар, |Фарш |Ауызша |
|консервілері | |әдістемелік |компоненттерінен | |
| | |нұсқаулар |дайындалатын | |
| | | |консервілер | |
|Жеміс | |Слайдтар, |Жемістер мен |Ауызша |
|консервілерін | |әдістемелік |көкөністердің | |
|өндіру | |нұсқаулар |химиялық құрамы. | |
|технологиясы | | | | |
|Көкөністер | |Слайдтар, |Тұкымдар мен |Ауызша |
| | |әдістемелік |көкеністерді | |
| | |нұсқаулар |стерилизациялау | |
|Жемістер | |Слайдтар, |Өңделген жемістер|Ауызша |
| | |әдістемелік |мен көкөністер | |
| | |нұсқаулар | | |
|Тағамдық майлар | |Слайдтар, |Аспаздық майлар |Ауызша |
| | |әдістемелік | | |
| | |нұсқаулар | | |
7 ОҚУЛЫҚ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КАРТАСЫ
Кесте 4
|Оқулықтар мен оқулық-әдiстемелiк құралдардың |Экз. |Студенттер|Қамтамасыз|
|атаулары |саны |саны |ету |
| | | |пайызы |
|Қасенов Ә.Л. Сүт өнеркәсібіндегі технологиялық |50 |5 |100 |
|жабдықтар. – Семей, 2002. | | | |
|Төлеуов Е.Т. Ет және ет өнімдерінің технологиясы. – |4 |5 |80 |
|Семей, 2004. | | | |
|Күзембаев Қ. Азық-түлік өнімдерін тану. – А., 2006. |15 |5 |300 |
|Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного |15 |5 |300 |
|производства. Сырье и материалы.- М., 2008. | | | |
|Технология переработки продукции |2 |5 |40 |
|растениеводства/Н.М.Личко.- М., 2008. | | | |
|Крусь Г.Н. и др. Технология молока и оборудование |176 |5 |3520 |
|предприятий молочной промышленности. - М., 1986. | | | |
|Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных |300 |5 |6000 |
|продуктов. - М., 1991. | | | |
|Технология молока и молочных продуктов/ Дьяченко |196 |5 |3920 |
|П.Ф. - М., 1973. | | | |
|Шепелев А.Ф. Товароведение молока и молочных |10 |5 |200 |
|продуктов. – Р/Д., 2001. | | | |
|Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных |8 |5 |160 |
|продуктов. – М., 2004. | | | |
|Технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогова. – М.,|150 |5 |3000 |
|1988. | | | |
|Янушкин Н.П. Технология мяса и мясных продуктов. – |150 |5 |3000 |
|М., 1970. | | | |
|Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Соколова. – |450 |5 |9000 |
|М., 1970. | | | |
|Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и |10 |5 |200 |
|мясных товаров . – Р/Д., 2001. | | | |
|Технология копчения мясных и рыбных продуктов / |3 |5 |60 |
|Касьянова Г.И. – Р/Д., 2002. | | | |
8. ӘДЕБИЕТТЕР
1. Негізгі әдебиеттер:
8.1.1 Қасенов Ә.Л. Сүт өнеркәсібіндегі технологиялық жабдықтар. – Семей,
2002.
8.1.2 Төлеуов Е.Т. Ет және ет өнімдерінің технологиясы. – Семей, 2004.
8.1.3 Күзембаев Қ. Азық-түлік өнімдерін тану. – А., 2006.
8.1.4 Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и
материалы.- М., 2008.
8.1.5 Технология переработки продукции растениеводства/Н.М.Личко.- М.,
2008.
8.1.6 Крусь Г.Н. и др. Технология молока и оборудование предприятий
молочной промышленности. - М., 1986.
8.1.7 Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. - М., 1991.
8.1.8 Технология молока и молочных продуктов/ Дьяченко П.Ф. - М., 1973.
8.1.9 Шепелев А.Ф. Товароведение молока и молочных продуктов. – Р/Д.,
2001.
8.1.10 Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов. – М.,
2004.
8.1.11 Технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогова. – М., 1988.
8.1.12 Янушкин Н.П. Технология мяса и мясных продуктов. – М., 1970.
8.1.13 Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Соколова. – М., 1970.
8.1.14 Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров . –
Р/Д., 2001.
8.1.15 Технология копчения мясных и рыбных продуктов / Касьянова Г.И. –
Р/Д., 2002.
8.2 Қосымша әдебиеттер:
8.2.1 Гаврилова Н.Б. Сут және сут өнiмдерi технологиясы бойынша
лабораториялық практикум. - Семей, 1992.
8.2.2 Никитин, Е.Б. Практикум по санитарии и гигиене производства
хлебопекарных изделий.- Павлодар; Астана, 2007.
8.2.3 Кондауров, Б.П. Общая химическая технология.- М., 2005.
8.2.4 Сборник рецептур рыбных изделий и консервов.Спб, 2000.
8.2.5 Технология полуфабрикатов из мяса птицы / Гущина В.В. – М., 2002.
8.2.6 Мищенко Е.П.Технология и оборудование колбасного производства. – М.,
1969.
8.2.7 Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса. – Р/Д.,
2000.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz