Крахмалды химиялық модификациялау

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 11 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
ТАҒАМ ӨНДІРІСІ ФАКУЛЬТЕТІ
Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы кафедрасы

СРСП
Тема: Модификацияланған крахмал өнімі

Выполнила: Жумагазиева.Б
Группа: ТБ 18-11
Проверила:Мулдабекова. Б

Алматы 2020

Жоспар:
I.Кіріспе
1.Крахмал және модификацияланған крахмал
2. .Крахмалды түйіршіктерінің ультрадыбыстық модификациясы
II.Негізгі бөлім
3.Крахмалды химиялық модификациялау
4.Алкалиндік крахмалдың модификациясы
5.Крахмалы физикалық түрлендіру
III.Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе
1.Модификацияланған крахмал -бұл өнім кез келген қатысы жоқ, ГТО. Генетикалық модификацияланған крахмал - бұл мүмкін емес, шын мәнінде, болып табылады. Модификациясы бастап - өзгерту. биохимиялық, химиялық, физикалық немесе аралас өңдеу арқылы крахмал қасиеттерін өзгертілген. Ресей Федерациясының аумағында крахмал шамамен 20 түрлерін қолдануға рұқсат етіледі. Олардың әрқайсысы өзгерістер енгізу нәтижесінде сатып алынған қасиеттері сәйкес пайдаланылады.
Крахзгертілген крахмал: ол технология тұрғысынан болып табылады
крахмал өзгерту бірнеше бағыттары бар. Олардың бірі мақсаты - табиғи иісін жою үшін. крахмал өзі айқын иісі бар болғанына қарамастан, кейде б болл болмауы аяқтау қажет. Бұл өнім косметика және тамақ өнімдерін өндіру үшін пайдаланылады. Кейде с крахмал түсін өзгерту керек: ол өнеркәсіптік мақсаттар үшін пайдаланылатын везде, әдетте, ол қажет. Жемчужный крахмал к рассс рассыпчатый оларды Осы мақсатта, тлендрлендірілген крахмал, қнтақталуын жақсартуға бағытталған болатын өзгеріс үшін.
Крахзгертілген крахмал: ол біз үшін болып табылады?

өндіру үшін нәресте ұнтақтар, ұнтақ қант және қопсытқыш ұнтақ крахмалдар иіссіз пайдаланылады. бояғыштармен крахмалдар - техникалық мақсаттар үшін. майонез өндірісінде, кетчуп, тұздықтар, кремдер, пудинги для йогурта, набухшего крахмала. Сладкий пирог, пирожный мен таисарен пісір къезде өнімнің дәмі мен құрылымын жақсартуға мүмкіндік береді. Шұжық ,ндіру, сондай-ақ крахмал жоқ есстеу мүмкін емес: ылғалды байлап, оның қабілетін қажет, жюне оле сою изоляты жңне әсіресе ет әлдеқайда арзан.Алайда, бөл өнімнің теріс резеңкеден ұқсас дәмсіз шұжық, жасауға болады. Малыш азық-түлік крахмал жоқ, сондай-ақ болып табылады. Мысалы, Маш бөлу жетажет болдырмау үшін қалыпты күйде, бұл өте түзету, сондай-ақ өзгертілген крахмал, кішкене бөліктерге бөлінеді табылады.
Модификацияланған крахмал - зиян немесе сыйақы?
ақылға қонымды мөлшерде ол кез келген өнімді дәмі немесе сапасын құртып алмайды, бқрқ оларды жетілдіру ғаа: Біз крахмал сау адамдар үшін қағыен. Мысалы, наброшенные крахмал төмендегі өзгерістерді жататын: крахмал қалаған нәтижеге байланысты, әр түрлі пропорции сумен араластырылып, содан кейін кептірілген және қайтан ҰҰҰт. Сіз, он бұл операция денсаулыққа зиянды ештеңе Көріп отырғанымыздай. Алайда, флип жағы әрқашан бар: түрлендірілген крахмал (ол қандай, біз қазірдің өзінде түсінік бар)
2.Крахмалды түйіршіктердің ультрадыбыстық модификациясы Крахмал картоп, жүгері немесе жүгері сияқты табиғи көздерден оңай алынып тасталады. Крахмалды модификациялау физикалық және химиялық қасиеттерін жақсарту үшін қажет. Hielscher ультрадыбыстық реакторлары крахмалды физикалық, химиялық және ферментті модификациялауға ықпал етеді, бұл тамақ және азық-түлік емес салаларда пайдалану үшін жақсы функционалдық қасиеттерге әкеледі. Көптеген коммерциялық қолданбаларда крахмалдар химиялық немесе физикалық жағынан олардың оң қасиеттерін жақсарту немесе кемшіліктерін азайту үшін өзгертілуі керек. Ультрадыбыстық зерттеу - бұл крахмалдардың физикалық, химиялық және ферменттік модификациясы үшін өте тиімді құрал. Hielscher ультрадыбыстық құрылғылар крахмалды суспензияға жоғары қарқынды ультрадыбыстық толқындар беру. Алынған ультрадыбыстық кавитация: деггломерация және дисперсия механикалық тозу және бұзылу түйіршікті ену және ісіну бұқаралық Transfer радикалды білім химиялық реакция Жылыту UIP1000hdT Суспензия Ультрадыбыспен
3.Крахмалды химиялық модификациялау. Крахмал түйіршіктеріне сұйықтықты енгізу үшін жоғары қондырғымен байланысты түйіршіктердің ультрадыбыстық кавитациялық бұзылуы этерификации, этерификации, этерификация, гидроксипропиляция немесе крахмал полимерлердің қышқылдықты модификациялау үшін реакция кинетикасының жақсартуларына әкеледі. Hielscher ультрадыбыстық реакторлары үздіксіз кірістірілген өңдеуге арналған. Неғұрлым жоғары реакция жылдамдығы шайнек қуатының жоғарылауына әкеледі. Алкалиндық крахмалдың модификациясы Көптеген коммерциялық крахмалдың туындыларын өндіру үшін реактивті, органикалық реагенттер сілтілік пен температураны бақылау кезінде су крахмалы суспензиясына қосылады. Крахмалды этерификация әдетте 7-ден 9-ға дейін рН-де жүргізіледі. 11-ден 12-ге дейінгі рН-ны крахмалды эфирге алу үшін жиі пайдаланылады. Типтік температура шамамен 60 ° C құрайды. Ультрадыбыспен коммерциялық крахмалдарды ауыстыру деңгейі 0,2-ден аз болады. Ultrasonication суық суда еритін крахмалға әкелетін ауыстыруды қолдайды. Acidic крахмасының модификациясы Түйіршікті крахмал суспензиясының сұйылтылған тұз қышқылымен немесе күкірт қышқылымен 40-60 ° С температурада реакциясы ағынның крахмалына немесе крахмал қайнатуға әкеледі. Бұл ішінара камолимерленген крахмалдар аз тұтқырлықты тудыратын өнімдер шығарады. Крахмал octenylsuccinates инкапсулированные өнімдерді бүркуді кептіру кезінде жоғары қатты заттардың мазмұнын пайдалануға мүмкіндік беретін ішінара сақталады. Жұмсақ қышқыл гидролиз кезінде ультрадыбыстық зерттеу гидролиз кезінде пайда болатын нанобөлшектердің агрегаттарын бөле алады. Бұл крахмал нанобөлшектерінің өнімділігін арттырады. Амилопектин молекуласы Сульфатты бейтараптандыру Процессден кейін реакциялық суспензия бейтараптандырылды, мысалы, сілтілі өңдеуден кейінгі тұз қышқылы немесе күкірт қышқылы қосылады. Крахмалды жуу Гидроциклондарда қарсы тотықтыру сияқты суды жуу, түрлендірілген крахмалды суспензияларды бейтараптандыруды талап етеді. Бұл кезеңде ультрадыбыстық қышқылдың крахмал бөлшектерін жуу және жууға көмектеседі. Ультрадыбыстық кавитация крахмал түйіршіктерінің агломераттарына таралады және крахмал түйіршіктері мен су фазасы арасындағы шекара қабатында масса тасымалын арттырады. Крахмалды сүзу және кептіру Hielscher ультрадыбыстық құрылғылар ультра-фильтрация немесе нано-фильтрация процестері, сондай-ақ кейінгі шашырау кептіру қолданылады. Крахмалды физикалық түрлендіру (механикалық) Крахмалдардың физикалық модификациясы химиялық заттарды қолдануды талап етпейді. Дегенмен, ultrasonication крахмал молекулалық құрылымының өзгеруіне әкеледі, содан кейін физика-химиялық қасиеттер мен функционалдық өзгерістерге ұшырайды. Күшті кавитациялық жылжыту күші крахмал түйіршіктеріндегі кристалды аймақты бұрмалайды. Полимерлік тізбектер құлаған микробблейлердің жанында жоғары градиентті жылжыту өрісіне түсіп, бұл макромолекулярлы СО байланыстарының сынуына және ұзақ тізбекті радикалдардың пайда болуына әкеледі. Ультрадыбыстық крахмал түйіршіктерінің SEM суреттері механикалық зақымдануларға, мысалы, жарықтарға, қоқыстарға және шөгуге ұшыратады. Бұл судың жоғары сіңіру қабілетіне, жоғары қуат қуатына және ерігіштігін арттыруға әкеледі. Бұл әсер жоғары Ультрадыбыспен амплитудасы үшін жақсы. Осылайша, зондты Ультрадыбыспен ванна түріндегі Ультрадыбыспен салыстырғанда крахмалды модификациялау үшін әлдеқайда тиімді. Қарқынды ультрадыбыстық өңдеу табиғи немесе жылу өңделген крахмалмен салыстырғанда әлдеқайда бұзылған түйіршіктерді көрсетеді. SEM микрогографтары: (а) белгісіз, (б) 20 минуттық Ультрадыбыспен, (с) 40 мин. Ультрадыбыспен ультрадыбыстық әсерінен зардап шеккен бидай крахмалының физика-химиялық қасиеттеріндегі өзгерістер, Махса Мажозои, Сара Хедаяти Ultrasonication желатинизация температурасының басталуын айтарлықтай төмендетуі мүмкін. Ультрадыбыстық крахмал түйіршіктерінен дайындалған крахмалды гельдер кеуекті крахмалмен салыстыра отырып, қаттылық пен тығыздықтың жоғарырақ мәндерін көрсетеді. Крахмалды ультрадыбыстық модификациялау арқылы жабысқақтық, біртектілік, серпімділік және гаммония айтарлықтай артады. Ultrasonication кәдімгі крахмалды модификациялау процедураларына қарағанда әлдеқайда аз энергияны енгізуді және стрессті өңдеуді қолданады. Hielscher ultrasonics коммерциялық өңдеу үшін жоғары қуатты ультрадыбыстық реакторлар береді.Крахмал картоп, жүгері немесе жүгері сияқты табиғи көздерден оңай алынып тасталады. Крахмалды модификациялау физикалық және химиялық қасиеттерін жақсарту үшін қажет. Hielscher ультрадыбыстық реакторлары крахмалды физикалық, химиялық және ферментті модификациялауға ықпал етеді, бұл тамақ және азық-түлік емес салаларда пайдалану үшін жақсы функционалдық қасиеттерге әкеледі. Көптеген коммерциялық қолданбаларда крахмалдар химиялық немесе физикалық жағынан олардың оң қасиеттерін жақсарту немесе кемшіліктерін азайту үшін өзгертілуі керек. Ультрадыбыстық зерттеу - бұл крахмалдардың физикалық, химиялық және ферменттік модификациясы үшін өте тиімді құрал. Hielscher ультрадыбыстық құрылғылар крахмалды суспензияға жоғары қарқынды ультрадыбыстық толқындар беру. Алынған ультрадыбыстық кавитация:
деггломерация және дисперсия
механикалық тозу және бұзылу
түйіршікті ену және ісіну
бұқаралық Transfer
радикалды білім
химиялық реакция
Жылыту
Крахмалды химиялық модификациялау Крахмал түйіршіктеріне сұйықтықты енгізу үшін жоғары қондырғымен байланысты түйіршіктердің ультрадыбыстық кавитациялық бұзылуы этерификации, этерификации, этерификация, гидроксипропиляция немесе крахмал полимерлердің қышқылдықты модификациялау үшін реакция кинетикасының жақсартуларына әкеледі. Hielscher ультрадыбыстық реакторлары үздіксіз кірістірілген өңдеуге арналған. Неғұрлым ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.