Файл қосу
Ферменттердің жалпы касиеттері
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|3 деңгейлі СМЖ құжаты |ПОӘК | |
| | | |
| | |ПОӘК 042-18-10.1.50 |
| | |/01-2014 |
|ПОӘК | | |
|«Тағам өнімдерінің |___11.09_____2014 ж. | |
|биохимиялық процестері»|№ 1 басылым | |
|пәнінің | | |
|оқытушыға арналған | | |
|бағдарламасы | | |
ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
«Тағам өнімдерінің биохимиялық процестері»
5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘН БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Кіріспе
1 ӘЗІРЛЕНГЕН
Құрастырушы ___________ «__29___»___08___ 2014 ж. А.Ш. Омарова, Ph.D.,
«Химия» кафедрасының доцент м.а.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Химия» кафедрасының отырысында
«__29__»____08_____ 2014 ж. № 1 хаттама
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.Х. Мұсабаева
2.2 Инженер-технологиялық факультетінің оқу-әдістемелік бюросы
отырысында
«__05__» _____09______ 2014 ж. № 1 хаттама
Төрайымы ______________С.С. Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің отырысында басып шығаруға
мақұлданған және ұсынылған
«___11___» ______09______ 2014 ж. № 1 хаттама
ОӘК төрайымы ____________Г.Қ. Искакова
4 «18» 09 2013 ж. №1 басылым ОРНЫНА ЕНГІЗІЛГЕН
Мазмұны
|1 |Қолданылу саласы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|4 |Оқу пәнінің мазмұны (модульдің) |5 |
|5 |Білім алушылардың өздік жұмысына арналған тақырыптарының |8 |
| |тізімі | |
|6 |Оқу-әдістемелік әдебиетпен қамтамасыз етудің картасы |9 |
|7 |Әдебиеттер |11 |
| | | |
1 ҚОЛДАНЫЛУ САЛАСЫ
«Тағам өнімдерінің биохимиялық процестері» пәні бойынша оқу-
әдістемелік кешеннің құрамына енгізілген оқытушыға арналған пәннің
бағдарламасы «5В070100» – «Биотехнология» мамандығының білім алушыларына
арналған.
2. НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Тағам өнімдерінің биохимиялық процестері» пәнінің осы оқу-әдістемелік
кешені келесі құжаттар талаптары мен ұсыныстарына сәйкес әзірленген және
аталған пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді:
- Мемлекеттік жалпыға міндетті білім беру стандарты, ҚР МЖМБС «23»
08 2012 жылғы, №1080 Қазақстан Республикасы Білім және ғылым
министрлігінің бұйрығымен әрекетке енген және бекітілген.
- СТУ 042-ГУ-4-2014 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешенін әзірлеуге және
ресімдеуге қойылатын жалпы талаптар» университет стандарты;
- ДП 042-1.01-2014 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешенінің құрылымы
және мазмұны» құжаттандырылған процедурасы.
3. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:
Тағам өнімдерінің биохимиялық процестері – тіршіліктің молекула
негізі жөніндегі ғылым. Ол тағамның химиялық құрамын,тірі материяда болатын
химиялық реакцияларды, тірі организмдегі заттардың биологиялық функциямен
молекулаарлық құрамымен өзара байланысын зерттейді.
3.2 Пәнді оқу мақсаты: тіршіліктің молекулалық негізін, биологиялық
заттардың құрамын, құрылысын, қасиеттерін, осы заттардың тіршіліктің
әрекеті бойынша реакцияларын оқып білу болып табылады
3.3 Пәнді оқып–білудің негізгі міндеті: білім алушылар биологиялық
маңызды заттардың негізгі кластарын, осы заттардың құрамын, құрылысын,
қасиеттерін, организмде атқаратын биологиялық қызметтерін, әсерінің
механизмдері; тіршілік процестерінде биологиялық заттардың өзгеруін,
әрекеттесуін, зат алмасуының негізгі жолдарын, негізгі биохимиялық
жүйелерінің және химиялық реакцияларын оқып білу керек; биологиялық
заттардың құрамын, құрылысын, қасиеттерін зерттеу үшін практикалы дағды алу
керек.
3.4 Оқыту нәтижелері:
Пәнді оқып-білудің нәтижесінде білім алушы мыналарды:
- тірі ағзаның химиялық құрамын, жоғары молекулалы белоктар, көмірсулар,
майлар және нуклеин қышқылдарының құрылысын және физико-химиялық
қасиеттерін, сол сияқты биологиялық активті заттар – витаминдер, ферменттер
және гормондардың әсер ету механизмдерін білуі;
-тірі ағзадағы зат алмасу және энергия алмасу туралы білімді меңгеруі;
- тірі ағзадағы зат алмасудың катаболизм және анаболизм реакцияларын
игеруі;
- қоректік заттарға және биологиялық активті заттарға биохимиялық
әдістермен зерттеулер істей алуы;
-Белок биосинтезінің негізгі этаптарын түсінуі керек.
3.5 Курстың пререквизиттері:
3.5.1 Бейорганикалық/органикалық химия.
3.6 Курстың постреквизиттері:
3.6.1 «Молекулалық биология»;
3.6.2 «Физиология».
3.7 Жұмыс оқу жоспарынан көшірме:
Кесте 1
|Курс |Семестр |
|Микромодуль 1 - Кіріспе. Зат алмасуды реттеу |
|Дәріс сабақтар |
|Биохимия курсының міндеті.Пәнаралық байланысы. Витаминдер. |1 |
|Витаминдердің сипаттамасы. Зат алмасуына әсер ету | |
|механизмі.Гипо-, гипер-, поливитаминоз туралы түсінік. | |
|Жіктелуі. Майда және суда еритін витаминдер. Провитаминдер. | |
|Тағамда кездесетін витаминдердің құрамы. Тәуліктік | |
|қажеттілігі. | |
|Ферменттер. Ферменттер туралы түсінік.Қызметі және клеткада |1 |
|шоғырлануы. Алу және тазалау әдістері, Химиялық табиғаты және | |
|кұрылысы. Коферменттер. Активті, субстратты, өздік реттегіш, | |
|катализдік орталықтары. Изоферменттер. Проферменттер. | |
|Мультиферменттер жүйесі. Ферменттердің жалпы касиеттері. | |
|Ферменттік реакциялардың жылдамдығына әсер етуші факторлар. | |
|Аталуы. Жіктелуі және колданылуы. | |
|Гормондар.Жалпы сипаттамасы, зат алмасудағы ролі.Әсер ету |1 |
|механизмі.Жіктелуі.Жеке гормондардың сипаттамасы: қалқанша, | |
|карбалас қалқанша,үйкы безінің, гипофиз, бүйрек үсті | |
|безінің, аталык және аналық безінің, асқорыту жүйесінің | |
|гормондары. Простогландиндер.Практикада қолданылуы. | |
|Зертханалық сабақтар |
|Майда еритін витаминдерге сапалық реакциялар |2 |
|Суда еритін витаминдерге сапалық реакциялар |2 |
|Ферменттердің жалпы қасиеттері - температураға төзімділігі, |2 |
|талғампаздығы және рН-тың активтілігіне әсері. | |
|Ферменттердің әсер ету механизмі. Активаторлар мен |2 |
|ингибиторлардың әсері. | |
|Гормондар: инсулин мен адреналинге сапалық реакциялар. |2 |
|Микромодуль 2 – Энергетикалық алмасу |
|Дәріс сабақтар |
|Зат және энергия алмасуы. Биологиялық тотығу. |1 |
|Зат алмасуы және энергия туралы түсінік. Зат алмасу | |
|сатылары.Ассимиляция және диссимиляция процестері. Организмде| |
|энергия алмасуынын ерекшеліктері.Зат алмасуды зерттейтін | |
|әдістер. Биологиялық тотығу теориялары. Тыныс алу | |
|тізбегі.Тотықтыра фосфорлану. Энергетикалық тиімділігі. | |
|Микромодуль 3 – Көмірсулар алмасуы және қызметі |
|Дәріс сабақтар |
|Көмірсулар. Құрылысы, қасиеті, тамақтанудағы ролі. |1 |
|Көмірсулар, олардың тамақтанудағы маңызы, организмдегі ролі. | |
|Көмірсулардың маңызды көзі. Көмірсулар жіктелуі. Құрылысы, | |
|Фишер және Хеорс бойынша формулалары. Моносахаридтер, олардың | |
|қасиеттері. Пентозалар, гексозалар. Глюкоза, құрылысы, | |
|қасиеттері. Дисахаридтер, олигосахаридтер және полисахаридтер.| |
|Крахмал, целлюлоза, гепарин. | |
|Көмірсулар алмасуы. |1 |
|Тамақтану процесіндегі көмірсулардың ыдырауы. Гидролиз және | |
|фосфоролиз. Тканьдердегі көмірсулардың анаэробты тотығуы. | |
|Гликолиз және гликогенолиз. Ашудың түрлері: спирттік, сүт | |
|қышқылды. | |
|Көмірсулар алмасуы. |1 |
|Көмірсулардың аэробты ыдырауы. Кребс циклі. | |
|Зертханалық сабақтар |
|Көмірсулар қасиеттері. Көмірсулардың сапалық реакциялары. |2 |
|Микромодуль 4 – Липидтер алмасуы және қызметі |
|Дәріс сабақтар |
|Липидтер |1 |
|Организмдегі липидтердің ролі. Тағам өнімдеріндегі құрамы, | |
|биологиялық бағалылығы. Липидтердің жіктелуі. Балауыздар. | |
|Фосфолипидтер. Стероидтар. Терпендер. Эфирлік майлар. | |
|Липидтер алмасуы |1 |
|Липаза. Асқорыту процесіндегі майлардың алмасуы. Май | |
|қышқылдарының тотығу жолдары. Майлардың синтезі. | |
|Зертханалық сабақтар |
|Липидтер. Майларға сапалық реакциялар. Майлардың ерігіштігі. |2 |
|Майдың константасын – tбалқу, йод санын, қышқыл санын анықтау.| |
|Микромодуль 5 – Белоктар алмасуы және қызметі |
|Микромодуль 5.1 – Аминқышқылдарының алмасуы |
|Дәріс сабақтар |
|Аминқышқылдары, құрылысы және қасиеттері. Ауыстырылмайтын |1 |
|аминқышқылдары. Белок молекуласының типтік құрылымы және | |
|олардың түзілуіндегі байланыстың түрлері. Белоктардың | |
|қасиеттері. Белоктардың жіктелуі. Қарапайым және күрделі | |
|белоктар, сипаттамалары. | |
|Аминқышқылдарының аралық алмасуы. |1 |
|Асқорыту процесіндегі белоктардың ыдырауы. Белоктардың шіруі. | |
|Аминқышқылдарының ыдырауы. Қайтааминдеу, декарбоксилдеу, | |
|дезаминдеу. Аминқышқылдарының организмде түзілу жолдары. | |
|Азотты баланс. Белоктардың биологиялық бағалылығы. Белоктардың| |
|тәуліктік қажеттілігі. | |
|Зертханалық сабақтар | |
|Аминқышқылдары. Амин тобындағы азотты формольды әдіспен |2 |
|анықтау. | |
|Белоктар. Физика-химиялық қасиеттері. Белоктарды тұнбаға |2 |
|түсіру реакциялары. Белоктарға түсті реакциялар. | |
|Микромодуль 5.2 – Нуклеотидтер алмасуы | |
|Дәріс сабақтар | |
|Нуклеин қышқылдарының организмдегі функциялары. Пурин және |1 |
|пиримидин негізіндегі азотты қосылыстар. Рибоза және | |
|дезоксирибоза. Нуклеозидтер және нуклеотидтер. АТФ және оның | |
|зат алмасудағы ролі. Полинуклеотидтер. РНҚ және ДНҚ құрылысы. | |
|Организмдегі нуклеопротеидтердің ыдырауы. Нуклеин |1 |
|қышкылдарының қорытылуы және аралық алмасуы. Пурин және | |
|пиримидин негіздерінің ыдырауы. | |
|Зертханалық сабақтар |
|Күрделі белок – нуклеопротеиндердің химиялық құрамын зерттеу: |2 |
|дрожжы гиролизатындағы белокты анықтау; пуринді негіздерді | |
|анықтау; пентоза-альдозаны анықтау; фосфор қышқылын анықтау. | |
|Дифениламинмен ДНҚ сандық анықтау. |2 |
|Микромодуль 6 – Белок биосинтезі |
|Дәріс сабақтар |
|Белок биосинтезі, оның этаптары. |1 |
|Генетикалық код, кодон, цистрон және ген туралы ұғымдар. Белок| |
|биосинтезінің негізгі этаптары: 1) Транскрипция (инициация, | |
|элогнация.ю терминация); 2) Рекогниция; | |
|3) Трансляция (инициация, элонгация, терминация). Белок | |
|алмасуының патологиясы және реттелуі. | |
|Зертханалық сабақтар |
|Белок биосинтезі және оның негізгі этаптары (семинар). |2 |
|Микромодуль 7 - Зат алмасу процестерінің өзара байланыстылығы |
|Дәріс сабақтар |
|Зат алмасу процестерінің өзара байланыстылығы. Жалпы |1 |
|заңдылықтары. Көмірсулар мен нуклеин қышқылдары, белоктар және| |
|майлар алмасулары арасындағы байланыстар. Тамақтанудың негізі | |
|мен оның даму жолдары. Тамақтанудың режимі. Емдік тамақтану. | |
5. БІЛІМ АЛУШЫЛАРДЫҢ ӨЗДІК ЖҰМЫСЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫПТАРДЫҢ ТІЗІМІ
5.1 Фотосинтез;
5.2 Биологиялық мембраналар;
5.2 Органдар биохимиясы I;
5.3 Органдар биохимиясы II.
6. ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТПЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУДІҢ КАРТАСЫ
Кесте 3
|Оқулықтардың, оқу-әдістемелік |Даналардың |Білім |Қамтамасыз |
|құралдардың атауы |саны |алушылардың |етілу пайызы|
| | |саны | |
|1 |2 |3 |4 |
|Сеитов З.С. Биохимия. –Алматы: |2 |3 |67 |
|Агроуниверситет, 2000.-897 с. | | | |
|Биологическая химия/под ред. |10 |3 |40 |
|Н.И. Ковалевской.-М.: Академия,| | | |
|2009.-255 с. | | | |
|Коваленко Л.В. Биохимические |5 |3 |100 |
|основы химии биологически | | | |
|активных веществ. –М.: Бином. | | | |
|Лаборатория знаний, 2010.-228 | | | |
|с. | | | |
|Сейітов Қ.С. Биологиялық |43 |3 |100 |
|химия.-Алматы: «Қайнар» | | | |
|университеті, 1992.-384 б. | | | |
|Аблаев Н.Р. Биохимия в схемах и|6 |3 |100 |
|рисунках. –Алматы: Ғылым, | | | |
|2001.-285 с. | | | |
|Аксартов Н.М. Биохимия |1 |3 |33 |
|/эл.-ресурс/лекционный | | | |
|курс.-Караганда: КарГУ, 2005.-1| | | |
|эл. диск. | | | |
|Николаев А.Я. Биохимия. Москва:|1 |3 |33 |
|1989.-495 с. | | | |
|Қайырханов Қ.К. Жануарлар |25 |3 |100 |
|биохимиясы.- Алматы: Ана тілі, | | | |
|1993, 2004 | | | |
|Кайрханов К.К. Методические |34 |3 |100 |
|указания к лабораторным | | | |
|занятиям по биохимии / издание | | | |
|третье, переработанное и | | | |
|дополненное / Семипалатинск, | | | |
|ЦНТИ, 2003. | | | |
7. ӘДЕБИЕТТЕР
1. Негізгі әдебиеттер
7.1.1Сеитов З.С. Биохимия. –Алматы: Агроуниверситет, 2000.-897 с.
7.1.2 Сейітов Қ.С. Биологиялық химия.-Алматы: «Қайнар»
университеті, 1992.-384 б.
Биологическая химия/под ред. Н.И. Ковалевской.-М.: Академия, 2009.-
255 с.
7.1.5 Аблаев Н.Р. Биохимия в схемах и рисунках. –Алматы: Ғылым,
2001.-285 с.
7.1.6 Аксартов Н.М. Биохимия /эл.-ресурс/лекционный курс.-
Караганда: КарГУ, 2005.-1 эл. диск.
7. Қайырханов Қ.К. Жануарлар биохимиясы.- Алматы: Ана тілі, 2004.-
200 б.
8. Кайрханов К.К. Методические указания к лабораторным занятиям
по биохимии /издание третье, переработанное и дополненное/
Семипалатинск, ЦНТИ, 2003.
7.2 Қосымша әдебиеттер
7.2.1 Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф., Биохимия.-Москва: 2000.-520 с.
7.2.2 Малахов А.Г., Вишняков С.И. Биохимия с/х животных.-
М.:Колос,1984.-345 с.
7.2.3 Строев Е.А. Биологическая химия. -М.: 1986.-480 с.
7.2.4 Николаев А.Я. Биохимия. Москва: 1989.-495 с.
7.2.5 Строев Е. А., Макарова А. А., Практикум по биологической
химии. М.: «Высшая школа», 1986. -231с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz