Файл қосу
Тамақ өнімдерін өңдеуде қолданылатын технологиялар
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ |
|БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қ. ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |ПОӘК | |
| | | |
| | |ПОӘК 042- |
| | |18.-7.1.32/02-2013 |
| | | |
| | | |
|ПОӘК | | |
|«Өңдеу өндірістерінің | | |
|өнімдерін физико-химиялық |№ 1 басылым | |
|және биохимиялық зерттеу» |18.09.2013 ж. | |
|пәнінің магистранттарға | | |
|арналған оқу жұмыс | | |
|бағдарламасы | | |
«Өңдеу өндірістерінің өнімдерін физико-химиялық және биохимиялық зерттеу»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М072800– «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін
МАГИСТРАНТТАРҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ ОҚУ ЖҰМЫС БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей 2013
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының
т.ғ.к., профессор м.а. Әсенова Бақытгүл Қажкенқызы __________ «28» тамыз,
2013 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Ет, сүт және тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы»
кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама «28» тамыз 2013ж.
Кафедра менгерушісі ______________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№1 хаттама 12 қыркүйек 2013ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 18 қыркүйек 2013ж.
ОӘК төрайымы _____________ Г.К. Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Жалпы ережелер |4 |
|2 |Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу |5 |
|3 |Пәнді оқыту бойынша әдістемелік нұсқау |8 |
|4 |Курс форматы |8 |
|5 |Курс саясаты |9 |
|6 |Баға қою саясаты |10 |
|7 |Әдебиеттер |11 |
1. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
1. Оқытушы және пән туралы жалпы мағлұматтар
Әсенова Бақытгүл Қажкенқызы т.ғ.к., профессор м.а.
«Ет, сүт және тамақ өнімдері технологиясы» кафедрасы
Байланысу ақпараты - тел: 35-48-56, № 9 оқу ғимараты, №204 кабинет.
Дәрістің өткізілетін орны - №207 аудитория.
Пән бойынша несие саны – 5
1.2 Пәннің қысқаша мазмұны
«Өңдеу өндірістерінің өнімдерін физико-химиялық және биохимиялық
зерттеу» - техникалық ғылым. Пәннің негізгі қызметтері қоғамдық тамақтануда
және тамақ өндірісінде тамақ өнімдерін сақтаудағы өңдеу өнімдерін өңдеу
тәсілдері және олардың өнім сапасына әсері. Өңдеу өнімдерін физика-
химиялық, биологиялық, микробиологиялық зерттеу қарастырылады. Әр түрлі
тәжірибелік тапсырмаларды орындау үшін технологқа пәннің негізін білу
қажет.
1.3 Пәнді оқыту мақсаты:
Өңдеу өнімдерінің морфологиялық, химиялық құрамы мен қасиеттерін
зерттеу, пәннің негізгі міндеті болып табылады; сақтау және өңдеу кезіндегі
болатын шикізаттағы әр түрлі факторлардың әсерінен болатын физико-химиялық,
биохимиялық өзгерістер.
1.4 Пәннің негізгі міндеттері:
Магистранттарды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының
дамуымен және тағам өнімдері өндірісінде қолданылатын физикалық,
биохимиялық,молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен және
ақпараттық технологиялармен таныстыру.
1.5 Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:
Магистрант өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен
қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын
үйренеді. Магистранттар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар,
тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу
арқылы толықтырады.Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:
- Тамақтану аумағындағы әлемдік мәселелерді білуі;
- Тағамдық өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын,
құрылымдық ерекшелігін білуі;
- Негізгі түсініктемелер мен анықтамаларды білуі;
- Бұл білімдерді теориялық және практикалық мақсаттарда пайдалану
дағдысын білуі;
1.6 Курстың пререквизиттері:
Жоқ
1.7 Курстың постреквизиттері:
• Ауылшаруашылық шикізаттарынан өндірілген өңдеу өнімдерінің физика-
химиялық, биотехнологиялық негіздері
• Көп құрамды өнімдердің биотехнологиялық негіздерін жетілдіру
• Өндірістегі прогрессвиті технологиялар
2 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ БӨЛУ
Кесте - 1
|№ |Тақырыптың аты |Түрлері |
| | |ДС |Зерт. |Тәжір |ОМӨЖ |МӨЖ |
| |Модуль 1. Тамақ өнімдерінің жалпы | | | | | |
| |құрылымы, сапалық көрсеткіштері. | | | | | |
|1 |Дәріс 1. Ұлпалар. Өсімдік |1 | |1 |4 |1 |
| |ұлпаларының құрылымының | | | | | |
| |ерекшеліктері. | | | | | |
|2 |Зертханалық жұмыс №1. Астықтың | |1 | | | |
| |органолептикалық көрсеткіштерін | | | | | |
| |анықтау. | | | | | |
|3 |Дәріс 2. Тамақ өнімдерінің бұзылу |1 | |1 |3 |1 |
| |себептері. | | | | | |
|4 |Дәріс 3. Ферменттердің |1 | |1 | |1 |
| |классификациясы. | | | | | |
|5 |Дәріс 4. Тамақ өнімдеріндегі |1 | |1 |4 |2 |
| |ферментативтік реакцияларды реттеу| | | | | |
| |механизмдері. | | | | | |
|6 |Зертханалық жұмыс №2. Астықтың | |1 | | | |
| |ылғалдылығын анықтау. | | | | | |
|7 |Дәріс 5. Өңдеудің дәстүрлі |1 | |1 |4 |1 |
| |тәсілдері. | | | | | |
|8 |Зертханалық жұмыс №3. Астықтың | |1 | | | |
| |зиянкестермен ластанғандығын | | | | | |
| |анықтау. | | | | | |
|9 |Дәріс 6. Ферменттерге термиялық |1 | |1 |4 |2 |
| |әсер ету. | | | | | |
|10 |Дәріс 7. Тамақ өнімдерінің |1 | |1 |4 |1 |
| |сапасына судың әсері. | | | | | |
|11 |Зертханалық жұмыс №4. Астық | |1 | | | |
| |құрамындағы қоспалардың құрамын | | | | | |
| |анықтау. | | | | | |
| |Модуль 2. Тамақ өнімдерін өңдеуде | | | | | |
| |қолданылатын технологиялар. | | | | | |
|12 |Дәріс 8. Химиялық өңдеу. |1 | |1 |3 |1 |
|13 |Дәріс 9. Тамақ өнімдерін |1 | |1 |4 |1 |
| |радиациялық өңдеу және | | | | | |
| |қолданылатын жабдықтар. | | | | | |
|14 |Зертханалық жұмыс №5. Бидай | |1 | | | |
| |дәніндегі шикі клейковинаның санын| | | | | |
| |және сапасын анықтау. | | | | | |
|15 |Дәріс 10. Әр түрлі өнімдерді |1 | |1 |4 |1 |
| |радиациялық өңдеудің ерекшеліктері| | | | | |
| |мен тиімділігі. | | | | | |
|16 |Зертханалық жұмыс №6. ИДК-1 | |1 | | | |
| |құралының көмегімен клейковинаның | | | | | |
| |сапасын анықтау. | | | | | |
|17 |Дәріс 11. Тамақ өнімдерін |1 | |1 |4 |2 |
| |радиациялық дезинфекциялау. | | | | | |
|18 |Зертханалық жұмыс №7. Шынылықты | |1 | | | |
| |анықтау | | | | | |
|19 |Дәріс 12. Интенсификациялауда |1 | |1 |4 |1 |
| |ультродыбысты пайдалану. | | | | | |
|20 |Дәріс 13. Ультродыбысты қолдану |1 | |1 |4 |1 |
| |арқылы интенсификациялауда | | | | | |
| |пайдаланылатын жабдықтар. | | | | | |
|21 |Дәріс 14. Шикізатты кавитациялық |1 | |1 |3 |1 |
| |өңдеу. | | | | | |
|22 |Зертханалық жұмыс №8. Типтік | |1 | | | |
| |құрамды анықтау. | | | | | |
| |Модуль 3. Өңдеу өндірісі өнімдерін| | | | | |
| |қаптауда қолданылатын | | | | | |
| |технологиялар. | | | | | |
|23 |Дәріс 15. Асептикалық қаптау. Тара|1 | |1 |4 |2 |
| |(ыдыс) және қаптау. Вакуумде | | | | | |
| |қаптау. | | | | | |
|24 |Дәріс 16. Газды ортада қаптау. |1 | |1 |4 |1 |
|25 |Зертханалық жұмыс № 9. Астықтың | |1 | | | |
| |қышқылдығын анықтау. | | | | | |
|26 |Дәріс 17. Стерилденетін және |1 | |1 |4 |1 |
| |қыздырылатын материалдармен | | | | | |
| |қаптау. | | | | | |
|27 |Дәріс 18. Тамақ өнімдеріндегі |1 | |1 |4 |2 |
| |қорғаныш полимерлік жабындар. | | | | | |
| |Термовакуумдік формофканың | | | | | |
| |мүмкіндіктері. | | | | | |
|28 |Зертханалық жұмыс №10. Қарапайым | |1 | | | |
| |ақуыздарды бөліп алу және | | | | | |
| |анализдеу. Альбуминді анықтау. | | | | | |
|29 |Дәріс 19. Қапталатын өнімдерді |1 | |1 |4 |1 |
| |мөлшерлеу. | | | | | |
|30 |Дәріс 20. Вакуумформовка. |1 | |1 |3 |1 |
|31 |Зертханалық жұмыс №11. Қарапайым | |1 | | | |
| |ақуыздарды бөліп алу және | | | | | |
| |анализдеу. Проламинді анықтау. | | | | | |
|32 |Дәріс 21. "Активті (белсенді)" |1 | |1 |4 |2 |
| |қаптау. Бактерицидтік қаптау | | | | | |
| |материалдары. | | | | | |
| |Модуль 4. Тағам қауіпсіздігі және | | | | | |
| |оны бақылау. | | | | | |
|33 |Дәріс 22. Тағам қауіпсіздігі |1 | |1 |3 |1 |
|34 |Зертханалық жұмыс № 12 Глиадинге | |1 | | | |
| |сапалық реакция | | | | | |
|35 |Дәріс 23. Қосымша функциялармен |1 | |1 |4 |1 |
| |қаптау материалдары. Қыздырылатын | | | | | |
| |қаптау материалдары. | | | | | |
|36 |Дәріс 24. МГС және РГС үшін |1 | |1 |4 |2 |
| |қолданылатын қаптау материалдары. | | | | | |
| |Жемістер қалай «дем алады». | | | | | |
|37 |Зертханалық жұмыс № 13. Сокслета | |1 | | | |
| |аппаратында шикі майды анықтау | | | | | |
|38 |Дәріс 25. Жеуге жарамды, |1 | |1 |4 |1 |
| |бактерицидтік, өздігінен қызатын | | | | | |
| |және өздігінен бұзылатын қаптау | | | | | |
| |материалдары. | | | | | |
|39 |Дәріс 26. Өнімдерді аз мөлшерде |1 | |1 |4 |1 |
| |қаптаудың ерекшеліктері. | | | | | |
|40 |Зертханалық жұмыс №14. | |1 | | | |
| |Клетчаткалардың құрамын анықтау. | | | | | |
|41 |Дәріс 27. Металл тараларға |1 | |1 |4 |1 |
| |(ыдыстарға) қаптау. | | | | | |
|42 |Дәріс 28. Ақ қаңылтырлармен |1 | |1 |3 |2 |
| |(металлдармен) каптау. | | | | | |
|43 |Зертханалық жұмыс №15. Астықтың | |1 | | | |
| |сақтау мерзімінің оның сапасына | | | | | |
| |әсері. | | | | | |
|44 |Дәріс 29. Консервілеу әдістерінің |1 | |1 |4 |1 |
| |классификациясы. | | | | | |
|45 |Дәріс 30. Өнімдерді консервілеудің|1 | |1 |3 |1 |
| |физикалық әдістері. | | | | | |
|46 |Барлығы |30 |15 |30 |112 |38 |
3 ПӘНДІ ОҚУ БОЙЫНША ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ
Пәнді оқу бойынша сиапаттаманы магистрант танысқан кезде пән бойынша
үйлесімді түрде меңгере алатындай етіліп құрылуы керек. Сипаттаманы әзірлеу
кезінде магистранттардың өзбетімен ізденетін курстық бөлімі болу керек.
Әдістемелік сипаттамаға мыналарды кіргізуге болады:
- пәнді оқуға қажет уақытты жоспарлау және құру жөнінде кеңес
- магистрант ісінің жүйелілігін немесе пәнді оқу жоспарын жазу
- ОӘК материалдарын қолдану туралы сипаттама
- әдебиетпен жұмыс істеу туралы сипаттама
- емтиханға дайындалу туралы кеңес (есеп беруге)
4 КУРС ФОРМАТЫ
«Өңдеу өндірістерінің өнімдерін физико-химиялық және биохимиялық
зерттеу» курсы бір-бірімен тығыз байланысты бес түрден тұрады - дәрістер,
зертханалық және тәжірибелік жұмыстар, аудиторияда оқытушының бақылауымен
жүретін студенттің өзіндік жұмысы (МӨЖО) және магистранттың өзіндік жұмысы
(МӨЖ). Дәріс сабағы ең маңызды түрі болып табылады: пәннің негізгі және
қиын бөлімдерін түсіндіру; нақты эксперименттер орындап, олардың
қортындыларының дәлелді шешімдерінен зертханалық жаттықтыру сабағы және
әдістемелер анықтайды. Күрделі және оқу-әдістемелік, әдеби жетімді
материалдарды МӨЖ түрінде жасайды. Негізгі маңыздысы зертханалық жаттықтыру
сабағы (барлық оқу уақытының ~50%). Зертханалық жұмысты орындау көзбен
көруге және теориялық материалдарды бекітуге, оқу және ғылыми – зерттеу
эксперименттерінің, логикалық ойлау мен дәлелді қортындыларының дағдысын
жетілдіріп және дамытуға жол береді. МӨЖ нақты тапсырмалармен күнделікті
және міндетті түрде оқытушының бақылауымен жасалынып отырылады.
5 КУРС САЯСАТЫ
Кесте - 2
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |
| | |саны |тер |
|А |4,0 |95 – 100 |Өте жақсы |
|А– |3,67 |90 – 94 | |
|В+ |3,33 |85 – 89 | |
| | | |Жақсы |
|В |3,0 |80 – 84 | |
|В– |2,67 |75 – 79 | |
|С+ |2,33 |70 – 74 | |
| | | | |
| | | |Қанағаттанарлық |
|С |2,0 |65 – 69 | |
|С– |1,67 |60 – 64 | |
|D+ |1.33 |55 – 59 | |
|D |1,0 |50 – 54 | |
|F |0 |0 – 49 | Қанағаттанарлықсыз |
|I |NA |- |Аяқталмаған |
|P |- |өтті |Пәнді өтті |
7 ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер:
7.1.1 Астық түйірді сақтау және өңдеу технологиясы. Б.Қ.Әсенова,
С.Қ.Қасымов / Оқу құралы. Семей 2013 - 106 бет.
7.1.2 Учебное пособие по дисциплине специальные технологии
перерабатывающих производств. Б.К.Асенова, Г.Т.Туменова, Г.Н.Нурымхан,
Г.Т.Кажибаева / Семей: СГУ имени Шакарима, 2012 – 135 с.
7.1.3 Технология муки, крупы и комбикормов. О.Н. Чеботарев, А.Ю.Шаззо,
Я.Ф.Мартыненко. Москва: ИКЦ «МарТ», Ростов н\Д: изд.Центр «МарТ», 2004 -
688 с.
7.1.4 Өндірістік технология және өнім сапасы. С.Т.Дүйсенбаев,
Қ.Ж.Әмірханов / Астана: Арман – ПВ, - 2008 - 356 б.
7.1.5 Комплектные зерноперерабатывающие установки малой мощности.
Демский А.Б., 2004 – 263 с.
7.1.6 Технология хранения зерна. Вобликова Е.М. - М. - 2003 г -448с.
7.1.7 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ СПб:
Профессия, 2005, 416 с.
7.1.8 Пищевая химия / под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001.-529
с.
7.2 Қосымша әдебиеттер
7.2.1 Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой
продукии./под редакцией д.б.н. А.К.Смагулова — Алматы, 2002 544с.
7.2.2 Зерно и зернопродукты. Хосни К. – М. – 2003.
7.2.3 Технология хранения зерна, Вобликова Е.М. - М. - 2003 г -448с.
7.2.4 Комплектные зерноперерабатывающие установки малой мощности
Демский А.Б., 2004 – 263 с.
7.2.5 Технология элеваторной промышленности, Вобликова Е.М. –М. –
2003г.
7.2.6 Энергосберегающая сушка зерна, Малин Н.И. 2004 г-239 с.
7.2.7 Справочник работника общественного питания. /Под ред. В.Н.
Голубева.-М.: ДеЛиПринт, 2002.-590 с.
7.2.8 Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного
питания.- Мн.: Новое знание, 2002.-799 с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz