Noma 2.0: Копенгагендегі скандинавиялық гастрономияның тарихы, орны және мәзір ерекшеліктері

Скачать

Noma 2. 0

Рестораны

Сейдигали Ақниет Ибрагимқызы ХІТ 20-05

Данияның, сонымен қатар астанасы Копенгаген қаласының ең атақты ресторандары :Noma 2. 0, Geranium болып табылады. Екі ресторан да әлемнің ең үздік ресторандары топ-10-ның ішіне кіреді. Noma 2. 0 екінші орында болса, Geranium бесінші орында

Копенгаген қаласы

Noma 2. 0

Нома (дат. Noma) - Копенгагендегі (Дания) Скандинавия тағамдарының танымал мейрамханасы. Michelin Red Guide-да үштен екі жұлдыз деп бағаланады. Британдық «Мейрамхана» журналының нұсқасы бойынша «әлемдегі ең жақсы мейрамхана» деп танылған 2010 жылы 26 сәуірде 800-ден астам сарапшылар, мейрамханалар сыншылары мен аспазшылары құрастырған әлемдегі ең жақсы мейрамханалар тізімінің (2011 жылғы әлемнің 50 үздік мейрамханасы) көшін бастады; бір жыл бұрын ол осы рейтингте үшінші орында болған. Қазір екінші орында

Нома мейрамханасында скандинавиялық тағамдар ұсынылады. Оның негізін қалаушылар Рене Редзепи мен Клаус Мейер аспаздық өнердің скандинавиялық бейнесін елестетуге тырысты. Номаның тағамдары мүк, қыналар мен сүйек кемігін және басқаларын ұсынатын классикалық ас үйден гөрі скандинавиялық тағамдарды заманауи қабылдау деп санауға болады.

Мейрамхананың атауы - нордиск (солтүстік) және ессіз (тамақ) сөздерінің аббревиатурасы.

Нома мейрамханасы Копенгаген орталығындағы Кристианшавн каналының жағасындағы ескі қоймада орналасқан. Қойма ғимараты Гренландия базарында орналасқан (Grønlandske Handelsplads), ол 200 жыл бойы Фарер аралдары, Финляндия, Исландия және Гренландиямен сауда орталығы болды. Балықтар, кит майлары, терілері және басқа да тауарлар мұнда еуропалық нарыққа сатылмай тұрып сақталған. 2004 жылы қойма Солтүстік Атлантика аймағы елдерінің өнері мен мәдениетінің орталығы - Солтүстік Атлантика үйіне (Nordatlantens Brygge) айналды. Осы кезде «Нома» мейрамханасы ашылды.

Тағамдары

Бірінші тіскебасарды дастарханның бір бөлігімен шатастыруға болады, оған уыт шелпек пен арша кіреді. (лепешка и можжевельник)

Одан кейін порчини саңырауқұлақтары бар қуырылған бұғылардың қынасы негізінде «мүк және порчини саңырауқұлағы» деп аталатын тағам шығады.

Қытырлақ шошқа терісі және қара қарақат. Мен бұл тағамды шошқа қабығымен жеміс орамы ретінде сипаттайтын едім.

Жапырақтары мен сабақтарымен безендірілген ірімшік печеньесі.

Көк мидия мен балдыркөкті әдемі етіп орналастырды.

Треска бауырымен біріктірілген қайнатылған қоюландырылған сүт.

Бидай наны, тауық терісі мен бұршақтан жасалған тағамдар.

Картоп және тауық бауыры.

Тауық және жұмыртқа - бұл Номаның ерекше мамандықтарының бірі, ол жай ғана маринадталған және қорапта бөдене жұмыртқалары ысталған.

Шалғамның дәмін көру үшін. мейрамхананың меценаттары оны топырақтан шығарып, кремді тұздыққа батыруы керек.

Треска илеуімен шөптен жасалған сэндвич.

Мейрамхананың тағы бір классикалық тағамы: балық консервілерімен толтырылған дәстүрлі дат құймақтары.

Міне, «себет» нан.

Бірінші негізгі тағам ақ қарақат пен қарағай инелерімен бірге піспеген қара жидек жемістері бар кальмардан тұрады.

Аскөк және қияр кілегейі бар теңіз кірпісі.

Содан кейін Лимфьорд устрицалары және қарлыған мен сары май қосылған теңіз балдырлары пайда болды, олар тас төсек үстінде қызмет етті.

Каштан, еуропалық уылдырық, грек жаңғағы және қара бидай.

Көксерке мен қырыққабат, вербена және аскөк.

Трюфельдермен балдыркөк

Сүйек майы, қоңыр сары май және ақжелкен қосылған маринадталған көкөністер.

Соңғы негізгі тағам: қызылша, пияз және уыт қосылған жабайы үйрек

Noma 2. 0

Назарларыңызға рахмет!!!

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс