Деятельность предприятия, осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного бизнеса, а именно ресторан People s cafe
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. …… . . . …. . 2
1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА4
2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ . . . . . . 7
3. АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. . …… . . . 13
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ
ПРОЦЕССЫ НА ПРЕДПРИЯТИИ. . . . . … . . . 17
5. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЕМ ПЕРОСНАЛОМ
НА ПРЕДПРИЯТИИ . . . …. 20
6. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
НА ПРЕДПРИЯТИИ. . . . …28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ. 32
ПРИЛОЖЕНИЯ. ……33
ВВЕДЕНИЕ
Производственная практика является важным этапом в процессе обучения, так как позволяет соизмерить теоретические знания с конкретной деятельностью предприятия.
Целью исследования производственной практики является - ознакомление с деятельностью данного предприятия, изучение принципов его работы, опыта специалистов, работающих на нем, углубление и закрепление знаний, полученных в ходе учебных занятий, так и выработка навыков подготовки, принятия и реализации решений в практической деятельности, закреплении и расширении теоретических знаний в области управленческой деятельности, ознакомление с делопроизводством и приобретение навыков коммуникабельности и общения в коллективе, улучшение, закрепление теоретических знаний, изучение опыта работы предприятия в соответствии с программой практики.
Суть ресторанного бизнеса - это не продажа блюд и напитков. Ресторанный бизнес продает возможность хорошо провести время, продает эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями - вот то, что абсолютно необходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен.
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
В развитых странах расходы на общественное питание в 1, 5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.
Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны профессионального персонала ресторана в привлечении клиентов способны гарантировать массовое посещение даже в первое время после открытия. А приятная атмосфера уюта и комфорта невольно вызовут у пришедших впервые желание вторично посетить ресторан, сделать его своим постоянным местом проведения важных деловых встреч или приятных романтических свиданий, вечерних посиделок с друзьями или тихих обедов с семьей.
Наличие культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей в ресторане, всегда наделяло эти заведения особым шармом. Живая музыка, караоке, танцевальное шоу, вечера в стиле ретро, празднования памятных дат, организация мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделают ресторан не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром досуга посетителей.
В связи с вышеперечисленным особую актуальность приобретает организация обслуживания клиентов предприятий общественного питания, как определить и поставить правильную стратегию развития ресторана, маркетинговую, ценовую, кадровую политику и так далее, чтобы успешно справляться с конкуренцией и избегать продажи заведения.
Актуальность данной работы заключается в том, что маркетинговая деятельность и ее постояное совершенствование, приводит к повышению конкурентоспособности и , что способствует улучшению финансового состояния, увеличение прибыли и конечно же повышение удовлетворенности клиентов.
Цель данной работы заключается в изучение деятельности ресторана и разработке рекомендаций по повышению эффективности деятельности ресторана.
Для достижения данной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных задач:
- изучитьдеятельность предприятия, изучить общую характеристику предприятия;
- рассмотреть организационную структуру предприятия, описать структурные подразделения;
- ознакомиться с должностными инструкциями и графиком работы персонала.
- проанализировать маркетинговую деятельность предпрития;
- исследовать экономическую деятельность предприятия;
- выработать конкретные практические рекомендации для повышения деятельности ресторана.
Объектом исследования является деятельность предприятия, осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного бизнеса, а именно ресторан «People’s cafe».
Предметом исследования являются: организационная структура ресторана, технологический процесс, должностные инструкции персонала, маркетинговая деятельность ресторана и экономические показатели ресторана «Peopele’s cafe».
1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА
В сфере обслуживания, как и в других отраслях общественного производства, складываются определенные экономические отношения в процессе воспроизводства социальных благ, выступающих как в вещественной форме, так и в виде услуг или полезного эффекта труда, потребляемого в процессе его производства.
По мере становления в Казахстане рыночной экономики в сфере услуг происходили коренные изменения. Реформирование отношений собственности, изменение роли государства в финансировании и управлении, отказ от плановой экономики привели к необратимым последствиям. Процесс широкой коммерциализации, в той или иной степени, затронул все отрасли сферы обслуживания.
В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие сферы общественного питания. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями услуг общественного питания в значительной степени являются все жители и гости города. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих предприятий и организаций пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве места проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса. Сейчас повсюду появляются новые предприятия питания различные как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг.
Доля услуг торговли, в которую входит и сфера общественного питания, в общем объеме ВВП Республики Казахстан в 2012 году составила 13, 2%.
Предприятия общественного питания стремительно развиваются и опережают в динамике своего роста многие другие отрасли экономики Казахстана. По официальным статистическим данным, годовой оборот заведений данной сферы деятельности Казахстана в 2011 составил около 780 млн. долларов США, а ежегодный его рост за последние пять лет докризисного периода составлял в среднем около 39%. Срок окупаемости инвестиций в этом сегменте в среднем составляет 3-4 года.
Особое место в системе общественного питания занимают рестораны. Ресторанный бизнес - это специфический вид деятельности, способствующий не только удовлетворению потребностей населения в качественном питании, но и обеспечивающий качественное обслуживание клиентов, удовлетворяя их эмоциональные и эстетические потребности, создавая тем самым лучшие условия для проведения досуга [1] .
Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а, следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент казахстанского рынка услуг.
О развитии сферы общественного питания в последние годы свидетельствует динамика объема услуг предприятий данной сферы. Так например, только за период с 2006 по 2012 гг. объем услуг предприятий общественного питания возрос в 3, 8 раза, значительно опережая темпы роста объемов производства в других сферах экономической деятельности. Несколько более низками темпами предприятия отрасли развивались в г. Алматы, хотя, несмотря на это, данный регион занимает опреляющее место на рынке исследуемых услуг, значительно опережая другие регионы. Для примера отметим, что объем услуг общественного питания в Атырауской области (второе место в республике по данному показателю) в 2012 г. занимает всего 12, 7% рынка.
Определенное негативное влияние на развитие сферы общественного питания оказал глобальный финансовый и экономический кризис. В целом по республике это влияние проявилось в снижении темпов роста объема услуг. Если, например, в 2007 г. был зафиксирован рост данного показателя на 46% по сравнению с 2006 г., то в 2012 г. объем услуг по сравнению с 2011 г. возрос только на 8%. В отдельных регионах наблюдалось даже абсолютное сокращение данного показателя. Например, в г. Алматы объем услуг снизился на 8%, в г. Астане - на 12%.
Рост объема услуг в целом по стране и в отдельных регионах во многом был обусловлен резким увеличением сети предприятий общественного питания.
Рассматривая динамику развития сети предприятий питания в РК за 2007-2011 гг. можно отметить, что в структуре предприятий общественного питания наиболее динамичный рост их количества за исследуемый период приходится на столовые (в 4, 1 раза) . Насколько более низкими темпами росло число кафе и баров, а также ресторанов [2] .
Структура отечественных предприятий питания резко отличается от развитых европейских стран, в которых сфера общественного питания состоит, в основном, из ресторанов и кафе. Так, например, в общем количестве предприятий общественного питания Франции рестораны занимают 41%, Норвегии - 38%, Германии - 28%. В Казахстане по данным официальной статистики, в структуре предприятий общественного питания доля ресторанов занимает всего лишь 4, 5%, кафе, баров - 50%, а столовых - 44, 5% [3] .
Развитие ресторанного бизнеса в значительной мере зависит от регионального фактора. Наибольшее количество ресторанов в 2013 г. зафиксировано в г. Алматы (316), г. Астане (172) и в Южно-Казахстанской области (118) . Наряду с этим в Костанайскойобласти в этот период работали 31 ресторанов, Жамбылской - 37, Акмолинской - 36, Западно-Казахстанской области - 34.
Лидер республики по количеству ресторанов, столовых, ночных клубов или кофеен, безусловно, г. Алматы. В самом крупном городе республики с советских времен сохранилась развитая система общественного питания с соответствующей инфраструктурой, квалифицированными кадрами и устойчивой традицией питания вне дома. Столичный статус и благоприятный климат южного города, способствуют комфортным условиям отдыха вне мест проживания, в том числе, на открытых площадках.
Уровень сервиса в г. Алматы до сих пор остается высоким по качеству и разнообразным по содержанию, по сравнению с другими регионами. Тенденции развития казахстанской отрасли общественного питания зарождались первоначально в Алматы и затем распространились другим регионам Казахстана.
В столице Казахстана, городе Астана, развитие отрасли питания в этот за последние годы идет бурными темпами. Доля предприятий общественного питания г. Астаны в общем объеме составляет 5, 1%, сети ресторанов составляет 14, 5% и посадочных мест 14, 9%. По производительности на одно предприятие общественного питания показатели Астаны незначительно выше уровня.
Анализ показал, что уровень развития ресторанного бизнеса в других регионах Казахстана низкий, а точки общественного питания г. Астаны чаще всего копируют алматинские. Что касается качества сервиса, то основная проблема заключается в относительно низкой конкуренции на этом рынке. Вместе с тем зачастую рестораны, кафе, бары и столовые создаются при крупных торговых центрах, супермаркетах, гостиницах или зонах отдыха
Важным фактором, влияющим на развитие ресторанного бизнеса в Казахстане является деловой туризм, казахстанские бизнесмены по опыту развитых стран предпочитают проводить деловые переговоры за ужином или ланчем в ресторане. Исследованиями доказано, что такие встречи, проходящие в неформальной обстановке, нередко быстрее обеспечивают достижение намеченной цели.
Развитие ресторанного бизнеса также имеет большое значение для создания и модернизации туристской инфраструктуры региона. По мнению большинства исследователей, основным фактором, сдерживающим развитие въездного туризма в Казахстан, является отсутствие индустрии туризма и гостеприимства, отвечающей современным международным стандартам. Поскольку услуги питания являются неотъемлемой частью туристского пакета, наличие различных предприятий, оказывающих качественные услуги питания, вносит существенный вклад в формирование имиджа города (туристского центра) .
В последние годы все большее внимание уделяется развитию информационных технологий. В связи с этим актуальной задачей для предпринимателей и менеджеров среднего звена становится внедрение автоматизированных систем управления в производственный процесс. Для решения вопросов управления развитием предприятий требуется наличие современных экспертных систем способных выявлять различные проблемные ситуации и находить пути выхода из них.
2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Ресторан «Peopele’s cafe» открыт в сентябре 2014 года по инициативе индивидуального предпринимателя Мейрамбека Капасулы. Дословно «People’s cafe» - «Для людей. Про людей. Создан людьми». Основная идея заложена в названии: People’s Сafe придуман теми и адресован тем, кто создает актуальное пространство, и готов жить в современном мире с современными взглядами на жизнь.
Месторасположение играет немаловажную роль в развитии ресторана: он расположен в новом торговом центре города Алматы «Достык Плаза» и находится на третьем этаже рядом с кинотератром.
Документом, регламентирующим его создание и деятельность, является лицензия, осуществляемая одним физическим лицом самостоятельно на базе имущества, принадлежащего ему на праве собственности, а также в силу иного права, допускающего пользование и (или) распоряжение имуществом [1] .
Часы работы данного предприятия с 9 утра до 12 ночи.
Ресторан «Peopele’s cafe» имеет 2 зала, малый зал рассчитан на 80 посадочных мест, а банкетный зал на 30 посадочных мест.
Вблизи находится оживлённая автомобильная дорога, автобусная остановка с развязкой во все части города. Рядом с рестораном находятся другие предприятия общественного питания, бутик по продаже часов и кинотеатр.
Специализация ресторана «Peopele’s cafe» -европейская и авторская кухни.
Предметом деятельности ресторана «Peopele’s cafe» является:
1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции (горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков) .
2. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками в установленном законодательством порядке.
3. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.
4. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.
Меню состоит из 57 блюд, среди которых:
• холодные закуски - 8 наименований;
• салаты -11 наименований;
• первые блюда - 10 наименований;
• горячие блюда из телятины - 10 наименований;
• горячие блюда из баранины - 10 наименований;
• горячие блюда из курицы-8 наименований;
• десерты;
• кондитерские изделия и фрукты;
в ресторане предлагается также детское меню, которое состоит из 9 блюд, таких как:
• салаты - 4 наименования;
• супчики - 2 наименования;
• горячие блюда для детей - 3 наименования.
Ниже представлен весь ассортимент блюд, включаемых в меню (рисунок 1) .
Рисунок1. Ассортимент блюд в процентном соотношении
Примечание - составлено автором на основе источника [1]
В заведении представлены следующие формы обслуживания:
- частные мероприятия, корпоративные праздники и вечеринки: организация свадеб, дней рождений, юбилеев или любых других торжеств;
- составление специального банкетного меню;
- украшение зала под любой праздник;
обслуживание торжественных приемов.
Конкретные задачи обслуживающего персонала на торжествах, включающих застолье, зависят от:
- потребностей клиентов,
- характера торжества,
- видов заказываемых блюд и напитков[2] .
В ресторане «Peopele’s cafe»питание сочетается с отдыхом. Следовательно, оказываются дополнительные услуги по организации досуга такие, как:
- живая музыка;
- выступления известных местных исполнителей;
- предоставление гостям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения;
- предоставление гостям прессы (газет, журналов) .
Во время подготовки к застолью важно, чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях заказчика. Эта информация записывается в специальном документе, который часто называют "листом застолья". Ответственный (менеджер ресторана или администратор) ведет переговоры непосредственно с организатором застолья и выясняет, какие услуги желает получить клиент. Принципиально договорившись о проведении торжества, они обсуждают все детали, которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами. Затем заполняется "лист застолья".
Обычно в этом документе фиксируется следующая информация:
- ФИО клиента и его контакты (номер телефона) ;
- форма застолья;
- дата и время проведения торжества;
- гарантированное количество гостей;
- план размещения гостей;
- меню блюд и напитков;
- план проведения торжества с указанием времени для подачи еды и напитков;
- специально оговариваемые требования или процедуры (украшение зала, микро фоны, музыкальное сопровождение, аттракционы и т. д. ) ;
- расценки и процедура расчета.
За несколько дней до даты проведения торжества "лист застолья" отправляется в те службы, которые будут задействованы в его проведении. Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала, проверяет выполнение всех деталей по "листу застолья".
Подготовка к торжеству включает:
- размещение столов, стульев и другой мебели так, в соответствии с требованиями клиента;
-подбор малого оборудования (столового белья, посуды, приборов, бокалов и рюмок, приправ и т. д. ) ;
-сервировку каждого посадочного места;
- комплектацию рабочих мест официантов.
Сервировка застолья зависит от заказанного меню, соответственно и приборы раскладывают в порядке пользования.
Основные стили обслуживания гостей на банкете - подача порционных блюд, "в обнос".
Основные процедуры обслуживания банкета таковы:
- создание гостеприимной обстановки;
- сервировка столов;
- техника переноски подноса или блюда;
- использование ручника;
- переноска и уборка тарелок;
- техника разлива вин.
Количество обслуживающего персонала и их обязанности на торжестве будут зависеть от его характера. Разные формы торжеств требуют разных процедур и разную организацию штата. В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда, обслуживающая всех гостей за несколькими столами. В других - у каждого официанта есть свой сектор столов и своя группа гостей, которую он обслуживает.
Отличительными чертами ресторана «Peopele’s cafe» является гармоничность, комфортность, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд, изделий, напитков сложного приготовления - для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров.
Рассмотрим краткую информацию о ресторане «Peopele’s cafe», где будет учитываться такие показатели как, виды работ и услуг, объем реализации услуг, общее финансовое положение, средние цены на услуги и товары, средние сроки выполнения работ, виды рекламы каналы распространения товаров, уровень качества товаров и обслуживания (таблица 1. )
Таблица 1- Краткая информация о ресторане «Peopele’s cafe» на 1 марта 2015 год
Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.
- Информатика
- Банковское дело
- Оценка бизнеса
- Бухгалтерское дело
- Валеология
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Религия
- Общая история
- Журналистика
- Таможенное дело
- История Казахстана
- Финансы
- Законодательство и Право, Криминалистика
- Маркетинг
- Культурология
- Медицина
- Менеджмент
- Нефть, Газ
- Искуство, музыка
- Педагогика
- Психология
- Страхование
- Налоги
- Политология
- Сертификация, стандартизация
- Социология, Демография
- Статистика
- Туризм
- Физика
- Философия
- Химия
- Делопроизводсто
- Экология, Охрана природы, Природопользование
- Экономика
- Литература
- Биология
- Мясо, молочно, вино-водочные продукты
- Земельный кадастр, Недвижимость
- Математика, Геометрия
- Государственное управление
- Архивное дело
- Полиграфия
- Горное дело
- Языковедение, Филология
- Исторические личности
- Автоматизация, Техника
- Экономическая география
- Международные отношения
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности), Защита труда
