Жарма дақылдары

1. Тағамдық қасиеті
2. Қарақұмық жармасы
3. Ақталған күріш
4. Сұлы жармасы
5. Бидай жармасы
6 .Полтава жармасы
7. Артек жармасы
8. Жүгері жармасы
9. Саго
10 .Пайдаланылған әдебиеттер.
Жарма - дақыл тұқымдастарға жататын бидай, арпа, сұлы, тары, күріш, жүгері және қарақұмық дәнінен алынатын дәндердің жалпы атауы.
Жарма ретінде бұршақ тұқымдастарлық (бұршақ, фасоль, жасымық, ірі бұршақ) дәндерін де пайдаланады.
Тағамдық қасиеті
Жарманың тағамдық қасиеті жоғары және жұғымды калориялы болады. Ол балалар мен ауруға шалдыққан адамдарды тамақтандыру үшін ерекше қажет. Бұлар углевод (крахмалдың) пен өсімдік белоктарының негізі болып табылады. Жармала аз мөлшерде витаминдер мен калий (кальций, калий, магний, фосфор, темір) тұздары болады. Жармалан ботқа, үзбе кеспе (клецки), котлет, құймақ, пудинг, биточка, запеканка т.б. тағамдар дайындайды. Жарманы шағындал супқа қосады және басқа тағамдарға пайдаланады. Сөкті, тарыны ақтал, қауызынан тазартыл алады. Тазаланған сөк арнайы өңде лген тары дәні — жоғары, бірінші және екінші сортқа бөлінеді. Сөк сіңімді болады әрі тез піседі. Сөктен кебіртек және қоймалжың ботқа, фарш, запеканка т.б. тағамдар әзірлейді. Кейбір сөктің ашқылтым дәмі болады. Оны кетіру үшін тарыны қайнаған суға әбден жуады.
Қарақұмық жармасы
Қарақұмық жармасын буланған немесе буланбаған қарақұмық дәнінен алады. Құрамында жеңіл сіңетін белоктар, крахмал мол болады. Қарақұмық майы басқа жармалардың майымен салыстырғанда сақтауға төзімді келеді. Қарақұмық жармасының белоктары басқа қосылыстармен алмастыруға болмайтын амин қышқылдарына бай. Өңдеу тәсілдері мен дән сапасына қарай қарақұмық жармасы мына сорттарға бөлінеді: ұнтақталмаған қарақұмықтың дәнінен тұратын тұтас жарма және тез пісетін жарма. Үнтақталған қарақұмық дәні тез піседі. Сұрыпталған жарманы бірінші және екінші сортқа бөледі. Ал ұнтақ жарма сортқа бөлінбейді. Жармалан қоймалжың ботқа, запеканка, биточка әзірлейді, ал сұрыпталмаған жарманы дербес тағам түріндегі көбіртек ботқа, сонымен бірге гарнир, фарш, жарма нан ретінде пайдаланады. Өңдеу тәсілдеріне қарай күріш ақталған, ажарланған және уатылған түрге бөлінеді.
1. Жоғарыға көтеріліңіз ↑ Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9
2. 1. Ауэрман И.Я. Технология хлебопекарного производства.- М.: Пищ промышленность, 2009.- 416с.
3. 2. Атанезевич В.И. Сушка Зерна.- М.: Агропромиздат, 2008.- 240с.
4. 3. Вобликов Е.М., Буханцев В.А., Маратов Б.К. Послеуборочная обработка и хранение зерна.- Ростов-на-Дону, изд. «Март», 2011.- 350с.
5. 4. Гудилин А.В., Савченко С.И. Технология обработки зерна на элеваторах.- М.: Колос, 2012.- 126с.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік ... ... ... ... ... ... ... жыл
Жоспар:
* 1. Тағамдық қасиеті
* 2. Қарақұмық жармасы
* 3. Ақталған күріш
* 4. Сұлы жармасы
* 5. Бидай жармасы
* 6 .Полтава жармасы
* 7. ... ... 8. ... жармасы
* 9. Саго
* 10 .Пайдаланылған әдебиеттер.
Жарма - дақыл тұқымдастарға жататын бидай, арпа, сұлы, тары, ... ... және ... ... ... ... ... атауы.
Жарма ретінде бұршақ тұқымдастарлық (бұршақ, фасоль, жасымық, ірі бұршақ) ... де ... ... ... ... ... және ... калориялы болады. Ол балалар мен ауруға шалдыққан адамдарды тамақтандыру үшін ерекше қажет. Бұлар углевод ... пен ... ... ... ... ... Жармала аз мөлшерде витаминдер мен калий (кальций, ... ... ... темір) тұздары болады. Жармалан ботқа, үзбе кеспе (клецки), котлет, құймақ, ... ... ... т.б. ... ... ... ... супқа қосады және басқа тағамдарға пайдаланады. Сөкті, тарыны ақтал, қауызынан тазартыл алады. ... сөк ... өңде лген тары дәні -- ... ... және екінші сортқа бөлінеді. Сөк сіңімді болады әрі тез піседі. Сөктен кебіртек және қоймалжың ботқа, фарш, запеканка т.б. ... ... ... ... ... дәмі болады. Оны кетіру үшін тарыны қайнаған суға әбден жуады.
Қарақұмық ... ... ... немесе буланбаған қарақұмық дәнінен алады. Құрамында жеңіл сіңетін белоктар, крахмал мол болады. ... майы ... ... ... ... сақтауға төзімді келеді. Қарақұмық жармасының белоктары басқа қосылыстармен алмастыруға болмайтын амин қышқылдарына бай. ... ... мен дән ... қарай қарақұмық жармасы мына сорттарға бөлінеді: ұнтақталмаған қарақұмықтың ... ... ... ... және тез ... жарма. Үнтақталған қарақұмық дәні тез піседі. Сұрыпталған жарманы бірінші және ... ... ... Ал ұнтақ жарма сортқа бөлінбейді. Жармалан қоймалжың ботқа, запеканка, биточка әзірлейді, ал ... ... ... ... ... көбіртек ботқа, сонымен бірге гарнир, фарш, жарма нан ретінде пайдаланады. Өңдеу тәсілдеріне қарай күріш ақталған, ажарланған және уатылған түрге ... ... ... -- ... машинамен өңделіп талқандалған күріш дәні. Бұлай өңделген күріштің беті ... ... ... ... өңделген таза күріш жоғары, бірінші және екінші сортқа ажыратылады. Ақталған күріштің дәні тұтас болады. Үнтақталған күріш жармасы -- ... ... ... ... ... ... жанама өнім. Күрішті сұйық, қою және тәтті тағамдарға, гарнирге т. б. самса сияқты тағамдар әзірлеуге пайдаланады. Гарнир, ... ... ... ... тағамдарға және пудинг дайындау үшін ақтал ған күріш пайдаланылады, өйткені ол пісірілген кезде онша ... ... ... ... және ... сүт ботқасын, суппюре, сонымен бірге биточка мен котлет жасау пайдалы. Күріш жақсы пісу үшін ... ... суға ... ... Күріштің дәні езілмеу үшін оны қайнаған тұзды суға салу керек. Арпа жармасының түктелген және түктелмеген екі түрі болады. Ақталған жармалық дәні ірі ... ... ... ... ақталған арпа жармасы бес түрге бөлінеді. (Ұнтақ жарма сіңімді келеді, әрі тез піседі. ... бұл ... ... ... ... запеканка т.б. әзірленеді. Ірі жарманы супқа салып, ботқа да пісіреді. Түктелмеген арпа жармасы ұнтақ, формасы әр түрлі болады. Бұл ... ... ... ... онда ... көп болады. Арпаңың жармасы сортқа бөлінбейді. Үнтаңталған дәнінің ірілігіне қарай оның үш ... ... ... ... пі сіре ... жармасы
Сұлы жармасы құрамындағы белок пен май мөлшері жағынан дақыл тұқымдастар дәні-нен дайылдалатын жарма арасында ... орын ... ... ... дәні ... және жаншылған жарма дайындайды. Сондай-ақ геркулес үлпегі мен талқан жасалады. Сұлы жармасын супқа салады, суп пюре т.б. ... ... ... ... ... сұлы ... ... арқылы дайындайды. Жаншылған сұлы жармасы жеңіл сіңеді, әрі тез піседі. Геркулес үлпегін ... ... және ... жоғары сортты түктелген сұлы жармасынан алады. Ол оңай әрі тез піседі. 10 -- 15 минут ішінде бұдан сіңімді және ... ... ... ... ... -- сұлы дәнін арнайы өңдеуден өткізіп алынатын жоғары сапалы нәрлі тағам. Талқаннан ... және ... ... ... ... Оның құрамында организмге пайдалы, май тәрізді органикалық зат -- ... ... ... ... полтава және артек жармасы дайындалады. Манный жармас ын сапалы бидайдан дайындайды. Басқа жармамен салыстырғанда манный ... ... ... аз болады (0,4%-тен аспайды). Осы қасиетіне байланысты ... және ... ... ... пайдалы. Манный жарманы сұйық тағамға себуге болады, одан қою тағам (ботқа, құймақ, запеканка, биточка, котлет) және тәтті тағам (пудинг, ... ... ... ... жармасын қатты бидай сортының дәнінен алады. Ол үшін дәнді қабықтан (қауыздан) тазартады. Ол ақталған арпа ... ... ... Ірі ... суп, ал ұсақ ... ... ... т.б. тағам дайындауға пайдаланады.
Артек жармасы
Артек жармасын қатты бидай сортының дәнінен дайындайды. Ұнтақталған бидай дәнінен алынған ... ... ... ... ... келеді. Артек жармасынан сүтке пісірген сұйық және қоймалжың ... ... ... т.б. тағамдар әзірлейді.
Жүгері жармасы
Жүгері жармасын көбіне жүгерінің ақшыл және ... ... ... ... тіс ... ... дайындайды. Үй аспазшылығының қажеті үшін жүгері жармасының бес ... ... ... Бұлардан ботқа, котлет т.б. дайындалады. Сонымен бірге үлпілдек дән алуға ірі жүгері жармасы, ал ... ... ... ұсақ жармасын пайдаланады.
Саго
Ең алғаш саго тропикалық елдерден әкелінетін. Оны саго пальмасының дәнінен алынатын крахмалдан дайындайтын. Қазір сагоны картоп пен ... ... ... ... ... қарағанда саго құрамында белок аз болғанымен көмірсуларға бай ... ... ... ... ... ... ... қатар самсаның ішіне салып пісіреді.
Жарма дақылдарды жинау.
Қарақұмық пен тары ... ... ПКК-5 ... ... ... мен ... ... жатка шнегі жинауыш ме-ханизмінің екі резиналы қалақшасы; жатка үстіндегі қалқанша; металл және резиналы фартуктар; қабыршақты елек және оған ... ... ... ... ... үстіңгі сүйемелі; молотилканың қабылдау камерасының ауыстырмалы қалқаншасы; ... ... ... ... ... ... ... ме-ханизмі орналасқан ортаңғы бөлігіне бекітіледі. Олардың қызметі -- жатка түбіндегі шашылған дәнді қалықтама транспортерге беріп ... ... ... ... ... орнатылған қалқанша екі кронштейн мен топсалы жалғасқан екі бөлшектен тұрады. Оның ... -- ... ... ... саусақтарыньщ дәнді шашуынан сақтандыру.
Төрт клапаннан тұратын металл фартук сабан сіліккіштің үстіне асылып ... Оның ... -- ... ... ... дәндерді ұстау.
Резиналы фартук арткы жетек біліктщ құндағына асылып ор-натылады. Ол жоғарғы ұзартқыштың үстінде орналасып, дәннің ауа ағынымен үшып ... ... ... ... ... ... бар ... ас-тына бағыттауыштар бекітіледі. Бүл бағыттауыштарға қосымша қабыршақты елек ... Бұл ... ... ... ... 14X24 мм. Електің қызметі -- дән қоспаларын жапырақты және ... ірі ... ... ... ... ... үстіңгі сүйемелі жылжымалы құрсау сияқты. Оның иілген науашықтары әр түрлі жаққа бағытталған. Оның ... -- ... ... ... не қайта бастыруға, не сабан сіліккішке бағыттап отыру.
Молотилканьщ қабылдау камерасьінан тас ... ... алып ... сопақша тесіктері бар ауыстырылмалы қал-каншаны орнату керек. Жатканың жұмыс органдары бастырған дәндер ауыстырылмалы қалқаншаньвд ... ... ... ... ... соқпай тазартқыштың транспорттық тақтайына түседі.
Ауыстырылмалы жұлдызшалар масақ шнектерінің аиналыс жиілігін (дәнді дақылдарды ... ... ... айналыс жиілігі 289 айналыс/минут, ал жарма дақылдарды жинағанда -- 353 ... ... ... ... ең аз айналыс жиілігін (430 айналыс/минут) беру керек. Тазартқыштың екі ... ... да 30 ... ашу ... күрылғысында мынандай санылаулар (дақылдың жағ-дайына байланысты) қойылады:
а) кіре берісте: тары үшін 18 -- 24 мм, ... үшін 22 28 ... шыға ... тары үшін 4 -- 10 мм, ... үшін 6 -- 12 ... ... Жоғарыға көтеріліңіз ↑ Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : ... ред., 1990 ISBN ... 1. ... И.Я. ... ... производства.- М.: Пищ промышленность, 2009.- 416с.
* 2. Атанезевич В.И. Сушка Зерна.- М.: Агропромиздат, 2008.- 240с.
* 3. Вобликов Е.М., ... В.А., ... Б.К. ... ... и ... ... Ростов-на-Дону, изд. , 2011.- 350с.
* 4. Гудилин А.В., Савченко С.И. Технология обработки зерна на ... М.: ... 2012.- 126с.

Пән: Маркетинг
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жарма дақылдары және олардың сапасын анықтау жолдары6 бет
Жарма дақылдарын қайта өңдеу технологиясы34 бет
«Тамақ өнімдерінің және шикізаттың сапасын бақылау және бағалау» Дәннің биохимиялық бағасы5 бет
Астық массасының құрамы11 бет
Дәнді-дақылдарды қабылдау5 бет
Жануарлар әлемі5 бет
Жарма15 бет
Бала емізулі әйелдер мен жүкті әйелдердің тамақтануы8 бет
Ыбырай Жақаев9 бет
Ұн технологиясы17 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь