Файл қосу
Өңдеу өндірістерінің теориялық негіздері
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |ПОӘК | |
| | | |
| | |ПОӘК 042-18-7.1.26/01-2014|
|ПОӘК | | |
|«Тамақ өнімдерін сақтау |№1 басылым | |
|тәсілдері және буып-түю |«___»_______2014 ж | |
|материалдары» пәннің оқытушыға | | |
|арналған бағдарламасы | | |
«Тамақ өнімдерін сақтау тәсілдері және буып-түю материалдары»
ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Cемей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының т.ғ.к., доцент м.а., Нұрымхан Г.Н.
_____________«27» тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама «3» қыркүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі__________________ Б.К. Асенова
2.2 Инженерлік–технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№1 хаттама «5» қыркүйек 2014 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Толеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама «11» қыркүйек 2014 ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Қолдану аясы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|4 |Оқу пәнінің (модуль бойынша) мазмұны |6 |
|5 |Білім алушылардың өздік жұмыстарына арналған тақырыптар |7 |
| |тізімі | |
|6 |Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы |8 |
|7 |Әдебиеттер |8 |
1 ҚОЛДАНУ АЯСЫ
«Тамақ өнімдерін сақтау тәсілдері және буып-түю материалдары» пәнінің
оқу-әдістемелік кешені 5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»
мамандығы бойынша оқытылатын білім алушыларға арналған. Білім алушыларды
курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін
курс саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешені пәнді оқып-үйретудің
негізі болып табылады.
2 НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Тамақ өнімдерін сақтау тәсілдері және буып-түю материалдары» пәнінің
оқу-әдістемелік кешені 5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»
мамандығына арналған Мемлекеттік стандартқа қосымша элективті каталог
бойынша жасалынған.
«Тамақ өнімдерін сақтау тәсілдері және буып-түю материалдары» пәнінің
оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін
белгілейді және құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:
- 5В072800 - «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша
жалпыға бірдей білім стандарты, ҚР МЖБС, Қазақстан Республикасының Білім
және Ғылым министрлігінің 2012 жылғы 23 тамызда № 1080 бұйрығымен
бекітілген және іске қосылған;
- 5В072800 - «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша типтік
оқу жоспары;
- СТУ 042-ГУ-4-2014 университет стандарты «Пәннің оқу әдістемелік
кешенін дайындау және өңдеуге жалпы талаптар»;
- ДП 042-01.01-2014 Құжаттық процедура «Пәннің оқу-әдістемелік
кешенінің құрамы мен құрлымы»;
- Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің
2013жылдың 12 қыркүйегінде бекітілген мамандық бойынша элективті пәндердің
жиынтығы.
3 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны
Тамақ өнімдерін сақтаудағы қораптау материалдарының ролі. Ыдыс және
қораптар түрлері.қораптау материалдарының сипаттамасы. Қораптау
материалдарының негізгі қасиеттері. Тамақ өнімдерін үлестірудің
инновациялық технологиялары. Тамақ өнімдерін сақтау кезінде өтетін
өзгерістер. Тамақ өнімдерінің қасиеттеріне ыдыс және қорап әсері. Тамақ
өнімдерін сақтаудың заманауи әдістері.
Білім алушы бұл пәнді оқу барысында буып-түю материалдар мен тамақ
өнімдерін буып-түйіп сақтау тәсілдерімен, олардың сапасымен, тауарларды
сақтау кезіндегі маркілеудің маңызы және тауарларды сақтау мен тасымалдау
кезіндегі жағдайлар мен оларға әсер ететін факторлар туралы, буып-түю
материалдарының өнім түрлеріне байланысты ерекшеліктерімен танысу. Жұмыс
барысында буып-түю кезінде өнім түрлеріне байланысты қандай материалдарды
қолдану реттілігін де оқып үйренеді. Білім алушылар білімдерін теориялық
тұрғыда оқып-үйренумен қатар, тәжірибе жүзінде кәсіпорында өңдеу
үрдістерінің технологиясымен танысу арқылы толықтырады. Осы пәнді оқыту
нәтижесінде болашақ арнаулы инженерлік пәнді таңдауға және өндіріс
кәсіпорынында инженер-технолог ретінде жұмысына қажет бейімділік пен
шеберлікті меңгеруге көмектеседі.
«Тамақ өнімдерін сақтау тәсілдері және буып-түю материалдары» курсы
бір-бірімен тығыз байланысты төрт түрден тұрады: дәріс, зертханалық
жұмыстар, аудиторияда оқытушының бақылауымен жүретін білім алушының өзіндік
жұмысы (БАОӨЖ) және білім алушының өзіндік жұмысы (БАӨЖ). Дәріс сабағы ең
маңызды түрі болып табылады, яғни пәннің маңызды және күрделі бөлімдерін
меңгертеді; зертханалық жұмыс белгілі зерттеулерді және алынған нәтижелерді
әдістемелік нұсқаулармен жасауды үйретеді; пәнге қатысты материалдарды оқу-
әдістемелік және әдебиеттерді қолдана отырып БАӨЖ және БАОӨЖ түрінде
өңделеді және оқытушының қадағалауында болады.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Заманауи Тамақ өнімдерін сақтау тәсілдері және буып-түю материалдары
саласында білім беру.
Тамақ өнімдерін сақтау тәсілдері мен буып-түю материалдары үшін білікті
маман дайындау, қазіргі таңда ең маңызды тапсырма болып табылады. Бұл
халықтың әлеуметтік жағдайының жақсаруына әсерін тигізіп, тұтынушыларға тек
сапалы киім өнімдері мен материалдарды сатуға мүмкіндік береді. Білім
алушыларға білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді меңгеру
үшін және өндіріс кәсіпорынында инженер-технолог ретінде жұмысына қажет
бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
«Тамақ өнімдерін сақтау және буып-түю материалдары» мамандығы бойынша
болашақ маман ретінде көптеген мәселелерді қарастыра отырып ең алдымен
қолданылатын материалдардың сапасына, олардың дұрыс таңдалуына, тасымалдау
кезінде өнімнің сапасының бұзылмауына және тауарарды маркілеуге байланысты
мәліметтерді анықтау.
3.4. Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білу керек:
- Білім алушы тамақ өнімдерін сақтау түрлерін;
- Білім алушы буып-түю материалдарының түрлерін;
- Білім алушы тауарларды маркілеу туралы;
- Білім алушы өнімдерді сақтауға арналған ыдыстар мен қорап түрлерін;
- Білім алушы буып-түю материалдарының өнім түрлеріне байланысты
ерекшеліктерін айыра алу керек.
3.5. Курс пререквизиті:
3.5.1Мамандыққа кіріспе.
3.6. Курс постреквизиті:
3.6.1 Тамақтану гигиенасы және санитариясының технологиялық негіздері
3.6.2 Тамақ өнімдерін зерттеу әдістері және әдістемелері
3.6.3 Функционалдық тамақ өнмдерінің инновациялық және қалдықсыз
технологиялары
3.6.4 Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі, өңдеу өндірістерінің
технологиясы
3.6.5 Тамақ өнімдерінің идентификациясы мен фальсификациясы, өңдеу
өндірістерінің жалпы технологиясы,
3.6.6 Өңдеу өндірістерінің теориялық негіздері
3.6.7 Ғылыми зерттеу негіздері
3.6.8 Өңдеу өндірістерінің тауартануы
3.6.9 астық және дәнді дақылдарды сақтаудың заманауи технологиясы
3.7 Пәннің жұмыс бағдарламасынан үзінді:
Кесте - 1
|Курс|Семестр |Кредит |Дәріс |Сарапт. |БАОӨЖ |БАӨЖ |Барлығы |Жиынтық |
| | |саны |тер |сабақ |(сағ.) |(сағ.)|(сағ.) |тексеру |
| | | | | | | | |формасы |
|2 |3 |3 |15 |30 |23 |67 |135 |Емтихан |
4 ОҚУ ПӘНІНІҢ (МОДУЛЬ БОЙЫНША) МАЗМҰНЫ
Кесте – 2
|Тақырып атаулары |Сағат саны |
|1 |2 |
|Дәрісханалық сабақ |
|Модуль 1. Пәнге кіріспе |
|1. Тамақ өнімдерін сақтау мен буып-түюге арналған жалпы|1 |
|ұсыныстар. | |
|2. Буып-түю материалдарының түрлері. |1 |
|3. Өнім сапасын сақтаудағы буып-түюдің сапасы. |1 |
|4. Тауарларды сақтау кезіндегі маркілеу маңызы. |1 |
|5. Тауарларды сақтау мен тасымалдау кезіндегі жағдайдың|1 |
|әсері. | |
|Модуль 2. Астық және астық өнімдерін сақтау әдістері мен буып-түю |
|материалдары |
|6. Астық және астық өнімдерін сақтаудың дәстүрлі және |1 |
|заманауи әдістері. | |
|7. Астық және астық өнімдерінің ерекшелігіне байланысты|1 |
|буып-түю. | |
|8. Астық және астық өнімдерін сақтауға арналған ыдыстар|1 |
|мен қораптар. | |
|9. Сақтау барысында астық және астық өнімдерінің |1 |
|сапасына әсер ететін факторлар. | |
|10. Буып-түю материалдарының өнім түрлеріне байланысты | |
|ерекшеліктері. | |
|Модуль 3. Ет және тамақ өнімдерін сақтау әдістері мен буып-түю |
|материалдары |
|11. Ет және тамақ өнімдерін сақтаудың дәстүрлі және |1 |
|заманауи әдістері. | |
|12. Ет және тамақ өнімдерінің ерекшелігіне байланысты |1 |
|буып-түю. | |
|13. Ет және тамақ өнімдерін сақтауға арналған ыдыстар |1 |
|мен қораптар. | |
|14. Сақтау барысында ет және тамақ өнімдерінің |1 |
|сапасына әсер ететін факторлар. | |
|15. Буып-түю материалдарының ет және тамақ өнімдерінің |1 |
|түрлеріне байланысты ерекшеліктері. | |
|Барлығы |15 |
|Тәжірибелік сабақтар | |
|Пәннің оқытылу мақсаты | |
|Курстық жұмыстың мақсаты | |
|Ғылыми курстық жұмысты рәсімдеу мақсаты | |
|Курстық жұмыстың негізгі бөлімі | |
|Курстық жұмыстың қорытындылау бөлімі | |
|Қолданылған әдебиеттер тізімінің дұрыс жазылуы | |
|Курстық жұмысты орындау тәртібі | |
|Курстық жұмыстың қосымшасын рәсімдеу тәртібі | |
|Барлығы |15 |
5 БІЛІМ АЛУШЫЛАРДЫҢ ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫП ТІЗІМІ
№ 1 БАӨЖ тақырыптары
5.5.1 Буып-түю кезіндегі қауіпсіздік ережелері
5.5.2 Буып-түю материалдарына қойылатын талаптар
5.5.3 Өнім сапасын анықтайтын әдістер
5.5.4 Өнімдерді сақтаудың дәстүрлі және заманауи әдістері
5.5.5 Астық өнімдерінің өнім түрлеріне байланысты буып-түю
5.5.6 Тауарларды сақтау кезіндегі маркілеу маңызы
5.5.7 Тауарларды сақтау кезіндегі жағдайдың әсері
5.5.8 Тауарларды тасымалдау кезіндегі жағдайдың әсері
5.5.9 Тамақ өнімдерінің сапасын сақтаудағы буып-түюдің сапасы
5.5.10 Буып-түюдің сапасын анықтау
№ 2 БАӨЖ тақырыптары
5.2.1 Өнімдердің ерекшелігіне байланысты буып-түю
5.2.2 Ет және тамақ өнімдерін сақтау түрлері
5.2.3 Өнімді сақтауға арналған ыдыстар мен қораптар
5.2.4 Буып – түю тауардың қауіпсіздігі
5.2.5 Тауардың бүлінуі мен жоғалуының қауіпсіздігін қамтамасыз ететін буып
– түю әдісі
5.2.6 Буып-түю барысында қоршаған ортаны ластаудың қауіпсіздігі
5.2.7 Астық және астық өнімдерін сақтау түрлері
5.2.8 Сақтау барысында астық және астық өнімдерінің сапасына әсер ететін
факторлар
5.2.9 Буып-түю барысында астықтың сапасына әсер ететін факторлар
5.2.10 Астық және астық өнімдерінінің ерекшелігіне байланысты буып-түю
№3 БАӨЖ тақырыптары
5.3.1 Балалар мен жасөспірімдерге арналған тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын талаптар» техникалық регламенті
5.3.2 Тамақ өнімдерін сақтау мен буып-түюге арналған жалпы ұсыныстар
5.3.3 Қаптамаға және таңбалауға қойылатын талаптар
5.3.4 Материалдардың сапа жүйесі туралы түсінік бер
5.3.5 Сапасын сақтаудағы буып-түю түрлерін сипатта
5.3.6 Сақтау барысында ет өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлар
5.3.7 Сақтау барысында тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлар.
5.3.8 Буып-түю барысында астық өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлар
5.3.9 Буып-түю материалдарының ет өнімдерінің түрлеріне байланысты
ерекшеліктері
5.3.10 Буып-түю материалдарының тамақ өнімдерінің түрлеріне байланысты
ерекшеліктері
№ 4 БАӨЖ тақырыптары
5.4.1 Өнімді сақтаудың дәстүрлі әдістері
5.4.2 Өнім сақтаудың заманауи әдістері
5.4.3 Астық түйір сапасының көрсеткіштері
5.4.4 Буып-түю материалын өндiруге қойылатын қойылатын талаптар
5.4.5 Буып- түю тауардың қауіпсіздігі
5.4.6 Буып-түю қауіпсіздігін қамтамасыз ететін буып- түю әдістері
5.4.7 Ет өнімдерінің сапасының көрсеткіштері
5.4.8 Тамақ өнімдерінің сапасының көрсеткіштері
5.4.9 Буып-түю материалының құрамына қойылатын қойылатын талаптар
5.4.10 Буып-түю материалдарының астық өнімдерінің түрлеріне байланысты
ерекшеліктері
№ 5 БАӨЖ тақырыптары
1. Тауарлық белгілерге жалпы сипаттама
5.5.2 Буып-түю материалдарын тексеру кезіндегі сәйкессіздіктер
5.5.3 Жұмсақ полимер транспорттық тара
5.5.4 Шыны тараны классификациялау және ассортименті
5.5.5 Өнімдердің сақтаудың қазіргі әдістері
5.5.6 Буып-түю құралдары. Қағаз және картоннан жасалған тара
5.5.7 Буып-түю құралары. Ағаштан жасалған тара
5.5.8 Транспорттық-өндірістік тара
5.5.9 Керамикалық буып-түю ыдыстары
5.5.10 Пластмассалық буып-түю ыдыстары
6 ОҚУ - ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТІЛУ КАРТАСЫ
|Оқулықтар,оқу-методикалық |Көшірме саны|Білім алушылар |Қамтамасыз ету |
|оқу-құралдарының атаулары | |саны |пайызы |
|1 |2 |3 |4 |
|Әсенова Б.Қ., Қасымов С.Қ. Ет |5 |9 |75 |
|және ет өнімдерінің | | | |
|технологиясы: Оқу құралы. – | | | |
|Семей: Семей қаласының Шәкәрім | | | |
|атындағы МУ, 2013 ж. 144 бет. | | | |
|Б.К. Асенова, Г.Т. Туменова, |5 |9 |75 |
|Г.Н. Нурымхан, Г.Т. Кажибаева | | | |
|Специальные технологии | | | |
|перерабатывающих производств: | | | |
|Учебное пособие для студентов | | | |
|специальности 050728 – | | | |
|«Технология перерабатывающих | | | |
|производств» – Семей: СГУ им | | | |
|Шакарима, 2012. – 135 с. | | | |
|Н.Ф.Ефремов Тара и ее |3 | |75 |
|производство: учебное пособие //| | | |
|М.: МГУП, 2006. | | | |
7. ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер
7.1.1 Әсенова Б.Қ., Қасымов С.Қ. Ет және ет өнімдерінің технологиясы:
Оқу құралы. – Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы МУ, 2013 ж. 144 бет.
2. Б.К. Асенова, Г.Т. Туменова, Г.Н. Нурымхан, Г.Т. Кажибаева
Специальные технологии перерабатывающих производств: Учебное
пособие для студентов специальности 050728 – «Технология
перерабатывающих производств» – Семей: СГУ им Шакарима, 2012. – 135
с.
3. Н.Ф.Ефремов Тара и ее производство: учебное пособие // М.: МГУП,
2006.
4. В.А.Каверин., К.П. Феклин. Выбор, изготовление, испытания тары и
упаковки// М.: МГУП, 2005 - 260 с.
5. Н.Ф.Ефремов, А.С. Гротов и др. Автоматизированное проектирование
упаковки: учебное пособие//Университетская книга, Логос, 2008 -
248с.
6. Н.Ф.Ефремов, М.Г. Колесниченко. Технология упаковочных процессов:учеб.
пособие// М.: МГУП, 2011 –350 с.
7. Ю. Сокольников УПАКОВКА. Все об упаковке. // Магнезия, 2005 - 156 с.
8. А.К. Пашков, Ю.Н. Полярин. Пакетирование и перевозка тарно-штучных
грузов// М.: Транспорт, 2005. – 254 с.
9. И.Н.Смиренный, В.А.Кулаков. Инфраструктура упаковочной отрасли
Российской Федерации // М.: УПАКСЕРВИС, 2012 - 32 с.
7.2 Қосымша әдебиеттер
7.2.1 С.Г. Ильясов Процессы и аппараты упаковочного производства:
конспект лекций// М.: МГУП, 2005 - 180с.
7.2.2 В.И. Бобров.Системы автоматизированного проектирования
упаковочного производства учебное пособие// М.: МГУП, 2006 - 314 с.
7.2.3 А.И. Веселов. Технологическое оборудование и оснастка упаковочных
производств: учебное пособие. //Издательский комплекс МГУПП, 2008 - 228 с.
4. А.И. Веселов, И.А. Веселова. Технологическое
оборудование, оснастка и основы проектирования упаковочных
производств: учебное пособие // М.: ИНФРА-М, 2011 – 262 с.
5. Е.Д. Климова. Упаковочные материалы: учебное пособие //
М.: МГУП, 2010 - 154 с.
6. Н.Л. Медяник., Е.В. Тарасюк. Метрология, стандартизация и сертификация
в упаковочном производстве: учеб. пособие // Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ»,
2009 - 334 с.
7. Н.Л.Медяник, И.А. Варламова, Н.Л. Калугина, Л.Г. Коляда.
Производство и утилизация металлической тары: учеб.
пособие// Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ», 2009 - 191 с.
8. В.К.Крыжановский, М.Л. Кербер, В.В. Бурлов. Производство
изделий из полимерных материалов // СПб: Профессия, 2008 -
464 с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz