Шокалат өнімдері

1 Шокалат өнімі.
2 Шокалат пайдасы.
3 Шоколад түрлері.
Шоколад — какао ұнтағына оның дәмін және хош иісін келтіретін, жұмсақ консистенция беретін компоненттер қосып дайындалынған кондитер өнімдері.
Қазіргі кезде шоколад түрлеріне какао ұнтағынан басқа қант, какао-майы, майсыздандырылған құрғақ сүт ұнтағы, глюкоза қою шырыны, ваниль немесеванилин, этиль спиртінің қою шырыны, инвертті қант, өсімдік майлары, жаңғақтар, лецитин, пектин, табиғи немесе жасанды хош иіс беретін заттар, консервілеу қоспалары, лимон қышқылы, апельсин майы, жалбыз майы қолданылады. Қалыптасқан шоколад түрлерінен басқа қазір тұздалған, ащы, қуысты шоколадтар өндіріледі. Барлық шоколад өнімдері 15°С жоғары емес температурада және бөтен иістері жоқ бөлмелерде сақталынады. Шоколад көптеген десертті тағамдарға (киселдерге, бламанжеге, желелерге, мусстарға, суфлелерге, кремдерге) жағымды иіс және дәм беретін қолайлы өнім. Сонымен бірге шоколад пирожный, торттардың қамырына да қосылады. Кондитер өндірісінде шоколад кәмпит, пряник, зефир, мармелад өнімдерін глазурлеуге пайдаланылады. Шоколад сыртының "сұрлануы" және қатты құрғақ болуы оның тағамға жарамсыздығын көрсетеді. Шоколад – ұнтақталған какао, какао майы және қанттан жасалынатын кондитерлік өнім.
Шоколад тарихы ертеде 300 жыл бұрын пайда болған. Б.э.б. 600 жылы Майя тайпасында бізге танымалы какао егетін жерлері жарық көрді. Шоколад Майя үшін танымалы және қасиетті сусын болып табылды.
«Тағам құдайы» болып табылатын «шоколад ағашы» ботаникасына «какао теобромасы» атауы алынды. Ацтектер оны ең әдемі «жұмақ ағашы» деп есептеп құдай жаратқан деп оған басын иген. Суреттің сол жағында Майя какао құдайы суреттелген. Сол уақытта шоколадты «Тағам құдайы» деп атаған. Бұл атауды ең алғаш швед натуралисты Карл Линней ашқан. Сонымен қатар шоколад Испания Францияның патша сарайларында ғана әйгілі болып қана қоймай, қайталанбайтын және керемет дәмімен, хош иісімен ерекшеленеді. Шоколадтарды сол уақытта басты емшілер емдік қоспа ретінде де қолданды. Кристофер Людвиг Хоффман шоколадты бірнеше ауруларға қарсы қолдануды айтты.
Шоколад алғаш ерлер сусыны болып есептелсе, кейіннен балалардың жақсы көретін сусыны болып табылды. 1674 жылы шоколадты өзгертіп, рулеттер және пирожное істеп шығарды. Ішуге, сонымен бірге осы күнде «жеуге жарамды» шоколадтары пайда болды.
Сонымен 17 ғасыр шоколад барлық Европа территориясында әйгілі болды. Англияның ағылшын элитасы жиналған жерде «шоколадты үй» деген атаулар пайда бола бастады. 1893 жылы ашылған Уайттың «шоколадты үйі» өте әйгілі. Шоколадты қолданудың мәдени пайда болуы біздің заманымызға дейін келуде.
1. Автоматизация технологический процесов пищевых производств. под.ред. Е.Б.Карпина 2-е изд М: Агропромиздат, 1985.
2. Блох, Лазерь Аврамович и Волович, Анатолий Абрамович, Грузоподьемные и транспортные устройства в пищевых промышленность. М. Пищ.пром 1975.
3. Гекер, Инна Евгеньевна. Процессы и апараты пищевых производств. М. Госторгиздат 1963. 4. Драгалив, Абрам Иосифович. Оборудование и установки общего назначения предприятий пищевых промыщленность М. Пищ. промышленность 1980
5. Журнал. Шоколадтың пайдасы мен зияны. Пищевая и промыщленность Казакстана. 2004. №4
6. Н.Б.Кондратьев, Л.Е.Скокан, Н.С.Фунтикова «Витамин Е в шоколаде основных полифабрикатах». Пищевых промыщленность 99. №9 14-бет
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті.БӨЖТақырыбы: Шокалат өнімдеріОрындаған: Аманғали П.Е.Тексерген:Нургазезова А.Н.Семей 2015Жоспар:1 Шокалат өнімі.2 ... ... ... ...  --  ... ... оның ... және хош иісін келтіретін, жұмсақ консистенция беретін компоненттер қосып дайындалынған кондитер өнімдері.Қазіргі кезде шоколад түрлеріне какао ұнтағынан басқа ... ... ... құрғақ сүт ұнтағы, глюкоза қою шырыны, ваниль немесеванилин, этиль спиртінің қою шырыны, инвертті қант, өсімдік майлары, ... ... ... ... немесе жасанды хош иіс беретін заттар, консервілеу қоспалары, лимон қышқылы, апельсин майы, жалбыз майы қолданылады. Қалыптасқан ... ... ... ... ... ащы, ... ... өндіріледі. Барлық шоколад өнімдері 15°С жоғары емес температурада және бөтен иістері жоқ бөлмелерде сақталынады. Шоколад көптеген десертті тағамдарға (киселдерге, ... ... ... ... кремдерге) жағымды иіс және дәм беретін қолайлы өнім. ... ... ... ... ... ... да қосылады. Кондитер өндірісінде шоколад кәмпит, пряник, зефир, мармелад өнімдерін глазурлеуге пайдаланылады. ... ... ... және ... ... ... оның ... жарамсыздығын көрсетеді. Шоколад  -  ұнтақталған какао, какао майы және қанттан жасалынатын кондитерлік өнім.Шоколад тарихы ертеде 300 жыл ... ... ... Б.э.б. 600 жылы Майя тайпасында бізге танымалы какао егетін жерлері жарық ... ... Майя үшін ... және ... ... ... ...  болып табылатын  ботаникасына  атауы алынды. Ацтектер оны ең әдемі  деп есептеп құдай жаратқан деп оған басын ... ... сол ... Майя ... ... ... Сол уақытта шоколадты  деп атаған. Бұл атауды ең алғаш швед натуралисты Карл Линней ашқан. Сонымен қатар шоколад Испания ... ... ... ғана ... болып қана қоймай, қайталанбайтын және керемет дәмімен, хош иісімен ерекшеленеді. Шоколадтарды сол уақытта басты емшілер емдік қоспа ретінде де ... ... ... Хоффман шоколадты бірнеше ауруларға қарсы қолдануды айтты.Шоколад ... ... ... ... ... ... балалардың жақсы көретін сусыны болып табылды. 1674 жылы шоколадты өзгертіп, рулеттер және пирожное істеп шығарды. ... ... ... осы ...  ... ... болды. Сонымен 17 ғасыр шоколад барлық Европа территориясында әйгілі болды. ... ... ... ... ...  ... атаулар пайда бола бастады. 1893 жылы ашылған Уайттың  өте әйгілі. Шоколадты қолданудың мәдени пайда болуы біздің заманымызға дейін ... ... ... ... шоколад өндірісі мен шоколад бұйымдары 4млн. құрайды, ең ірі өндірүші мен тұтынышылары АҚШ, ... ... ... ... ... табылады. Жылына бір адам шоколадты қолдануы Швейцарияда 19кг, АҚШ 13кг, Ресейде 4кг ... ... ... да ... ... тәтті, жоғары каллориялы (100г азықта шамамен 550ккал), жылдық сақтағанда құрамы өзгермейтін қабілеті бар. Ол 50-55% көмірсу, 32-35% май, 5-6 % ... ... ... бірге дубильді заттар (4-5%), теобромин және кофеин-стимуляторы (1-1,5%), Na, K, Mg, P, Fe микроэлементтері және В1, В2, және РР витаминдері бар. ... ... ... ... ... ... ... Африка және Оңтүстік Африкадан импортталушы және қант болып табылады. Какао ұнтағы деп майы алынған какао бұршаққының ұнын айтады. Оның ... ... ... үшін ... ... пен какао бұршақтарына қант қосып істелінген тағам болғандықтан, шоколад фабрикаларында осы екі процесті қатар жүргізеді.Шоколад какао майдан және қанттан тұратын, ... да ... және хош ... заттар қосылған тәтті тағам. Сондықтан оларды қоспалар қосылмаған табиғи немесе қоспалар қосылған ... деп екі ... ... ... тағы да ... ... жай деп ... Шоколад қоспаларына сүт, жаңғақ, жер жаңғақ, кофе, тәтті ... нан, әр ... ... ... ... оларға В, С витаминдерін , кола жаңғағын (бойды ширатқыш зат ретінде) қосады. Диабетпен ауыратын адамдар үшін сахарин, сорбит т.б. ... ... ... үшін какаосы азырақ және сүті көбірек қосылған шоколадтар шығарылады. Сыртқы ... ... ... ... ... ... ... болуы да мүмкін.      Шоколад өнімдері тек ... ... ... ... ... массасын дайындау технологиясында ғана емес, сонымен қатар пішіндері де түрлі болады. Яғни монолит (құйылмалы шоколад) немесе салмалы ... ... ... және ... мен ... ... әр ... шоколад  -  ең дамыған шоколад өнімнің түрі. Оның ішкі ... ... ... ... ... ... немесе ұнтақталған өнімдер (жаңғақ, алма, жүзім, қытырлақ нан, цукат, жаңғақты, қатарлақ нанды немесе грильяжды жарма және т.б.) . ... ... ... ... ... ... ... шұрықты шоколад алады. Ол құрылысы мен нәзік дәмі жай шоколадқа қарағанда айрықша, яғни ауызда тез еріп кетеді.--------------------------------------------------------------------------------Шоколадтың ... ... ... ... Университетінің зертттеушілері 8000 ер адамға тәжірибе жасап, оларды шоколад жеушілер қатарында екенін атап, олар шоколад жемеушілерге қарағанда жылына үш ай ... өмір ... ... ... анти оксидтер полипенол деп аталады. Антиоксидтер бізге белгілі болатындай рак ауруларына қарама қарсы қорғану үшін қолданады. Қышқылды ... ... ... ... Қант ... ... және қанттың ауруды жеңілдететін әсері кішкентай балаларға қолдану кезіндегі ... ... ... тәтті дәмдер наша сияқты әрекет етеді. Осы сияқты ғылыми негіздер бар.[2]Шоколад иісі долдану әрекеттерін жояды, өзімізді жақсы сезінуге ... ... ... көптеген жасөспірімдерге шоколадтың әсерінен безеу-бөртпелер пайда болады деген пікірлер бар, бірақ бұл ғылыми ... ... ... ... университетінің ғалымдары былай дейді шоколад жеп тұрған сәттерде оның кейбір ... ... ... дақ ... ... болады сол дақтарды дене екі апта ұстағанда денеде ештеңе болмағандығын айтады.Шоколадтың құрамында ... ... ... ... ... index бар, яғни бұл ұзақ ... энергияны береді. Мысалы үшін бір бөлік шоколадта 70 грамм кездеседі, яғни бұл дегеніміз ұзақ уақыт өмір ... ... ... ... ... хромның негізгі көзі болып табылады. 50 грамм шоколад құрамында 1.2 мгр темір,45 мгр магниумбар. Сүтті шоколад кальциийдің негізгі ... 50 гр ... 110 гр ... ... ... ... күніне жеті бөлік шоколад жеу керек. Өйткені оның құрамы минералдарға бай.Шоколад өнімі шоколадтар жиынтығыҚоспасы бар шоколадҚосымша қоспасыз шоколадСалындысы бар ...                                                    ... ... ... Казахстанский шоколад жиынтығы 180 грКазахстанский300гр                                              ... Milk 300 ... ... ... ... ... ... производств. под.ред. Е.Б.Карпина 2-е изд М: Агропромиздат, 1985.2. Блох, Лазерь ... и ... ... ... ... и ... устройства в пищевых промышленность. М. Пищ.пром 1975. 3. ... Инна ... ... и ... ... производств. М. Госторгиздат 1963. 4. Драгалив, Абрам Иосифович. Оборудование и установки общего назначения ... ... ... М. Пищ. промышленность 19805. Журнал. Шоколадтың пайдасы мен зияны. Пищевая и промыщленность Казакстана. 2004. №4 6. ... ... ... . ... ... 99. №9 ...  
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
1 Абай және казіргі заман 2 Шокан және географиялык детерминизм 3 З,Фрейд және психоанализ 5 Ф,Ницше және аса кушті адам15 бет
Абай және казіргі заман Шоқан және географиялык детерминизм З.Фрейд және психоанализ 4.Ф.Ницше және аса кушті адам8 бет
Абай және казіргі заман. Шокан және географиялык детерминизм.Фрейд және психоанализ. Ф. Ницше және аса кушті адам22 бет
Абай және қазіргі заман, Шоқан және географиялық детерминизм, Фрейд және психоанализ, Ницше және аса кушті адам6 бет
Абай және қазіргі заман. Шоқан және географиялык детерминизм.Фрейд және психоанализ. Ницше және аса кушті адам18 бет
Абай және қазіргі заман. Шоқан және географиялық детерминизм. З.Фрейд және психоанализ. Ф.Ницше және аса күшті адам14 бет
Абай және қазіргі заман.Шоқан және географиялық детерминизм. З. Фрейд және психоанализ . Ф. Ницше және аса күшті адам21 бет
Жабаев Жамбыл/ Мұхамбет-Салық Бабажанов/Уәлиханов Шоқан Шыңғысұлы22 бет
М. Шоқайдың өмірі мен шығармашылығы9 бет
М.Шоқай—түрік әлемінің ХХ ғасырдағы демократиялық қозғалысының негізін салушысы34 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь