Крахмал мен спиртке картопты құрамалы өңдеу

1. Крахмал және картоп.
2. Картоп өңдеу. Крахмал өндірісі.
3.Спиртке картопты құрамалы өңдеу
4. Құрамында крахмалы бар шикізаттан спирт өндіру
Крахмал (С6Н10О5)n табиғаттакеңтараған полисахарид. Күріште 80%-ке дейін, бидай мен жүгеріде 70—75%, картоп түйіндерінде 20% крахмал болады.
Өндірісте крахмалды картоптан немесе жүгеріден алады. Картоптан крахмал алу үшін оны ұнтақтап турап, сүзгіге салып, сумен шаяды. Сумен шайылған крахмалды ыдыстарда тұнғаннан кейін бөліп алып кептіреді.
Крахмал — негізгі азығымыздың бірі. Бірақ оны ағза бірден сіңіре алмайды. Тағамның құрамындағы крахмал майлар сияқты әуелі гидролизге ұшырайды. Гидролиздену процесі тамақты шайнағанда сілекеймен бөлінетін ферменттердің әсерінен ауызда басталады. Гидролиздену одан әрі асқазан мен ішекте жалғасады. Түзілген глюкоза ішектен қанға сіңіп, одан бүкіл ағзаға тарайды. Глюкозаның артық мөлшері гликогенге "жануар крахмалына" айналып, бауырда қор болып жиналады. Оның құрамы крахмал сияқты (С6Н10О5)n бірақ құрылысы крахмалдан тармақты және молекулалық массасы да үлкен болады.
Организмнің гликоген жинауы шектеулі. Адам салмағының 1 килограмына 50—60 г гликоген жиналған соң, одан артық мөлшері майға айналып, адам толысып кетуі мүмкін. Гликоген қажеттілікке байланысты глюкозаға айналып, биохимиялық процестерге қатысады.
Крахмал гидролизінің аралық өнімдері декстрин мен мальтозаны ағза оңай сіңіреді. Тамақ дайындаған кезде крахмал декстринге айналады. Нан өнімдерін және картопты пісірген кезде крахмалдың аздап гидролизденуінен декстрин түзіледі.
Өнеркәсіпте крахмалды гидролизденип, сірне мен глюкозаға айналдырады. Ол үшін крахмалға сұйылтылған күкірт қышқылын қосып қыздырады. Күкірт қышқылының артық мөлшерін бормен бейтараптап, кальций сульфатына айналдырып бөліп тастайды. Егер гидролизді соңына дейін жүргізбесе, декстрин мен глюкозаның қоспасы сірне алынады. Сірнеден кондитер тағамдарын, кәмпиттер, мармелад, джем, тосап жасайды.
Декстрин желім ретінде пайдаланылады. Крахмал мата өнеркәсібінде қолданылады. Ыстық үтіктің әсерінен крахмал декстринге айналып, жұқа қабықша түзеді. Ол матаға әр береді және тез кірлеуден сақтайды.
Крахмалдан химия өнеркәсібінде глюкоза, этил спиртін, ацетон және лимон қышқылын алады. Крахмал қағаз және картон өндірісінде қолданылады.
Крахмал. Бұл - молекуласы глюкозаның көптеген қалдықтарынан тұратын полисахарид. Ол клеткаларда крахмалды дəндер күйінде кездеседі, оның көлемі əр өсімдіктің түріне байланысты болып келеді. Картопта орташа 13-18% крахмал бар. Ол үрме, жасыл жəне орыс бұршақтарында көп жиналады.
1. Щеглов Н.Г Технология консервирования плодов и овощей. - М.: 2002.
2. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. Учебник для НПО. - М.: 2003.
3. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. 2001.
4. Цапалова И.Э., Маюрникова В.М. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. 2003.
5. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М., 1978, 1988 гг.
6. Есимова А.М., Приходько Н.А. «Микроорганизмдер биотехнологиясы» дәріс жинағы. Алматы: «Нур-Принт», 2010.- 36-47 беттер.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетіБАӨЖ Тақырыбы: Орындаған:Сенбаев М.А.Тексерген:Мирашева Г.О. ... ... және ... 2. ... өңдеу. Крахмал өндірісі.3.Спиртке картопты құрамалы өңдеу4. Құрамында крахмалы  бар ... ... ... ... табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште 80%-ке дейін, бидай мен жүгеріде 70 -- 75%, ... ... 20% ... ... крахмалды картоптан немесе жүгеріден алады. Картоптан крахмал алу үшін оны ұнтақтап турап, сүзгіге салып, сумен шаяды. Сумен ... ... ... ... ... ... алып кептіреді.Крахмал  --  негізгі азығымыздың бірі. Бірақ оны ағза бірден сіңіре алмайды. Тағамның құрамындағы ... ... ... ... ... ... ... процесі тамақты шайнағанда сілекеймен бөлінетін ферменттердің әсерінен ауызда ... ... одан әрі ... мен ... ... Түзілген глюкоза ішектен қанға сіңіп, одан бүкіл ағзаға тарайды. Глюкозаның артық мөлшері гликогенге "жануар крахмалына" айналып, бауырда қор ... ... Оның ... ... ... ... бірақ құрылысы крахмалдан тармақты және молекулалық массасы да үлкен болады.Организмнің гликоген жинауы шектеулі. Адам салмағының 1 ... 50 -- 60 г ... ... соң, одан ... ... ... айналып, адам толысып кетуі мүмкін. Гликоген қажеттілікке байланысты глюкозаға ... ... ... ... ... ... ... декстрин мен мальтозаны ағза оңай сіңіреді. Тамақ дайындаған кезде крахмал декстринге айналады. Нан өнімдерін және картопты ... ... ... ... ... декстрин түзіледі.Өнеркәсіпте крахмалды гидролизденип, сірне мен глюкозаға  айналдырады. Ол үшін крахмалға сұйылтылған күкірт қышқылын қосып ... ... ... ... мөлшерін бормен бейтараптап, кальций сульфатына айналдырып бөліп тастайды. Егер гидролизді соңына дейін ... ... мен ... ... ... алынады. Сірнеден кондитер тағамдарын, кәмпиттер, мармелад, джем, тосап жасайды.Декстрин желім ретінде ... ... мата ... ... ... ... ... крахмал декстринге айналып, жұқа қабықша түзеді. Ол ... әр ... және тез ... сақтайды.Крахмалдан химия өнеркәсібінде глюкоза, этил спиртін, ацетон және лимон қышқылын алады. Крахмал ... және ... ... ... Бұл - ... ... ... қалдықтарынан тұратын полисахарид. Ол клеткаларда крахмалды дəндер күйінде кездеседі, оның көлемі əр өсімдіктің ... ... ... ... ... орташа 13-18% крахмал бар. Ол үрме, жасыл жəне орыс бұршақтарында көп ... ... пісе ... ... ... қант ... ... крахмал көбейе бастайды, сондықтан, мысалы жасыл бұршақ піскен кезде қатты жəне ... ... ... ... мен ... ... пісе бастағанда крахмал мөлшері азайып, қант көбейеді. Картоптың аспаздық қасиеттері крахмалдың құрамы мен оның дəнінің ... ... Егер ... дəні ұсақ ... ... ... кезде оның ұлпаларының клеткалары жарылып консистенциясы сұйықтау ... ... ... ... болғанда жасушалары жарылмайды, ол ісінгендей болып, картоп шашылып піседі. Крахмал алу үшін картоп негізгі шикізат болып табылады. Оны алу үшін ... 1,5-1,6 ... суық су ... Декстриннің, мальтозаның, глюкозаның, сонымен қатар таза глюкозаның күрделі қоспасынан тұратын патока алу үшін ... ... ... ұшырату керек. Гидролизденген крахмал өнімдері қантталған соң спирт алу үшін ашытуға болады, ал одан жасанды каучук алынады. Картоп ... бай, онда ... ... ... ... ... ... заттар, С витамині және В тобының витаминдері бар. Картоп басқа көкөністерге қарағанда құрамындағы крахмалдың көп болуына байланысты әлдеқайда калориясы жоғары. ... ... және құс ... ... ... кең түрде қолданылады. Одан көбінесе екінші берілетін тамақтың түрлері, гарнирлер, ... және суық ... ... ... ... ... оларды сорттау, жуу, тазалау және кесуден тұрады. Оны пайдалану алдында мұқият жуып, өнген, ... ... ... алып ... да ірі, майда, орташа түйнектерге бөліп сұрыптайды. Картопты өлшемдері ... ... ... ... машиналарда да жүргізіледі, соның арқасында одан шығатын ... ... 6-10% ... Егер ... ... ... онда картоп тазалағыш бірінші кезекте ірі түйнектерін тазалайды да, майдаларын тазалау барысында ірілерінің кесіліп кетуі байқалады. Картопты ... ... ... ... ... ... ... жақсылап жуу қажет.Егер картоп таза жуылмаса, қалған құм-топырақтар картоп тазалағыштың кедір-бүдір бетін қайрап тегістеп, машинаны істен шығарады. ... ... ... ... ... ... тазалағыштың цилиндр дискісінің айналу барысында пайда болатын ортадан тебу ... ... ... ... ... шет жағына қарай қозғалып, беті кедір-бүдір камераның қабырғасына келіп қысылады. Үйкелістің нәтижесінде картоптың сыртқы қабығы аршылып, судың ... ... ... Картопты және түйнекті жемістерді тазалау барысында 1 кг көкөніске 1 л су ... ... ... ... және үздіксіз түрлері болады. Олар сағатына 80-нен 200 дейін және 400 кг көкөніске дейін өңдейді.Машина тазаланған ... ... жері мен  ... ... үшін ... ... ... қабығын қалыңдатып аршу керек, өйткені онда өте ... зат - ... ... Ал ... картоптың қабығын барынша жұқалап аршу керек, өйткені ... мен ... ... оның ... жақын орналасады. Аршылған картопты сол бойда пісіру керек. Егер ондай мүмкіндік болмаған жағдайда, оны дымқыл орамалмен жауып қойған ... ... ... ... ... ... үшін кейде оны суық суға салып қояды. Бірақ, аршылып туралған картопты суда ұзақ уақыт ... ... ... ол ... ... ... ... картопты тағы бір жуып бүтін немесе кесілген түрінде жылумен өңдеуге жібереді. Картоп өңдеу. Крахмал өндірісі. Крахмал алу үшін крахмалы мол ... ... ... ... картопта қанттың жəне крахмалдың жалпы мөлшері  -  14%-дан кем болмауы керек. Түйнектердің крахмалдылығын өзіндік ... ... ... ... өзіндік салмақ пен құрғақ зат жəне крахмалдың картоптағы өзара байланыстылығын қолданады.Крахмал өндірісінің технологиясы келесідей: түйнектерді жуу, майдалау, ... ... жуып ... оның ... ... жəне кептіруі. Қоймадан картоп жуатын машинаға су толтырылған, тереңдігі 500 мм 8-12 мм/м транспортермен, еңіспен түседі. Түйнектен мұндай ... ... 75% ... ... тəрізді жуу машинасында картоп толық жуылады. Таза түйнектер өлшенген соң ұсақтау машинасына түседі, олардың барабандарына болат аралар орналасқан. ... ... ... ... ...  етіп майдалайды. Неғұрлым барабан тез айналса соғұрлым олардың түйнектеріндегі ткандер бұзылып, көп крахмал бөлінеді. Бірақ минутына 1500 айналымдық барабан ... ... бөлу ... ... ... ... түседі, араласады жəне електерде салқын сумен жуылады. Крахмал сумен бірге елек арқылы өтеді, ал ... ... ... ... майдалану үшін бөлуге кері қайтарылады. Суспензиядан крахмалдың бөлінуі негізінен ерітілмеген салқын суға қарағанда 1,6 есе ауыр ... ... ... ... ... ... центрифугада бөлінеді. Тұну көп уақытты талап етеді, сондықтан заводтарда центрифуга əдісі қолданылады. Тұну арқылы алынған крахмал ылғалдығы 50%, центрифугамен - 40% ... Ұзақ ... үшін ... ... 600С температурада салыстырмалы ылғалдық 18-20% кептіру керек. ПКА агрегаты құрастырылған, ол ... ... ... ... ... ... картопты құрамалы өңдеуТазаланбаған спирт  өндірістік кезеңдерде пайдаланса да тағамдық спирттерде қолданылмайды. Тазаланбаған спиртте иістер болу ... ... да ... ... өткізіп ректификациялау керек. Ағаш сүрегін лигненнен  ажырату ... ... ...  ... ... 1 -- 5 ... ... спирт  өндіруге де пайдаланылады. Әдетте сульфит сақарының реакциясы сілтілі болып келеді. ... ... оңай ... ... ... ... қолданады. Қазір ашу процесі жүретін барлық ендірістерде микроағзалар  күйінде, яғни басқа микроағзалардың қоспасынсыз ... Бұл ... ... ... ... үшін ... ...   астық  тұқымдастардың дәндері, картоп, сірне, сульфат сақары, сүрек қанты тағы басқалар қолданылады. Қолданылатын шикізаттар түрлі болғандықтан спирт ... ... да ...  ... ... ... ... қант пен крахмалдың құрамындағы спирттің мөлшерін оңай есептеп шығаруға болады. Мәселен, бидайда 60% крахмал болса онда оны ... ... ... ... => 0,6кг крахм. => 0,6х1,11=0,67кг қант. => 0,67х0,64=0,426л спиртСпирт өндіруде де алдымен крахмалды жай қантқа ажыратып   алу ... Бұл үшін   ... яғни ...   ала жылы ... ... арпа   ...   ...   Солодта   крахмалды жай қантқа оңай ажырататын амилаза ферменті   бар.Жалпы қолданылатын солод   ...   ...   ...   шикі   ... ... ... 5 -- 10%   шамасында   болғаны   жөн.   Бұл ...  +60°С ...   ...   ...   ...   ... мол (25 -- 30%) сұйықты затор деп атайды. Ағаш сүрегін лигненнен  ажырату барысында алынған сульфит  сақары (құрамында 1 -- 5 ... ... ... ... де ... ... ... сақарының реакциясы сілтілі болып келеді. Ашытқы саңырауқұлақтарды өсіру үшін оған ... қйып ... да, ... немесе аммоний сульфатын қосады. Спирт өңдеуде оңай өнім ... ... ... қолданады.Спирт өндіруде оңай өніп-өсетін беттік ашытқы саңырауқұлақтарды қолданады. Қазір ашу процесі жүретін ... ... ...  күйінде, яғни басқа микроағзалардың қоспасынсыз қолданылады. Бұл ... ... ... ... ... ... ... қарапайым әдістерінің бірі болып табылады. Құрғату өнімді таза ... ... ... ... ... ... ... сұйықтық паста тәріздес күйге немесе құрғақ затқа дейін концентрленеді. Бұл әдіс мал шаруашылығында лизин - азықтық аминқышқылын және азықтық ... В12 ... ... ... ... ... ... және биопестицидтерді, тері өңдеу өнеркәсібінде ферменттер және т.б. алуда қолданылады. Ашытылу мен тыныс  алуы бұл ... екі  ... ... ... ...  ... СО2 ... ашытқы жасушаларының  анаэробты зат алмасуы болып  табылады, және тыныс алудан ... сол ... ... СО2 мен  Н2О дейін тотығуы. Амин қышқылдарынан  пайда болған амиакпен ашытқы саңырауқұлақтар  ... де ... ... ...  ... ... ... саңырауқұлақтарымен  қатар, кейбір мукор тобына жататын  зең саңырауқұлақтар мен бактериялар  спирттік ашу процесін жүргізеді. Алайда олардың әрекетінен ... ... ... мөлшері, ашытқы саңырауқұлақтары қолданғандарға қарағанда, анағұрлым аз болады.Ашытқыш саңырауқұлақтарын  адам баласы қолдан өсіріп, өте ерте кезеден өз мақсатына ...  ... ... ... ... ... ... саңырауқұлақтар да кездеседі. Олар ауыл шаруашылық өнімдерін зақымдап едәуір зиянын тигізеді. Ашытқыш саңыруауқұлақтарының адам баласына пайдакелтіретін түрлерін ... ... ... деп атаймыз. Бұлар өнеркәсіпте кеңінен қолданылады. Олар қантты ашытып, көмір қышқыл газы менспирт түзеді. Олардың бұл ... нан және ... ... ... ... сыраларды, сүт тағамдарын даярлаудақазір кеңінен қолдануда.Ашытқыш саңырауқұлақтарда  белок пен витаминдер (В, Д, Е) мол ... ... ... ... ... және мал ... мақсатында кеңінен қолданады.Ашытқыш саңырауқұлақтар көбінесе бүршіктену арқылы көбейеді. Бұлар  спора түзу және жәй ... ... ... ... Олардың кейбір тпотары  жыныстық жолмен көбейе береді. Бүршіктеніп көбейгенде, алдымен аналық тошадан төмпешік пайда болады да, ... ол ... ... айналады. Бұдан кейін жас клетка аналық организмнен мүлдем бөлініп кетеді. Қолайлы жағдайда бүршіктену ек сағатқасозылады. Көмірсу мен азот қоректік ... бай ... ... ... ... жәй ... ... де көруге болады. Спорамен көбею оларда жынысты  және ... ... ... ... ... ... споралардың саны екіден он екіге дйеін барады.Крахмалы бар шикізаттан спиртті өндіру технологиясы.Сыра қайнатқандағы сияқты, спирт өңдеуде де крахмалды жай өанттан ... алу ... Ол үшін уыт ... яғни ... ала жылы ... ... арпа дәні ... Уыты жай қантты крахмалдан ажырататын амилаза ферменті бар. ... ... ... ... құрамында амилаза ферментте микроскопиялық саңырауқұлақтар қолданылады. Жалпы қолданылатын уыт мөлшері қантқа ажыратылатын ... ... ... 5-10% ... ... жөн. Бұл процесс +60°С температурада жақсы жүреді. Осындай қанты мол (25-30%) сұйықты ... ... деп ... ... ... ашытқы саңырауқұлақтардың күшті топтарын қолданады. Ал егер спирт өндіру үшін сірке алынса, оның ... ... ... ... ... сұйылтады. Ашытқы саңырауқұлақтардың өсіп дамуын жақсарту үшін оған аз мөлшерде фосфор қышқыл аммонийді немесе суперфосфатты ... осы ... одан 8-10% ... ... өндіру мынадай негізгі үш кезеңнен тұрады.* Дайындық кезеңі. Бұл кезеңде шикізаттарды қоспасынан ... ... ... ... ... ... ... кезең бірнеше сатылардан тұрады:* Пісіру. Крахмалды шикізатты пісіреді. Жоғары температура әсерінен ортадағы бөгде микроорганизмдер жойылады және ... ... ... мен ... ... ... ... Алынған ерітіндіні суытып, қанттандыратын гюкоамилаза ферментін қосу арқылы жай қантты алады.* Ашу (Ферментация). Алынған ... ... ... ... Осы ... ашу ... қант молекулалары спирт пен көмірқышқыл газына айналады.* Спиртті алу. Ашу процесі ... қант ... ... пен көмірқышқыл газына айналады. Ашымақ құрамында 10%- ға жуық спирт болады.* Соңғы кезең- ректификация кезеңінде жүрілетін процестер:* ... 10% ... бар ... көп ... ... ... өткеннен кейін, күштілігі 96-96,5% болатын ішуге жарамды спиртке айналады.* Сусыздандыру. Күштілігі 96-96,5% спиртті ары қарай ... ... ... ... ... ... Н.Г Технология консервирования плодов и овощей. - М.: 2002. 2. Поморцева Т.И. Технология ... и ... ... ... ... для НПО. - М.: 2003. 3. ... Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. 2001.4. Цапалова И.Э., Маюрникова В.М. ... ... ... ... и овощей. 2003. 5. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с ... ... М., 1978, 1988 ... А.М., Приходько Н.А.  дәріс жинағы. Алматы: , 2010.- 36-47 ...  
        
      

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу6 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу жөнінде6 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы7 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы ақпарат4 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы мәлімет10 бет
Өңделген өнімдердің технологиясы14 бет
Жамбыл облысы, қордай ауданы жағдайындағы картопты өсіру технологиясы21 бет
Жүгері крахмалы негізінде биоыдырайтын жабқыштар технологиясын жасау47 бет
Жүгері крахмалы негізінде биоыдыратын жабқыштар технологиясын жасау7 бет
Жүгері крахмалының технологиясы7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь