Файл қосу
Сүт өнімдерінің технологиясы
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |ПОӘК | |
| | | |
| | |ПОӘК |
| | |042-18-7.1.21/02-2014 |
| | | |
|ПОӘК |№ 1 басылым | |
|«Сүт өнімдерінің жалпы |11.09.2014 ж. | |
|технологиясы» пәнінің | | |
|студенттерге арналған жұмыс | | |
|бағдарламасы | | |
«Сүт өнімдерінің технологиясы»
ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072700– «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы үшін
СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ЖҰМЫС БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының т.ғ.к доцент м.а Нұрғазезова А.Н._________28
тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1«Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсібі бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама 3 қырқүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама 5 қыркүйек 2014 ж
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 11 қыркүйек 2014 ж.
ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Жалпы ережелер |4 | |
|2 |Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу|6 | |
|3 |Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар |7 | |
|4 |Курс форматы |8 | |
|5 |Курс саясаты |8 | |
|6 |Баға қою саясаты |8 | |
|7 |Әдебиеттер | 9 | |
1. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
1. Оқытушы және пән туралы жалпы мағлұматтар
• Оқытушының аты- жөні – Нұрғазезова Алмагүл Нұрғазезқызы т.ғ.к.,
доцент м.а.;
• «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»
кафедрасы;
• Байланысу ақпараты - тел: 35-48-56, №9 оқу ғимараты;
• Дәрістің өткізілетін орыны - № 9 оқу ғимараты, дәрісхана № 215;
• Пән атауы - «Сүт өнімдерінің жалпы технологиясы»
• Кредит саны- 2;
1- кесте
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |Тәжірибелік |СӨЖ |Барлығы |Жиынтық |
| | |саны |тер |сабақтар |(сағ.)|(сағ.) |тексеру |
| | | | | | | |формасы |
|2 |1 |2 |15 |15 |45 |90 |Емтихан |
| | | | | | | |(ауызша) |
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны
«Сүт өнімдерінің жалпы технологиясы» курсы бір-бірімен тығыз
байланысты төрт түрден тұрады: дәріс, зертханалық жұмыстар, аудиторияда
оқытушының бақылауымен жүретін оқытушы мен студенттің өзіндік жұмысы
(СӨЖО) және студенттің өзіндік жұмысы (СӨЖ). Дәріс сабағы ең маңызды түрі
болып табылады, яғни пәннің маңызды және күрделі бөлімдерін меңгертеді;
зертханалық жұмыс белгілі зерттеулерді және алынған нәтижелерді әдістемелік
нұсқаулармен жасауды үйретеді; пәнге қатысты материалдарды оқу-әдістемелік
және әдебиеттерді қолдана отырып СӨЖ және СӨЖО түрінде өңделеді және
оқытушының қадағалауында болады.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Студенттерғе білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді
меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде жұмыс
істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
Студенттерді техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының
дамуымен және тағам өнімдері өндіріснде қолданылатын физикалық,
биохимиялық, молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен және
ақпараттық технологиялармен таныстыру.
3.4 Пәнді оқу нәтижесінде студент білу керек:
Студент өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен
қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын
үйренеді.
Студенттер білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар, тәжірбие
жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу арқылы
толықтырады.
Осы пәнді оқу нәтижесінде болашақ арнаулы инженерлік пәнді таңдауға
және өндіріс кәсіпорындарында инженер-технолог ретінде жұмысына қажет
бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектеседі.
«Сүт өнімдерінің жалпы технологиясы» курсы бір-бірімен тығыз
байланысты төрт түрден тұрады: дәріс, зертханалық жұмыстар, аудиторияда
оқытушының бақылауымен жүретін өзіндік жұмыстар (СӨЖО) және студенттің
өздік жұмысы (СӨЖ).
Дәріс сабағы ең маңызды түрі болып саналады, яғни пәннің маңызды және
күрделі бөлімдерін меңгереді, ал зертханалық жұмыс бөлігі зерттеулерді және
алынған нәтижелерді әдістемелік нұсқаулармен жасауды үйретеді.
Пәнге қатысты материалдарды оқу-әдістемелік және әдебиеттерді қолдана
отырып СӨЖ және СӨЖО түрінде өңделеді және оқытушының қадағалауында болады.
3.5 Курстың пререквизиттері:
3.6 Курстың постреквизиттері:
2 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ БӨЛУ
2- кесте
|№ |Тақырып аты |Сағат саны |Әдебиет |
| | |Дәріс |Практ |ОМӨЖ |МӨЖ | |
|1 |2 |3 | | |5 |6 |
|1 |Кіріспе. Шығарылатын сүт |1 | | |5 | |
| |өнімдерінің ассортименті | | | | | |
|2 |Сүт және сүт өнімдері |1 | | |5 | |
|3 |Сүттің құрамы мен қасиеті |1 | | |5 | |
|4 |Мал түліктерінің сүттері |1 | | |5 | |
|5 |Ашытылған сүт тағамдарының|2 | | |5 | |
| |технологиясы. Сүт | | | | | |
| |консервілері | | | | | |
|6 |Сары май алу технологиясы. |2 | | |5 | |
| |Ірімшік дайындау | | | | | |
| |технологиясы. Өнеркәсіптік | | | | | |
| |жолмен дайындалатын сүт | | | | | |
| |тағамдары мен сусындар | | | | | |
|7 |Ішуге жарамды сүттің және |2 | | |5 | |
| |кілегей технологиясы | | | | | |
|8 |Сүтқышқылды өнімдердің |1 | | |5 | |
| |биотехнологиясы. Өндірістің| | | | | |
| |технологиялық схемасы | | | | | |
|9 |Қаймақ биотехнологиясы |2 | | |5 | |
|10 |Ірімшік биотехнологиясы. |2 | | |5 | |
| |Дәстүрлі және бөлек өндеу | | | | | |
| |тәсілдері | | | | | |
|11 |Сүт сапасын | |3 | | | |
| |органолептикалық бағалау | | | | | |
|12 |Сүт және сүт өнімдғрінің | |3 | | | |
| |тығыздығын анықтау | | | | | |
|13 |Сүт өнімінің қышқылдығын | |3 | | | |
| |анықтау | | | | | |
|14 |Белоктың массалық үлесін | |3 | | | |
| |анықтау | | | | | |
|15 |Лактозаның массалық | |3 | | | |
| |үлесін анықтау | | | | | |
|16 |Барлығы |15 |15 | |45 | |
3 ПӘНДІ ОҚУ БОЙЫНША ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ
«Сүт өнімдерінің жалпы технологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік кешені
5В072700 – «Азық – түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығына арналған
Мемлекеттік стандарт бойынша жасалынған. «Сүт өнімдерінің жалпы
технологиясы» пәнінің оқу - әдістемелік кешені 5В072700 – «Азық – түлік
өнімдерінің технологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша
оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың
талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:
5В072700 – «Азық – түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша
мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 7.09.061-2008, ҚР Білім
және ғылым министрлігінің 2008 жылғы 31 тамыз.
4 КУРС ФОРМАТЫ
Бұл пәнді оқу барысында, пәннің мақсаты мен міндеті іске асырылуы
тиіс. Азық – түлік саласында тиімді ресурстарды дұрыс пайдалана білуі тиіс.
Студенттердің өз алдына СӨЖ тақырыптарын толықтай қамтып, тапсыруға
міндетті.
5 КУРС САЯСАТЫ
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |Тәжірибелік |СӨЖ |Барлығы |Жиынтық |
| | |саны |тер |сабақтар |(сағ.)|(сағ.) |тексеру |
| | | | | | | |формасы |
|2 |1 |2 |15 |15 |45 |90 |Емтихан |
| | | | | | | |(ауызша) |
Сабаққа қатысу: Дәріс және тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде
қатысу. Егер студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық
өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.
Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған магистрант аудиториядан
шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы
қойылады.
Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы магистранттың сабаққа
қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша
түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.
Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан
шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
Ұялық телефон: Сабақ кезінде ұялық телефондар өшірілуі керек.
Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін
билеттік жүйе негізінде жүргізіледі. Билеттің әрбір нұсқасы үш сұрақтан
тұрады. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен емтиханның
орташа проценті арқылы есептеледі.
6 БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ
«Сүт өнімдерінің жалпы технологиясы» пәнін оқытуда екі рет аттестация
қойылады. Әр аттестацияны есептеу үшін келесідей критериилер қарастырылады:
|Наименование |1 н |2н |3н |
|А |4,0 |95 – 100 |Өте жақсы |
|А– |3,67 |90 – 94 | |
|В+ |3,33 |85 – 89 | |
| | | |Жақсы |
|В |3,0 |80 – 84 | |
|В– |2,67 |75 – 79 | |
|С+ |2,33 |70 – 74 | |
| | | | |
| | | |Қанағаттанарлық |
|С |2,0 |65 – 69 | |
|С– |1,67 |60 – 64 | |
|D+ |1.33 |55 – 59 | |
|D |1,0 |50 – 54 | |
|F |0 |0 – 49 | Қанағаттанарлықсыз |
|I |NA |- |Аяқталмаған |
|P |- |өтті |Пәнді өтті |
7 ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер:
7.1.1 Алехина Л.Т., Большаков А.С. и др.; Под ред. Рогова И.А. Технология
мяса и мясных продуктов. Учебник. – М.: Агропромиздат, 1988.
7.1.2 Касьянов Г.И. и др. «Технология переработки рыбы и морепродуктов» М.,
2001 г.
7.1.3 Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник таблицы
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых
продуктов. М.: Агропромиздат, 1987 – 224 с.
7.1.4 Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочник таблицы
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых
продуктов. М.: Агропромиздат, 1987 – 359 с.
7.1.5 Байболова Л.К. Совершенствование технологии комбинированных мясных
продуктов: монография АТУ-Алматы, -213 с
7.2 Қосымша әдебиеттер:
7.2.1 Т.А. Комарова «Тамақтану әліппесі» Алматы «Қайнар». 1994 ж.
7.2.2 А.А. Покровский «Тағам туралы толғау» Алматы «Қайнар». 1990 ж.
7.2.3 Покровский А.А., Ертанов И.О. Атакуемость пищевых продуктов
протеолитическими ферментами // Вопросы питания. – 1965, - №3. –Т. 24. –
С38-42.
7.2.4. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рацанальное питание и пищевые
продукты. – К.: Уражай, 1993. -336 с
7.2.5. Покровский А.А., Ертанов И.О. Атакуемость пищевых продуктов
протеолитическими ферментами // Вопросы питания. – 1965, - №3. –Т. 24. –
С38-42
7.2.6. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания.М.:
ООО<< Франтэра>>, 2002 , 213 с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz