Файл қосу
Курстың постреквизиттері. Курс форматы
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫБІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ПОӘК | |
| | | |
| | | |
| | |ПОӘК 042-18-7.1.23/02 -|
| | |2014 |
|ПОӘК | | |
|«Тамақ өнімдерін | | |
|микроқұрылымдық талдау» |№1 басылым | |
|пәннің магистранттарға |«11» 09. 2014 ж | |
|арналған жұмыс бағдарламасы| | |
«Тамақ өнімдерін микроқұрылымдық талдау»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М072700– «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы үшін
МАГИСТРАНТТАРҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ЖҰМЫС
БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының т.ғ.к доцент м.а Нұрғазезова А.Н._________28
тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1«Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсібі бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама 3 қырқүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама 5 қыркүйек 2014 ж
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 11 қыркүйек 2014 ж.
ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Жалпы ережелер |4 | |
|2 |Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу|6 | |
|3 |Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар |7 | |
|4 |Курс форматы |8 | |
|5 |Курс саясаты |8 | |
|6 |Баға қою саясаты |8 | |
|7 |Әдебиеттер | 9 | |
1. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
1. Оқытушы және пән туралы жалпы мағлұматтар
• Оқытушының аты- жөні – Нұрғазезова Алмагүл Нұрғазезқызы т.ғ.к.,
доцент м.а.;
• «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»
кафедрасы;
• Байланысу ақпараты - тел: 35-48-56, №9 оқу ғимараты;
• Дәрістің өткізілетін орыны - № 9 оқу ғимараты, дәрісхана № 215;
• Пән атауы - «Азық – түлік өнімдерін физико - химиялық және құрылым –
механикалық зерттеу»;
• Кредит саны- 2;
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |Зертханалық |МӨЖ |Барлығы |Жиынтық |
| | |саны |тер |сабақтар |(сағ.)|(сағ.) |тексеру |
| | | | | | | |формасы |
|1 |1 |2 |30 |- |45 |90 |Емтихан |
| | | | | | | |(ауызша) |
2. Пәннің қысқаша мазмұны
Пәннің негізгі мақсаты – қайта өңдеудің технологиялық үдерістерін
рационалды басқаруға және жоғары сапалы тағамдық, медициналық және
техникалық өнімді кепілдікті алуға арналған ғылыми білімдер жүйесін
магистранттарда қалыптастыру.
Пәннің тапсырмалары еттегі негізгі ұлпалардың қасиеттері мен
морфологиялық, химиялық құрамын; сақтау және қайта өңдеу үдерісінде әртүрлі
факторлардың әсерінен ет шикізатында жүретін физико – химиялық және құрылым
– механикалық өзгерістерін меңгеру болып табылады.
Пәннің меңгерілуі органикалық химия, физикалық және коллоидты химия,
биохимия, техникалық микробиология, тағам химиясы, анатомиясы мен
гистологиясы, т.б. сияқты мамандандырылған, жаратылысты ғылыми пәндерді
меңгеру барысында магистранттардың алған білімдеріне және біліктіліктеріне
негізделеді.
Ет өнімдерінің тұтынушылық қасиеттері мен сапасы, ең алдымен,
белгіленген шарттарды қабылданғаннан кейін азық – түлік тағамдарына зерттеу
жасау. Осы тұрғыда бастапқы шикізаттың қасиеттері мен құрамын оң жаққа
өзгертуге және оның сапасын басқаруға мүмкіндік беретін, өңдеудің
биотехнологиялық әдістерін және белсенділіктер кешеніне ие, тиімді
биологиялық белсенді препараттарды қолдану маңызды мәнге ие болады.
Өңдеудің қарқынды әдістерімен бірге биологиялық белсенді препараттарды
қолдану өнім тендеризациясы, ВВС жоғарылауы, шығудың, қорытылудың ұлғаюы,
ет өнімдерінде органикалық көрсеткіштердің жақсаруы сияқты, оң әсерлердің
тұтас қатарына қол жеткізілуін қамтиды.
3. Пәнді оқыту мақсаты:
Тағам өнімдерінің қазіргі заманғы микроқұрылымдық әдістерін меңгеру.
Қазіргі технология физиканың, химияның, биологияның, микробиологияның, т.б.
заңдылықтарына негізделеді, өйткені әрбір технологиялық үдеріс шикізат пен
жартылай фабрикаттарға физикалық, химиялық, т.б. әсерлердің байланысы болып
табылады.
4. Пәннің негізгі міндеттері:
Пәнді меңгерудің негізгі мәселелеріне жататындар:
- тағамдық өнімдерді өңдеудің негізгі химиялық, физикалық, құрылым –
механикалық әдістерін меңгеру;
- дәстүрлі технологиялық шешімдермен сәйкестендіру үшін, өңдеудің
жоғары тиімді әдістерін анықтау;
- өнім қасиеттерінің кешенін зерттеу: электрофизикалық, құрылымды –
механикалық, жылу физикалық және басқалар және олардың өзара байланыстарын
белгілеу;
- энергияның жаңа концентрацияланған көздерін қолдану шарттарында
жылулық және механикалық өңдеу үдерістерін зерттеу;
- әртүрлі энергетикалық өрістерде тағам өнімдерін өңдеуге арналған
теориялық негіздерді өңдеу және бұйым сапаларын кешенді бағалау.
1.5 Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:
- Азық – түлік өнімдері технологиясында инженерлік реология
әдістерін және прогрессивті биотехнологиялық және физикалық
әдістерді қолдану облыстарын; техникалық шешімдерді негіздейтін
теориялық сияқты, экономикалық сипатты мәліметтерді және оларды
есептеулердің негізгі әдістерін, қауіпсіздік техникасының
ерекшеліктерін және еңбекті қорғауды білуге;
- Тағам өнімдерінің электрофизикалық, құрылымдық – механикалық,
оптикалық, акустикалық сипаттарын анықтай білуге және олардың
арасындағы сандық және сапалық өзарабайланысты белгілей білуге;
- Өнімдер қасиеттерінің сапалық бағасы туралы, осы әдістерді
өнеркәсіптік қолдануға жол ашатын, технологиялық және биологиялық
зерттеулер туралы; азық – түлік өнімдері өндірісінде осы бағыттың
болашағы туралы түсініктерге ие болуға.
1.5.Курстың пререквизиттері: жоқ
1.6.Курстың постреквизиттері: «Тамақ өнімдерінің физико-химиялық және
құрылым-механикалық зерттеулер»
2 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ БӨЛУ
2-кесте
|№ |Тақырып аты |Сағат саны |Әдебиет |
| | |Дәріс |Зертх |ОМӨЖ |МӨЖ | |
|1 |2 |3 |4 | |5 |6 |
|1 |Еттің сапа көрсеткіштері |2 | | |2 | |
|2 |Еттегі автолитті |2 | | |3 | |
| |өзгерістер. Ет автолизінің | | | | | |
| |жылдамдығына әртүрлі | | | | | |
| |факторлардың әсері. | | | | | |
|3 |Микроағзалар ферменттерінің|2 | | |2 | |
| |әсерінен ет пен ет | | | | | |
| |өнімдерінде қасиеттердің | | | | | |
| |өзгерісі. | | | | | |
|4 |Суықпен өңдеуде ет |2 | | |2 | |
| |қасиеттерінің өзгеруі. | | | | | |
|5 |Тұздау кезінде ет |2 | | |3 | |
| |шикізаттарындағы | | | | | |
| |қасиеттердің өзгеруі. | | | | | |
|6 |Жылумен өңдеуде ет пен ет |2 | | |3 | |
| |өнімдерінде қасиеттердің | | | | | |
| |өзгеруі. | | | | | |
|7 |Сүрлеуде ет өнімдерінің |2 | | |3 | |
| |өзгерістері. | | | | | |
|8 |Кептірудің анықтамасы, |2 | | |3 | |
| |мақсаты және тәртіптері. | | | | | |
|9 |Тамақ өнімдерін сақтау |2 | | |3 | |
|10 |Тамақ өнімдерін сақтау |2 | | |3 | |
|11 |Етті жылумен өңдеу |2 | | |4 | |
| |технологиясы | | | | | |
|12 |Ет өнімдерін сақтау | | | |2 | |
| |мерзімін ұзарту | | | | | |
|13 |Ет өнімдерін пісіру |2 | | |2 | |
| |барысындағы тағамдық | | | | | |
| |құндылығы мен құрамының | | | | | |
| |өзгеруі | | | | | |
|14 |Сақтауда болған ет |2 | | |4 | |
| |шикізаттарын консерві | | | | | |
| |өндірісінде қолдану | | | | | |
|15 |Емдік-профилактикалық |2 | | |2 | |
| |қоректенудің мақсаты. | | | | | |
|16 |Барлығы |30 | | |45 | |
3 ПӘНДІ ОҚУ БОЙЫНША ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ
«Тамақ өнімдерін микроқұрылымдық талдау» пәнінің оқу-әдістемелік
кешені 6М072700 – «Азық – түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығына
арналған Мемлекеттік стандарт бойынша жасалынған. «Тамақ өнімдерін
микроқұрылымдық талдау» пәнінің оқу - әдістемелік кешені 6М072700 – «Азық –
түлік өнімдерінің технологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән
бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі
құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:
6М072700 – «Азық – түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша
мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 7.09.061-2008, ҚР Білім
және ғылым министрлігінің 2008 жылғы 31 тамыз.
4 КУРС ФОРМАТЫ
Бұл пәнді оқу барысында, пәннің мақсаты мен міндеті іске асырылуы
тиіс. Азық – түлік саласында тиімді ресурстарды дұрыс пайдалана білуі тиіс.
Магистранттар өз алдына МӨЖ тақырыптарын толықтай қамтып, тапсыруға
міндетті.
5 КУРС САЯСАТЫ
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |Зертханалық |МӨЖ |Барлығы |Жиынтық |
| | |саны |тер |сабақтар |(сағ.)|(сағ.) |тексеру |
| | | | | | | |формасы |
|1 |1 |2 |30 |- |45 |90 |Емтихан |
| | | | | | | |(ауызша) |
| | | | | | | | |
1. Дәріс және тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде қатысу. Егер
магистрант белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық
өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.
2. Сабақтан себеппен қалу сізді курсты міндетті және толық игеруден
босатпайды.Сізді сабаққа факультет деканы рұқсат еткен анықтамамен
кіргізеді.Қатыса алмаған сабақтардағы тақырыптар үшін өткізетін
мерзімі көрсетілген тапсырмалар аласыздар.
3. Оқу процесіндегі аудиториялық емтихандарға белсенді қатынасып,
берілген тапсырмаларды уақытында өткізуіңіз қажет.
4. Аудиториялық сабақтар кезінде сіздің ұялы телефондарыңыз өшірулі
болуы қажет.
5. Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған магистрант аудиториядан шығарылып
жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы
қойылады.
6. Межелік бақылау қорытындысы магистранттың сабаққа қатысуын, өздік
жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша түрде
жауап беруін ескере отырып қойылады.
7. Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиториядан шығарумен
қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
6 БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ
«Тамақ өнімдерінің физика-химиялық және құрылым механикалық
зерттеулері»пәнін оқытуда екі рет аттестация қойылады. Әр аттестацияны
есептеу үшін келесідей критериилер қарастырылады:
• Бір дәріске қатысу – 1 балл
• Бір зертханалық сабаққа қатысу – 2 балл
• Бір есепті шығару – 3 балл
• Тестке жауап беру – 1 балл дұрыс әрбір жауапқа
• Ауызша жауап беру «5» – 3 балл
«4» – 2 балл
«3» – 1 балл
«2»– минус 2 балл
• Бір МӨЖ орындау – 3 балл
• Магистранттың сабақтағы белсенділігі – 4 балл
Осы критерилерге қарап магистранттың аттестациясы қойылады. Мысалы,
магистрант Омаровтың аттестациясын есептейік.
| |дәріс |зерт. |есеп шыға-ру |
|А |4,0 |95 – 100 |Өте жақсы |
|А– |3,67 |90 – 94 | |
|В+ |3,33 |85 – 89 | |
| | | |Жақсы |
|В |3,0 |80 – 84 | |
|В– |2,67 |75 – 79 | |
|С+ |2,33 |70 – 74 | |
| | | | |
| | | |Қанағаттанарлық |
|С |2,0 |65 – 69 | |
|С– |1,67 |60 – 64 | |
|D+ |1.33 |55 – 59 | |
|D |1,0 |50 – 54 | |
|F |0 |0 – 49 | Қанағаттанарлықсыз |
|I |NA |- |Аяқталмаған |
|P |- |өтті |Пәнді өтті |
ӘДЕБИЕТТЕР
1. Негізгі әдебиеттер:
7.1.1 Назарова Н.И. «Общая технология пищевых производств», М. «Легкая
пищевая промышленность», 2000г, 360с.
7.1.2 Михайлов А.Н. «Физико-химические основы технологии», М. «Легкая и
пищевая промышленность». 1995г. 240с.
7.1.3 Чеботарев О.Н. «Технология муки, крупы» М. Издательский центр
«Март», 2004. 688с.
7.1.4 Стеле Р. «Срок годности пищевых продуктов» , М. «Профессия» 2006г.
480 с.
7.1.5 Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология.
УИРС по специальности 270900. - Воронеж: ВГТА, 2000. - 332 с.
1. Қосымша әдебиеттер:
7.2.1 Рогов И.А. и др. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. – М.:
Агропромиздат, 1988, 538 с.
7.2.2Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых
продуктов. Учебник. – М., Пищевая промышленность, 1984, 583 с.
3. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М. Пищевая
промышленность,1989, 384 с.
4. Хилькин А.Н. «Коллаген и его применение» М.Медицина. 1996г. 228с.
5. Амирханов К.Ж. Использование биофизических методов для обработки
мяса. Монография. РИО СемГУ им. Шакарима, 2008. 212с.
6. Амирханов К.Ж., Тулеуов Е.Т. Методические указания к лабораторным
работам по дисциплине «Физические методы обработки пищевых
продуктов». Алматы, РУМК, 1990, 28с.
7. Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности» М.
Пищевая промышленность, 1992г. с.408.
8. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и
молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990,320 с.
9. Мачихин Ю.А., Горбатов А.В. и др. Реометрия пищевого сырья и
продуктов. Справочник. – М.: Агропромиздат, 1990, 285 с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz