УМКД

Субөнімдерді өңдеу технологиясы. Консервілер өндірісі технологиясы

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫБІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
СМЖ 3-деңгейдегі құжат
ПОӘК

ПОӘК 042-18-7.1.26/01 - 2013

ПОӘК
<<Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық негіздерін жетілдіру>> пәнінің оқытушыға арналған жұмыс оқу бағдарламасы

18.09.2013 ж,
№1 басылымы

<<Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық негіздерін жетілдіру>>
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

6М072700 - <<Азық-түлік тағамдарының технологиясы>> мамандығына

ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ЖҰМЫС ОҚУ
БАҒДАРЛАМАСЫ

Семей
2013

Алғы сөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің <<Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы>> кафедрасының доцент м.а., т.ғ.к. Нұрғазезова Алмагүл Нұрғазезқызы________28 тамыз 2013 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 <<Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы>> кафедрасының мәжілісінде

№ - - - - - - - - - - 1 хаттама - - - 28 тамыз 2013ж.

Кафедра меңгерушісі ____________ Б.Қ. Әсенова

2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро мәжілісінде

№ - - - - - - - - - - 1 хаттама - - - 12 қыркүйек 2013ж.

Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова

3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды

№1 хаттама 18 қыркүйек 2013ж.

ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

Мазмұны
1
Қолдану аясы
4
2
Нормативтік сілтемелер
4
3
Жалпы ережелер
4
4
Оқу пәнінің (модуль бойынша) мазмұны
6
5
Магистранттардың өздік жұмыстарына арналған тақырыптар тізімі
9
6
Пән бойынша оқу-әдістемелік карта
10
7
Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы
15
8
Әдебиеттер
16

* ҚОЛДАНУ АЯСЫ

<<Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық негіздерін жетілдіру>> пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072700 - <<Азық - түлік тағамдарының технологиясы>> мамандығы бойынша оқытылатын магистранттарға арналған. Магистранттарды курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді оқып-үйретудің негізі болып табылады.

2 НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

<<Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық негіздерін жетілдіру>> пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072700 - <<Азық - түлік тағамдарының технологиясы>> мамандығына арналған Мемлекеттік стандартқа қосымша элективті каталог бойынша жасалынған.
<<Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық негіздерін жетілдіру>> пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:
6М072700 - <<Азық - түлік тағамдарының технологиясы>> мамандығы бойынша мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 3.08.354.-2006, ҚР Білім және ғылым министрлігінің №779 хаттама, 26.12.2008 ж. бұйрығымен бекітілген.
Пәннің элективті каталогы Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің технологиялық институтында 10.10.2012 ж., хаттама №1 бекітілді.

3 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР

3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:
<<Көп компонентті ет өнімдері технологиясының биотехнологиялық негіздерін жетілдіру>> пәні - техникалық ғылым және кәсіптік пәндердің таңдау бойынша компонентіне жатады. Пән тағам өндірісінде өнім сапасына әсер ету мақсатында тағам өнімдерін өңдеудің әдіс тәсілдерін қарастырады. Өнімді консервілеудің теориялық негіздері қарастырылады. Пәннің білімдік негізін білу технологқа практикалық көптеген мәселелерді шешуге көмектеседі. Қазіргі заманға сай маман технологиялық талаптарға сәйкес кез келген өндірістік процесстерді басқарып ғана емес, аталған аумақтағы соңғы жетістіктерге жауап беретін жоғары техникалық деңгейде оңтайлы болуын қамтамасыз етуі қажет.

3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Магистранттарға білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер - технолог ретінде жұмыс істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.

3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
Магистранттарды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының дамуымен және тағам өнімдері өндіріснде қолданылатын физикалық, биохимиялық,молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен және ақпараттық технологиялармен таныстыру.

3.4 Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:
Магистрант өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын үйренеді. Магистранттар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар, тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу арқылы толықтырады.Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:
* Ет аумағындағы әлемдік мәселелерді білуі;
* Ет өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын, құрылымдық ерекшелігін білуі;
* Негізгі түсініктемелер мен анықтамаларды білуі;
* Бұл білімдерді теориялық және практикалық мақсаттарда пайдалану дағдысын білуі;

3.5 Курстың пререквизиттері:
3.5.1 Тамақ өнімдерін физико-химиялық және биохимиялық зерттеу;
3.5.2Құс етінің арзан бөліктерінен жаңа жартылай дайын өнімдер технологиясын жетілдіру;
3.5.3 Технологиялық процесстерді модельдеу.

3.6. Курстың постреквизиттері:
3.6.1Азық-түлік өндірісі салаларының прогрессивті техника және технология;

3.7 Жұмыс оқу бағдарламасынан үзінді
кесте - 1

Курс
Семестр
Кредиттер
Дәріс
ПС
МӨЖО
МӨЖ
Барлығы
Қорытынды бақылау
1
2
3
15
30
22,5
67,5
135
Емтихан (жазбаша)

4 ОҚУ ПӘНІНІҢ (МОДУЛЬ БОЙЫНША) МАЗМҰНЫ
кесте - 2
Тақырып аты және мазмұны
Сағат саны
Дәріс тақырыптары
1
2
Өнімдер технологиясы ғылымының дамуы және пайда болуы.
* Өнімдер технологиясы ғылымының дамуы және пайда болуы
* Тарихи аспектідегі тағамдық өндіріс саласының қысқаша сипаттамасы.
* Азық түлік өнімдерінің заманауи технологиясы
1

Азық түлік өнімдерінің заманауи технологиясы.
* Адамзаттың негізгі мәселесі- халықты азық түлік өнімдерімен қамтамасыз ету.
* Тағамданудың халықтың денсаулығына әсері.
* Азық түлік өнімдерінің заманауи тенденциялары.
* Тамақтану және экология мәселелері.
* Қоршаған ортаның және адамзаттың биологиялық тепе-теңдігі.
* Минеральды жеткіліксіздік және адам денсаулығы.
1

Тамақ өнімдерінің сапасы.
1.Тағам өнімдерінің сапасына қатысты негізгі түсініктемелер
2. Тағам өнімдерінің сапасын бағалау
1

Балық консервілері мен пресервтері.
1. Балық консервілері.
2. Балық пресервтері.
3. Балық консервілері мен пресервтерінің ақаулары.
4. Балық консервілері мен пресервілерін буып-түю, маркілеу және сақтау.
1

Ет және ет өнімдері. Сойылған мал еттері. Құсты сою.
* Құсты союдың технологиялық операциялары мен орындалуы
* Қауырсынын жұлып алып тастау.

Субөнімдерді өңдеу технологиясы.
* Субөнімдердің сипаттамасы. Оларды бөлу. Субөнімдерді тасқынды желілерде өңдеу.
* Технология.
* Ет-сүйекті субөнімдерді өңдеу.
* Жұмсақ субөнімдерді тазалау.
* Шырышты субөнімдерді тазалау.
* Жүнді субөнімдерді өңдеу
1

Шұжық және тұздалған өнімдерді, дүмбілдерді (шала піскен) өндіру.
* Ассортимент
* Дайын өнімге қойылатын талаптар.
* Технологиялық нұсқаулар.
* Мүшелеу.
* Етті сылу.
* Етті сіңір - шеміршектен айыру
* Етті тұздау
1

Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар.
* Өлшеп, оралған ет және субөнімдер
* Дүмбілдер.
* Тоңазытылған шабылған дүмбілдер
* Құс етінен жасалған дүмбілдер.
* Жылдам мұздатылған екінші тағамдар.

Консервілер өндірісі.
* Шикізатты араластыру.
* Ет шикізатын тұздау.
* Шикізатты алдын ала жылумен өңдеу.
* Қосымша материалдарды әзірлеу.
* Көмекші материалдарды дайындау.
* Ыдыстарды әзірлеу.
* Үлестеу мен банкілерді жабу
1

Консервілер өндірісі техлогиясы. Шикізатты дайындау.
* Шикізатты араластыру.
* Ет шикізатын тұздау.
* Шикізатты алдын ала жылумен өңдеу.
1

Консервілер өндірісі технологиясы. Қосымша материалдарды дайындау.
1 Қосымша материалдарды әзірлеу.
2 Көмекші материалдарды дайындау.
3 Ыдыстарды әзірлеу.
4 Үлестеу мен банкілерді жабу
1

Стерилизациялау формуласы туралы ұғым.
+ Стерилизациялау формуласы туралы ұғым
+ Консервілерді стерилизациялаудың тәртібін есептеудің принциптері.
+ Стерилизациялау әсерінің шамасы бойынша стерилизациялау формуласын анықтау.
1

Сақтауда болған ет шикізаттарын консерві өндірісінде қодану.
* Ет және ет өнімдерін тіке булану арқылы кептіру.
* Техникалық құралдар.
* Технология.
* Шикізатты іріктеу және алдын ала өңдеу.
* Мұздату.
* Тіке булап кептіру.
* Буып-түю, орау және сақтау.
* Өнімді қалпына келтіру.
1

Тамақ өнімдерін сақтау.
* Тамақ өнімдерінде жүретін процестер
* Сақтаутәртібі.
1

Қыздырып өңдеу.
* Термиялық өңдеудің теориялық негіздері.
* Қызырудың микрофлораға ықпалы.
* Физика-химиялық және жылу - физикалық қасиеттердің стерилизация тәртібін таңдап алуға ықпалы.
* Экстрактты заттардың өзгеруі. Витаминдердің өзгеруі.
* Құрылымның өзгеруі және беріктік қасиеті.
* Стерилизациялау формуласы туралы ұғым
* Консервілерді стерилизациялаудың тәртібін есептеудің принциптері. Стерилизациялау әсерінің шамасы бойынша стерилизациялау формуласын анықтау
* Стерилизациялау техникасы.
* Жоғары жиіліктегі токтар (ЖЖТ).
* Иондаушы сәулелермен стерилизациялау. Қызған ауамен стерилизациялау
* Үзіліспен жұмыс істейтін аппараттарда стерилизациялау.
* Пастерлеу.
* Сұрыптау, салқындату және буу, түю, орау.
* Консервілерді сақтауға қою және тиеу
1
Барлығы
15
Практикалық жұмыстар
16
Ет қалбырларын өндірудің барысын және сапасын бақылау
4
17
Қүрғақ тағамдар сапасын бағалау және бақылау.
4
18
Консервіленген өнімдерді қаңылтыр ыдыста сақтау кезіндегі процестерді оқу және зерттеу.
4
19
Стерилденген сүттің бақылауын оқып үйрену.
4
20
Сүт консервісінің бақылауын үйрену.
(қант қосылған қоймалжың сүт)
4
21
Балық консервісі өнімдерінің сапасын бақылау. бақылаудың сапасы.
5
22
Еттің ақуызын анықтау тәсілдері.
5

БАРЛЫҒЫ
30

5 МАГИСТРАНТТАРДЫҢ ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫПТАР ТІЗІМІ
5.1 Ет консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптар
5.2 Өсімдік шикізатты сақтау әдістері
5.3 Консервілердің сапалық көрсеткіштерін нормативтік құжаттар және шұжық өнімдерінің спасын анықтау әдістемелер бойынша зерттеу
5.4 Ортаның стерилизация формуласына әсері
5.5 Қазіргі заманғы ет өнімдерін сақтау әдістері
5.6 Консерві өндірісінде полимерлі ыдыстарды қолдану
5.7 Құрғақ заттарды есептеу әдіснамасы
5.8 Консерві өндірісіне қажет шикізатты есептеу
5.9 Заманауи автоклавтар
5.10 Консервілеуге қажетті ыдыстардың түрлері
5.11 Жемістер және көкеністер
5.12 Физико-химиялық технологияның негіздері
5.13 Жылуфизикалық технологияның негіздері
5.14 Нанды пісіру, сақтау және шығыны
5.15 Уыттың және сыраның технолгиясы
5.16 Газдалған алкогольсіз сусындар
5.17 Арақ технологиясы
5.18 Қызылшақант өндірінде қалдықтарды қолдану
5.19 Жүгері крахмалының технологиясы
5.20 Карахмал қантының және кристаллданған глюкозаның ағын технологиясы
5.21 Маргарин технологиясы
5.22 Шоколад өнімдері
5.23 Макаронды өнімдерді қалыпқа келтіру, кептіру, қаптау, сақтау.
5.24 Көкөністі тамақ консервілері
5.25 Компоттарды, шырындарды консервирлеу
6 Пән бойынша оқу-әдістемелік карта
кесте - 3
Тақырыбы
Көрнекі
лік құралдар
Өздігінен дайындалуға арналған сұрақтар
Бақы
лау түрі
Дәрістер
Зертханалық жұмыстар

1
2
4
5
6
Өңделетін өнімдер технологиясы ғылымының дамуы және пайда болуы. Тарихи аспектідегі тағамдық өндіріс саласының қысқаша сипаттамасы. Өңделетін өнімдерінің заманауи технологиясы
Өңделетін өнімдерінің сапасын бағалау әдістемесі. Көрсеткіштердің анықтау әдістерін меңгеру. Сапа деңгейін бағалаудың сандық әдісін игеру. Тапсырманы орындау. Бақылау сұрақтарына жауап беру.
Плакат
тар, кестелер, слайдтар

Жұмыс
ты қорғау
Эффективті ресурстар өнімдерінің заманауи технологиясы Адамзаттың негізгі мәселесі- халықты азық түлік өнімдерімен қамтамасыз ету.Тағамданудың халықтың денсаулығына әсері. Азық түлік өнімдерінің заманауи тенденциялары. Тамақтану және экология мәселелері. Қоршаған ортаның және адамзаттың биолгиялық тепе-теңдігі.Минеральды жеткіліксіздік және адам денсаулығы.
Шикізат пен дайын өнімнің органолептикалық сапасын бағалау.Органолептикалық бағалу әдістерін меңгеру.Органолептикалық бағалау әдістерін жүргізу тәртібін игеру. Өнімдердің органолептикалық бағалауын жүргізу. Бақылау сұрақтарына жауап беру.
Плакат
тар, кестелер, слайдтар

Тиімді ресустардың сапасы. Өңделетін өнімдерінің сапасына қатысты негізгі түсініктемелер. А стық өнімдерінің сапасын бағалау
Технологиялық өңдеу кезінде уақыт сай шығындар мөлшерін есептеу.Технологиялық өңдеу кезінде шығындар мен жоғалтулар түрлерін танып білу. Есептеу жүргізу әдістемесін игеру.
Плакаттар, кестелер, слайдтар

Халықтың түрлі топтарының тамақатну ерекшеліктері Балалар мен жасөспірімдердің тамақтануы.Физика
лық еңбек жұмысшыларының тамақтануы.Студенттердің тамақтануы.Егде адамдардың тамақтануы
1-7дәріс материалдары бойынша , 1-3 зертханалық жұмыстары бойынша коллоквиум .
Плакат
тар, кестелер, слайдтар

Функциональдық мақсаттағы тағамдар. Дұрыс тамақтану конценциясы. Функциональды ингредиенттер. Функциональды ингредиенттерге қойылатын талаптар.Функциональды өнімдер

Плакаттар, кестелер, слайдтар

Тағамдық комбинаторика негіздері. Тағамдық комбинаторика принциптері.Функциональды өнімдерді жасау алгортимі.Функциональды сусындар

Плакаттар, кестелер, слайдтар

Тағамдық және биологиялық активті қоспалар жіктелуі. Тағамдық қоспалар туралы жалпы мәліметтер. Қоспалардың жіктелуі. Тағамдық қоспалардың қауіпсіздігі. Биологиялық белсенді қоспалар.Технологиялық қоспаларды таңдаудың жалпы талаптары.
Жаңа және фирмалық өнімдер жасау әдістемесі.
Плакаттар, кестелер, слайдтар

Тағамдық өнімдердің сыртқы тауарлық түрін жақсартатын тағамдық қоспалар. Тағамдық бояғыштардың жіктелуі. Табиғи бояғыштар. Синтетикалық бояғыштар. Минералды(бейорганикалық) бояғыштар. Түс тұрақтандырушы материалдар
Комбинирленген тамақтану өнімдерін жобалау.Жобалау процедурасымен танысу. Берілген құрылымдық формалары бар өнімнің құрастырылу әдістемесін игеру. Бақылау сұрақтарына жауап беру.
Плакаттар, кестелер, слайдтар

Өнімнің физико-химиялық қасиетін және құрылымын өзгертетін тағамдық қоспалар. Қоюландырғыштар және гельтүзушілер Модифицирленген крахмалдар. Целлюлоза және олның туындылары. Пектиндер. Желатин. Эмульгаторлар.

Плакаттар, кестелер, слайдтар

Тағамдық өнімдердің дәмі мен иісіне әсер ететін тағамдық қоспалар .Иіс пнн дәмді анықтайтын факторлар. Тәттілендіретін заттар.Ароматизатор
лар.

Плакаттар, кестелер, слайдтар

Тағамдық өнімдердің сақтау мерзімін ұзартатын тағамдық қоспалар. Тағам өнімдерінің бұзылу себептері. Консерванттар. Антибиотиктер. Тағамдық антитотықтырғыштар
Антитотықтырғыштарды анықтау. Антитотықтырғыштар туралы негізгі деректерді игеру. Тағамдық ерітілген майлардағы антитотықтырғыштарды анықтау әдістемесін игеру. Бутилокситолуол
ды сапалы анықтау методикасы. Майлардың тотығу әдістемесін игеру.Пероксид саны бойынша майдың тотығуын анықтау әдістемесін меңгеру. Бейтарап қызылмен майдың тотығу деңгейін анықтау. Бақылау сұрақтарына жауап беру.
Плакаттар, кестелер, слайдтар

Тағамдық өнімдердің өңдеу әдістерінің ақуызға әсері. Тағамдық өнімдердің құрамындағы ақуыздың маңызы. Ақуыздың технологиялық қасиеті. Жылулық өңдеу кезінде ақуыздың биологиялық құндылығының және сіңірімділігінің өзгеруі.
Тағамдық қоспаларды анықтау әдістемесі. Органолептиткалық көрсеткіші бойынша тағамдық қоспаларды анықтау әдістемесін игеру. Сусындардағы қоспаларды анықтау әдістемесі. Бақылау сұрақтарына жауап беру.
Плакаттар, кестелер, слайдтар

Тағамдық өнімдерді технологиясындағы майдың маңызы. Сақтау кезіндегі майдың өзгеруі. Жылулық өңдеу кезінде майдың өзгеруі. Көмірсулардың өзгеруі

Плакаттар, кестелер, слайдтар

Өнімнің тағамдық құндылығына және органолептикалық көрсеткішіне өңдеу тәсілдерінің әсер етуі. Тағамдық өнімдер түсінің өзгеруі. Иіс пен дәмнің өзгеруі. Өсімдік текті өнімдерінің тағамдық құндылығының өзгеруі

Плакаттар, кестелер, слайдтар

Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі бағыттары. Технологиялық процесс және дайын өнім сапасы. Тағамдық саладағы өнімдер ассортиментінің жетілдірілуі.

Плакаттар, кестелер, слайдтар

7 ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КАРТАСЫ
Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы
кесте - 4
Оқу әдістемелік оқулықтардың атаулары
Экземпляр саны
Магистрант
тарсаны
Қамтамасыздандырылу пайызы
1
2
3
4
Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: Издательский дом <<Дашков и К0>>, 2000
1
4
100
Товароведение продовольственных товаров. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. -Ростов н/Д: МарТ, 2002
1
4
100
Пищевая химия / под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001
1
4
100

8 ӘДЕБИЕТТЕР
8.1 Негізгі әдебиеттер:
8.1.1 Б.Қ. Әсенова. Ғ.Т.Түменова, А.Н.Нұрғазезова, Л.С.Бакирова. - Шұжық және консерві өндірісі: Оқу құралы/ Семей: Шәкәрім ат. Семей мемлекеттік университеті, 2012 - 108 б.
8.1.2 М.Б.Ребезов, Е.П. Мирошникова, О.В.Богатова и др. - Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учебное пособие/-Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011.- Ч.2. - 133 с.
8.1.3 Б.Қ.Әсенова, С.Қ.Қасымов / Ет және ет өнімдерінің технологиясы: Оқу құралы. - Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы МУ, 2013 ж. - 142 бет.
8.1.4 Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Амирханов К.Ж., Нұрғазезова А.Н., Бакирова Л.С., /Ет өнімдерін өндірудің физика-химиялық және биохимиялық негіздері: Оқу құралы/ - Алматы, 2013. 130 б.
8.1.5 М.Б.Ребезов, Е.П. Мирошникова, Н.Н. Максимюк и др. - Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов: -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011.- Ч.2. - 107 с.
8.1.6 Құлажанов Қ., Күзембаев Қ. Тамақ өнеркәсібі мамандарына арналған орысша-қазақша сөздік. - Алматы: АТУ баспасы. 2004. - 304 б.
8.1.7 Смолякова В., Российский рынок мяса птицы: проблемы, тенденции, перспективы // Мясной ряд. - 2002. - № 2. - С. 26-29.
8.1.8 Назаренко Ю. Нам эти задачи по силам // Газета Рудный Алтай: опубл. 20.11.2009. - № 184-185 (18803).
8.1.9 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Максимова Е. А. Современное состояние птицеперерабатывающей промышленности в Казахстане // Вестник Евразийского инновационного университета. - Павлодар, 2010. - №1. - Б. 90-93.
8.1.10 Какимов А.К., Тулеуов Е.Т., Кудеринова Н.А/ Монография. Переработка мясокостного сырья на пищевых цели.- Семипалатинск, Тенгри, 2006- 130 с.: Ил. 30:
8.2 Қосымша әдебиеттер:
8.2.1 Смирнов В. Куры. Утки. Гуси. - М.: Рипол Классик, 2001. - 381 с.
8.2.2 Ахметжанов Д.К., Жазылбеков Н.А., Ашанин А.И., Федосова Л.Н., Егеубаева Г.С. Методические рекомендации по составлению сбалансированных рационов кормления сельскохозяйственной птицы. - Алматы: <<Нур-Принт>>, 2007. - 40 с.
8.2.3 Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ категориялы бройлер балапанының морфологиялық құрамы // Экономиканың жаһандануы жағдайында азық-түлік өнімдерін өндірудің өзекті мәселелері: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары - Семей: Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті. - 2009. - Б. 81-82.
8.2.4 Антипова Л.В. Пути рационального использования продуктов разделки птицы для расширения ассортимента мясных продуктов, биологически активных препаратов и кормопродуктов // Междунар. науч.-практ. конф. - М.: ГУ ВНИИПП, 2006. - 280 с.
8.2.5 Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц. - М.: Издательство <<Лань>>, 2005 - 352 с.
8.2.6 Антипова Л.В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. - Воронеж: Из-во ВГУ, 1991. - 184 с.
8.2.7 Нұрымхан Г.Н., Туменова Ғ.Т. ІІ категориялы бройлер балапанының химиялық құрамы және құндылығы төмен бөліктерін тиімді пайдалану жолдары // Азық-түлік тағамдары және халықтық тұтыну тауарлары қауіпсіздігі мен сапасы: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары - Алматы: Алматы технологиялық университеті. - 2009. - Б. 201-204.
8.2.8 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. Особенности состава мяса птицы // Аналитический обзор. - Усть-Каменогорск, 2009 - 42 с.
8.2.9 Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000. - 368 с.
8.2.10 Нұрымхан Г.Н. Бройлер-балапаны етінің химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы // Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің хабаршысы. - Семей, 2010. - №1. - Б. 34-38.

Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.

Ақпарат

Қосымша

Email: info@stud.kz