Файл қосу
Тамақ өндірісінің ресурс үнемдеу технологиялары
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫБІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ПОӘК | |
| | | |
| | | |
| | |ПОӘК 042-18-7.1.27/02 -|
| | |2014 |
|ПОӘК | | |
|«Тамақ өндірісінің ресурс | | |
|үнемдеу технологиялары» |№1 басылым, | |
|пәннің магистрантқа арналған|11.09.2014 ж | |
|бағдарламасы | | |
«Тамақ өндірісінің ресурс үнемдеу технологиялары»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М072700– «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы үшін
МАГИСТРАНТҚА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының т.ғ.к., доцент м.а. Нұрымхан Г.Н.
_________27 тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама 3 қыркүйек 2014ж.
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.К. Асенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама 5 қыркүйек 2014 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Толеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 11 қыркүйек 2014ж.
ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Жалпы ережелер |4 | |
|2 |Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу|5 | |
|3 |Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар |7 | |
|4 |Курс форматы |8 | |
|5 |Курс саясаты |8 | |
|6 |Баға қою саясаты |9 | |
|7 |Әдебиеттер | 10| |
1. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
1. Оқытушы және пән туралы жалпы мағлұматтар
• Оқытушының аты- жөні – Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы т.ғ.к., доцент
м.а.;
• «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»
кафедрасы;
• Байланысу ақпараты - тел: 35-48-56, №9 оқу ғимараты;
• Дәрістің өткізілетін орыны - № 9 оқу ғимараты, дәрісхана № 215;
Пән атауы - «Тамақ өндірісінің ресурс үнемдеу технологиялары»
• Кредит саны- 3;
1-кесте
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |Практикалық |МӨЖ |Барлығы |Жиынтық |
| | |саны |тер |сабақтар |(сағ.)|(сағ.) |тексеру |
| | | | | | | |формасы |
|2 |3 |3 |30 |15 |67 |135 |Емтихан |
| | | | | | | |(ауызша) |
2. Пәннің қысқаша мазмұны
Пәннің негізгі мақсаты – шикізатты өңдеудің, жартылай фабрикаттардың,
дайын өнімнің, кулинарлық және кондитерлік бұйымның кең ассортиментін
дайындаудың технологиялық процестер туралы ғылыми білімдер жүйесін білім
алушыларда қалыптастыру.
Пәннің тапсырмалары азық-түлік өнімдері өндірісі технологиясының
ғылыми негіздерін; технологиялық ағын құру теориясы, азық-түлік шикізатын
тамақ өнімдерінің жоғары сапалы соңғы өнім алуға өңдеудің негізгі
кезеңдерін; тамақ өнімдерін өңдеудің қазіргі заманға сай жаңа физикалық
тәсілдерін; жылумен өңдеудің жаңа физикалық тәсілдерін қолдануды; тамақ
өнімдерін кептіруді; саланың азық-түлік өнімдері өндірісіне арналған
шикізатын біріншілік өңдеуді; шикізатты біріншілік өңдеу кезінде өтетін
физика-химиялық процестерді; тамақ өнеркәсібі саласы бойынша дайын өнім
мен жартылай фабрикаттар өндірісінің технологиясын; азық-түлік өнімдерінің
және шикізат сапасының көрсеткіштері мен дайын өнім шығымын болып табылады.
Пәннің меңгерілуі қалдықсыз және қор жинақтаушы технологияларды
енгізу мен тиімді зерттеу тәсілдерін жүргізе алады.
3. Пәнді оқыту мақсаты:
Тамақ өндірісінің ресурс үнемдеу технологиялары тағам өнімдерінің
қазіргі физико – химиялық және құрылым – механиканикалық әдістерін меңгеру.
Қазіргі технология физиканың, химияның, биологияның, микробиологияның, т.б.
заңдылықтарына негізделеді, өйткені әрбір технологиялық үдеріс шикізат пен
жартылай фабрикаттарға физикалық, химиялық, т.б. әсерлердің байланысы болып
табылады.
4. Пәннің негізгі міндеттері:
Пәнді меңгерудің негізгі мәселелеріне жататындар:
- тағамдық өнімдерді өңдеудің негізгі химиялық, физикалық, құрылым –
механикалық әдістерін меңгеру;
- дәстүрлі технологиялық шешімдермен сәйкестендіру үшін, өңдеудің
жоғары тиімді әдістерін анықтау;
- өнім қасиеттерінің кешенін зерттеу: электрофизикалық, құрылымды –
механикалық, жылу физикалық және басқалар және олардың өзара байланыстарын
белгілеу;
- энергияның жаңа концентрацияланған көздерін қолдану шарттарында
жылулық және механикалық өңдеу үдерістерін зерттеу;
- әртүрлі энергетикалық өрістерде тағам өнімдерін өңдеуге арналған
теориялық негіздерді өңдеу және бұйым сапаларын кешенді бағалау.
1.5 Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білу керек:
- қалдықсыз
және қор
жинақтаушы
технологиялар
ды енгізу
мен тиімді
зерттеу
тәсілдерін
қолдану
облыстарын;
техникалық
шешімдерді
негіздейтін
теориялық
сияқты,
экономикалық
сипатты
мәліметтерді
және оларды
есептеулердің
негізгі
әдістерін,
қауіпсіздік
техникасының
ерекшеліктері
н және
еңбекті
қорғауды
білуге;
- өнімдер
қасиеттерінің
сапалық
бағасы
туралы, осы
әдістерді
өнеркәсіптік
қолдануға
жол ашатын,
технологиялық
және
биологиялық
зерттеулер
туралы; азық
– түлік
өнімдері
өндірісінде
осы бағыттың
болашағы
туралы
түсініктерге
ие болуға.
6. Курстың пререквизиттері:
1. Тағам өнімдері өндірісінің технологиясы
2. Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық
негіздерін жетілдіру
3. Технологиялық процестерді модельдеу
4. Тағам өнімдері өндірісінің ғылыми негіздері
1.7 Курстың постреквизиттері: зерттеу тәжірибелері
2 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ БӨЛУ
2-кесте
|№ |Тақырып аты |Сағат саны |Әдебиет |
| | |Дәріс |Практ |БОӨЖ |БАӨЖ | |
|1 |2 |3 |4 | |5 |6 |
|1 |Тамақ өндірісінің ресурс |2 | | |3 |7.1.2 |
| |үнемдеу тиімділігі | | | | |7.2.4 |
|2 |Азық-түлік технологиясы |2 | | |3 |7.1.3 |
| |ғылымының дамуы және пайда | | | | |7.2.9 |
| |болуы және заманауи | | | | | |
| |технологиясы | | | | | |
|3 |Балық консервілері мен |2 | | |3 |7.1.4 |
| |пресервтері өндірісіндегі | | | | |7.2.6 |
| |ресурсты үнемдеу. | | | | | |
|4 |Ет және ет өнімдері. |2 | | |3 |7.1.5 |
| |Сойылған мал еттері. Құсты | | | | |7.2.4 |
| |сою. | | | | | |
|5 |Субөнімдерді өңдеу |2 | | |3 |7.1.1 |
| |технологиясы. | | | | |7.2.5 |
|6 |Шұжық және тұздалған |2 | | |3 |7.1.6 |
| |өнімдерді, дүмбілдерді | | | | |7.2.8 |
| |(шала піскен) өндіру | | | | | |
|7 |Дүмбілдер және жылдам |2 | | |3 |7.1.5 |
| |мұздатылған екінші | | | | |7.2.3 |
| |тағамдар. | | | | | |
|8 |Консервілер өндірісі. |2 | | |3 |7.1.7 |
| |Консервілер өндірісі | | | | |7.2.2 |
| |техлогиясы. Шикізатты және | | | | | |
| |қосымша материалдарды | | | | | |
| |дайындау. | | | | | |
|9 |Стерилизациялау формуласы |2 | | |3 |7.1.6 |
| |туралы ұғым. | | | | |7.2.2 |
|10 |Сақтауда болған ет |2 | | |3 |7.1.9 |
| |шикізаттарын консерві | | | | |7.2.10 |
| |өндірісінде қолдану | | | | | |
|11 |Тағамдық және биологиялық |2 | | |4 |7.1.10 |
| |активті қоспалар жіктелуі. | | | | |7.2.8 |
|12 |Биологиялық белсенді |2 | | |3 |7.1.5 |
| |қоспалар. Тағамдық | | | | |7.2.2 |
| |өнімдердің сыртқы тауарлық | | | | | |
| |түрін жақсартатын | | | | | |
| |тағамдық қоспалар | | | | | |
|13 |Өнімнің физика-химиялық |2 | | |3 |7.1.3 |
| |қасиетін және құрылымын | | | | |7.2.4 |
| |өзгертетін және дәмі мен | | | | | |
| |иісіне әсер ететін тағамдық| | | | | |
| |қоспалар | | | | | |
|14 |Тағамдық өнімдердің сақтау |2 | | |3 |7.1.2 |
| |мерзімін ұзартатын | | | | |7.2.10 |
| |тағамдық қоспалар және | | | | | |
| |өңдеу әдістерінің ақуызға | | | | | |
| |әсері. | | | | | |
|15 |Тағамдық өнімдердің |2 | | |3 |7.1.10 |
| |технологиясындағы майдың | | | | |7.2.8 |
| |маңызы. | | | | | |
|16 |Жалпы химиялық құрамын | |2 | |3 | |
| |анықтау | | | | | |
|17 |Органолептикалық | |2 | |3 | |
| |корсеткіштерін анықтау | | | | | |
|18 |Аминқышқылды және | |3 | |3 | |
| |май-қышқылды құрамды | | | | | |
| |анықтау | | | | | |
|19 |Макро және | |2 | |3 | |
| |микроэлементтердің мөлшерін| | | | | |
| |анықтау | | | | | |
|20 |Құрылым-механикалық | |2 | |3 | |
| |қасиеттерін анықтау | | | | | |
|21 |Өңдеудің математикалық | |2 | |3 | |
| |тәсілін анықтау | | | | | |
|22 |«In vitro» ас қорыту | |2 | |3 | |
| |ферментінде ақуыздың | | | | | |
| |қорытылуын анықтау | | | | | |
| |Барлығы |30 |15 | |67 | |
3 ПӘНДІ ОҚУ БОЙЫНША ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ
«Тамақ өндірісінің ресурс үнемдеу технологиялары» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені 6М072700 – «Азық – түлік өнімдерінің технологиясы»
мамандығына арналған Мемлекеттік стандарт бойынша жасалынған. «Азық – түлік
өнімдерін физико - химиялық және құрылым – механикалық зерттеу» пәнінің оқу
- әдістемелік кешені 6М072700 – «Азық – түлік өнімдерінің технологиясы»
пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру
тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне
сай келеді:
4 КУРС ФОРМАТЫ
«Тамақ өндірісінің ресурс үнемдеу технологиялары» курсы бір-бірімен
тығыз байланысты төрт түрді жұмыстардан тұрады: дәріс, тәжірибелік
жұмыстар, аудиторияда оқытушының бақылауымен жүретін білім алушылардың
өзіндік жұмысы (БАОӨЖ) және білім алушылардың өзіндік жұмысы (БАӨЖ). Дәріс
сабағы ең маңызды түрі болып табылады, яғни пәннің маңызды және күрделі
бөлімдерін меңгертеді; тәжірибелік жұмыс әдістемелік нұсқаулармен жұмыс
жасауды үйретеді; пәнге қатысты материалдарды, оқу-әдістемелік құралдарды
және әдебиеттерді қолдана отырп БАӨЖ және БАОӨЖ түрінде өңделеді және
оқытушының қадағалауында болады.
5. КУРС САЯСАТЫ
- Дәріс және тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде қатысу. Егер білім
алушы белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық өткен
материалдар бойынша жауап беру тиіс.
- Сабақтан себеппен қалу сізді курсты міндетті және толық игеруден
босатпайды.Сізді сабаққа факультет деканы рұқсат еткен анықтамамен
кіргізеді.Қатыса алмаған сабақтардағы тақырыптар үшін өткізетін мерзімі
көрсетілген тапсырмалар аласыздар.
- Оқу процесіндегі аудиториялық емтихандарға белсенді қатынасып, берілген
тапсырмаларды уақытында өткізуіңіз қажет.
- Аудиториялық сабақтар кезінде сіздің ұялы телефондарыңыз өшірулі болуы
қажет.
- Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған білім алушы аудиториядан шығарылып
жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы қойылады.
- Межелік бақылау қорытындысы білім алушының сабаққа қатысуын, өздік
жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша түрде жауап беруін
ескере отырып қойылады.
- Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиториядан шығарумен қоса,
жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
6. БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ
Білім алушылардың үлгерім бақылауы ағымды, шектік және қорытынды
бақылау арқылы жүзеге асырылады. Баға „Білім алушылардың білімін
рейтингтік бағалау” стандарты бойынша қойылады. Қорытынды бақылау емтихан
түрінде алынады. Ол ауызша сұрау немесе жазбаша тест көмегі арқылы
жүргізіледі. Қорытынды баға әрбір сабақтың, рефераттың, сонымен қатар
экзамен нәтижелері арқылы қойылады.
Егер білім алушылардың семестр бойынша рейтинг баллдарының жиыны 50 %-
ға тең немесе одан көп болса, ол жиынтық бақылауға жіберіледі.
Қосымша балдар:
- шығармашылықтық көзқарасы үшін;
- оқу процесіне белсене қатысуы үшін;
- ғылыми-зерттеу жұмысын, ғылыми мақала жазғаны үшін;
- жұмыста әртүрлі ақпарат көздерін қолданғаны үшін;
- БАӨЖ қосымша әдебиет көздерін пайдалану;
- жұмысты мерзімінен бұрын тапсыру.
3-кесте
|Апта |Бақылау түрі |Барлығы |Ескерту |
|1 |2 |3 |4 |
| |Аудиториялық сабақ түрлеріне қатысуы 1|30 | |
| |және 7 апта бойынша | | |
|1 |Дәріс |5 | |
|2 |Дәріс |5 | |
|3 |Дәріс |4 | |
| |Зертханалық сабақ |25 | |
| |№1 БАӨЖ |55 | |
|4 |Дәріс |4 | |
| |Зертханалық сабақ |25 | |
|5 |Дәріс |4 | |
| |Зертханалық сабақ |25 | |
|6 |Дәріс |4 | |
| |Зертханалық сабақ |25 | |
| |№2 БАӨЖ |55 | |
|7 |Дәріс |4 | |
| |Межелік бақылау 1 |60 | |
|Қорытынды ұпайлары 1 және 7 апта бойынша |300 | |
| |Аудиториялық сабақ |30 | |
| |түрлеріне қатысуы 8 және | | |
| | | | |
| |15 апта бойынша | | |
|8 |Дәріс |3 | |
| |Зертханалық сабақ |14 | |
|9 |Дәріс |3 | |
| |Зертханалық сабақ |14 | |
| |№3 БАӨЖ |35 | |
|10 |Дәріс |4 | |
| |Зертханалық сабақ |14 | |
|11 |Дәріс |4 | |
| |Зертханалық сабақ |14 | |
| |№4 БАӨЖ |35 | |
|12 |Дәріс |4 | |
| |Зертханалық сабақ |14 | |
|13 |Дәріс |4 | |
| |Зертханалық сабақ |15 | |
|14 |Дәріс |4 | |
| |Зертханалық сабақ |15 | |
| |№5 БАӨЖ |40 | |
|15 |Дәріс |4 | |
| |Межелік бақылау 2 |60 | |
|Қорытынды ұпайлары 8 және 15 апта бойынша |300 | |
7 ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер:
7.1.1 К.Ж. Амирханов, Б.К.Асенова, А.Н. Нургазезова, С.К. Касымов,
Ш.Б.Байтукенова. Современное состояние и перспективы развития производства
мясных продуктов функционального назначения: монография// Алматы, 2013. С
127.
7.1.2 Б.К. Асенова, М.Б.Ребезов, К.Ж.Амирханов, А.Н.Нургазезова,
Л.С.Бакирова. Ет өнімдерін өндірудің физика-химиялық және биохимиялық
негіздері: оқу құралы// Алматы, 2013. 130 бет.
7.1.3 М.Б. Ребезов, О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. Основы технологии
молока и молочных продуктов: учебное пособие// Челябинск: Издательский
центр ЮУрГУ, 2011. С 123.
7.1.4 Б.К.Асенова, С.Қ.Қасымов. Ет және ет өнімдерінің технологиясы:
оқу құралы// Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы МУ, 2013. 144 бет.
7.1.5 В.А.Мухин.Ресурсосбережение при совершенствовании технологий и
технических средств в кормопроизводстве: учебник// Саратов: ФГОУ ВПО
"Саратовский ГАУ", 2011. С 235.
7.2 Қосымша әдебиеттер:
7.2.1 Ю.Б.Айзенберг. Современные проблемы энергоэффективного
освещения// Энергосбережение, 2009. № 1. С 42-47.
2. Ю.Антонов. Энергосберегающие технологии электро- и
теплообеспечения автономных сельскохозяйственных потребителей//
Сельскохозяйственная техника: обслуживание и ремонт, 2009. № 1-
2. С 38-39.
3. Г. И. Петухов, Н. М. Чепасов. Подъем сельского хозяйства и
проблемы ресурсосбережения: обзорный очерк проблем
ресурсосбережения в АПК России // М.: ФГНУ "Росинформагротех",
2011. С 146.
4. М.Б. Ребезов, Е.П. Мирошникова, Н.Н.Максимюк. Методы
исследования свойств сырья и молочных продуктов: учебное пособие
// Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. С 58.
5. Д.К.Ахметжанов, Н.А.Жазылбеков, А.И.Ашанин, Л.Н.Федосова,
Г.С.Егеубаева. Методические рекомендации по составлению
сбалансированных рационов кормления сельскохозяйственной птицы//
Алматы: «Нур-Принт», 2007. С 40.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz