Файл қосу
Өңдеу өнімдерінің тағамдық
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ПОӘК | |
| | | |
| | | |
| | |ПОӘК 042-18-7.1.33/01 |
| | |- 2014 |
| | | |
|ПОӘК | | |
|«Өңдеу өнімдерінің тағамдық |№1 басылым | |
|концентраттары мен қоспалары» |«11»09 2014 ж | |
|пәнінің оқытушыға арналған | | |
|бағдарламасы | | |
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М072800– «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының т.ғ.к доцент м.а Нұрымхан Гүлнұр
Несіптайқызы_________27 тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама «3» қыркүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.К. Асенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама «5» қыркүйек 2014 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Толеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама «11» қыркүйек 2014 ж
ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Қолдану аясы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|4 |Оқу пәнінің мазмұны |6 |
|5 |Білім алушылардың өздік жұмыстарына арналған тақырыптар |7 |
| |тізімі | |
|6 |Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз етілу картасы |8 |
|7 |Әдебиеттер |8 |
| | | |
| | |
| | |
1 ҚОЛДАНУ АЯСЫ
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені 6М072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы
бойынша оқытылатын Білім алушытарға арналған. Білім алушыларды курс
мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс
саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешені пәнді оқып-үйретудің негізі
болып табылады.
2 НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені 6М072800– «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»
мамандығына арналған Мемлекеттік стандартқа қосымша элективті каталог
бойынша жасалынған.
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін
белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай
келеді:
- 6М072800 - «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша
жалпыға бірдей білім стандарты, ҚР МЖБС, Қазақстан Республикасының Білім
және Ғылым министрлігінің 2012 жылғы 23 тамызда № 1080 бұйрығымен
бекітілген және іске қосылған;
- 6М072800 - «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша типтік
оқу жоспары;
- СТУ 042-ГУ-4-2014 университет стандарты «Пәннің оқу әдістемелік
кешенін дайындау және өңдеуге жалпы талаптар»;
- ДП 042-01.01-2014 Құжаттық процедура «Пәннің оқу-әдістемелік
кешенінің құрамы мен құрлымы»;
- Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің
2013жылдың 12 қыркүйегінде бекітілген мамандық бойынша элективті пәндердің
жиынтығы.
3 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:
Білім алушы бұл пәнді оқу барысында астық түйір және астық түйір
өнімінің сапасына әсер ететін факторлармен танысып, астық түйір сапасын
жоғарлату мақсатында жаңа және дәстүрлі әдістермен, оны сақтау
ерекшеліктері, сондай-ақ астық түйірды егуден бастап, өңдеу, сақтауға
дейінгі ережелер, стандарттарды, технологиялық үрдістердің дұрыс жүру
реттілігін және осы үрдістер барысында болатын кемшіліктер мен стандартқа
сай болмаған жағдайда және де сақтау кезіндегі әсер ететін факторлардың
астық түйір сапасына ықпал етуімен танысып, олардың алдын алу жолдарын
үйренеді. Білім алушытар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар,
тәжірибе жүзінде кәсіпорында өңдеу үрдістерінің технологиясымен танысу
арқылы толықтырады. Осы пәнді оқыту нәтижесінде болашақ арнаулы инженерлік
пәнді таңдауға және өндіріс кәсіпорынында инженер-технолог ретінде жұмысына
қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектеседі.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Бұл халықтың әлеуметтік жағдайының жақсаруына әсерін тигізіп,
тұтынушыларға тек сапалы өнім жасауға мүмкіндік береді. Білім алушытарға
білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді меңгеру үшін және
өндіріс кәсіпорынында инженер-технолог ретінде жұмысына қажет бейімділік
пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
Білім алушыларды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек
құралдарының дамуымен және тағам өнімдері өндірісінде қолданылатын
физикалық, биохимиялық, молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен
және ақпараттық технологиялармен таныстыру.
3.4 Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білу керек:
Білім алушы өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен
қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын
үйренеді. Білім алушытар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен
қатар, тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен
танысу арқылы толықтырады.Пәнді игеру нәтижесінде Білім алушы білуі қажет:
- өнімдерінің сапасын анықтауға арналған зертханалық жұмыстарды үйрену;
- өнімдерінің сынауға дайындау;
- өнімдерінің түрлері мен ерекшеліктерін оқып білу;
- құрылымы мен қасиетін оқып білу;
- өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлардың алдын алу;
3.5 Курстың пререквизиттері: жоқ
3.6. Курстың постреквизиттері:
3.6.1 Шикізаттардың, астық және жарма өнімдерінің сапасын бақылау
3.6.2 Астық түйірлердің сапасына әсер ететін факторлар
3.7 Жұмыс оқу бағдарламасынан үзінді
1-кесте
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |Зертханалық |БАӨЖ |Барлығы |Жиынтық |
| | |саны |тер |сабақтар |(сағ.) |(сағ.) |тексеру |
| | | | | | | |формасы |
|1 |2 |3 |30 |15 |67 |135 |Емтихан |
| | | | | | | |(ауызша) |
4 ОҚУ ПӘНІНІҢ (МОДУЛЬ БОЙЫНША) МАЗМҰНЫ
2-кесте
|Тақырыптар аты |Сағаттар саны|
|Дәрістік сабақтар |
|Модуль 1. Кіріспе |
|1. Өңдеу өнімдерін микробиологиялық талдау |2 |
|2. Ұнның сапалық көрсеткіштері |2 |
|3. Металлдық қоспалардың мөлшерін және қышқылдықты анықтау|2 |
|4. Өнімнің химиялық құрамын анықтау |2 |
|5. Өнімнің сапалық корсеткіші |2 |
|Модуль 2. Қоспаларға сипаттама | |
|6. Тұрақтандырғыштар, реттегіштер, алмастырғыштар және |2 |
|гелтуғызғыштардың қасиеті мен мінездемесі | |
|7. Химиялық құрамы |3 |
|8. Өңдеу өндірісінде өнімнің сапасын нормалау |2 |
|9. Қолданудың технологиялық нұсқаулықтары |3 |
|Модуль 3.Концентраттар технологиясы | |
|10. Карбомидті концентратты өндіру технологиясы |2 |
|11. АДҚ өндіру технологиясы |2 |
|12. САЦ өндіру технологиялық сызбанұсқасы |2 |
|13. Астықты сақтаудағы техно-химиялық бақылау |2 |
|Тәжірибелік сабақ |
|1 Өнімдегі ылғалдылықтың мөлшерін анықтау |1 |
|2 Ақуыз мөлшерін анықтау |1 |
|3 Май мөлшерін анықтау |1 |
|4 Шикізат мөлшерін анықтау |1 |
|5 Асқын тотық саны |1 |
|6 Аминқышқылды құрамды анықтау |1 |
|7 Оксипролинді анықтау |1 |
|8 Микро және макроэлементтердің мөлшері |2 |
|9 Органолептикалық көрсеткіштерді анықтау |1 |
|10 Дайын өнімнің шығысын анықтау |1 |
|11 А дәруменінің колориметриялық әдіспен анықтау |1 |
|12 Тиамин (В1 дәрумені) флуориметриялық анықтау |1 |
|13 Рибофлавинді (В2 дәрумені) флуориметриялық анықтау |1 |
|14 Аскорбин қышқылын титрометриялық әдіспен анықтау |1 |
5 БІЛІМ АЛУШЫЛАРДЫҢ ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫПТАР ТІЗІМІ
№1 БАӨЖ тақырыптары
4.1.1 Өнім сапасын қалпына келтірудің мәні
4.1.2 Ұнның сапалық көрсеткіштері
4.1.3 Ұнның органолептикалық көрсеткіштерін ата
4.1.4 Ұнның физико-химиялық көрсеткіштері туралы түсінік бер
4.1.5 Клейковина маңызы
№2 БАӨЖ тақырыптары
4.2.1 Астық түйірлеріндегі минералды заттар құрамы
4.2.2 Бидай дәнінің анатомиясы мен морфологиясы
4.2.3 Металлдық қоспалардың мөлшерін анықтау жолдары
4.2.4 Макарондық бұйымдардың қышқылдылығын анықтау жолдары
4.2.5 Нан өнімдерінің қышқылдылығын анықтау жолдары
№3 БАӨЖ тақырыптары
4.3.1 Сапасында кемшіліктері бар бидай дәнінің морфологиялық және
биохимиялық ерекшеліктері
4.3.2 Астық түйірлерін сақтау барысындағы ферменттердің ролі
4.1.3 Тағамдық құндылық туралы жалпы мәліметтер бер
4.3.4 Энергетикалық құндылығы туралы жалпы мәліметтер бер
4.3.5 Биологиялық құндылық туралы жалпы мәліметтер бер
№4 БАӨЖ тақырыптары
4.4.1 Астық түйірлерін сақтау кезіндегі қойма температурасы және қоршаған
ортаның әсері
4.4.2 Тұқым үлгілерін дұрыс таңдау тәртібі
4.4.3 Маркетинг жағдайындағы өнім сапасын басқару жүйесіндегі стандарттау
4.4.4 Өнімді штрихті кодтау
4.4.5 Өңдеу өндірісінде өнімнің сапасын нормалау
№5 БАӨЖ тақырыптары
4.5.1 Астық түйір партиясын дайындауда сапасын бағалау
4.5.2 Астық түйірлерінің технологиялық, тамақтық, жемдік артықшылығы
4.5.3 Астық түйірдің сапасына дәннің тегістігі, пішіні, өлшемі және көлемі
4.5.4 Тұқымдық астық түйірлердің сапасының көрсеткіштері және оны анықтау
әдістері
4.5.5 Қазіргі заманғы жем өндірісінің жағдайын анализдеу және әлемдік
және отандық ғылымның даму тенденсиясы.
6 ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КАРТАСЫ
3-кесте
|Оқу әдістемелік оқулықтардың |Дана саны |Білім алушы |Қамтамасыз|
|атаулары | |лар саны |дандырылу |
| | | |пайызы |
|1 |2 |3 |4 |
|Смольникова Ф.Х., Асенова Б.К., |1 |2 |100 |
|Туменова Г.Т., Кажибаева Г.Т., | | | |
|Нурымхан Г.Н./Основы физиологии, | | | |
|гигиены и санитарии питания.- | | | |
|Алматы.: 2013. - 527 с. | | | |
|Иванова, Т.Н. Товароведение и |1 |2 |100 |
|экспертиза пищевых концентратов и | | | |
|пищевых добавок: учебник / Т.Н. | | | |
|Иванова, В.М. Позняковский, В.Ф. | | | |
|Добровольский.- 2-е изд., испр. и | | | |
|доп.- М.: ИНФРА-М, 2014.- 264 с | | | |
|Дүйсенбаев С.Т., Әмірханов Қ.Ж. |1 |2 |100 |
|/Өндірістік технология және өнім | | | |
|сапасы/ Оқулық/. – Астана: Арман – | | | |
|Пв, 2008. – 356 б. (Сер. «Кәсіптік | | | |
|білім») | | | |
7 ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер:
7.1.1 Смольникова Ф.Х., Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Кажибаева Г.Т.,
Нурымхан Г.Н./Основы физиологии, гигиены и санитарии питания.- Алматы.:
2013. - 527 с.
7.1.2 Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и
пищевых добавок: учебник / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, В.Ф.
Добровольский.- 2-е изд., испр. и доп.- М.: ИНФРА-М, 2014.- 264 с
7.1.3 Дүйсенбаев С.Т., Әмірханов Қ.Ж. /Өндірістік технология және өнім
сапасы/ Оқулық/. – Астана: Арман – Пв, 2008. – 356 б. (Сер. «Кәсіптік
білім»)
7.1.4 Сарафанова, Л.А./ Применение пищевых добавок в индустрии
напитков/ Л.А. Сарафанова.- СПб.: Профессия, 2007.- 239 с
7.1.5 Решетник, Е.И. / Теоретическое обоснование и практическая
реализация технологии производства соево - молочных концентратов: Автореф.
дис. на соиск. учен. степ. докт. техн. наук / Е.И. Решетник; ФГОУ ВПО
Дальневосточный гос. аграрный ун-т.- Кемерово, 2008.- 42 с.
7.2. Қосымша әдебиеттер:
7.2.1 Амирханов К.Ж. Использование биофизических методов для
обработки мяса. Монография. РИО СемГУ им. Шакарима, 2008. 212 с.
7.2.2 Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и
безопасность пищевых продуктов: учебник / В.М. Позняковский.- 5-е изд.,
испр. и доп.- Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007.- 452с.- (Питание).
7.2.3 Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья»
7.2.4 Мирашева, Г.О. Разработка технологии кисломолочных продуктов с
пробиотическими свойствами и пролонгированными сроками хранения: автореф.
дис.... канд. техн. наук / Г.О. Мирашева; Семипалатинский гос. ун-т им.
Шакарима.- Семей, 2008.- 22с.
7.2.5 Журнал «Пищевая промышленность»
7.2.6 Журнал «Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана»
7.2.7 Журнал «Вестник СГУ»
7.2.8 Российский диссертационный фонд
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz