Азық-түлік тауарларының сапасын бақылау. сапа әдістері және деңгейі өнімдердің пестицидтермен ластануы. оларға гигиеналық сипаттама

Тамақ өнеркәсібі елдің экономика жүйесінде құқық бойынша стратегиялық маңызы зор салалар қатарына жатады. Өйткені ауылшаруашылық саласында тамақ өнімдерінің нарығы қалыптастырылады және азық-түліктің стратегиялық запастары құралады. Тамақ өнеркәсібінің даму деңгейі соңғы жылдары отандық тамақ өнімдерін шығару көлемінің қысқаруымен және азық-түлік импортының артуымен байланысты тоқтап қалған елдің азық-түлік қауіпсіздігінің басты индикатыры болып табылады.
Тамақ өнімдерінің жоғары сапалығы мен қауіпсіздігі мәселелері импортталатын тауарлардың сапасын бақылауды күшейту қажеттігімен байланысты ерекше өткірлене түсті. Бұл мәселенің маңызды бөлігі шетел компаниялары мен жекешелендірілген бірқатар кәсіпорындарда табиғи шикізаттарды ауыстырғыштарды және синтетикалық қоспаларды пайдалануымен байланысты көрініс тапты.
Нарықтық эконмика жағдайында тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі қатарында төмен табысты халық категориялары үшін олардың бағаларының да қол жетімді болуы маңызды болып табылады. Ел тұрғындарының тұрмыс деңгейі тамақ рационына тікелей әсер етеді, өйткені олар азық-түлік тұтынудың ерекшеліктерін қалыптастырады. Елдің азық-түлік қауіпсіздігінің жағдайы тамақ сапасы мен нақты тұтынуына, отандық өндірістердің жеткіліктілігіне, халықтың жоғары табысына, импорттық тауарлар көлемінің аз болуына және жеткізудің сенімділігіне және т.б. тікелей байланысты.
Азық-түлік ассортименті кең дамыған елдерден бізге арзан немесе сапасы төмен тауарлар келіп түседі. Олар біздің нарққа еніп арзан бағада сатылады. Импорттық өнімдердің көптеп келіп түсуі, ауылшаруашылық өнімдерінің сапасына бақылаудың жоқтығы қатты байқалуда. Республиканың көптеген аймақтарының тұрғындары бақыланбаған тамақ өнімдері нарығына кезігуде. Сауда саттыққа сапасыз, арзан өнімдердің көптеп түсуі жаппай инфекциялық, аллергиялық аурулардың өршуіне әкеліп соғуда.
Қазақстандық ғалымдар шетелдерден әкелінетін тауарлардың сапасының төмендігінің бірнеше себебін ажыратып көрсетеді. Біріншіден, бұл республиканың ауылшаруашылығының дағдарысымен байланысты. Екіншіден, сапасы бақыланбаған тамақ өнімдерінің жаппай импортталуымен байланысты. Үшіншіден, шенеуніктердің сапасыз өнімдердің импортталуына қолайлы жағдай жасауына байланысты. Төртіншіден, Қазақстанға өнім әкелетін импортер- елдердің өндіруші фирмаларының дотацияларының қысқару процесі үлкен әсер етіп отыр. Бұл өз кезегінде олардың сапасыз шикізатты пайдалануына, соның нәтижесінде Қазақстан халқының денсаулығына қауіп төндіретін өнімдердің әкелінуіне әкеліп соғады.
1. Технология мяса и мясопродуктов. И.А Рогов, А.Г. Забашта. Изд-во «КолосС», Москва. 2009г, т.1- 710с, т.2-565с.
2. Экспертиза мяса и мясопродуктов. В.М. Позняковский. Сибирское университетское изд-во, Новосибирск. 2005г. 525с.
3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. В.И. Криштафович. Изд-во «КолосС», Москва. 2008г. 325.
4. Экспертиза молока и молочных продуктов. Дунченко Н.И. Сибирское университетское изд-во, Новосибирск. 2007г. 475с.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігіСемей қаласы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетіСӨЖТақырыбы:  Азық-түлік тауарларының сапасын бақылау. Сапа әдістері және ... ... ... ... ... гигиеналық сипаттама   Орындаған: Берік А.БТексерген: Кабденова А.Т2015Азық-түлік тауарларының сапасын ... ... ... ... жүйесінде құқық бойынша стратегиялық маңызы зор салалар қатарына ... ... ... саласында тамақ өнімдерінің нарығы қалыптастырылады және азық-түліктің стратегиялық запастары құралады. Тамақ өнеркәсібінің даму деңгейі соңғы жылдары отандық тамақ өнімдерін ... ... ... және ... ... артуымен байланысты тоқтап қалған елдің азық-түлік қауіпсіздігінің басты индикатыры болып табылады.Тамақ өнімдерінің жоғары сапалығы мен қауіпсіздігі ... ... ... сапасын бақылауды күшейту қажеттігімен байланысты ерекше өткірлене түсті. Бұл мәселенің маңызды бөлігі шетел компаниялары мен ... ... ... ... шикізаттарды ауыстырғыштарды және синтетикалық қоспаларды пайдалануымен байланысты көрініс тапты.Нарықтық эконмика жағдайында ... ... ... мен ... қатарында төмен табысты халық категориялары үшін олардың бағаларының да қол жетімді болуы маңызды болып табылады. Ел ... ... ... ... ... ... әсер ... өйткені олар азық-түлік тұтынудың ерекшеліктерін қалыптастырады. Елдің азық-түлік қауіпсіздігінің жағдайы тамақ сапасы мен нақты тұтынуына, отандық өндірістердің жеткіліктілігіне, халықтың ... ... ... ... ... аз ... және ... сенімділігіне және т.б. тікелей байланысты.Азық-түлік ассортименті кең дамыған ... ... ... ...  ... ... тауарлар келіп түседі. Олар біздің нарққа еніп арзан бағада сатылады. ... ... ... ... түсуі, ауылшаруашылық өнімдерінің сапасына бақылаудың жоқтығы қатты байқалуда. Республиканың ... ... ... ... ... өнімдері нарығына кезігуде. Сауда саттыққа сапасыз, арзан өнімдердің көптеп түсуі ... ... ... ... өршуіне әкеліп соғуда.Қазақстандық ғалымдар шетелдерден әкелінетін тауарлардың сапасының төмендігінің бірнеше себебін ажыратып көрсетеді. Біріншіден, бұл ... ... ... ... ... ... ... тамақ өнімдерінің жаппай импортталуымен байланысты. Үшіншіден, шенеуніктердің сапасыз ... ... ... ... ... ... ... Қазақстанға өнім әкелетін импортер- елдердің өндіруші фирмаларының дотацияларының қысқару процесі үлкен әсер етіп отыр. Бұл өз ... ... ... ... ... соның нәтижесінде Қазақстан халқының денсаулығына қауіп төндіретін өнімдердің әкелінуіне әкеліп соғады.Өнім сапасын бақылау және сапаны сараптауды жүргізудің негіздерін меңгеру стратегиялық ... бар ... ... ... Осы ... ... шешуге өнеркәсіпте, ауыл шаруашылығында және сауда саласында тұтыну тауарларын өндіру мен өткізу аумағында қызмет атқаратын барлық мекемелер ... ... ... қойған мақсатты орындаудың тиімді құралы ретінде тауардың сапасын сараптау болып табылады. Мұндай сараптаудың мақсаты  -  ... ... ... негізінде олардың тұтынушылық құндылығын, яғни әлеуметтік тиімділігін, пайдалылығын, қолдану қолайлығын және эстетикалық жетілгендігін анықтау.Сараптау нәтижелерін  жобалаушылар мен ... ... ... ... ... және олардың диалогтарын пайдалану ережелері, бәсекелестік қабілетке жету жолдары жөнінде қажетті ақпарат ала отырып жаңа тауарлар шығару үшін қолданады.Ет және ет ... сүт және сүт ... ... оның ... ... және ... ... байланысты. Рецептура бойынша өнімнің бастапқы шикізаты технологиялық өңдеу және ... ... ... Өнім ... ... ... ... байланысты бағаланады. Шыққан өнімнің жоғары сапасын маңызды шарттар және сараптамалар арқылы жүргізіледі, ... жан ... ... ... және ... ... қадағалану керек. пән мамандығы сапа мәселесін оқытады. Барлық тағам ... (ет, сүт және ... ... бірлік биоматериалдардан тұрады, уақыт өте келе бұл өнімдер бұзыла бастайды. Дайын өнім сапасының төмендеуінен қашу мүмкін ... ... ... өнім мен шикі ... ... ... ... ол үшін дұрыс рецептура және оның сақталуы тиіс болуы керек. Берілген дисциплина  осы ... ... ... ... ... шикі ... жарамдылығы;- техникалық сараптама (өндірісті бақылау);- дайын өнімнің сараптамасы;- нормативтік  -  ... ... ... өнімнің жарамдылығын ветеринарлық экспертиза орнықтырады, ең бастапқы талаптары ... ... ... ... ... алдын алу болып табылады.Өнімнің химиялық құрамы, дайын өнім мен жартылай фабрикаттың ферменттік өзгеруі түрлі методтар және техникалық бақылаулар ... ... Бұл ... ... ... ... сай ... меңгеріп өнім сапасын бағалауға мүмкіндік береді, бұл әртүрлі өндірістік шешімдерді қабылдауда өте маңызды рөл атқарады. пән мамандығы келесі ... ... ... ...  -  ...  ... бақылау;* техникалық - өндірістік бақылау және шикізатты бағалау өнімі;-     нормативтік  -  техникалық құжаттарды ...  -  ...  ... келесі мәселерді қарастырады: - малды сою және мүшелеу барысында ветеринарлы - санитария жүруін қадағалау;- ... сою ... ... - ... жүруі тиіс;Бұл бөлімде жалпы ветеринарлы  -  санитарлық бақылау сұрақтары қарастырылады, малдың сойылуы және ... ... ... ... малдың тірі кезіндегі жағдайы оның өндіріске дейінгі орны қарастырылады. Малдың тірі кезінде ветеринарлық ... ... ... ... ... ... қортындыны теріні зерттеу, сою және мүшелеу кезінде экспертиза нәтижесін береді. Бұл бөлімде санитарлы бақылау сұрақтарын қарастырамыз, ... ... үшін ... өнімдері қолайлы аралық болып табылады, сондықтан санитарлық және санитарлы  -  гигиеналық ... ... ... ...  -  ... бақылау. Бұл бөлімде шикізаттардың сапасын бағалау және өндірістегі өндірістік  -  ... ... ... малды сою және мүшелеу барысында цехты бақылау және ... ... ... ... ... ет майын шығаратын цехты бақылау;* шұжық өндірісін бақылау және бағалау: шикізатқа, материалдарға, дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар;* ... ... ... және ... ... материалдарға, дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар;* құс өңдеу өндірісін бақылау: өндірістің технологиялық процесіне бақылау;* сүт ... ... ... НТК талаптары, шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Дайын ... ... ... сүт ... өнімдер өндірісін бақылау: НТК талаптары, шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасын ... май ... ... НТК ... шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасын ... ... ... өнім мен оның өңделгеннен кейінгі дайын өнімнің технологиялық ... және сапа ... ... ... бал мен баға ... ... қарастыру.Нормативтік құжаттарды қарастырмай өндірісте сапалы өнім шығару мүмкін емес. Сондықтан бұл ... біз ... ... ... ... ҚРСТ, техникалық шарттар және т.с.с), сапа методын анықтау.Сапа ... және ... ... ... ластануы.  Пестицидтер (дат. pesfo -жұқпалы ауру, cido-өлтіремін) - өсімдік зиянкестері мен ауруларына , арамшөптерге, ... жүн, ... ... ... ... , жануарлар экопаразиттеріне, адам мен жануарларға ауру тарататын организмдерге қарсы қолданылатын химиялық заттар.Химиялық табиғаты және патогендік ... ... ... ... ... ... ... классификациясы бар.Пестицидтер улылық дәрежелерінің әртүрлі болуымен ерекшеленеді. Улылығын бағалау үшін тәжірибеге алынған ... 50% ... ... яғни ... ... ... (ЛД50) пайдаланады. ЛД50 мөлшеріне байланысты пестицидтерді: кушті әсер ететін улы заттар, улылығы жоғары, улылығы орташа,және улылығы ... деп ... ... ... өте ... (ыдырау уақыты 2 жылдан көп); тұрақ ты (0,5-1 жыл); салыстырмалы тұрақты (1-6 ай); тұрақтылығы аз (1 ай) деп ... ... ... ... және ... ... жиі ... Әсер ету обьектісіне (арамшөптер, зиянды жәндіктер, жылы қанды жануарлар) және химиялық табиғатына байланысты пестицидтер мынадай топтарға бөлінеді:* акарецидтер - кенелермен ... ... ... - ... мен ... да су өсімдіктерінқұрту үшін;* антисептиктер - бейметалл материалдардымикроорганизмдерден қорғау үшін;* бактерицидтер - өсімдіктердің бактериалды ауруларыменжәне бактериялармен ... ... ... - кемірушілермен күрес үшін;* инсектицидтер - зиянды жәндіктермен күресу үшін;* лимацидтер - әртүрлі моллюскалармен күресу үшін;* нематоцидтер - жұмыр ... ... ... ... - ... ... күресуүшін.Сондай-ақ пестицидтерге өсімдіктердің жапырақтарын жою үшін пайдаланатын - дефолианттар, өсімдіктің артық гүлдерін құрту үшін - ... ... ... мен ... реттейтін - химиялық заттар, арамшөптерді жою үшін _ гербицидтер, жәндіктер, кемірушілер және басқа да жануарларды үркіту үшін қолданылатын ... ... - ... жою үшін ... ... ... - ... жәндіктерді жыныстық стерилдеу үшін қолданатын - стерилизаторларды жатқызады.Пестицидтерді пайдалану ауыл шаруашылығы мен ормаң шаруашылығының өнімдерін ... ... ... ... ... Пестицидтердің ішінде - дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) көп қолданылады. Кезінде дүние жүзінде жыл сайын осы пестицидтің 100 мың тонна мөлшері ... ... ... жылдары АҚШ, ТМД елдерінде, Венгрияда, Швеңияда, Нидерландыда және т.б. елдерде ДДТ-ның шығарылуы тоқтатылған. Себебі ауыл шаруашылығына ... ... ... тұрғыдан зияндылығы асып түскен. Жартылай ыдырау мерзімі 50 жылдан артық болғандықтан, қоршаған орта обьектілерінде жинақталған ДДТ қоректік ... ... ... мен ... денесіне өткен. Осы жағдайдың салдарынан әсіресе балалар өлімі, тұрғындардың ... ... да ауру ... ... ДДТ- ның ... көп ... ... Антарктидадағы пингвиндердің бауырынан да табылған.Сондықтан қоршаған ортаның пестиңидтермен ластануын азайту үшін ... ... ... ... ... қолдану керек.Табиғатты қорғаудың басты механизмдерінің бірі гигиеналық және санитарлық-техникалық (немесе экологиялық) нормативтер негізінде санитарлық бақылауды жүргізу және ауа атмосферасы, су, ... ... ... ... ... - Бұл ... ... тұрмыс-тіршілігі мен денсаулығына әсерінің қауіпсіз деңгейлерін сипаттайтын және қоршаған орта обьектілерінде олардың сандық көрсеткіштерін анықтау болып табылады.Адам организмінде қайтымсыз өзгерістер ... үшін ... ... ... ... ... үшін ... мөлшерлі деңгейін белгілейді. Қоршаған ортаның нормалайтын факторына байланысты: Шекті мөлшерлі деңгей (ШМД) - ... ... ... ... өзі немесе басқа факторлармен бірге), организмге немесе онын ұрпағында биологиялық өзгерістерге, әртүрлі ... мен ... ... (интеллектуалдық және эмоционалдық қабілетінің төмендеуі, ақыл-ой жұмысының қабілеті) алып келмейтін жағымсыз фактордың ... ... ... ... химиялық топтарға жататын болса, Мұндай жағдайда шекті мөлшерлі деңгей - ... ... ... (ШМК) деп ... ... ... (ШМТ) - су сапасының нормасын қамтамасыз ету үшін белгілі бір уақыт ... су ... ... ақпа сулардағы рұқсат етілген ең жоғарғы заттар ... ... ... ... мяса и ... И.А ... А.Г. Забашта. Изд-во , Москва. 2009г, т.1- 710с, т.2-565с.* ... мяса и ... В.М. ... ... ... изд-во, Новосибирск. 2005г. 525с.* Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. В.И. Криштафович. ... , ... 2008г. 325.* ... ... и молочных продуктов. Дунченко Н.И. Сибирское университетское изд-во, Новосибирск. 2007г. 475с.  
        
      

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Биоиндикация экожүйенің ақпараттық компоненттерін іздеу ретінде6 бет
Қазақстан Республикасында азық-түлік нарығын реттеу41 бет
"тірек- қимыл жүйесі, жас ерекшелігі. баланың аяқ киіміне, жеке басына қойылатын гигиеналық талаптар."20 бет
"тірек-қимыл жүйесі,жас ерекшелігі.баланың жеке басына қойылан гигиеналық талаптар"9 бет
"Өскемен қаласының атмосфералық ауасы және агроценоздарының ластануын бағалау"32 бет
1. Вирустардың организмге енуі, таралуы, орналасуы. Инфекция түрлері және оларға сипаттама. 2. Иммунитеттің механизмдері. Иммунитеттің гуморальдық, клеткалық, жалпы физиологиялық факторлары20 бет
1. Вирустардың организмге енуі, таралуы, орналасуы. Инфекция түрлері және оларға сипаттама. 2. Иммунитеттің механизмдері. Иммунитеттің гуморальдық, клеткалық, жалпы физиологиялық фактролары11 бет
1. Вирустардың организмге енуі, таралуы, орналасуы. Инфекция түрлері және оларға сипаттама.2. Иммунитеттің механизмдері. Иммунитеттің гуморальдық, клеткалық, жалпы физиологиялық фактролары11 бет
1. Тірек-қимыл жүйесі және оның жасқа байланысты ерекшелігі. 2. Баланың аяқ киіміне, жеке басына қойылатын гигиеналық талаптар.3. Балалардың дене тәрбиесін ұйымдастырудың күнтізбелік жоспарын жасау5 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2. Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь