Деятельность предприятия, осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного бизнеса, а именно ресторан People s cafe

Тип работы: Курсовая работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 33 страниц
В избранное:

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .2

1.ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ..4

2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..7

3. АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ... ... ... ... ... ... ... ... ...13

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ
ПРОЦЕССЫ НА ПРЕДПРИЯТИИ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..1 7

5. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЕМ ПЕРОСНАЛОМ
НА ПРЕДПРИЯТИИ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...20

6. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
НА ПРЕДПРИЯТИИ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...30

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ...32

ПРИЛОЖЕНИЯ ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...33

ВВЕДЕНИЕ

Производственная практика является важным этапом в процессе обучения, так как позволяет соизмерить теоретические знания с конкретной деятельностью предприятия.
Целью исследования производственной практики является - ознакомление с деятельностью данного предприятия, изучение принципов его работы, опыта специалистов, работающих на нем, углубление и закрепление знаний, полученных в ходе учебных занятий, так и выработка навыков подготовки, принятия и реализации решений в практической деятельности, закреплении и расширении теоретических знаний в области управленческой деятельности, ознакомление с делопроизводством и приобретение навыков коммуникабельности и общения в коллективе, улучшение, закрепление теоретических знаний, изучение опыта работы предприятия в соответствии с программой практики.
Суть ресторанного бизнеса - это не продажа блюд и напитков. Ресторанный бизнес продает возможность хорошо провести время, продает эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями - вот то, что абсолютно необходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен.
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, пере - живает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.
Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны профессионального персонала ресторана в привлечении клиентов способны гарантировать массовое посещение даже в первое время после открытия. А приятная атмосфера уюта и комфорта невольно вызовут у пришедших впервые желание вторично посетить ресторан, сделать его своим постоянным местом проведения важных деловых встреч или приятных романтических свиданий, вечерних посиделок с друзьями или тихих обедов с семьей.
Наличие культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей в ресторане, всегда наделяло эти заведения особым шармом. Живая музыка, караоке, танцевальное шоу, вечера в стиле ретро, празднования памятных дат, организация мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделают ресторан не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром досуга посетителей.
В связи с вышеперечисленным особую актуальность приобретает организация обслуживания клиентов предприятий общественного питания, как определить и поставить правильную стратегию развития ресторана, маркетинговую, ценовую, кадровую политику и так далее, чтобы успешно справляться с конкуренцией и избегать продажи заведения.
Актуальность данной работы заключается в том, что маркетинговая деятельность и ее постояное совершенствование, приводит к повышению конкурентоспособности и устойчивомулидерскомуположению, что способствует улучшению финансового состояния, увеличение прибыли и конечно же повышение удовлетворенности клиентов.
Цель данной работы заключается в изучение деятельности ресторана и разработке рекомендаций по повышению эффективности деятельности ресторана.
Для достижения данной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных задач:
- изучитьдеятельность предприятия, изучить общую характеристику предприятия;
- рассмотреть организационную структуру предприятия, описать структурные подразделения;
- ознакомиться с должностными инструкциями и графиком работы персонала.
- проанализировать маркетинговую деятельность предпрития;
- исследовать экономическую деятельность предприятия;
- выработать конкретные практические рекомендации для повышения деятельности ресторана.
Объектом исследования является деятельность предприятия, осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного бизнеса, а именно ресторан People's cafe.
Предметом исследования являются: организационная структура ресторана, технологический процесс, должностные инструкции персонала, маркетинговая деятельность ресторана и экономические показатели ресторана Peopele's cafe.

1.ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА

В сфере обслуживания, как и в других отраслях общественного производства, складываются определенные экономические отношения в процессе воспроизводства социальных благ, выступающих как в вещественной форме, так и в виде услуг или полезного эффекта труда, потребляемого в процессе его производства.
По мере становления в Казахстане рыночной экономики в сфере услуг происходили коренные изменения. Реформирование отношений собственности, изменение роли государства в финансировании и управлении, отказ от плановой экономики привели к необратимым последствиям. Процесс широкой коммерциализации, в той или иной степени, затронул все отрасли сферы обслуживания.
В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие сферы общественного питания. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями услуг общественного питания в значительной степени являются все жители и гости города. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих предприятий и организаций пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве места проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса. Сейчас повсюду появляются новые предприятия питания различные как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг.
Доля услуг торговли, в которую входит и сфера общественного питания, в общем объеме ВВП Республики Казахстан в 2012 году составила 13,2%.
Предприятия общественного питания стремительно развиваются и опережают в динамике своего роста многие другие отрасли экономики Казахстана. По официальным статистическим данным, годовой оборот заведений данной сферы деятельности Казахстана в 2011 составил около 780 млн. долларов США, а ежегодный его рост за последние пять лет докризисного периода составлял в среднем около 39%. Срок окупаемости инвестиций в этом сегменте в среднем составляет 3-4 года.
Особое место в системе общественного питания занимают рестораны. Ресторанный бизнес - это специфический вид деятельности, способствующий не только удовлетворению потребностей населения в качественном питании, но и обеспечивающий качественное обслуживание клиентов, удовлетворяя их эмоциональные и эстетические потребности, создавая тем самым лучшие условия для проведения досуга [1].
Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а, следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент казахстанского рынка услуг.
О развитии сферы общественного питания в последние годы свидетельствует динамика объема услуг предприятий данной сферы. Так например, только за период с 2006 по 2012 гг. объем услуг предприятий общественного питания возрос в 3,8 раза, значительно опережая темпы роста объемов производства в других сферах экономической деятельности. Несколько более низками темпами предприятия отрасли развивались в г. Алматы, хотя, несмотря на это, данный регион занимает опреляющее место на рынке исследуемых услуг, значительно опережая другие регионы. Для примера отметим, что объем услуг общественного питания в Атырауской области (второе место в республике по данному показателю) в 2012 г. занимает всего 12,7% рынка.
Определенное негативное влияние на развитие сферы общественного питания оказал глобальный финансовый и экономический кризис. В целом по республике это влияние проявилось в снижении темпов роста объема услуг. Если, например, в 2007 г. был зафиксирован рост данного показателя на 46% по сравнению с 2006 г., то в 2012 г. объем услуг по сравнению с 2011 г. возрос только на 8%. В отдельных регионах наблюдалось даже абсолютное сокращение данного показателя. Например, в г. Алматы объем услуг снизился на 8%, в г. Астане - на 12%.
Рост объема услуг в целом по стране и в отдельных регионах во многом был обусловлен резким увеличением сети предприятий общественного питания.
Рассматривая динамику развития сети предприятий питания в РК за 2007-2011 гг. можно отметить, что в структуре предприятий общественного питания наиболее динамичный рост их количества за исследуемый период приходится на столовые (в 4,1 раза). Насколько более низкими темпами росло число кафе и баров, а также ресторанов [2].
Структура отечественных предприятий питания резко отличается от развитых европейских стран, в которых сфера общественного питания состоит, в основном, из ресторанов и кафе. Так, например, в общем количестве предприятий общественного питания Франции рестораны занимают 41%, Норвегии - 38%, Германии - 28%. В Казахстане по данным официальной статистики, в структуре предприятий общественного питания доля ресторанов занимает всего лишь 4,5%, кафе, баров - 50%, а столовых - 44,5% [3].
Развитие ресторанного бизнеса в значительной мере зависит от регионального фактора. Наибольшее количество ресторанов в 2013 г. зафиксировано в г. Алматы (316), г. Астане (172) и в Южно-Казахстанской области (118). Наряду с этим в Костанайскойобласти в этот период работали 31 ресторанов, Жамбылской - 37, Акмолинской - 36, Западно-Казахстанской области - 34.
Лидер республики по количеству ресторанов, столовых, ночных клубов или кофеен, безусловно, г. Алматы. В самом крупном городе республики с советских времен сохранилась развитая система общественного питания с соответствующей инфраструктурой, квалифицированными кадрами и устойчивой традицией питания вне дома. Столичный статус и благоприятный климат южного города, способствуют комфортным условиям отдыха вне мест проживания, в том числе, на открытых площадках.
Уровень сервиса в г. Алматы до сих пор остается высоким по качеству и разнообразным по содержанию, по сравнению с другими регионами. Тенденции развития казахстанской отрасли общественного питания зарождались первоначально в Алматы и затем распространились другим регионам Казахстана.
В столице Казахстана, городе Астана, развитие отрасли питания в этот за последние годы идет бурными темпами. Доля предприятий общественного питания г.Астаны в общем объеме составляет 5,1%, сети ресторанов составляет 14,5% и посадочных мест 14,9%. По производительности на одно предприятие общественного питания показатели Астаны незначительно выше среднереспубликанского уровня.
Анализ показал, что уровень развития ресторанного бизнеса в других регионах Казахстана низкий, а точки общественного питания г. Астаны чаще всего копируют алматинские. Что касается качества сервиса, то основная проблема заключается в относительно низкой конкуренции на этом рынке. Вместе с тем зачастую рестораны, кафе, бары и столовые создаются при крупных торговых центрах, супермаркетах, гостиницах или зонах отдыха
Важным фактором, влияющим на развитие ресторанного бизнеса в Казахстане является деловой туризм, казахстанские бизнесмены по опыту развитых стран предпочитают проводить деловые переговоры за ужином или ланчем в ресторане. Исследованиями доказано, что такие встречи, проходящие в неформальной обстановке, нередко быстрее обеспечивают достижение намеченной цели.
Развитие ресторанного бизнеса также имеет большое значение для создания и модернизации туристской инфраструктуры региона. По мнению большинства исследователей, основным фактором, сдерживающим развитие въездного туризма в Казахстан, является отсутствие индустрии туризма и гостеприимства, отвечающей современным международным стандартам. Поскольку услуги питания являются неотъемлемой частью туристского пакета, наличие различных предприятий, оказывающих качественные услуги питания, вносит существенный вклад в формирование имиджа города (туристского центра).
В последние годы все большее внимание уделяется развитию информационных технологий. В связи с этим актуальной задачей для предпринимателей и менеджеров среднего звена становится внедрение автоматизированных систем управления в производственный процесс. Для решения вопросов управления развитием предприятий требуется наличие современных экспертных систем способных выявлять различные проблемные ситуации и находить пути выхода из них.
2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Ресторан Peopele's cafe открыт в сентябре 2014 года по инициативе индивидуального предпринимателя Мейрамбека Капасулы. Дословно People's cafe - Для людей. Про людей. Создан людьми. Основная идея заложена в названии: People's Сafe придуман теми и адресован тем, кто создает актуальное пространство, и готов жить в современном мире с современными взглядами на жизнь.
Месторасположение играет немаловажную роль в развитии ресторана: он расположен в новом торговом центре города Алматы Достык Плаза и находится на третьем этаже рядом с кинотератром.
Документом, регламентирующим его создание и деятельность, является лицензия, осуществляемая одним физическим лицом самостоятельно на базе имущества, принадлежащего ему на праве собственности, а также в силу иного права, допускающего пользование и (или) распоряжение имуществом [1].
Часы работы данного предприятия с 9 утра до 12 ночи.
Ресторан Peopele's cafe имеет 2 зала, малый зал рассчитан на 80 посадочных мест, а банкетный зал на 30 посадочных мест.
Вблизи находится оживлённая автомобильная дорога, автобусная остановка с развязкой во все части города. Рядом с рестораном находятся другие предприятия общественного питания, бутик по продаже часов и кинотеатр.
Специализация ресторана Peopele's cafe - европейская и авторская кухни.
Предметом деятельности ресторана Peopele's cafe является:
1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции (горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков).
2. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками в установленном законодательством порядке.
3. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.
4. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Меню состоит из 57 блюд, среди которых:
:: холодные закуски - 8 наименований;
:: салаты -11 наименований;
:: первые блюда - 10 наименований;
:: горячие блюда из телятины - 10 наименований;
:: горячие блюда из баранины - 10 наименований;
:: горячие блюда из курицы-8 наименований;
:: десерты;
:: кондитерские изделия и фрукты;
в ресторане предлагается также детское меню, которое состоит из 9 блюд, таких как:
:: салаты - 4 наименования;
:: супчики - 2 наименования;
:: горячие блюда для детей - 3 наименования.
Ниже представлен весь ассортимент блюд, включаемых в меню (рисунок 1).

Рисунок1. Ассортимент блюд в процентном соотношении
Примечание - составлено автором на основе источника [1]

В заведении представлены следующие формы обслуживания:
частные мероприятия, корпоративные праздники и вечеринки: организация свадеб, дней рождений, юбилеев или любых других торжеств;
составление специального банкетного меню;
украшение зала под любой праздник;
обслуживание торжественных приемов.
Конкретные задачи обслуживающего персонала на торжествах, включающих застолье, зависят от:
- потребностей клиентов,
- характера торжества,
- видов заказываемых блюд и напитков[2].
В ресторане Peopele's cafeпитание сочетается с отдыхом. Следовательно, оказываются дополнительные услуги по организации досуга такие, как:
живая музыка;
выступления известных местных исполнителей;
предоставление гостям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения;
предоставление гостям прессы (газет, журналов).
Во время подготовки к застолью важно, чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях заказчика. Эта информация записывается в специальном документе, который часто называют "листом застолья". Ответственный (менеджер ресторана или администратор) ведет переговоры непосредственно с организатором застолья и выясняет, какие услуги желает получить клиент. Принципиально договорившись о проведении торжества, они обсуждают все детали, которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами. Затем заполняется "лист застолья".
Обычно в этом документе фиксируется следующая информация:
- ФИО клиента и его контакты (номер телефона);
- форма застолья;
- дата и время проведения торжества;
- гарантированное количество гостей;
- план размещения гостей;
- меню блюд и напитков;
- план проведения торжества с указанием времени для подачи еды и напитков;
- специально оговариваемые требования или процедуры (украшение зала, микро фоны, музыкальное сопровождение, аттракционы и т.д.);
- расценки и процедура расчета.
За несколько дней до даты проведения торжества "лист застолья" отправляется в те службы, которые будут задействованы в его проведении. Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала, проверяет выполнение всех деталей по "листу застолья".
Подготовка к торжеству включает:
- размещение столов, стульев и другой мебели так, в соответствии с требованиями клиента;
-подбор малого оборудования (столового белья, посуды, приборов, бокалов и рюмок, приправ и т.д.);
-сервировку каждого посадочного места;
- комплектацию рабочих мест официантов.
Сервировка застолья зависит от заказанного меню, соответственно и приборы раскладывают в порядке пользования.
Основные стили обслуживания гостей на банкете - подача порционных блюд, "в обнос".
Основные процедуры обслуживания банкета таковы:
- создание гостеприимной обстановки;
- сервировка столов;
- техника переноски подноса или блюда;
- использование ручника;
- переноска и уборка тарелок;
- техника разлива вин.
Количество обслуживающего персонала и их обязанности на торжестве будут зависеть от его характера. Разные формы торжеств требуют разных процедур и разную организацию штата. В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда, обслуживающая всех гостей за несколькими столами. В других - у каждого официанта есть свой сектор столов и своя группа гостей, которую он обслуживает.
Отличительными чертами ресторана Peopele's cafe является гармоничность, комфортность, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд, изделий, напитков сложного приготовления - для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров.
Рассмотрим краткую информацию о ресторане Peopele's cafe, где будет учитываться такие показатели как, виды работ и услуг,объем реализации услуг, общее финансовое положение, средние цены на услуги и товары, средние сроки выполнения работ, виды рекламы каналы распространения товаров, уровень качества товаров и обслуживания (таблица 1.)

Таблица 1- Краткая информация о ресторане Peopele's cafe на 1 марта 2015 год
Показатели
Единицы измерения (цена, тенге.)
1. Виды работ, услуг, ассортимент товаров
Это двухэтажное здание ресторана для организации общественного питания 1 блюда (борщи, супы), 2 блюда (восточная кухня (ягнёнок на кости); салаты, закуски, алкогольные напитки , соки, вода, сигареты, хлебобулочные изделия, кулинарные изделия (торты)
2. Общее финансовое положение предприятия
Стабильное
3. Средние цены на работы, услуги, товары
Средняя цена от 500 до 1300 тенге на одно блюдо, обслуживание банкета или свадьбы от 7000 до 15000 тыс. на одного человека
4. Виды рекламы
Реклама в интернете, вывеска на ресторане

5. Уровень качества, работ, услуг, товаров
Ресторан 1 категории

Примечание - составлено автором на основе источника [1]

Исходя из данных таблицы 1 можно сделать вывод о том что, ресторан Peopele's cafe имеет достоинства и недостатки, к достоинствам можно отнести широкий ассортимент блюд и напитков, доступность цен, быстрое приготовление блюд, а к недостаткам относится недостаточное количество рекламы и качество обслуживания.
Ресторан Peopele's cafe специализируется на обслуживании банкетов и основной деятельностью является их обслуживание. Ресторан предлагает обслуживания:
- первый вид - это банкет за столом с полным обслуживанием;
- второй вид - это банкет с частичным обслуживанием;
- третий вид - это банкет-фуршет.
Банкет за столом с полным обслуживанием - это вид банкета, когда все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок, дипломатических приемов и т.д. Обычно такие банкеты проводятся по схеме "set-menu", когда всем гостям подаются одинаковые блюда. При этом для всех участников изготавливаются именные карточки, которые располагаются за кувертом (прибором за обеденным столом на банкете), и индивидуальное меню, где указывается наименование и очередность подачи холодных и горячих закусок, горячих блюд и десертов.
Если на банкет приглашены иностранцы, то меню обычно дублируется на английском языке. В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, длябанкета-обеда - обязательно суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 45-50 минут. Это обстоятельство обусловливает занятость большого количества официантов высокой квалификации. На банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы три официанта на 12 - 16 участников банкета.
При обслуживании два из них будут подавать блюда, а третий - вина. Для обслуживания приемов на высшем уровне количество официантов может быть увеличено. В этом случае в паре с каждым официантом, подающим блюда, работает второй официант, подающий напитки.
Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Как это следует из названия, обслуживание на таком банкете производится частично самими участниками, а частично - официантами. Сами себя гости обслуживают главным образом во время приема холодных закусок и блюд и разливания напитков. Супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда каждому гостю подают официанты. Банкеты с подобной формой обслуживания наиболее распространены. Обычно так отмечают знаменательные даты, семейные праздники. Они могут проходить в виде завтрака, обеда, ужина или просто угощения.
Первая часть банкета, а именно прием и сбор гостей, их знакомство друг с другом и подача аперитива, проходит в приемном зале (аванзале) так же, как и на приеме с банкетом с полным обслуживанием. Правда, здесь может не быть планов с указанием мест. Гости рассаживаются, как правило, произвольно, правда, для почетных гостей, юбиляра и устроителя банкета предусматриваются места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами - отдельный центральный стол.
В отличие от банкета за столом с подачей всех закусок, блюд и напитков официантами, где ассортимент холодных закусок сравнительно ограничен, в меню данного банкета могут быть включены самые разнообразные холодные закуски, соленья, маринады. Кроме холодных закусок можно предложить горячие, одно или несколько горячих блюд, десерт, фрукты. В заключение банкета за этим же столом или в отдельном зале рекомендуется подать горячие напитки - кофе, чай, а также сладкие блюда: пирожные, торт, рулет.
Организация банкета-фуршета осуществляется при правительственных приемах, подписании протоколов, театральных приемах, заключении деловых соглашений и других мероприятиях. Банкет-фуршет организовывают также при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Слово "фуршет" французского происхождения и означает в переводе на русский язык "на вилку". На таком банкете основным прибором сервировки стола является вилка. Особенностью обслуживания банкета является то, что гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья. Подобные банкеты имеют ряд преимуществ.
На той же площади банкетного зала можно обслужить значительно большее количество гостей (в 4-5 раз больше гостей, чем при банкете за столом); каждый участник во время банкетаимеет возможность подойти для беседы к любому гостю, выбрать любое место в зале, самостоятельно взять понравившиеся ему закуски, напитки. Предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу. Банкеты-фуршеты предусматривают нерегламентированное пребывание гостей. Приглашенные могут уйти с банкета в любой момент, (банкет длится 1,5 - 2 часа).
Данные мероприятия экономичны, расходы в расчете на одного гостя значительно ниже по сравнению с обычным банкетом. Меню такого банкета холодные и горячие закуски, горячие вторые блюда, десерт и горячие напитки. Закуски должны подаваться маленькими порциями под вилку, чтобы их можно было есть без помощи ножа. Горячие закуски и блюда также подают маленькими порциями, чтобы можно было пользоваться только вилкой. В меню банкета-фуршета предусматриваются 12--16 наименований холодных закусок и блюд, 1--3 наименования горячих закусок, сладкое блюдо (десерт) и кофе (или чай).

3.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

В состав экономических служб ресторана входят: отдел бухгалтерского учета и контроля; отдел снабжения; отдел оплаты труда и заработной платы.
В функции бухгалтерии входит осуществление учета финансово-хозяйственной деятельности предприятия, составление годовой и квартальной финансовой отчетности, осуществление расчетов с поставщиками и покупателями продукции, определение величины балансовой прибыли, налогообложение предприятия, сбор и анализ данных оперативного, статистического и бухгалтерского учета. Главными задачами отдела бухгалтерского учета и контроля являются: формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и финансовых результатах деятельности ресторана, необходимых для оперативного руководства и управления; обеспечение контроля за наличием и движением имущества, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов; своевременное предупреждение негативных явлений финансово-хозяйственной деятельности.
Отдел оплаты труда и заработной платы охватывает все проблемы, связанные с учетом численности персонала ресторана, начисления заработной платы и иных денежных выплат, определение и осуществление политики предприятия в отношении доходов и заработной платы. Следует отметить, что все отделы экономической службы предприятия тесно взаимодействуют как друг с другом, так с другими службами предприятия, поскольку все вместе обеспечивают нормальную и бесперебойную деятельность ресторана.
Чтобы охарактеризовать объем продаж кулинарной продукции и покупных товаров ресторанаPeopele's cafe, необходимо обратиться к такому количественному показателю, как товарооборот, который выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров и оказании услуг по организации потребления [2].
Далее проведем анализ основных результатов деятельности ресторанаPeopele's cafe.

Таблица 2 - Анализ основных результатов деятельности ресторана в 2013 - 2014 гг.,
млн. тенге.
Наименование показателя
Величина показателя

2014г
2015г
Отклонения,%
1.Розничный товарооборот
226
246
20
2 Себестоимость реализованной продукции
156,6
265,6
109
3 Покупная стоимость товаров
183,6
328,6
145
4 Прибыль от реализации
14
28
14
5 Прибыль отчетного периода
14,6
29,0
15
6 Рентабельность продукции %
4,21
4,47
0,26
7 Рентабельность продаж %

4,04
4,28
0,24
Примечание - составлено автором на основе источника [2]

Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что в исследуемом периоде ресторан функционировал достаточно эффективно, поскольку ему удалось добиться увеличения абсолютных и относительных показателей эффективности функционирования, а именно: прирост прибыли от реализации составил 10 млн. тенге., прибыли отчетного периода - 21 млн. тенге. Рентабельность продукции в течение анализируемого периода возросла на 0,26 %, рентабельность продаж - на 0,24 %.

Таблица 3- Основные технико-экономические показатели ресторана Peopele's cafe

№ пп

Наименование показателя

Ед.изм.

Величина показателя

Отклонения, 2012-2014 года

Темп роста 2012- 2014 года, %
Темп прироста за 2012-2014 года, %

2012г
2013г
2014г

1
Товарооборот объем продаж
тыс. тенге
17856,00
20141,80
20756,97
2900,97
116
16,00
2
Средние товарные запасы
тыс. тенге
5356,8
6042,54
6227,091
870,29
116
16,00
3
Товарооборачиваемость, (п.1п.2)
обороты
3
3
3
0,00
100
0,00

4
Среднесписочная численность работающих
чел.
15
17
22
7,00
147
47,00
5
Производительность труда, (п.1п.4)
тыс. тенге
1190,4
1184,81
943,5
-246,90
79
-21,00
6
Фонд оплаты труда
тыс. тенге
770
770
770
0,00
100
0,00
7
Среднемесячная заработная плата 1-го работающего
тенге
51
45
35
-16,00
69
-31,00
8
Себестоимость продукции
тыс. тенге
2857,0
4028,0
4359,0
1502,00
153
53,00
9
Прибыль от продаж, (п.1-п.8)
тыс. тенге
14999,00
16113,80
16397,97
1398,97
109
9,00
10
Рентабельность продаж ( п. 8 п. 1)
%
16
20
21
5,00
-
-
11
Рентабельность деятельности (п. 8 п. 6)
%
23
26
27
4,00
-
-
Примечание- составлено автором на основе источника [2]

Данные таблицы 3 свидетельствуют о том, что в исследуемом периоде ресторан функционировал достаточно эффективно, поскольку ему удалось добиться увеличения абсолютных и относительных показателей эффективности функционирования, а именно: прирост прибыли от реализации составил 10 млн. тенге., прибыли отчетного периода - 21 млн. тенге. Рентабельность продукции в течение анализируемого периода возросла на 0,26 %, рентабельность продаж - на 0,24 %.

Таблица 4 - Расчет постоянных издержек ресторана Peopele's cafe,
тыс. тенге
Статьи условно-постоянных затрат
Значение
Затраты на оплату труда других категорий ППП
23982
Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП
3357,48
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.
23182,6
Амортизация основных средств
25580,8
Расходы на ремонт основных средств
14389,2
Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.
7994
Затраты по оплате процентов за пользование займом.
4000
Примечание - составлено автором на основе источника [2]

Данные таблицы 4 показывают, что предприятие функционирует на высоком уровне, расчеты постоянных издержек стабильны.
Значения таблиц характеризуют предприятия финансово развитым, и планирование финансовой деятельности предприятия стабилизирует его положение.
В ИП может быть создан резервный фонд в размере не менее 15% уставного капитала, который формируется путем обязательных ежегодных отчислений до достижения указанного размера. Размер ежегодных отчислений не может быть менее 5% от суммы чистой прибыли до достижения фондом установленных размеров. Резервный фонд общества предназначен для покрытия его убытков, а также для выкупа акций общества в случае отсутствия иных средств[2].

Таблица 5 - Показатели рентабельности ресторана Peopele's cafe за 2012-2014 гг.
Показатели:
Ед.
измерения:
2012
2013
2014
Абсолютное отклонение, +-
1.Чистая прибыль
тыс. тенге
814
947
947
+133
2.Оборотные активы
тыс. тенге
3710
3895
3895
+185
3.Собственный капитал
тыс. тенге
1382
2056
2056
+674
4.Товарооборот
тыс. тенге
6853
13241
13241
+6388
5.Активы
тыс. тенге
4160
4545
4545
+485
6.Рентабельность оборотных активов (стр. 1стр.2*100)
%
21,9
24,3
24,3
+2,4
7.Рентабельность собственного капитала (стр. 1стр. 3*100)
%
58,9
46,1
46,1
-12,8
8.Рентабельность продаж (стр. 1стр. 4*100)
%
11,9
7,2
7,2
-4,7
9.Рентабельность имущества (стр. 1стр. 5*100)
%
19,6
20,8
20,8
+1,2
Примечание - составлено автором на основе источника [2]

Реализация продукции собственного производства по сравне - нию с планом возросла на 9953003 тыс. тенге и в целом составила 11 % от общего оборота. На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение продажных цен. Таблица 5 показала высокий уровень рентабельности предприятия.
Основным источником прибыли является прибыль от реализации продуктов питания.
Средний индекс продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары в отчетном году к прошлому составил 5 раз. Фактический товарооборот отчет - ного года в сопоставимых ценах ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.