Файл қосу
Дәнді дақылдарды өңдеу технологиялары
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қ. ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |ПОӘК | |
| | | |
| | |ПОӘК 042 - |
| | |18 -7.1.34/02-2013 |
|ПОӘК | | |
|«Астық түйірді сақтау мен | | |
|өңдеудің технологиялық |№ 1 басылым | |
|процесстерін жетілдіру» пәнінің|18.09.2013ж | |
|магистранттарға арналған оқу | | |
|жұмыс бағдарламасы | | |
«Астық түйірді сақтау мен өңдеудің технологиялық процестерін жетілдіру»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М072800 «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» – мамандығы үшін
МАГИСТРАНТТАРҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ ЖҰМЫС ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей 2013
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының
т.ғ.к., доцент м.а. Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы __________ «28» тамыз,
2013 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Ет, сүт және тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы»
кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама «28» тамыз 2013ж.
Кафедра менгерушісі ______________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№1 хаттама 12 қыркүйек 2013ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 18 қыркүйек 2013ж.
ОӘК төрайымы _____________ Г.К. Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Жалпы ережелер |4 |
|2 |Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу |5 |
|3 |Пәнді оқыту бойынша әдістемелік нұсқау |8 |
|4 |Курс форматы |8 |
|5 |Курс саясаты |9 |
|6 |Баға қою саясаты |9 |
|7 |Әдебиеттер |10 |
1. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
1. Оқытушы және пән туралы жалпы мағлұматтар
Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы т.ғ.к., доцент м.а.
«Ет, сүт және тамақ өнімдері технологиясы» кафедрасы
Байланысу ақпараты - тел: 35-48-56, № 9 оқу ғимараты, кабинет 213.
Дәрістің өткізілетін орны - аудитория 207.
Пән бойынша несие саны – 3
1.2 Пәннің қысқаша мазмұны.
Пән профильді болып табылады. Курс кәзіргі деңгейде өңдеу және
тамақ өндірістері технологиясы, сонымен қатар математика, физика, физикалық
және коллоидты химия, микробиология, биохимия және т.б. пәндер аймағында
негізделген. Пәнде ұндағы, жармадағы дәнді өңдеу, дәнді өңдеудегі екіншілік
өнімдер технологиясы, ұннан нан пісіру өндірістері технологиясы,
кондитерлік өндірістер технологиясы, макарон өндірістері, құрама жем,
крахмал және крахмал өнімдері технологиясы, қант өндірісі технологиясы және
т.б. оқытылады.
1.3 Пәнді оқыту мақсаты:
Астықты және тұқымды жинақтаудан кейінгі өңдеу мен сақтау үшін білікті
маман дайындау, қазіргі таңда ең маңызды тапсырма болып табылады. Бұл
халықтың әлеуметтік жағдайының жақсаруына әсерін тигізіп, тұтынушыларға тек
сапалы өнімнен жасалған бидай өнімдерін сатуға мүмкіндік береді. Пәннің
негізгі мақсаты магистранттарды әр түрлі өңдеу өндірісінің теориялық және
практикалық технология негіздеріне дайындау. Магистранттарды әртүрлі сала
технологияларын теориялық және практикалық түрде қамтуға дайындау.
1.4. Пәннің негізгі міндеттері:
- шикізатқа және дайын өнімдерге талапты үйрену;
- өңдеу өндірістері өнімдерінің өндірістік технологиясы, физико-
химиялық, биохимиялық және микробиологиялық процестерді, дайын өнімдерді
сақтауды үйрену;
- дәннің технологиялық қасиеттері аймағында білім алу;
- бидай және бидай өнімдерін сынауға дайындау;
- дәнді-дақылдар өнімдерінің түрлері мен ерекшеліктерін оқып білу;
- дәнді өңдеудің ғылыми және теориялық негіздерін білу.
1.5. Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:
• «шикізат және дайын өнім сапасын» және оларды сипаттайтын көрсеткіштерді
білу;
• шикізатта және дайын өнімде болатын физикалық, физико-химиялық,
биохимиялық және микробиологиялық процестерді білу;
• тамақ және өңдеу өндірістерінің технологиясының негізін білу;
• шикізаттың және дайын өнімнің сапасын білу;
• тамақ өнімдерінің сақтау шарттарын және тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз
етуді білу;
• шикізаттың және дайын өнімнің сапа көрсеткіштерінің анықтау әдісін білу;
• шикізаттың және дайын өнімнің сапасын анықтайтын нормативті- техникалық
құжаттар түрін білу;
• өндіріс жағдайындағы сақтауда, реализацияда өнім сапасына әсер ететін
факторларды білу.
Магистранттың қолынан келу керек:
• шикізатты және дайын өнімді зерттеуде арнайы және мерзімді әдебиеттерді
қолдану;
• органолепикалық және физико-химиялық әдістерді қолданып шикізат пен
дайын өнімнің сапа құнын жүргізу;
• мемлекеттік стандарттар талабына сай шикізат және азық-түлік сапасының
қортындысын жасау.
1.6 Курстың пререквизиттері: жоқ
1.7 Курстың постреквизиттері: жоқ
2 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ БӨЛУ
2 кесте
|Тақырып атаулары |Сағат саны |
| |ДС |ПС |ЗС |ОМӨЖ |МӨЖ |
| Модуль 1. Дәнді дақылдарды өңдеу технологиялары |
|1. Дәнді өңдеу және сақтау |2 | | | | |
|кезінде жүретін негізгі | | | | | |
|технологиялық процестер. | | | | | |
|2. Жаңа техника және |2 | | | | |
|технология түрлері. | | | | | |
|3.Дәннің бұзылуын болдырмау.|2 | | | | |
|4. Дәнді дақыл аурулары |2 | | | | |
|5. Өндірістің процестері мен|2 | | | | |
|аппараттары | | | | | |
| Модуль 2. Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын шикізаттардың сапасы |
|6. Тамақ өнеркәсібінің |2 | | | | |
|дамудағы негізгі бағыттыры. | | | | | |
|Жалпы ережелер. | | | | | |
|7. Шикізатты сақтау және оны|2 | | | | |
|өндіруге дайындау | | | | | |
|8. Тағам технологиясының |2 | | | | |
|негізгі процестері, олардың | | | | | |
|маңызы және тағам | | | | | |
|өнімдерінің сапасына әсері. | | | | | |
|9. Өсімдік шикізаттарынан |2 | | | | |
|алынған тағам өндірісінің | | | | | |
|классификациясы. Ашытқылар | | | | | |
|10. Нан ашытқыларының |2 | | | | |
|өндірістік технологиясы. | | | | | |
|11. Ашыту процесі. |2 | | | | |
|12. Қамырда құрылатын |2 | | | | |
|биохимизм | | | | | |
| Модуль 3. Өңдеу өндірісінің өнімдері |
|13. Шоколадты және орехті |2 | | | | |
|өндіріс массасы | | | | | |
|14. Карамель өндірісі |2 | | | | |
|15. Тамақ өнімдері |2 | | | | |
|өндірісіне арналған шикізат.| | | | | |
|Тамақ өндірісі үшін ұн | | | | | |
|шикізат ретінде. | | | | | |
|Барлығы |30 | | | | |
|1. Дән анализі | | |1 | | |
|2. Қант қызылшасы | | |1 | | |
|өндірісінде алынған шырын | | | | | |
|диффузиясын зерттеу процесі | | | | | |
|3. Шикі крахмалдан алынған | | |1 | | |
|процесті зерттеу | | | | | |
|4. Ашытуды жалғастырудың | | |1 | | |
|әсерін зерттеу | | | | | |
|5. Макарон бұйымдарының | | |1 | | |
|сапасын бағалау. | | | | | |
|6. Алынған карамель | | |1 | | |
|массасының сапа | | | | | |
|көрсеткіштеріне карамель | | | | | |
|сиробын пісіру температурасы| | | | | |
|мен ұзақтығының әсері. | | | | | |
|7. Печенье дайындау | | |1 | | |
|технологиясын зерттеу. | | | | | |
|8. Пряник дайындау | | |1 | | |
|технологиясын зерттеу | | | | | |
|9. Тағам майы мен сары май | | |1 | | |
|анализі | | | | | |
|10. Ұнның нан пісіру | | |1 | | |
|құндылығын анықтау | | | | | |
|11. Квас суслосын дайындау | | |1 | | |
|процесін зерттеу | | | | | |
|12. Ұнның ылғылдылығы мен | | |1 | | |
|қышқылдығы | | | | | |
|13. Ұнның автолитикалық | | |1 | | |
|белсенділігі | | | | | |
|14. Крахмал анализі | | |1 | | |
|15. Пресстелген ашытқылардың| | |1 | | |
|анализі | | | | | |
|Барлығы | | |15 | | |
|1.Жылдам пісетін жарма | | | | |1 |
|технологиясы | | | | | |
|2.Пісіруді қажет етпейтін | | | | |2 |
|жарма технологиясы | | | | | |
|3.Нәрлі құндылығы жоғары | | | | |2 |
|жарма технологиясы | | | | | |
|4.Престеп-кептіру | | | | |1 |
|бөліміндегі қамыр | | | | | |
|технологисы | | | | | |
|5.Инфрақызыл сәулемен | | | | |1 |
|макарон бұйымдарын кептіру | | | | | |
|6.Сухарейлерді инфроқызыл | | | | |2 |
|сәулесімен кептіру | | | | | |
|7. Дәнді– дақылдар қосылған | | | | |2 |
|балаға арналған сүт | | | | | |
|ботқасының өндірісінің | | | | | |
|технологисы | | | | | |
|8. Газды инфроқызыл жылу | | | | |1 |
|таратушыны қолданып нан | | | | | |
|пісіру | | | | | |
|9. «Геркулес» қауызының | | | | |2 |
|технологиясы | | | | | |
| 10. Жапырақ қауыздарының | | | | |1 |
|технологиясы | | | | | |
|11. Қара бидай наны | | | | |2 |
|технологисы | | | | | |
|12.Үгілмелі қамырдан | | | | |1 |
|жасалған печенья | | | | | |
|технологиясы | | | | | |
|13. Жүгері дәнінің құрлымы | | | | |1 |
|14.Бидай жармасы өндірісінің| | | | |2 |
|технологиясы | | | | | |
|15.Кекс өндірісінің | | | | |2 |
|технологиясы | | | | | |
|Барлығы | | | | |23 |
3 ПӘНДІ ОҚУ БОЙЫНША ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ
Пәнді оқу бойынша сиапаттаманы магистрант танысқан кезде пән бойынша
үйлесімді түрде меңгере алатындай етіліп құрылуы керек. Сипаттаманы әзірлеу
кезінде магистранттардың өзбетімен ізденетін курстық бөлімі болу керек.
Әдістемелік сипаттамаға мыналарды кіргізуге болады:
- пәнді оқуға қажет уақытты жоспарлау және құру жөнінде кеңес
- магистрант ісінің жүйелілігін немесе пәнді оқу жоспарын жазу
- ОӘК материалдарын қолдану туралы сипаттама
- әдебиетпен жұмыс істеу туралы сипаттама
- емтиханға дайындалу туралы кеңес (есеп беруге)
4 КУРС ФОРМАТЫ
«Астық түйірді сақтау мен өңдеудің технологиялық процесстерін
жетілдіру» пәнін оқуда өзара байланысы бар бес түр қосылады-дәрістер,
зертханалық жұмыстар, және магистранттың өздік жұмысы (МӨЖ). Негізгі
маңызды дәріс: пәннің негізгі және қиын бөлімдерін түсіндіру; нақты
эксперименттер орындап, олардың қортындыларының дәлелді шешімдерінен
зертханалық жаттықтыру сабағы және әдістемелер анықтайды. Күрделі және оқу-
әдістемелік, әдеби жетімді материалдарды МӨЖ түрінде жасайды. Негізгі
маңыздысы зертханалық жаттықтыру сабағы (барлық оқу уақытының ~50%).
Зертханалық жұмысты орындау көзбен көруге және теориялық материалдарды
бекітуге, оқу және ғылыми – зерттеу эксперименттерінің, логикалық ойлау мен
дәлелді қортындыларының дағдысын жетілдіріп және дамытуға жол береді. МӨЖ
нақты тапсырмалармен күнделікті және міндетті түрде оқытушының бақылауымен
жасалынып отырылады.
5 КУРС САЯСАТЫ
кесте - 2
|№ |Семестр |Курс |
|1 |Сабаққа қатысу |5 |
|2 |Зертханалық жұмыстарды жасап және өткізу |15 |
|3 |Практикалық жұмыстарды орындау және тапсыру |15 |
|4 |Үй тапсырмасын орындау |10 |
|5 |ОМӨЖ (реферат) |20 |
|6 |МӨЖ (реферат) |20 |
|7 |Студенттік конференцияларға қатысу |10 |
|8 |Басқа да жұмыс түрлері |5 |
| |Барлығы |100 |
7 Әдебиеттер
7.1. Негізгі әдебиеттер:
7.1.1. Астық түйірді сақтау және өңдеу технологиясы. Б.Қ.Әсенова,
С.Қ.Қасымов / Оқу құралы. Семей 2013 - 106 бет.
7.1.2.Учебное пособие по дисциплине специальные технологии
перерабатывающих производств. Б.К.Асенова, Г.Т.Туменова, Г.Н.Нурымхан,
Г.Т.Кажибаева / Семей: СГУ имени Шакарима, 2012 – 135 с.
7.1.3. Технология муки, крупы и комбикормов. О.Н. Чеботарев, А.Ю.Шаззо,
Я.Ф.Мартыненко. Москва: ИКЦ «МарТ», Ростов н\Д: изд.Центр «МарТ», 2004
- 688 с.
7.1.4. Өндірістік технология және өнім сапасы. С.Т.Дүйсенбаев,
Қ.Ж.Әмірханов / Астана: Арман – ПВ, - 2008 - 356 б.
7.1.5. Комплектные зерноперерабатывающие установки малой мощности.
Демский А.Б., 2004 – 263 с.
7.1.6. Технология хранения зерна. Вобликова Е.М. - М. - 2003 г -448с.
7.1.7. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ СПб:
Профессия, 2005, 416 с.
7.2. Қосымша әдебиеттер
7.2.1.Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой
продукии./под редакцией д.б.н. А.К.Смагулова — Алматы, 2002 544с.
7.2.2.Зерно и зернопродукты. Хосни К. – М. – 2003.
7.2.3. Технология хранения зерна, Вобликова Е.М. - М. - 2003 г -448с.
7.2.4. Общая технология пищевых производств. Л.П. Ковальский. М.Колос.
– 1997 –320 стр.
7.2.5. Комплектные зерноперерабатывающие установки малой мощности
Демский А.Б., 2004 – 263 с.
7.2.6. Технология элеваторной промышленности, Вобликова Е.М. –М. –
2003г.
7.2.7. Энергосберегающая сушка зерна, Малин Н.И. 2004 г-239 с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz