Файл қосу
Тамақ өнімдерін өңдеудің физикалық тәсілдері
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|ШӘКӘРІМ атындағы СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |УМКД | |
| | | |
| | |УМКД |
| | |042-14.-1.-03.01.20.05/02-2|
| | |011 |
| | | |
| «Тамақ өнімдерін өңдеудің |№ 2-басылым | |
|физикалық тәсілдері» оқытушыға |30.09.2011 ж. | |
|арналған пәннің жұмыс оқу | | |
|бағдарламасы | | |
«Тамақ өнімдерін өңдеудің физикалық тәсілдері»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072800 – «Өндеу өндірістерінің технологиясы»
білім бағдарламасы бойынша
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ЖҰМЫС
ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2011
Алғы сөз
1. ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеушілер - Әзірлеушілер - Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік
университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының
профессор м.а., т.ғ.д. Әмірханов Құмарбек Жүнісбекұлы
Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ
өнімдері өндірісінің технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы, т.ғ.к.
Қасымов Самат Қайратұлы _____________________
1.09.2011 ж.
2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және
тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама 01.09. 2011 ж.
Кафедра менгерушісі ______________ Қ.Ж. Әмірханов
2.2. Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№1 хаттама 19.09. 2011 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
2.3 Инженерлік-технологиялық факультеттің Ғылыми кеңесінің мәжілісінде
№ 1 хаттама 21.09. 2011 ж.
Төраға ___________________ Ә.Л.Қасенов
3. БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№ 1 хаттама 30.09. 2011 ж.
ОӘК төрағасы, оқу жөніндегі проректор_____________ Б.А. Рскелдиев
БІРІНШІ БАСЫЛЫМНЫҢ ОРНЫНА ЕНГІЗІЛГЕНІ
Мазмұны
|1 |Қолдану аумағы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|3.1 |Пәннің қысқаша мазмұны |4 |
|3.2 |Пәнді оқыту мақсаты |5 |
|3.3 |Пәннің негізгі бағыттары |5 |
|3.4 |Пәнді оқу барысында студент білу керек |5 |
|3.5 |Курстық пререквизиттері |6 |
|3.6 |Курстық посреквизиттері |6 |
|4 |Оқытушыға арналған пәннің жұмыс оқу бағдарламасының мазмұны |6 |
|5 |Студенттің өзіндік жұмысына арналған тақырыптардың тізімі |8 |
|6 |Оқу-әдістемелік әдебиеттерді қамтамасыз ету картасы |9 |
|7 |Әдебиеттер |10 |
1 Қолдану аумағы
«Тамақ өнімдерін өндеудің физикалық тәсілдері» пәнінің оқу-әдістемелік
кешені 5В072800 – «Өндеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша
оқытылатын 2 курс студенттеріне арналған. Студенттерді курс мазмұнымен,
оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен
таныстырады. Оқу-әдістемелік кешені пәнді оқып-үйретудің негізі болып
табылады.
2 Нормативтік сілтемелер
«Тамақ өнімдері өндірісінің жалпы технологиясы» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені 050728 – «Өндеу өндірістерінің технологиясы» мамандығына
арналған Білім және ғылым министрлігінің жарлығымен 1 қаңтарда 2006 жылы, №
671 ГОСО РК 3.08.354-2006 бекітілген және әрекетке енгізілген. Мемлекеттік
жалпы білімдік стандарт бойынша кәсіптік пәніне жасалынған.
3 Жалпы ережелер
Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:
• Пәннің аталуы «Тамақ өнімдерін өндеудің физикалық тәсілдері»
• Кафедра «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы»
• Оқытушылардың аты-жөні: т.ғ.д., профессор м.а. Әмірханов Қ.Ж.;
т.ғ.к., аға оқытушы Қасымов Самат Қайратұлы
• Хабарласу ақпараты: телефон - 35-48-56, 9 корпус, 2-ші қабат
• Сабақ өтетін аудитория: № 215, 207.
• Пәннің аталуы «Тамақ өнімдерін сақтаудың қазіргі кездегі
технологиясы»
• Кредиттер саны – 3
• Оқу жоспарынан үзінді
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:
Пән жалпы инженерлік циклға жатады және физика, электротехника, жылу
техникасы, гидравлика және процестер мен аппараттар, т.б. пәндерге
сүйенеді.
Бұл пән тамақ өнеркәсібінің құрал-жабдықтары пәнін оқып-үйренуге негіз
болады және азық-түлік өнімдерінің технологиясына қосымша болып табылады.
Тамақ өнімдерін өңдеудің физикалық тәсілдері туралы мәліметтер олардың
әртүрлі энергетикалық өрістердегі қасиеттерінің өзгеруін сипаттайды,
қолданылатын аппараттардың құрылыстары мен жұмыс істеу принциптерін
қарастырады. Технологиялық өңдеу тәртіптеріне байланысты тамақ өнімдерінің
сапалық көрсеткіштерінің мәндерін анықтау тәсілдерін үйретеді.
Инженерлік реология бөлімінде тамақ өнімдері инженерлік физика-химиялық
механика объектілері ретінде қарастырылады. Әсіресе, азық-түлік өнімдерінің
құрылым-механикалық қасиеттерін зерттеуге көп көңіл бөлінеді. Әртүрлі
реологиялық процестерді зерттеу, оларды жетілдіру үшін және есептеу
тәсілдерін жасау үшін қолданылады.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Бұл пәнді оқыту мақсаты – студенттерге тамақ өнімдерін өңдеудің
физикалық тәсілдері – электростатикалық өріс, ультрадыбыс, инфрақызыл
сәуле, жоғары және өте жоғары жиіліктегі айнымалы тоқ, электр және магнит
импульстары, пульсациялық техника- туралы және инженерлік физика-химиялық
механика (инженерлік реология) жайында толық мағлұматтар беру.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
- тамақ өнімдерін өңдеудің негізгі физикалық тәсілдерін игеру
- жоғары тиімділікті өңдеу тәсілдерін анықтап, оларды әдеттегі
технологиялық шешімдермен бірге қолдану
- өнімнің қасиеттерінің кешенін зерттеу – электрофизикалық, құрылым-
механикалық, жылулық-физикалық, т.б.және олардың өзара байланысын анықтау.
- Жаңа өте қуатты энергия көздерін қолдану кезіндегі жылу және зат
алмасу процестерін зерттеу
- Тамақ өнімдерін энергетикалық өрістерде өңдеу үшін қолданылатын
аппараттарды есептеу мен құрастырудың теориялық негіздерін жасау
- физикалық тәсілдермен өңделген өнімдердің сапалық көрсеткіштерін,
тамақтық және биологиялық құндылықтарын анықтау
3.4 Пәнді оқу барысында студент білу керек:
• Тамақ өнімдерін өңдеудің озық физикалық және инженерлік
реологиялық тәсілдерін қолдану жолдарын білуге, теориялық,
экономикалық мәліметтерді технологиялық және техникалық
шешімдер қабылдау үшін қолдануды білуге, техникалық
қауіпсіздік және еңбекті қорғау ерекшеліктерін білуге
• Тамақ өнімдерінің электрофизикалық, құрылым-механикалық,
оптикалық, акустикалық сипатттамаларын анықтауды, олардың
арасындағы сапалық және сандық байланыстарды зерттеуді
білуге, жұмыс органдары мен процестердің инженерлік
есептеулерін жасауға, қажетті аппаратураны таңдай білуге
• Өнімдердің қасиеттерін сапалық бағалауды, технологиялық және
биохимиялық зерттеулерді жүргізуді, физикалық тәсілдерді
өндірісте қолдану жолдарын, олардың болашақ даму бағыттарын
білуге тиіс.
3.5 Курстың пререквизиттері
• физика, математика, тамақ өнімдерінің физикалық және
коллоидтық химиясы.
3.6 Курстың постреквизиттері
• Өндеу өндірістерінің теориялық негіздері, Өсімдік шаруашылығы
өнімдерін өндеу және сақтау, Өндеу өндірістерінің жалпы
технологиясы.
Кесте 1 – Жұмыс оқу жоспарынан үзінді
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |
| | |ЛК |ЛАБС |ПС |ОСӨЖ |СӨЖ | |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |
|1 |Кіріспе. Тамақ өнімдерін |2 | | |2 |2 |2-с.3-10|
| |өңдеудің физикалық тәсілдері | | | | | |5 |
| |туралы жалпы мәліметтер, оларды | | | | | |–с.58-64|
| |жіктеу, даму тарихы | | | | | | |
|2 |Электромагнит және ультрадыбыс |2 |3 | |2 |2 |2- |
| |толқындарының тамақ өнімдерімен | | | | | |с.275-27|
| |әрекеттесуінің физикалық | | | | | |8 |
| |негіздері. Электромагниттік | | | | | |5-с.74-7|
| |толқындар мен өрістер. | | | | | |8 |
| |Ультрадыбыс толқындары. | | | | | | |
|3 |Тамақ өнімдерінің оптикалық және|2 | | |2 |2 |2-с.306-|
| |акустикалық қасиеттері, оларды | | | | | |338 |
| |өлшеу. Тамақ өнімдерін оптикалық| | | | | |2-с.219-|
| |қасиеттеріне қарай жіктеу. | | | | | |243 |
| |Методы измерения оптических и | | | | | |3-с.135-|
| |акустических характеристик | | | | | |194 |
| |пищевых продуктов | | | | | |5-с.79-8|
| | | | | | | |4 |
|4 |Тамақ өнімдерін өңдеудің |2 | | |2 |2 |2-с.455-|
| |электростатикалық тәсілдері. | | | | | |485 |
| |Ионизация түрлері. Тәж разряды. | | | | | | |
| |Электр тогымен ыстау әдісі. | | | | | | |
| |Электр тогымен бөлу, электр | | | | | | |
| |тогымен тазалау. | | | | | | |
|5 |Тамақ өнімдерін өңдеудің |2 | | |2 |2 |2-с.533-|
| |импульстік тәсілдері. | | | | | |566 |
| |Электроимпульстық және | | | | | | |
| |магнитоимпульстық аппараттар. | | | | | | |
|6 |Тамақ өнімдерін өңдеудің |2 | | |2 |2 |2-с.567-|
| |пульсациялық тәсілдері. | | | | | |575 |
| |Пульсация қондырғылары. | | | | | | |
| |Пневмопульсаторлар. Дайын | | | | | | |
| |өнімдердің сапалық | | | | | | |
| |көрсеткіштері. | | | | | | |
|7 |Тамақ өнімдерін айнымалы электр |2 |3 | |2 |2 |2-с.306-|
| |өрісінде өңдеу. Электр тогымен | | | | | |385 |
| |түйісу арқылы қыздыру. Электр | | | | | | |
| |тогының жиілігін таңдау. Дайын | | | | | | |
| |өнімнің сапасы. | | | | | | |
|8 |Электроплазмолиз және |2 | | |2 |2 |2-с.361-|
| |электрофлотация. | | | | | |382 |
| |Электроплазмолизаторлар және | | | | | | |
| |олардың құрылысы. | | | | | | |
| |Электрофлотацияны тамақ | | | | | | |
| |өнеркәсібінде қолдану. | | | | | | |
|9 |Жоғары жиіліктегі токтар (ТВЧ).|2 |3 | |2 |2 |2-с.385-|
| |Тамақ өнімдерін өңдеу. | | | | | |434 |
| |Аппараттардың құрылыстары.ЖЖТ | | | | | | |
| |қолдану жолдары. Дайын | | | | | | |
| |өнімдердің сапалық | | | | | | |
| |көрсеткіштерін анықтау. | | | | | | |
|10 |Аса жоғары жиіліктегі токтар ( |2 | | |2 |2 |2- |
| |СВЧ). Қондырғылардың құрылысы. | | | | | |390-405 |
| |Технологиялық процестер. | | | | | | |
|11 |Инфрақызыл сәулемен қыздыру. |2 | | |2 |2 |2-с.191-|
| |Жылу сәуле шығарудың негізгі | | | | | |214, |
| |заңдары. ИҚ- сәуле | | | | | |243-270 |
| |генераторлары. ИҚ-сәулемен | | | | | | |
| |қыздырудың теориялық негіздері. | | | | | | |
| |Дайын өнімдердің сапасын | | | | | | |
| |тексеру. | | | | | | |
|12 |Инженерлік физика-химиялық |2 | | |2 |2 |1-с.1-14|
| |механика (инженерлік реология). | | | | | |, 29-49 |
| |Ғылыми негіздері.Құрылым | | | | | |4-с.1-26|
| |түрлері. Дисперсиялық жүйелер. | | | | | |. |
| |Реологиялық денелерді жіктеу | | | | | |2-с.12-2|
| |және олардың негізгі | | | | | |6 |
| |құрылым-механикалық қасиеттері. | | | | | |3-с.6-35|
|13 |Тамақ өнімдерінің негізгі |2 | | |2 |2 |1-с.49-5|
| |құрылым-механикалық қасиеттерін | | | | | |3, |
| |өлшеу әдістері мен приборлар. | | | | | |53-133. |
| |Жалпы мәліметтер.Зерттеу | | | | | |2-с.26-8|
| |әдістемелері.Тамақ өнімдерінің | | | | | |6. |
| |ығысу, компрессиялық | | | | | |4-с.35-1|
| |сипаттамаларын және өніммен | | | | | |19 |
| |қатты дене арасындағы шекарадағы| | | | | | |
| |қасиеттерді анықтау әдістері | | | | | | |
| |және приборлар. | | | | | | |
|14 |Тамақ өнімдерінің ығысу |2 |3 | |2 |2 |1-с.133-|
| |қасиеттері. Әртүрлі | | | | | |198 |
| |технологиялық факторлардың тамақ| | | | | |3-с.81-1|
| |өнімдерінің ығысу қасиеттеріне | | | | | |07 |
| |әсері. | | | | | |4-с.163-|
| | | | | | | |199 |
|14 |Қатты, сұйық тамақ өнімдерінің |2 | | |2 |2 |1-с.209-|
| |компрессиялық қасиеттері. | | | | | |235 |
| |Тығыздық. Әртүрлі факторлардың | | | | | |2-с.86-1|
| |тамақ өнімдерінің компрессиялық | | | | | |07 |
| |қасиеттеріне әсері.. | | | | | |3-с.124-|
| | | | | | | |129 |
| | | | | | | |4-с.206-|
| | | | | | | |231 |
|15 |Тамақ өнімдерінің қатты денемен |2 |3 | |2 |2 |1-с.240-|
| |екі ортадағы беттік қасиеттері. | | | | | |262 |
| |Адгезия (жабысқақтық). Когезия. | | | | | |2-с.108-|
| |Фрикциялық қасиеттер. | | | | | |142 |
| |Технологиялық факторлардың | | | | | |4-с.134-|
| |беттік қасиеттерге әсері. | | | | | |150 |
|барлы| |15 |15 | |30 |30 | |
|ғы | | | | | | | |
5. Студенттің өзіндік жұмысына арналған тақырыптардың тізімі
| |Студенттердің өздік жұмысы |Студенттердің оқытушымен бірге өздік |
| | |жұмысы |
|1 |Тамақ өнімдерінің |Жоғары және өте жоғары ток |
| |электрофизикалық көрсеткіштерін|генераторларының құрылысы, жұмыс |
| |анықтау әдістері |тәртіптері |
| | |№2- 335-338 б. |
|2 | Ультрадыбыс көздері, олардың |Ультрадыбысты гидромеханикалық |
| |түрлері |процестерде қолдану. |
| | |№2 –505-508 б. |
|3 |Электроимпульстік жүйелерді |Ультрадыбысты дисперстік жүйе және |
| |тамақ өнімдерін өңдеу үшін |эмульсия алу үшін қолдану |
| |қолдану |№2 – 508-513 б. |
|4 |Магнитоимпульстік жүйелерді |Тамақ өнімдерін электр тогымен |
| |тамақ өнімдерін өңдеу үшін |түйістіріп өңдейтін аппараттардың |
| |қолдану |құрылысы |
| | |№2 – 338-344 б. |
|5 |Тамақ өнімдерінің оптикалық |Тамақ өнімдерін ИҚ-сәуле арқылы |
| |қасиеттерін анықтау тәсілдері |қыздырып өңдеу |
| | |№2 – 243-270 б. |
|6 |ИҚ-сәуле арқылы қыздырып |ИҚ-сәуле арқылы қыздырып өңдеудің сәуле|
| |өңделген тамақ өнімдерінің |көздері |
| |сапалық көрсеткіштерін анықтау |№2 – 194-218 б. |
|7 |Кернеулік пен деформацияның |Температура мен ылғалдылықтың |
| |негізгі теңдеулері |құрылым-механикалық қасиеттерге әсері |
| | |№1- 44-49, №2- 26-49 б. |
|8 |Реологияның негізгі мәселері |Қатты және сұйық денелердің негізгі |
| |мен түсініктері |қасиеттері |
| | |№4-10-18,№1-14-29, №2 – 22-26 б. |
|9 |Материалдардың басқа |Тамақ өнімдерінің текстурасы мен |
| |физика-механикалық қасиеттері |консистенциясы |
| | |№4 – 24-25 б. |
|10 |Капиллярлық вискозиметрлердің | Капиллярлық вискозиметрлердің құрылысы|
| |теориясы |мен жұмысы |
| | |№4- 35-62, №1- 88-102 б. |
|11 |Ротациялық вискозиметрлердің | Ротациялық вискозиметрлердің жұмысы |
| |теориясы |№4- 78-119, №1- 55-88 б. |
|12 |Адгезия мен сыртқы үйкеліс |Адгезиометрлер мен трибометрлер |
| |туралы негізгі ұғымдар |№4- 134-150, №1- 240-272 б. |
|13 |Тамақ өндірістерінің |Пенетрометрлер, консистометрлер, |
| |процесстеріндегі адгезия мен |пластометрлер, кесу және бұрау |
| |сыртқы үйкелістің маңызы |приборлары |
| | |№4- 163-190, №1- 102-121 б. |
|14 |Вибрация кезіндегі реологиялық |Вибровискозиметрлер, виброреометрлер |
| |зерттеулерді жүргізу тәсілдері |№4 – 206-231 б. |
|15 | Реологиялық зерттеулерді |Автоматтандырылған реометриялық жүйелер|
| |жетілдіру және автоматтандыру |№4 – 237-254 б. |
6 Оқу-әдістемелік әдебиеттерді қамтамасыз ету картасы
Кесте 4 - Оқу-әдістемелік әдебиеттерді қамтамасыз ету картасы
|Оқулықтар мен оқу |Даналар саны |Студенттер саны |Қамтамасыз ету |
|құралдарының аттары | | |пайызы |
|Төлеуов Е.Т., |15 |13 |100 |
|Әмірханов Қ.Ж. Ет және| | | |
|ет өнімдерінің | | | |
|технологиясы. Оқу | | | |
|құралы. Семей, 2004, | | | |
|184 б. | | | |
|Рогов И.А., Горбатов |15 |13 |100 |
|А.В. Физические методы| | | |
|обработки пищевых | | | |
|продуктов. | | | |
|Учебник.–М., Пищевая | | | |
|промышленность, 1984, | | | |
|583 с. | | | |
|Горбатов А.В. Реология|15 |13 |100 |
|мясных и молочных | | | |
|продуктов. – М. | | | |
|Пищевая | | | |
|промышленность,1989, | | | |
|384 с. | | | |
|Рогов И.А. и др. |20 |13 |100 |
|Технология мяса и | | | |
|мясных продуктов. | | | |
|Учебник. –М.: | | | |
|Агропромиздат, 1988, | | | |
|538 с. | | | |
8 Әдебиеттер
Негізгі әдебиеттер
1. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М. Пищевая
промышленность,1989, 384 с.
2. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых
продуктов. Учебник. –М., Пищевая промышленность, 1984, 583 с.
3.Төлеуов Е.Т., Әмірханов Қ.Ж. Ет және ет өнімдерінің технологиясы. Оқу
құралы. Семей, 2004, 184 б.
Қосымша:
1. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и
молочных продуктов. –М.: Агропромиздат, 1990,320 с.
2. Мачихин Ю.А., Горбатов А.В. и др. Реометрия пищевого сырья и
продуктов. Справочник. –М.: Агропромиздат, 1990, 285 с.
3. Рогов И.А. и др. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. –М.:
Агропромиздат, 1988, 538 с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz