Файл қосу
Консервілер өндірісі
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|ШӘКӘРІМ атындағы СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |ПОӘК | |
| | |ПОӘК |
| | |042-16-11.1.1.97/02-2013 |
| | | |
|Магистранттарға арналған |№1- басылым | |
|пәннің бағдарламасы «Көп |10.01.13 | |
|компонентті ет өнімдері | | |
|технологиясының | | |
|биотехнологиялық негіздерін | | |
|жетілдіру» | | |
«КӨП КОМПОНЕНТТІ ЕТ ӨНІМДЕРІ ТЕХНОЛОГИЯСЫНЫҢ БИОТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ НЕГІЗДЕРІН
ЖЕТІЛДІРУ» ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М072700– «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»
магистранттарға арналған бағдарлама
Семей
2013
Алғысөз
1. ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеуші ______________ 4.12.2012 ж., С.Қ. Қасымов, т.ғ.к., Шәкәрім
атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің
технологиясы» кафедрасының доцент м.а.
2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және
тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
Хаттама 12.12. 2012 ж., № 4.
Кафедра менгерушісі ______________ Б.К. Асенова
2.2. Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің
мәжілісінде
Хаттама 27.12. 2012 ж., № 3.
Төрайымы ______________ С.С. Толеубекова
3. БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
Хаттама 10.01. 2013 ж., № 3.
ОӘК төрағасы, ОЖ проректоры _____________ Б.А. Рскелдиев
Мазмұны
|1 |Жалпы ережелер |
|2 |Пәннің мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды |
| |бөлу |
|3 |Пәнді оқуға арналған әдістемелік ұсыныстар |
|4 |Курс форматы |
|5 |Курс саясаты |
|6 |Баға қою саясаты |
|7 | Әдебиеттер |
1. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
• Оқытушының аты-жөні, техника ғылымдарының кандидаты Қасымов Самат
Қайратович, доцент м.а.;
• «Ет,сүт және тағам өнімдерінің технологиясы»-кафедрасы;
• Байланысу ақпараты - тел: 35-48-56, оқу корпусы № 9, кабинет № 214;
• Дәрістің өткізілетін орыны - № 9, дәрісхана № 215;
• Пән атауы -«Көп компонентті ет өнімдері технологиясының
биотехнологиялық негіздерін жетілдіру»;
• Кредит саны- 3;
1.1. Пәннің қысқаша мазмұны
«Азық – түлік тағамдары технологиясы» техникалық мамандық. Пән өңдеу
өндірісінде өнім сапасына әсер ету мақсатында тағам өнімдерін өңдеудің әдіс
тәсілдерін қарастырады. Астықты сақтау теориялық негіздері қарастырылады.
Пәннің білімдік негізін білу технологқа практикалық көптеген мәселелерді
шешуге көмектеседі. Қазіргі заманға сай маман технологиялық талаптарға
сәйкес кез келген өндірістік процесстерді басқарып ғана емес, аталған
аумақтағы соңғы жетістіктерге жауап беретін жоғары техникалық деңгейде
оңтайлы болуын қамтамасыз етуі қажет.
1.2. Пәнді оқыту мақсаты:
Магистранттарға білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді
меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде жұмыс
істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.
1.3. Пәннің негізгі міндеттері:
Магистранттарды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының
дамуымен және тағам өнімдері өндіріснде қолданылатын физикалық,
биохимиялық,молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен және
ақпараттық технологиялармен таныстыру.
1.4. Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:
Магистрант өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен
қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын
үйренеді. Магистранттар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар,
тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу
арқылы толықтырады. Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:
- Астық астық сақтау мәселелерді білуі;
- Өңдеу өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын, құрылымдық
ерекшелігін білуі;
- Негізгі түсініктемелер мен анықтамаларды білуі;
- Бұл білімдерді теориялық және практикалық мақсаттарда пайдалану
дағдысын білуі;
1.5 Курстың пререквизиттері:
1.5.1 Тамақ өнімдерін физико-химиялық және биохимиялық зерттеу;
1.5.2 Құс етінің арзан бөліктерінен жаңа жартылай дайын өнімдер
технологиясын жетілдіру;
1.5.3 Технологиялық процесстерді модельдеу.
1.6. Курстың постреквизиттері:
1.6.1 Азық-түлік өндірісі салаларының прогрессивті технологиясы;
1.6.2 Азық-түлік өндірісі салаларының прогрессивті техникасы.
«Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық
негіздерін жетілдіру» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072700 – «Азық –
түлік тағамдары технологиясы» мамандығы бойынша оқытылатын
магистранттарға арналған. Магистранттарды курс мазмұнымен, оның өзектілігі
мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-
әдістемелік кешен пәнді оқып-үйретудің негізі болып табылады.
2 Пәннің мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу
|№ |Тақырып аты |Сағат саны |
|тақыры| | |
|п | | |
|Дәріс тақырыптары | |
|1 |Өнімдер технологиясы ғылымының дамуы және пайда |2 | |
| |болуы. | | |
| |Өнімдер технологиясы ғылымының дамуы және пайда | | |
| |болуы | | |
| |Тарихи аспектідегі тағамдық өндіріс саласының | | |
| |қысқаша сипаттамасы. | | |
| |Азық түлік өнімдерінің заманауи технологиясы | | |
|2 |Азық түлік өнімдерінің заманауи технологиясы. |2 | |
| |Адамзаттың негізгі мәселесі- халықты азық түлік | | |
| |өнімдерімен қамтамасыз ету. | | |
| |Тағамданудың халықтың денсаулығына әсері. | | |
| |Азық түлік өнімдерінің заманауи тенденциялары. | | |
| |Тамақтану және экология мәселелері. | | |
| |Қоршаған ортаның және адамзаттың биологиялық | | |
| |тепе-теңдігі. | | |
| |Минеральды жеткіліксіздік және адам денсаулығы. | | |
|3 |Тамақ өнімдерінің сапасы. |2 | |
| |1.Тағам өнімдерінің сапасына қатысты негізгі | | |
| |түсініктемелер | | |
| |2. Тағам өнімдерінің сапасын бағалау | | |
|4 |Балық консервілері мен пресервтері. |2 | |
| |1. Балық консервілері. | | |
| |2. Балық пресервтері. | | |
| |3. Балық консервілері мен пресервтерінің | | |
| |ақаулары. | | |
| |4. Балық консервілері мен пресервілерін | | |
| |буып-түю, маркілеу және сақтау. | | |
|5 |Ет және ет өнімдері. Сойылған мал еттері. Құсты | | |
| |сою. |2 | |
| |Құсты союдың технологиялық операциялары мен | | |
| |орындалуы | | |
| |Қауырсынын жұлып алып тастау. | | |
|6 |Субөнімдерді өңдеу технологиясы. |2 | |
| |Субөнімдердің сипаттамасы. Оларды бөлу. | | |
| |Субөнімдерді тасқынды желілерде өңдеу. | | |
| |Технология. | | |
| |Ет-сүйекті субөнімдерді өңдеу. | | |
| |Жұмсақ субөнімдерді тазалау. | | |
| |Шырышты субөнімдерді тазалау. | | |
| |Жүнді субөнімдерді өңдеу | | |
|7 |Шұжық және тұздалған өнімдерді, дүмбілдерді |2 | |
| |(шала піскен) өндіру. | | |
| |Ассортимент | | |
| |Дайын өнімге қойылатын талаптар. | | |
| |Технологиялық нұсқаулар. | | |
| |Мүшелеу. | | |
| |Етті сылу. | | |
| |Етті сіңір - шеміршектен айыру | | |
| |Етті тұздау | | |
|8 |Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші | | |
| |тағамдар. |2 | |
| |Өлшеп, оралған ет және субөнімдер | | |
| |Дүмбілдер. | | |
| |Тоңазытылған шабылған дүмбілдер | | |
| |Құс етінен жасалған дүмбілдер. | | |
| |Жылдам мұздатылған екінші тағамдар. | | |
|9 |Консервілер өндірісі. |2 | |
| |Шикізатты араластыру. | | |
| |Ет шикізатын тұздау. | | |
| |Шикізатты алдын ала жылумен өңдеу. | | |
| |Қосымша материалдарды әзірлеу. | | |
| |Көмекші материалдарды дайындау. | | |
| |Ыдыстарды әзірлеу. | | |
| |Үлестеу мен банкілерді жабу | | |
|10 |Консервілер өндірісі техлогиясы. Шикізатты |2 | |
| |дайындау. | | |
| |Шикізатты араластыру. | | |
| |Ет шикізатын тұздау. | | |
| |Шикізатты алдын ала жылумен өңдеу. | | |
|11 |Консервілер өндірісі технологиясы. Қосымша |2 | |
| |материалдарды дайындау. | | |
| |1 Қосымша материалдарды әзірлеу. | | |
| |2 Көмекші материалдарды дайындау. | | |
| |3 Ыдыстарды әзірлеу. | | |
| |4 Үлестеу мен банкілерді жабу | | |
|12 |Стерилизациялау формуласы туралы ұғым. |2 | |
| |Стерилизациялау формуласы туралы ұғым | | |
| |Консервілерді стерилизациялаудың тәртібін | | |
| |есептеудің принциптері. | | |
| |Стерилизациялау әсерінің шамасы бойынша | | |
| |стерилизациялау формуласын анықтау. | | |
|13 |Сақтауда болған ет шикізаттарын консерві |2 | |
| |өндірісінде қодану. | | |
| |Ет және ет өнімдерін тіке булану арқылы кептіру.| | |
| | | | |
| |Техникалық құралдар. | | |
| |Технология. | | |
| |Шикізатты іріктеу және алдын ала өңдеу. | | |
| |Мұздату. | | |
| |Тіке булап кептіру. | | |
| |Буып-түю, орау және сақтау. | | |
| |Өнімді қалпына келтіру. | | |
|14 |Тамақ өнімдерін сақтау. |2 | |
| |Тамақ өнімдерінде жүретін процестер | | |
| |Сақтау тәртібі. | | |
|15 |Қыздырып өңдеу. |2 | |
| |Термиялық өңдеудің теориялық негіздері. | | |
| |Қызырудың микрофлораға ықпалы. | | |
| |Физика-химиялық және жылу - физикалық | | |
| |қасиеттердің стерилизация тәртібін таңдап алуға | | |
| |ықпалы. | | |
| |Экстрактты заттардың өзгеруі. Витаминдердің | | |
| |өзгеруі. | | |
| |Құрылымның өзгеруі және беріктік қасиеті. | | |
| |Стерилизациялау формуласы туралы ұғым | | |
| |Консервілерді стерилизациялаудың тәртібін | | |
| |есептеудің принциптері. Стерилизациялау әсерінің| | |
| |шамасы бойынша стерилизациялау формуласын | | |
| |анықтау | | |
| |Стерилизациялау техникасы. | | |
| |Жоғары жиіліктегі токтар (ЖЖТ). | | |
| |Иондаушы сәулелермен стерилизациялау. Қызған | | |
| |ауамен стерилизациялау | | |
| |Үзіліспен жұмыс істейтін аппараттарда | | |
| |стерилизациялау. | | |
| |Пастерлеу. | | |
| |Сұрыптау, салқындату және буу, түю, орау. | | |
| |Консервілерді сақтауға қою және тиеу | | |
| |
|Зертханалық жұмыстар |
|16 |Ет қалбырларын өндірудің барысын және сапасын | |2 |
| |бақылау | | |
|17 |Қүрғақ тағамдар сапасын бағалау және бақылау. | |2 |
|18 |Консервіленген өнімдерді қаңылтыр ыдыста сақтау | |2 |
| |кезіндегі процестерді оқу және зерттеу. | | |
|19 |Стерилденген сүттің бақылауын оқып үйрену. | |2 |
|20 |Сүт консервісінің бақылауын үйрену. | |2 |
| |(қант қосылған қоймалжың сүт) | | |
|21 |Балық консервісі өнімдерінің сапасын бақылау. | |2 |
| |бақылаудың сапасы. | | |
|22 |Еттің ақуызын анықтау тәсілдері. | |2 |
| |БАРЛЫҒЫ |30 |15 |
3 ПӘНДІ ОҚУҒА АРНАЛҒАН ӘДІСТЕМЕЛЕК ҰСЫНЫСТАР
«Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық негіздерін
жетілдіру» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072700 – «Азық – түлік
тағамдары технологиясы» мамандығына арналған Мемлекеттік стандарт бойынша
жасалынған. «Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық
негіздерін жетілдіру» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу
процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың
талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:
6М072700 – «Азық – түлік тағамдары технологиясы» мамандығы бойынша
мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 7.09.061-2008, ҚР Білім
және ғылым министрлігінің 2008 жылғы 31
4 Курс форматы
Бұл пәнді оқу барысында, пәннің мақсаты мен міндеті іске асырылуы тиіс.
Азық – түлік саласында тиімді ресурстарды дұрыс пайдалана білуі тиіс.
Магистранттар өз алдына МӨЖ тақырыптарын толықтай қамтып, тапсыруға
міндетті.
5 Курс саясаты
«Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық негіздерін
жетілдіру» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072700 – «Азық – түлік
тағамдары технологиясы» мамандығы бойынша оқытылатын магистранттарға
арналған. Магистранттарды курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен
қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-
әдістемелік кешен пәнді оқып-үйретудің негізі болып табылады.
6 Баға қою саясаты
«Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық
негіздерін жетілдіру» пәнін оқытуда екі рет аттестация қойылады. Әр
аттестацияны есептеу үшін келесідей критериилер қарастырылады:
• Бір лекцияға қатысу – 1 балл
• Бір тәжірибелік сабаққа қатысу – 2 балл
• Бір есепті шығару – 3 балл
• Тестке жауап беру – 1 балл дұрыс әрбір жауапқа
• Ауызша жауап беру «5» – 3 балл
«4» – 2 балл
«3» – 1 балл
«2»– минус 2 балл
• Бір МӨЖ орындау – 3 балл
• Магистранттың сабақтағы белсенділігі – 4 балл
Осы критерилерге қарап магистранттың аттестациясы қойылады.
Мысалы, магистрант Омаровтың аттестациясын есептейік.
| |лек-ция |тәжір. |есеп шыға-ру |
|А |4,0 |95 – 100 |Өте жақсы |
|А– |3,67 |90 – 94 | |
|В+ |3,33 |85 – 89 | |
| | | |Жақсы |
|В |3,0 |80 – 84 | |
|В– |2,67 |75 – 79 | |
|С+ |2,33 |70 – 74 | |
| | | | |
| | | |Қанағаттанарлық |
|С |2,0 |65 – 69 | |
|С– |1,67 |60 – 64 | |
|D+ |1.33 |55 – 59 | |
|D |1,0 |50 – 54 | |
|F |0 |0 – 49 | Қанағаттанарлықсыз |
|I |NA |- |Аяқталмаған |
|P |- |өтті |Пәнді өтті |
7 әдебиеттер
7.1 Негізгі әдебиеттер:
| | 7.1.1 Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: |
| |Издательский дом «Дашков и К0», 2000.- 427 с. |
| |7.1.2 Товароведение продовольственных товаров. Кругляков Г.Н., |
| |Круглякова Г.В. -Ростов н/Д: МарТ, 1999.- 448 с. |
| |7.1.3 Пищевая химия / под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001.-529|
| |с. |
| |7.1.4 Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: |
| |Издательский дом «Дашков и К0», 2000.- 427 с. |
|7.2 Қосымша әдебиеттер: |
| |7.2.1 Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья» |
| | 7.2.2 Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования |
| |мяса и мясных продуктов.- М.: Колос, 2001.- 376 с. |
| | 7.2.3 Справочник работника общественного питания. /Под ред. В.Н. |
| |Голубева.-М.: ДеЛиПринт, 2002.-590 с. |
| |7.2.4 Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного |
| |питания.- Мн.: Новое знание, 2002.-799 с. |
| |7.2.5 Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы |
| |содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и|
| |кулинарных изделий/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. 7.2.6Шатерникова.|
| |М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. |
| | 7.2.7 Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов |
| |/Под ред. З.Ф. Фалуниной. М.: Пищевая промышленность, 1978.-272 с. |
| | 7.2.8 Общая технология пищевых производств /Под ред. Н.И. Назарова.|
| |- М: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-360 с. |
| | 7.2.9 Журнал «Пищевая промышленность» |
| |7.2.10 Журнал «Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана»|
| | 7.2.11 Журнал «Вестник СГУ» |
| | 7.2.12 Аналитические обзоры КазГосИНТИ |
| | |
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz