Витаминдер, олардың жіктелуі, құрылысы, тағамдық көздері және витаминдердің биологиялық қызметтері. Майда еритін витаминдер А, Д, Е, К туралы

Презентация қосу

ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Тақырыбы: Витаминдер, олардың жіктелуі,
құрылысы, тағамдық көздері және
витаминдердің биологиялық қызметтері.
Майда еритін витаминдер А, Д, Е, К.
Жоспар

I. Кіріспе;
II. Негізгі бөлім;
Витаминдердің топтары мен түрлері
Майда еритін витаминдер
Химиялық құрылымы
Тағамдық көздері
Биомедициналық қызметі

III. Қорытынды;
IV. Қолданылған әдебиеттер.
Кіріспе

Витамин–адам мен жануарлардың тіршілігі үшін өте қажетті
биологиялық активті органикалық қоспалар.Витамин туралы ілімнің
негізін 1880 жылы орыс дәрігері Николай Лунин салды. 1912 жылы
поляк дәрігері Казимеж Функсол кезге дейін жасалған тәжірибелер
нәтижесін қорытындылап, ғылымға витамин терминін енгізді.
Витаминдердің көпшілігі ферменттердің негізгі құрамдас бөлігі болып
табылады. Тағамның құрамында витамин жеткіліксіз болса, адам әр
түрлі ауруға шалдығады. Ал витаминді (әсіресе, А және D
витаминдерін) шамадан тыс көп қабылдау ағзаның улануына
(гипервитаминоз) соқтырады.
Ол көбінесе, жас балаларда жиі кездеседі. Қазір барлық витаминдерді
суда еритін витамин, майда еритін витамин және витамин тектес
заттар деп бөледі.Витамин жетіспеушілік, авитаминоз – күнделікті
ішетін тағамда витаминдердің жетіспеуінен, олардың бойға сіңуінің
бұзылуынан не витамин синтезделуінің тежелуінен туатын аурулар.
Егер адам үнемі витамині аз, бірыңғай тағаммен (консервіленген,
кептірілген, рафинадталған) тамақтанса, ағзаға, негізінен көмірсулар
(қант, тағыда басқа) ғана түсіп, ақуыз бен майлар аз түссе, ал көкөніс
пен жеміс-жидектер мүлдем болмаса витамин жетіспеушілік
дамиды.Сондай-ақ тағамда витаминдердің жеткіліксіз болуы, адам
ағзасын әлсіретеді.
Витаминдердің топтары мен
түрлері
Витаминдерді суда және майда ерігіштігіне байланысты 2-ге жіктейді.
1.майда еритін витаминдер
2. суда еритін витаминдер.
Витаминдерді латынның бас әріптерімен белгілейді.Мысалы:A, B, C, D
т.б.
Суда еритін витаминдер тобына жатады:
• В1 дәрумені (антиневериттік);
• В2 дәрумені (рибофлавин);
• В6 дәрумені (антидерматитті);
• В12 дәрумені (антианемиялық);
• РР дәрумені (антипелларлық);
• Фоль қышқылы (антианемиялық);
• Пантотен қышқылы (антидерматиттік);
• Биотин(дәрумен Н,антисеборейлық);
• С және Р дәрумені (антискорбуттық,өткізгіш).
Майда еритін витаминдер тобына:
• А дәрумені (антисерофтальмиялық);
• Д дәрумені (антирахиттік);
• Е дәрумені (көбею дәрумені);
• К дәрумені (антигеморройлық).
Майда еритін витаминдер

Бұл топқа жататын витаминдер суда ерімейді, органикалық
еріткіштерде: спирт, бензин, хлороформ, ацетон, т.б. жақсы ериді.
А витамині (ретинол,
антиксерофтальмиялық витамин)
Ретинолды зерттеу 1909 жылы басталып, 1933 жылы синтезделген. А
витаминінің бірнеше витамерлері бар – А1, А2, А3; ішінде ең көп
тарағаны – А1 (теңіз балықтарының бауырында көп болады).
Бұлардың бір-бірінен айырмашылығы формулада көрсетілген, яғни А2
витаминінің β-ионон сақинасында екінші қос байланысы бар.
Химиялық құрылымы жағынан А витаминдері құрамында β-ионон
сақинасы, оның бүйірінде изопреннің екі қалдығы және гидроксил
тобы бар спирттер. А витаминдері сары түсті, 59-64°-та балқиды,
оттексіз 100°-қа дейін қыздыруға төзімді, жылдам тотығатын
кристалды заттар. Организмде ферменттердің қатысуымен ретинол
(спирт) тотығып, витаминдік қасиеті бар ретинальға (альдегид)
айналады:
Ұлпаларда, бауырда А витамині әр түрлі
қышқылдармен (сірке, пальмитин, янтар)
қосылып, күрделі эфир түрінде болады.
А витамині тек жануардан алынған
азықтарда болады: балық майында,
бауырда, етте, жұмыртқада, сары майда,
т.б. Ал өсімдіктерде А витаминінің
провитаминдері – каротиндер түзіледі.
Каротиндер (лат. carota – морковь) – ең
алғаш сәбізден бөлінген, сары түсті
пигменттер.
Каротинге сәбіз, асқабақ, қымыздық, қара
қарақат, қара жидек, қарлыған, қызыл
бұрыш, қызанақ, т.б. өсімдіктер бай. Осы
кезде зерттелгендері – α-, β-, γ-каротиндер.
Бауырда және ішекте каротиназа
ферментінің әсерімен β-каротиннен А
витаминінің 2 молекуласы түзіледі.
А авитаминозының белгілері

А витамині организмде жетіспесе адам мен малдың өсуі баяулайды,
салмағы азаяды. Тері мен ішкі органдардың кілегей қабаты кеуіп,
мүйізденеді, көру процесі нашарлайды. Көз торының таяқша
клеткаларында родопсин пигменті бар. Ол опсин белогы – мен А
витаминінің альдегидтік түрі ретинальдың қосылысы. Жарықта
родопсин опсин және ретинальға бөлініп, көздің көру қабілеті
жоғарылайды:
Қараңғыда, керісінше екі зат бірігіп, родопсин түзілген кезде ғана
көздің көру қабілеті жоғарлайды. Егер А витамині организмде
жеткіліксіз болса, родопсиннің концентрациясы төмендеп, іңірде
көздің көру қабілеті нашарлайды, “ақшам соқырлығы” немесе “тауық
соқырлығы” деген ауру пайда болады. Сондықтан, бұл витаминді
“көру витамині” деп те атайды.
Авитаминоз кезінде көздің мүйіз қабаты
құрғап, кеуіп, жас бөлінуі азаяды. Көздің
мөлдір қабатына микробтар еніп, қабынып,
жұмсарып жара пайда болады, көздің көру
қабілеті төмендеп зақымданады,
ксерофтальмия (грек. xeros –
кебу, ophtalamus – көз) деген ауруға
шалдығады. Бұл жағдайда микробтарды
жоятын лизоцим ферменті түзілмейді,
сондықтан организмнің жұқпалы ауруларға
төтеп беру қабілеті нашарлайды. Осыған
орай, А витаминін “денсаулық витамині” деп
те атайды.
А витамині организмге шамадан тыс көп
түскен кезде гипервитаминоз ауруы пайда
болады, егер ол бір рет өте көп мөлшерде
организмге түссе – уланады.
Д витамині (кальциферолдар,
антирахиттік)
Д витаминінің бірнеше витамерлері
бар. Олардың ішінде ең көп
тарағандары –
Д2 (эргокальциферол),
Д3 (холекальциферол) витаминдері.
Химиялық құрылымы жағынан бұл
витаминдер, жоғары молекулалы
циклді спирттер – стеролдардың
туындылары:
Д2 мен Д3 витаминдері ультракүлгін
күн сәулесінің әсерінен эргостерол
мен холестерол провитаминдерінің
В сақинасындағы 9-шы және 10-шы
көміртек атомдары арасындағы
байланыстың үзілуі арқылы
активтеліп, синтезделеді.
Д2 витамині ультракүлгін сәулесінің әсерімен
эргостеролдан бірнеше аралық заттар
(люмистерин, тахистерин) түзілу арқылы пайда
болады.
Қазіргі кезде бұл реакцияның барлық өнімдері
таза күйінде бөлініп алынған.
Д2 және Д3 витаминдері дәмсіз, түссіз, иіссіз
кристалдар, 115-117°-та балқиды. Органикалық
еріткіштерде: хлороформда, бензолда, эфирде,
ацетонда, спиртте жақсы ериді де, су мен
глицеринде ерімейді.
Бұл витаминдер тотықтырғыштардың әсерінен
В сақинасындағы 7-ші және 8-ші көміртек
атомдары арасындағы қос байланыстары үзіліп,
өте тез бұзылады.
Д3 витамині ас арқылы түспесе де, организмде
тиісті провитаминнен синтезделе береді. Д -
авитаминозы көбінесе солтүстік жақта, қыста
кездеседі.
Биомедициналық қызметі

Д витамині организмде фосфор мен кальцийдың ащы ішектің сілемей
қабатының клеткаларында сорылуына әсер етеді. Қанда кальцийдың
фосфорға қатынасы 2:1 (Ca/P=2/1) болатындықтан, осы тепе-теңдікті
сақтайды, сүйектің беріктігін қамтамасыз ететін фосфор-қальций
тұздарының түзілуіне қатысады, қалқанша безінің функциясына әсер
етеді. Кальциферол қанның белоктарымен кешен түзе отырып
тасымалданады. Бұл кешен Д витаминін биологиялық тотығудан
сақтайды.
Д витамині тағамда жетіспегенде балалар – мешел (рахит;
грек. zhachіs – арқа қыры, омыртқа бағанасы), ересектер –
остеомаляция (ostean – сүйек, malatіa – жұмсару), немесе
остеодистрофия, ал бөгде адамдар остеопороз (грек. poros – саңылау,
тесік) ауруларына шалдығады.
Аурудың себептері: азықта Д витаминінің
жетіспеуі, қарбалас қалқанша бездері
қызметінің бұзылуы, азық пен суда кальций мен
фосфор тұздарының аздығы, күн сәулесінің
жетіспеуі.
Д витаминдері балық майында, сары майда,
жұмыртқа сарысында, бауырда, сүтте көп
болады.
Организмге Д витамині көп түскен кезде
гипервитаминоз орын алады. Бұл жағдайда ішкі
органдарда кальций тұздары көбейеді, сүйек
ерте минералданады, балалардың өсуі
тежеледі.
1936 жылы Брокман Д3 витаминін балық
майынан бөліп оны холестерин туындысы
екендігін анықтайды. Ғалым Виндаус 1937
жылы шошқа терісінің үстіңгі қабатынан 7-
дегидрохолестеринді бөліп, оның ультракүлгін
күн сәулесінің әсерінен активті Д3 витаминіне
айналатындығын анықтайды.
Е витамині (токоферол,
антистерильдік)
1920 жылы Маттилл мен Конклин аралас
азықтың құрамында жануарлардың қалыпты
ұрықтануына өте қажет бір заттың бар
екендігін көрсетеді. Олар ашытқы қосылған
жасанды азық берілген жануарлардың
бедеулікке ұшырағанын байқаған. 1936 жылы
Иванс бидай тұқымы ұрығынан, кейіннен мақта
майынан бензопиранның үш туындысын
– α-, β-, γ-токоферолдарды (грек. tokos –
ұрықтану, phero – әкелемін) бөліп алады. 1938
жылы α-токоферол синтездік жолмен алынады.
Қазіргі кезде Е витаминінің 7 витамері белгілі.
Жеке токоферолдардың бір-бірінен басты
айырмашылығы – витаминдік әрекетшілдігі
және циклді компонентіндегі метилдік топтың
орналасуы мен саны бойынша.
α-, β-, γ-токоферолдар бір-біріне
ауыспайды, олар ақырғы өнімдеріне
дейін ыдырайды. Осы
токоферолдардың ішіндегі ең
әрекетшілі – α-токоферол, оның
активтілігі β-токоферолмен
салыстырғанда 2 есе артық. Бидай
дәнінің ұрығындағы токоферолдың
жалпы мөлшерінің 58% астамы α-
токоферолдың үлесіне келеді.
Токоферолдар түссіз, май тәріздес
қоймалжың, бензолда, спиртте,
хлороформда, ацетонда және басқа
да май еріткіштерінде еритін, 170°-
қа дейін қыздыруға төзімді,
оптикалық активті, ультракүлгін күн
сәулесі әсерінен тез бұзылатын зат.
Е витамині табиғатта өте кең тараған, әр түрлі астық дәндестерде,
өсімдік майларында, күнбағыста, жүгеріде, қытай бұршағында,
қырыққабатта, салатта, етте, сары майда, жұмыртқа сарысында, т.б.
көптеп кездеседі.
Е авитаминозы мен гипервитаминозы организмде сирек кездеседі,
себебі, Е витамині әр түрлі ұлпаларда әсіресе, май ұлпаларында
жиналып, қор жасайды. Бұл витаминнің авитаминозы көбінесе
көмірсулармен қоректенетін тропикалық елдерде ғана кездеседі.
Биомедициналық қызметі

Е витаминінің организмде атқаратын қызметі екі орай. Біріншіден,
токоферолдар биомембраналардың құрамындағы фосфолипидтердің
қанықпаған жоғары май қышқылдарымен кешен түзіп,
мембраналарды тотығудан сақтайтын антиоксидант. Екіншіден,
сутегіні протон мен электрон түрінде тасымалдап, биологиялық
тотығу процесіне қатысады:
Организмде токоферол жетіспесе, ет ұлпаларының қызметі бұзылады,
еттердің жиырылуын қамтамасыз ететін миозин белогының орнына,
оған керісінше әсер ететін коллаген белогі жиналады. Е авитаминозы
бұлшық ет талшықтарының жиырылуына әсер ететін негізгі
қосылыстар креатин мен фосфокреатиннің түзілу реакцияларына
қатысады және ацетилхолиннің түзілуін нашарлатады.
Токоферолдар организмде
жетіспегенде, немесе жоқ болғанда
жатырдағы ұрықтың өсуі, жыныс
органдарының қалыпты жұмыс
істеуі нашарлайды, бұлшық еттерде
миозиннің, гликогеннің, калийдің,
магнийдің, фосфор мен креатиннің
саны азайып, майлар мен натрий
хлориды көбейеді. Қол-аяқ
қозғалмай сал ауруына ұшырайды,
бұлшық еттер кеміп, жұлын
зақымданады.
К витамині (филлохинон, антигеморрагиялық)

Қанның ұю процесіне әсер ететін
ерекше витаминнің бар екендігі алғаш
рет 1929 жылы белгілі болды. Кейінгі
еңбектердің нәтижесінде табиғи
К1 және К2 витаминдері анықталып,
олардың 1,4-нафтохинон туындылары
екендігі дәлелденді.
К1 (филлохинон) мен К2 (менахинон)
витаминдері бір-бірінен бүйіріндегі
изопрендік тізбегі бойынша
айырмашылықтары бар. К 1витаминінде
фитол спиртінің (C20) қалдығы болса, ал
К2 витаминінде дифарнезилдің (С30)
қалдығы бар. К1 мен К2 витаминдерінің
құрылымдық формулалары
төмендегідей:
К1 витамині 1939 жылы синтетикалық жолмен алынды.
Нафтохинонның басқа туындылары да К витаминіне тән
физиологиялық қасиеттерге ие. Солардың ішінде кең қолдану
тапқаны 1942 жылы А.П. Палладин синтездеген метилнафтохинонның
суда еритін бисульфидтік туындысы – викасол.
Филлохинонның жасанды түрде синтезделінген аналогтарына
викасолдан басқа метинон мен фтиокол да жатады. Бұл заттар
жоғарғы биологиялық активті заттар болып есептеледі. Фтиокол
алғаш рет пигмент түрінде бактериядан бөлініп алынып, 1933 жылы
жасанды түрде синтезделеді.
К1 сарылау түсті
қоймалжың, май тәріздес,
115-145°С қайнайтын,
суда ерімейтін,
қыздыруға, сілтілік
ортаға, күн сәулесіне
төзімсіз зат.
К2 витамині сары түсті,
540°С балқиды.
К1 витаминіненде төзімсіз
кристалды зат.
К3 витамині сары түсті
106°С балқитын, суда
ерімейтін, эфир мен
спиртте еритін ұнтақ.
Биомедициналық қызметі

К витамині химиялық құрылысы жағынан хинондар тобына жатады,
организмде хиноидты құрылым гидрохинонға айнала алады, сутегіні
тасымалдап, биологиялық тотығу процесіне қатысады:
К1 витамині қан тамырларының қабырғасын тығыздап, беріктендіреді,
ол бауырда фибриноген, протромбин, конвертин сияқты қан ұюына
қатысатын белоктардың түзілуіне әсер етеді.
К витамині авитаминозында қанда жоғарғы аталған белоктардың,
бұлшық еттерде АТФ-тың мөлшері азайып, қан ұю процесіне
қатысатын ферменттердің активтігі төмендейді.
Қанның ұюы төмендеп, қан тамырлары
қабырғаларының беріктігі нашарлауынан
ішкі органдарға қан құйылып, тері
жарақаттанғанда қан көп кетіп, қан азаю
(малокровие) ауруына шалдығу қаупі
төнеді.
К витамині жетіспегенде организмдегі
тыныс алу процесі төмендейді.
Адам үшін К витаминінің негізгі көзі
қырыққабат, қызанақ, асқабақ,
өсімдіктердің жасыл бөлігі, бауыр, т.б.
тағамдар.
К витамині ішек микроорганизмдері
әрекетінің нәтижесінде түзілетіндіктен
авитаминозы сирек кездеседі, тек ішектің
сіңіру процесі төмендеп, бауыр және өт
жолдары зақымданғанда ғана
байқалады.
Q витамині (убихинон)

Коэнзим - Q (кофермент Q; KоQ),
өте көп тараған кофермент болып
есептеледі, сондықтан убихинон
(желаяқ хинон) деп те аталады.
Химиялық тұрғыдан убихинон: 2, 3
– диметокси – 5 – метил – 1,4 –
бензохинон. 6-шы көміртек
атомында изопрен тізбегі бар, бұл
тізбектегі изопреннің саны әр
организмде 6-дан 10-ға дейін
болады.
Адам және жануар организмінде 10
изопрендік тізбегі бар убихинон
кездеседі. Убихинон суда ерімейді.
Убихинон барлық тірі организмдерде кездеседі. Клеткада
митохондрияда шоғырланған. Бұл кофермент ұлпалардағы тыныс алу
процесінде электрондар мен протондарды тасымалдауға қатысады:
КоQ негізгі витаминдерге жатпаса да, нашар тамақтанудың
салдарынан авитаминозы пайда болатыны белгілі болды. Балалардың
асында белоктардың жетіспеуінен туындайтын анемия, В 12 және фоль
қышқылы витаминдерін қолданғанда оңалмаса, КоQ берген кезде
ғана жазылады. Убихинон бұлшық ет дистрофиясында, жүректің
қалыпты жұмыс істеуі нашарлағанда да қолданылады.
Ғ витамині (қанықпаған май қышқылдары
кешені)

Ғ витамині құрамына
қанықпаған линол, линолен,
арахидон қышқылдары енеді.
Биологиялық жағынан
арахидон мен линолен
қышқылдарының әрекетшілдігі
басым және линолен қышқылы
линол қышқылының әсерін
күшейтеді.
Гоген мен Гантер 1928 жылы
бұл үш қышқылды витамин деп
қарауды ұсынады:
Биомедициналық қызметі

Адам организмінде Ғ авитаминозы әлі белгісіз, бірақ иттер мен
егеуқұйрықтарда Ғ авитаминозы олардың терісін құрғатып, жүнін
түсіреді, бойларын өсірмей, салмағын жоғалтады, егеуқұйрықтардың
құйрығының ұшы түседі.
Адам мен жануар организмдерінде Ғ витамині майлардың алмасуына
қатысады, холестеролдың алмасуын реттеп атеросклероз ауруынан
сақтайды.
Соңғы жылдары арахидон қышқылынан жаңа типті гормондар –
простагландиндер түзілетіндігі белгілі болды.
Қорытынды

Жалпы айта кетсем, витаминдер (латынша «vіta» – тіршілік, өмір)
тағамдық заттардың құрамында болатын ерекше органикалық
қосылыстар. Олар ағзада ферменттердің түзілуіне қатысады.
Витаминдер тағамның құрамында аз мөлшерде болғанымен ағза үшін
өте қажетті заттар. Витаминсіз ағзаның өсуі, дамуы және тіршілігін
жалғастыруы мүмкін емес. Сондықтан да витамин сөзінің латынша
тіршілік (өмір) үшін қажетті зат деп аталуының мәні зор.
Витаминдердің көпшілігі тағамдық заттардың құрамында болады, ал
аздаған түрлері адам ағзасында түзіледі.
Витаминдердің адам ағзасында жетіспеуінен болатын ауруды
– авитаминоз дейді. Авитаминоз кезінде ағзада зат алмасу бұзылады.
Витаминдерді шектен тыс көп мөлшерде пайдалану да зиянды. Бұл
кезде ағзаның улануы (гипервитаминоз) байқалады.
Қолданылған әдебиеттер

1. П. К. Кенжебеков, «Биологиялық химия», Шымкент, 2005 ж.
2. Усенова М.Ш. «Витаминдер», 2007ж.
3. С.О. Тапбергенов «Медициналық биохимия». Алматы, «Эверо», 2009
жыл.
4. Кольман Я., Рем К.Г. Наглядная биохимия,-М.: Мир, 2004ж.
5. Р.Ұ.Бейсенбаева, Б.Т. Төлегенова «Биологиялық химия». Алматы,
2008 жыл.
6. Т.С. Сейтембетов, Б.И. Төлеуов, А.Ж. Сейтембетова «Биологиялық
химия». Алматы, 2010 жыл.

Ұқсас жұмыстар

Сырт көрінісі сары май түсті зат

Майларда еритін витаминдер

Витаминдердің биологиялық қызметтері

Витаминдер, олардың жіктелуі, құрылысы, тағамдық көздері және витаминдердің биологиялық қызметтері. Майда еритін витаминдер А, Д, Е, К

Майда еритін витаминдер. А, D,E,K витаминдері туралы

Майда еритін витаминдер. А, D,E,K витаминдері

Майда еритін витаминдер. Витаминдердің маңызы

Тағамның құрамы

Тағамдық өнімдердегі витаминдерді сақтау жолдары

Витаминдердің жіктелуі

Пәндер