ВАКУУМ - СУБЛИМАЦИЯЛЫҚ КЕПТІРГІШТЕР

Презентация қосу

ВАКУУМ-СУБЛИМАЦИЯЛЫҚ
КЕПТІРГІШТЕР
• Тамақ материалдарын терең вакуумда сусыздандыру кептіру
камерасындағы қалдық қысымда 13,3 жүргізіледі...133,3 Па. Бұл ретте
сублимациялық кептіру қысымы теріс температурада өтеді,ал су мұз
күйінде болады. Мұз сублимациясы және су буларын
десублимациялау процесі судың фазалық тепе-теңдігінің үш нүктесінен
төмен қысым және температура кезінде жүреді, ол 0,098 °С
температураға және су буларының парциалды қысымына 613,2 Па
сәйкес келеді.
• Сублимациялық кептіру кезінде өнімдерді алдымен тез
мұздатады,содан кейін қалдық газдардың қысымын 2,7-ге дейін сорып
алу жүргізілетін вакуумдық камераға салады...8,0 Па. Вакуумда жылу
жұтып, мұздың қарқынды булануы орын алады. Буланатын ылғал
сорғылармен сорылмайды, ал -55 °С төмен температураға дейін
салқындатылатын десублиматорларда конденсацияланады...20%
ылғал; сублимация арқылы кептіру кезеңінде (екінші кезең)
мұздатылған күйінде өнімнен шығарылады 75...80% ылғал және
жылумен кептіру кезінде (вакуумдық кептіру) 5 жойылады... 15%
ылғал. Сублимациялық кептірудің ұзақтығы ұзақ және 8-ден 20 сағатқа
дейін ауытқиды(кептіру режиміне байланысты).
Сублимациялық кептіру кезінде 1 кг суды буландыруға жылу
мөлшерінің шығыны (кДж/кг):
УСС-5
• Вакуум-сублимациялық қондырғысы вакууммен қыздыру
кезінде мұздату және мұздан кейін буға (сұйық фазаға
соқпай) өту жолымен кең ассортиментті тамақ өнімдерін
(жеміс қоспалары бар сүзбе, басты пияз, шампиньондар,
дәмдеуіш тағамдар, шырындар, сусындар, бірінші және
екінші аспаздық дайын тамақ және т. б.) кептіруге
арналған.
• Үш блок-модульден тұрады, олардың әрқайсысы 3
сублиматор және 7 шығару десублиматорын қамтиды.
• Суықпен жабдықтау, вакуумдау, сұйық жылу
тасымалдағышты беру, автоматты бақылау, реттеу және
процесті басқару жүйелері бүкіл қондырғы үшін ортақ болып
табылады. Сублиматор бүйірлеріндегі жартылай сфералық
қақпақтары бар цилиндрлік көлденең орнатылған корпус
болып табылады, оның ішінде жоғары температуралы
органикалық жылу тасығыш - дифенильді қоспа (ДФС)
айналатын 256 дана мөлшерінде секцияда жиналған
плиталар түріндегі көлденең қыздыру элементтері
орналасқан.
• Сублиматорға аспалы жолдар бойынша бір уақытта екі жақты
консольдық этажерка түрінде орындалған 8 арба салынады,
оларға өнімдер салынған табалар орналастырылады.
УСС-5 сублимациялық кептіргішінің
техникалық сипаттамасы
В2-ФСБ Вакуум-сублимациялық
қондырғысы
• Шикі және пісірілген етті қалыңдығы 10
тілмелерде кептіруге арналған... , сондай-ақ
сүзбе және басқа да азық-түлік өнімдер
үшін де.
• Қондырғы 7 сублиматордан, 7 гидрожетектің сорғы
қондырғысынан, 8 сорғысы бар бактан, 4 аспалы жолдан, 3
бұрылмалы бағыттамадан, 5 вакуумды құбырдың
коллекторынан, 2 десублиматор газды аммиакты
коллектордан, 9 қыздырғыш құрылғыларды жылжыту үшін
бағыттайтын десублиматорға сұйық аммиакты беруге арналған
б құбырынан, Тоңазытқыш қондырғыдан, энергия қоректендіру
жүйесінен, процесті автоматты бақылау, реттеу және басқару
жүйесінен тұрады. Сублиматор 1 ішінде өнім арбашаларының
десублиматоры, екі жылжымалы жылыту құрылғысы, өнім
арбашаларының қозғалуына арналған штангалық итергіш,
бекіткіш арматурасы бар вакуумды және аммиакты құбырлар
орналасқан цилиндрлік көлденең орнатылған корпус болып
табылады. Кіріктірілген десублиматор (конденсатор)
хладагентті жеке беретін он бір қатарлы секция түріндегі
құбырлардан жасалған және әрқайсысында бес секциядан екі
тең бөлікке симметриялы бөлінген
• Аспалы жолдарда секциялар арасында жылыту
құрылғылары мен азық-түлік арбалары
орналастырылады. Корпустың ішінде форсункалары бар
мұзды жою үшін екі науа, сублиматорға азық-түлік
арбаларын тиеу және оларды сублиматордан түсіру үшін
штангалық итергіш, аспалы жолдар қарастырылған.
Бүйіріндегі Корпус төменгі жағында үш тірек бар екі
топсалы ілінген қақпақпен жабылады. Жылжымалы
жылыту құрылғылары бір жақты консольдық этажерка
түрінде орындалған екі арбадан тұрады, онда
қыздырғыш кабельден жасалған электрлік тегіс жылыту
панельдері бекітілген. Әрбір құрылғыда көлденең
қатарда 6 алмалы-салмалы панельдер және тігінен 21
қатар панельдер бар.
• Тоңазыту қондырғысы екі сатылы аммиакты
аммиакты аммиакты салқындату агрегатын
қамтиды жалпы 839 ООО кДж/ч.энергия
қоректену жүйесі жылытқыштарда қуатты
тегіс реттеуді қамтамасыз ететін екі үш
фазалы тиристорлы блоктан тұрады. Аспалы
жолдар 4 ішкі және сублиматордан тыс 1
қыздыру құрылғыларын алдын ала қарау,
жөндеу және тасымалдау мақсатында
сублиматордан жылжыту үшін қызмет етеді.
В2-ФСБ сублимациялық кептіргішінің
техникалық сипаттамасы
Назарларыңызға
рахмет

Ұқсас жұмыстар

КЕПТІРГІШ ҚОНДЫРҒЫЛАРДА ЭНЕРГИЯНЫ ҮНЕМДЕУ

Бүркіп кептіргіш

ТАМАҚ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУДЕ ШИКІЗАТТЫ ӨҢДЕУДІҢ САЛМАҚ АЛМАСУ ҮДЕРІСТЕРІ

Сублимациялық кептіру уақыты

Кристаллизациялау процестеріне арналған аппараттарда тамақ өнімдерін өндіру әдістері

Консервілеудің физикалық әдістері

Керамикалық бұйымдарды кептіру технологиясының негіздері

Консервілеудің биохимиялық әдістері

Консервілеуге арналған банкаларды пеште стерилдеу

РЕЦИРКУЛЯЦИЯЛЫҚ АСТЫҚ КЕПТІРГІШТЕР

Пәндер