Арақ технологиясы

КІРІСПЕ
Арақ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
1.1. Арақ өндіру схемасы
1.2. Ингредиенттер қосу
1.3. Су.спирт қоспаларын дайындау тәсілі
1.4. Су.спирт қоспалары мен арақтарды сүзу процесі
1.5. Қант шәрбатын дайындау
2. САПА БАҒАЛАУ (ликер.арақ ішімдіктер)
2.1. Дәм тәртібі
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Қазақстан спирт арақ зауыты «Алтын ғасыр» - құрылымдық бөлімшесі «Bashspirt» кіреді Қазақстан Distillery және Қазақстан (Булгаков) Спиртзауыты. Ол республиканың көне кәсіпорындардың бірі. 18-ші ғасырда біздің өңірде иелерінің кешендерінен melkokustarnye қайнататын зауыты туындады. Өте Қатты айналды соң, арақ-шарап зауыты өндірісін дамытуға басталды ликер-арақ зауыты өнеркәсібі сипаты, тезірек мұрағаттар сәйкес 1876 жылы алғашқы гильдия көпесі N.A.Blohin Қазақстан арақ құрды. Ол Спасск №5 деп аталды. Зауыт өте ыңғайлы жерде орналасқан - Темір жол және Safronovsky пирстер жақын. Бастапқыда зауыт дүкен, қоймалар, қоралар ағаш болды, бірақ зауыт салынды және қарқынды қалпына келтірілді. Бірте-бірте, барлық ғимараттар тас алмастырылды. Ал 1894 жылы Зауыт кірпіш көп қабатты ғимарат түзету салынды құрылыс жылдың санды қаланды кірпіш ғимараттың ірге туралы кеңселер. Қазіргі уақытта Бұл ғимарат спирттік ішімдіктерді негізгі өндірісін орналасқан. B Сол жылы ликер-арақ зауыты Қазақстан тұқым қуалайтын құрметті азаматы сатып бірінші гильдия көпесі, белгілі меценат V.I.Vidineev. Жақында, қызметкерлер Combine атақты бағдар күні - Қазақстан туғанына 100 жыл Деп аталатын (Булгаков) ликер-арақ зауыты «Александр». B Осы іс-шараның құрметті арақ шығарылды «Александр». Ал ең жақсы сыйлық қызметкерлер және барлық тұтынушылар толық жаңарту аяқталуы болды ликер-арақ зауыты. Қысқа мерзімде ол кірпіш алты қабатты ғимарат салынып, bragorektifikatsionnaya үшін соңғы үлгідегі автоматтандырылған зауытты орнатылған спирт өндіру. Бұл қазіргі заманғы жабдық Ресейде теңдесі жоқ - өндірістік процесс толық автоматтандырылған және компьютерлендірілген. Барлық Алкоголь өнімдерін өндіру параметрлері арнайы қашықтан ғана емес мониторинг, бірақ және оператордың станцияны қадағалауға.
Фараджева Е. Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. __ М.: Колос, 2002. __ 408 с.
Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: учебное пособие. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. -340 с.
Фертман Г.И., Шойхет М.И., Чепелева А.С. Технология бродильных производств. - М.: Высшая школа, 1966. - С. 93 -112.
Привалова Е.А. Технология отрасли. Технологические расчеты в бро-дильных производствах: Учеб. пособие. Иркутск: Изд–во ИрГТУ, 2007.– 72 с.
Иванов А.И. Оборудование спиртового производства. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 216 с.
Климовский Д.Н., Смирнов В.А., Стабников В.Н. Технология спирта. - М.: Пищевая промышлнность, 1967. - С. 278-300.
Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и ликероводочного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 6 -218.
        
        ҚАЗАҚСТАН   РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ   ҒЫЛЫМ  ЖӘНЕ  БІЛІМ МИНИСТІРЛІГІ
СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
СӨЖ ... АРАҚ ... ... ... ТО – ... А.Н.
Семей 2015
ЖОСПАР
КІРІСПЕ
Арақ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
1.1. Арақ өндіру схемасы
1.2. Ингредиенттер қосу
1.3. Су-спирт қоспаларын ... ... ... ... мен ... сүзу ... Қант ... дайындау
2. САПА БАҒАЛАУ (ликер-арақ ішімдіктер)
2.1. Дәм тәртібі
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Қазақстан спирт арақ ... ... ... - құрылымдық бөлімшесі
«Bashspirt» кіреді ... ... және ... (Булгаков)
Спиртзауыты. Ол республиканың көне кәсіпорындардың бірі. 18-ші ғасырда
біздің ... ... ... ... қайнататын зауыты
туындады. Өте Қатты айналды соң, арақ-шарап зауыты өндірісін дамытуға
басталды ... ... ... ... ... ... сәйкес
1876 ​​жылы алғашқы гильдия көпесі N.A.Blohin ... арақ ... Ол ... деп ... ... өте ... жерде орналасқан - Темір жол және
Safronovsky пирстер ... ... ... ... ... ... ... бірақ зауыт салынды және қарқынды қалпына келтірілді. Бірте-бірте,
барлық ғимараттар тас алмастырылды. Ал 1894 жылы ... ... көп ... ... ... ... жылдың санды қаланды кірпіш ғимараттың ірге
туралы кеңселер. Қазіргі уақытта Бұл ғимарат спирттік ... ... ... B Сол жылы ... ... ... ... құрметті азаматы сатып бірінші гильдия көпесі, белгілі меценат
V.I.Vidineev. Жақында, қызметкерлер Combine атақты ... күні - ... 100 жыл Деп ... (Булгаков) ликер-арақ зауыты «Александр». B
Осы іс-шараның құрметті арақ шығарылды «Александр». Ал ең ... ... және ... ... ... ... аяқталуы болды ликер-
арақ зауыты. Қысқа ... ол ... алты ... ғимарат салынып,
bragorektifikatsionnaya үшін соңғы үлгідегі автоматтандырылған зауытты
орнатылған спирт өндіру. Бұл ... ... ... ... теңдесі жоқ -
өндірістік процесс толық автоматтандырылған және ... ... ... ... ... ... қашықтан ғана емес
мониторинг, бірақ және ... ... ... USWK кім ... ... ... ... Century «щелоков 25-
тен астам түрлерін жүзеге асырылады өнімдер. Ең танымал бальзам «Алтын
ғасыры» арақ ... ... ... ... «арақ» люкс «,» Элит «,»
Bewitched «,» өмір сүреді .... ... Арақ ... - бұл 40 ... ... ... ғана ... сұйылту. Бұл жерде күрделі
процесс болып табылады қатаң технологиясының сақталуын, өндірістік тәртіп
пен шығармашылық ... ... ... ... пайдаланылатын арақ
өндіру үшін спирттер өзінің өндірістік сынып Suite , Extra мен ... Кем емес ... ... және су ... ... ... талдау мен
эксперименттер ең қолайлы тау көктемгі су танылды Орал етегінде из Уфы ... км ... ... ... тау ... Осы бірегей жұмсақ су
иондары ... ... және ... ... сүзеді күміс ... ... ... ... бар адам. Технологиялық режимнің
Маңызды сақтау. Қоспа алкоголь және су сүзу ... арақ ... ғана бар ... ... атап ретінде қайың, белсендірілген көмір Орыс ғалымы ... Арақ ... құм ... сүзіледі. Осы сүзу кейін кристалды
айқындылығы мен тән пайда жарқыраған ... ... ... ... ... тұтынушылар жоғары сапалы өнімдер сұраныс тану кездейсоқ
емес. Процесінің барлық ... ... ... ... ... ... сондай-ақ белгіленген ... ... ... ... ... ... жұмыс шарттары. Жоғары өндіру,
тамаша сапасы өнімдер, ... ... ұсақ ... ... ... ... ... «Алтын ғасыр». Ал команда жалғасуда ... үшін бос ... Арақ ... ... ... ... ... , Ескі орыс, Елшілігі, бидайы: арақ келесі
түрлерін шығарады 40% об беріктігі., 45% том ... ... ... ... мен 40% том ... ... Capital күш көрейік., асхана шамамен ... ... күші және ... қатар, кейбір өсімдіктер украин арақ
шығаратын және Арақ Crystal Dzidrays және ... арақ ... және ... ... ... ... ... органикалық қоспалардың алкоголь мазмұны, сілтілігі.
Органолептикалық көрсеткіштер ашықтық ... ... хош иісі мен ... этил ... және арақ ... тиіс қоспаларды нақты
талаптарына бірқатар қанағаттандырады. Арақ, 40, 45 күшін өндірді 50 ... том%. Осы ... ... жеке ... үшін аспауы тиіс Шөлмек. 0,2% VOL
± және ± 0,1% 20 ... ... ... арақ 100 мл сілтілігі 0,1 N 3.5
мл артық емес болып табылады. НС1. ... ... ... ... ... ... 1 литр ... қалыптастыруға ықпал ету.
алкоголь үшін артық емес 8 мг сірке ангидриді балама Артық емес ... ... ... мұнай мазмұны артық емес - 4 мг, және қосымша
спирт жоғары ... арақ ... ... ... 1 л: isoamyl және изобутил
спирттер (1 3) 3 мг. 1 литр сірке ангидриді ... саны ... ... 30 мг ... ... және ... ... бойынша арақ спирт үшін
спирт - 25 мг ... ... Ең ... ... ... арақ ... 10 балл
тән арақ хош иісі және ... иісі ... (2 ... ... ... ... жану дәмі болмаған және ащы дәмі (4 ұпай). арақ ... ... ... ... ... ... ... су тазарту; Су-спирт
қоспасын (сұрыптау) дайындау; алдын-ала сүзгілеу және белсендірілген көмір
емдеу; Сүзу арақ және ... ... ... үшін ... ... ... ... операциялар еншілес бірқатар жүзеге асырылады
қатар, Мұндай шикізат кейбір ... үшін ... ... ... жай-күйі,
олар өндірістің негізгі ағыны ... ... ... ... қатар,
оларды қайта жасау үшін бұрынғы материалдарды ... ... ... ... үшін жарамды.Көмекші операциялар араластыру
шешімдерді қамтиды желім қайнаған сірке қышқылы мен ... ... ... аспаздық, Жуу шыны ыдыс үшін жуғыш құралдар шешімдер дайындау,
сондай-ақ жұмсалған белсендірілген ... ... және ... ... регенерация үшін арналған концентрациясы пайдаланылған жуғыш ... ... және т.б. жуу ... ... ... ... ... төменде диаграммада ұсынылған.Арақ тазарту цехының ... ... ... ... дүкен, жұмсартылған су шыққан - ... ... Кір ... құю цехында өндірілетін бөтелкелер құю ​​арақ,
онда Шыны ыдыс мониторлар дүкеннен ... ... өнім ... ... ... ... цехтардың қазандық, электр дүкен қамтиды механикалық
және басқалар. өндірістік процесс барысында барлық ... ... ... су ... және этил ... ... қажетті
қамалы жеке тазарту зауыты дайындалды сұрыптау деп ... ... ... ... содан кейін өңделген, қалқыма заттектер жою ... ала ... тән арақ дәмі мен хош иісі ... ... ... ... ... бөлшектердің арақ және оған мінсіз ашықтығын бере
отырып және Кристал Шайн ... ... ... ... ... ... арқылы сүзуге.
Арақ нәтижесінде бекініс сүзу кейін жағдайда қажет, ... ... ... әр ... ... арақ ... сома ... немесе жұмсақ су
жойды. Шыныдан бойынша - арақ өндіру, содан ... сүзу ... ... алдын ала сұрыпталған тазартылған және жоқ зертханалық
ыдыстармен жуып ... мен ... ... ... ... ... ... шеберханасында бөтелкеде арақ құйып және белгілі бір
автоматтандырылған ... ... ... ... ... ... ... тығынмен Бөтелкелерді тығындауға brakerazh экранына
жарық бұрын олардың мазмұнын көріп; таңбалау; ... ... ... ... арақ ... ... ... құйып немесе кірмелерді
анықталған зақымдалған бөтелкелер, және ... бас ... ... ... ... ... деп аталатын өңдеу үшін өңдеу зауытына, оны
қайтадан ... ... және ... ... ... партиясын дайындау.
Қайта өңдеу үшін Сондай-ақ, лай құм ... мен ... ... ... ... ... зарядтау, сондай-ақ арақ кейін, кезінде олардың
көмір спикерлердің ... ... ... ... үшін ... ... неке - жиналған толтыру арақ
кезде төгілген бұл ... ... ... ... ... ... спирт.
1.2. Ингредиенттерді қосу.
Тұжырымы өндірілген арақтар сәйкес бойынша ... ... ... ... ... бал, лимон қышқылы, ас ... ... ... ... ... арақ сұрыптау 1000 Дальдің үшін
сүт және т.б. сірке қышқылы. Осылайша,. ... ... қант 25 кг, ... 10 г KMnO 4 - 20 Қосымша сұрыптау арақ тазартылған қант
кг қосылды. Қант су ... ... ... 65,8 мас% ... ... қант ... ... Бал еріт.араластыру арақ 1;
Asbestotsellyuloznye арқылы сүзуге 10 (арақ 10 литр бал 1 кг), аллювиалды
kizelyurovym қабатымен ... (3 кг ... 1 м ... ... 2 ... коллоидтық заттар алып тастау кезде:. бал бұзу қант ... ... бал ... оны ... ... ... ... өңдеуден кейін
сұрыптау. Калий перманганаты қосылған алдын ала қант ... ... үшін ... сұрыптау.арақ кейбір түрлері үшін дайындау (содасы) өкпе
қосылған натрий бикарбонаты сәйкес сұрыптау және ... ... ... және арақ ... ... ... көрсеткішімен 0,1 N Hc1 бар титрлеу.
Натрий біртекті алуға сұрыптау аз мөлшерде консервілеуде бак ... ... ... ҚҚС сұрыптау выливали су-спирт ерітіндісін үймелі бар
шамамен 10 ... одан ... ... 15 ... тұрып, содан ... ... ... Бұрын дайындалған натрий ацетаты ерітінді қосу
шағын эмальды немесе консервіленген танк. Резервуарда 2 ... литр және ... ... таратылған сұрыптау Dal, шағын сыбаға
тұрақты араластыруға енгізілді 1000 80% сірке қышқылының 0,4 л ... ... ... ... арақ ... ... құрғақ енгізілді
ретінде 1000 Дальдің бір 6.2 кг мөлшерде сүт ... 20 ... су ... ... ... енгізіледі 3 сағат - және ... ... ... ... сұрыптау сүт араластырады және 2
қорғауға жалғыз қалды - 3 сағат. Алкоголь ... сүт ... ... ... заттардың жауын тұнба жылы аяқталды. Рының ... ... ... ... және ... ... қамтылған тұнба
оларды ертіп зат. Осыған арақ Кристалл ... ... және ... ... хош иiстi заттар сортты қосу минералдық және ... ... оның ... қалдық арттырады су, сондықтан оқу spirtomera.
қамал ... ... ... ... ... ... айдау және
үлгі сұйылту кейін анықталады ... ... ... ... су ... ... ... қоспаларын дайындау тәсілі.
Су-спирт қоспалары мерзімді дайындалды және үздіксіз ... ... мен су ... ... Pan ... ... ... табылады сфералық төменгі және қақпағы бар болат цилиндр
жапты. Мұқабада күшейтілген саңылау орнату үшін ... бар ... ... ... бар. ... ... қбс алкогольді, қайталамалы азық-
түлік пен су толтырылған. Көлемін өлшеу үшін ол ... ... ... ... ... араластыруға араластыруға кезінде ... 480 том ... ... 20 мин. араластыру,
жүзеге асырылады және ауаны сығылған ... ... ... ... жеткізіледі. Бұл жағдайда араластыру арқылы қбс ... ... ... тұратын радиациялық барботаж жиынтығы диаметрі
тесік. 1,5 мм. 1 м 2 кросс ... 1 м 3 ... Әуе ... ... ... 10 мин ... ... кезінде араластыруға Бірнеше әуе
арақ дәмі мен хош ... ... ... ... ... арттыру.
Миксердің босатылған ауадан алкоголь бу түсіру үшін, орнату spirtolovushki.
Кейде араластыру арқылы жүзеге асырылады ҚҚС-ты ... ... ... сорғы. цистерналар, араластырғыш санына байланысты танк зауыты
өнімділігі мен ... ... ... ... сұрыптау-
raspolozhёnnoy араластырғыштың ... ... ... танк ... ... және ... үшін щуп тамақ дайындау үшін қайтарымды
өнімдер chanok жиналған, су шаһардың Пісіру сода және ... ... ... ... ... бу немесе қысым резервуарларда сұрыптау
айдауға арналған орталықтан сорғы- төмен.
ҚҚС араластырғыш сұрыпты дайындау үшін ... ... ... ... ... ... ... су. Кейін мұқият іріктеу араластыру бекініс
анықтау, ол қабылданады дайын сұрыптау танк миксердің айдалады қысым ... ... ... ... ішкі соңы ... толық жолмен
босата аласыз құбыр встраиваемые терезесінде тасталған. Егер ... ... сай ... ол ... ... , ... кейін
қоспасы қайтадан араластырады. Бұл дәйектілігі беру Чан бірінші алкоголь
араластыру, содан кейін су, ... ... ... ... ... су тығыздығы кем тығыздығы бар көтересің қоспаның жақсы
араластыру ықпал етеді. Алкоголь және су ҚҚС-енгізілуі ... және ... ... ... кезінде спирт қазірдің өзінде сумен араласады онда
бірақ Дегенмен біраз бұрын суға қарағанда аяқтау алкоголь енгізу техникалық-
экономикалық ... ... ... ... ... 1.5 ... ... процесс. Қазіргі уақытта, көптеген Су-спирт қоспасын
дайындау үшін ... ... ... белсенді араластырғыш.
олардың жұмыс үшін негізгі талап алу үшін араласқан жоғары ... ... ... ... ... ... Өнеркәсіп үздіксіз
әдісі алғаш рет су-спирт қоспасын дайындау Ленинград енгізілді Спирт арақ.
Қысым ... ... мен ... су ... ... ... қысым танк, келеді. Тұтыну Ротаметры бойынша бақыланатын
спирті мен бұқаларды. арақатынаста спирті мен су [1: ... және ... ... ... ... екі кезеңді жылы онлайн-түрі араластырғыш
сақина. Бұл ағым ... Сіз ... 0,5-1,5% Vol ... ... ... береді. Жанында Миксердің шығу сұрыптау жасалады және
одан әрі араластырады тепкіш сорғы, ... ... оның ... өнімділігі клапандар арқылы басқарылады, негізгі ағынын ... ... оның ... ... ... ... ... кейінірек препараттар; кезең жүйесі бакалея қамтамасыз етеді
автоматты құрылғы қамтамасыз үшін ... ... үшін ... су ... Solutions қосалқы шикізат арқылы өлшейді отыр арнайы өлшеу
резервуарлар. ... ... және сол ... ... ... қолданыстағы зауытын nёpreryvno қолдану арақ
бекініс берілген қамтамасыз ету үшін процесті ... ... ... ... ... ... мен босату жоғалуын ... ... ... ... мен ... ... ... әрқашан аз мөлшерін қамтитын Майда бөлшектердің. ... ... ... сумен енгізілді, сумен араластыру кезінде
шығарылған минералды тұздар қалдық қаттылық алкоголь. ... ... ... ... ... гидродинамикалық ағыны әсер көмір
біртіндеп қалыптастыру, күйреуге ұшырайды ... ... ... кішкентай бөлшектер. Мынадай жағдай ... ... ... ... ... ... ... жауып және өз қызметін
төмендету, және ... ... ... ... ... ... ашық болуы
тиіс, сүзу екі рет жүзеге асырылады: дейін және кейін көмір қоспасы ... - ... ... ... нақтылау процесі болып табылады қатты және
сұйық өткізгіш кедергі келтіретін кеуекті тосқауыл ... ... фаза ... екі ... түрі бар: ... және тұнба құрмай үшін ... ... ... ... негізгі бөлігі қатты фазасы ... ... бұл ... ... ... ... бірте-бірте шөгіндінің қабаты тығыздалған. Соңғы жағдайда, қатты
фаза ... ... ... ... құм ... ... сүзгі баған
сүзгі, салмағы, антрацит мәрмәр қиыршық тұнба қалыптастыру сүзуді процесі
тән 10 15% дейін ... одан да көп ... ... шоғырланған қорғаныш
жабындыны. Жауын-шашынсыз тән сүзу ... ... ... ... бұл түрі үшін ең ... ... ... өте шағын қатты фаза бар су-
спирт қоспалары сомалар (сотые «пайыз мыңыншы ... ... ... екі ... құрылған қысым айырма тікелей пропорционалды
болып табылатын сүзу бөлімі және қарсылық кері ... Тері ... өз ... ... ... сұйық және бөлу қабаты Тұнба пайда.Құм
жүзеге асырылады, сүзу және сұрыптау арақ сүзгілер, пакеттік және үздіксіз.
Сүзгі ... ... ... дәрежелі кварц құмы пайдаланылатын материалдар,
бір реттік Сүзгі ... және ... сүзу ... ... ... ... кеуекті керамикалық тақтайша, ірі бағаланады зауыттық
кварц құм келгенде астық, мұқият ... ... және 2- 3% тұз ... ... аз құм ... қалыптастырған мөлшері бері Соңғысы,
беттік ... ... ... сондықтан бөлшектердің мәселені
тоқтатылды құм, ұсақ ... ... ... тұнба. Фильм, ал Бастапқыда,
сүзу әлі шөгіндінің сүзгі ұсақ бөлшектер және бірінші ... ... жоқ, ... алынған сүзінді бөлігі. Содан ейін, сүзгі
материал қалыптасады ол арқылы ... ... ... ... қабаты, толық ашықтық түсіндірді.Пакеттік процесі.
Hydroalcoholic ... ... ... ... құм ... жабылды Дөңес төменгі және алынбалы қақпағы бар кемелер. Олар
ішінде, мыс жасалған консервіленген. Сүзгі үш ... ... ... бар ... ... камералық. жоғарғы және төменгі қуыс,
орташа (сүзу) кварц толтырылады құм екі қабатты (1-3.5 мм, ... ... 3.5-5 мм ... ... ... мөлшері). Құм орналастырылған
консервіленген темір кірмес бұрын төменгі тесігі диск ... ... ... ... ағаш ... - шүберек пальто немесе дайындау
1.5. Қант шәрбаты
Сахара дәмі қалыптастыруда маңызды рөл атқарады Liquors. Қант сусынға тәтті
дәмі жұмсартады береді, хош ... ... ... ... ... ... олардың дұрыс қалыңдығы (тұтқырлығы) қоса ликерлер) қант. Қант,
су түрінде алкогольді сусындар енгізіледі шешу; қант ... ... ... ... ұшырап, бұл өте шоғырланған дайындалады, қант шәрбаты 65,8 ... ... ... табылады. Және салмағы бойынша 73,2% (қант
шәрбатын 869.3 г 1 ... ... және суық ... ... ... 1 ... г). ... қант шәрбатын дайындау. Ыстық жылы шетінде siropovarochnyh
пісірілген әдісі ... Үлгі ... ... ... ... ... ... болат резервуар. қазандық жабдықталған бу
күрте және ... ... ... ... қақпағы бар су
толтыру үшін қант розеткаға тиеу және бу жою үшін ... ... ... үшін ... ... ... Бұл ... сорғытып саптама
клапан руля жылжиды, жабылады. Қазан Қаныққан бу қызады, қысыммен MPa1 0,3
(өлшенбелі 73,2% -ға ... алу үшін ... ... жылы (. 65,8% мас ... алу үшін ... су қант 1 кг
0,5 литр жылдамдықпен беріледі жұмсартып, қант 1 кг 0,35 ... ... ... су ... араластыру арқылы ° C, нутые жоқ тоқтататын жылыту
қант ... ... үшін ... Қант ... ... ... ерітінді
қайнау тартылды. Содан кейін, бетінен бу жабдықтау кесіп, сірне ... ... және ... ... қызады. Бұл операция екі рет
қайталанады. пісіру ұзақтығы 30 ... ... ... ... ... жылыту сироп , қант caramelization тудыруы мүмкін Сарғыш немесе
сиропты Қараюды әкеп соғады. ... ... бір ... оған ... ... ... 73,2% -ға сірне концентрациясы дайындау
Пісіру горшок соңында су ерітіндісінде ... ... ... қант ... ... лимон қышқылы сироп жасағаннан кейін қызады емес болуы тиіс,
жоғары температурада сахароза инверсия қалыптастыру сүйемелдеуімен, өйткені
Фурфурол. ... және ... ... ... ... ол ... ... жұмсақ дәмі бар және әлдеқайда қиын сахароза қарағанда
қалдықтары толығымен ... ... ... ... ... қоспалар болып табылатын, сито (сур. 37) ... ... ... ... мен түбі ... болат цилиндрлік орган. B оның қарама-қарсы
жағында сүзгі тұрғын үй жоғарғы бөлігі бірін бар оның ... үшін ... ... да ... Сүзу ... (Trap ... басқа екі тор саптыаяққа
бірін салынған тұрады. ішкі шыны ... 5 мм, ... ... -. ... ... САПА ... ... ішімдіктер.
2.1. Дәм тәртібі.
Арақ, ликерлер және ... ... ... ... ... анықталады, аналитикалық көрсеткіштері
мазмұны болып табылады алкоголь өндіру, қант, ... ... ... ... Пайдалана отырып, қызметкерлері зауыттық ... ... ... ... ... ... сапасын бағалау
аналитикалық орындау туралы қатаң қолданылатын ... ... мен ... Реңк өнімдері Colorimetric анықталады Түс
стандарттарын ... ... ... Әлдеқайда қиын
объективті дәмі ... және ... ... сапасын сипаттайтын өнімнің
дәмі. Бұлар көрсеткіштер органолептикалық әдіс ... ... Дәм ... ... ... жеңіл таңғы кейін. Сіз мол кейін оң, ... тиіс ... (кем емес 1,5-2 ... сағ ... бұл дәмдік
сапасын төмендетеді сезімталдығы. Дұрыс бағалау үшін, ол дегустатора маңзды
толық болды сондай-ақ, шаршау және тітіркенген жағдайы ... жоқ ... ... ... қажет емес, алдында Дәм бөлме емес темекі, ... ... ... ... түссіз шыныдан арнайы ... ... ... Көзілдіріктің айналмалы қозғалысының осы нысанда ыңғайлы
мазмұнын араластырып, оны ... жоқ, ... ... ... ... дәмі ... ... өнімдер шыны бөлігі. Дәм ... ... ... өнім Дәм ... ... оның ... (30-50 мл) ... емес болып табылады. Бірнеше қиғаш ұстанымын бұрап, сабақтарының
арқылы стакан көтеріп ... ... ... мен ... ... ... анықтайды. Бұл айналмалы үшін көлденең жазықтықта ... ... ... Бұл ... зат ... хош иіс ... ол ... жақсы сусынның дәмі анықтау үшін ... хош иіс көп ... ... ... шыны ... дәм дәм ... ... бағалау кейін.
Бұл үшін ұрттап алып және ауызға алдында өтті. Ішіп Бұл ұшын және тіл ... ең ... ... ... ... ... және ... дәмі үшін.
Дегустатор алады Сонымен қатар astringency мен сусынның ... ... ... ... ... еңкейтуге артынан, SIP шаю барлық базалық тілі
және сол уақытта ауыстырылды ауыз қуысының. Бұл ащы дәмі мен ... ... ... ... ... ... ... жұмылады аузын ашып
Оның тыныс алу және мұрын арқылы оны шығарған. Бұл әуе ... ... ... ... ... хош және Иіс сезу ... өтеді қуысына. Бұл әдіс, онда
әсер алуға мүмкіндік ... дәмі мен Иіс сезу ... ... ... Шарап дәм доза жұтып қойды ... ... ... дәм ... ... ... әсер етеді. Яғни, ол , Күшті және бір ... ... ... тұрған әсері мен Сонымен бекініс. Сондықтан, Дегустатор
үлгідегі бірдей мөлшерін білуге ​​тиіс ... ... 5 мл). ... ... иісі ... ... аудару Мұндай каучук иісі ақ олардың тазалығы және
шетелдік дәмі мен иісі болмауы, сусындар шетелдік заттар соққы ... ... ... және ... да ... ... ... ағаш кеспекке
мен ванналар нашар емдеу отырып, Осы Илеу жеткіліксіз шаймалау өнімдерін
сатып ... ... ... емен ... ... - ... дәмі.
Заплесневелый дәмі мен иісі антисанитария мазмұны ... ... ... және ... олар ... ... сондықтан.Дәм кезде
хош бірге пайда сезім кешенді жиынтығы нәтижесінде құрылған, Иіс сезу ... ... дәмі ... бар жеке реңктері. Дегустацияда барысында
алынған дәмдік және обонятельный сезіну үйлесімі, ... деп ... ... ... ... а ... тиіс дәмі мен иісі ... ... ұзақ ... сынақ болуы мүмкін ұсынылмайды. аузына үлгідегі
кешіктіру әрқашан болуы тиіс 10-15 бірдей сома. Осы ... бір ... ... дәмі ұсынылады: 10-нан аспайтын үлгілерін. Жанында қажетті
сезімталдығы сақтау үшін бірнеше өнімдерін дәм ерте аз ... ... ... ... және одан ... күрт ... ішеді хош иіс. Иіс сезу ... ... ... 0,5 см 2 ) ... ... мұрын жоғарғы жағында
Төмендету. Иіс қатысуымен сапасы мен қарқындылығы (қуат) ерекшеленеді кедей
нәзік хош иісі бар ... иісі ... киіз ... себебі тітіркенуі ауыз
қуысының орналасқан арнайы дәм жүйке жалғаулары. Айыру , ащы, қышқыл, тұзды
және ... ... дәмі ... ... тіл ... табылады. Алайда, дәмі
анықтау, сондай-ақ қатты аспан қатысады, Тамақ және supraglottic ... Тіл жеке ... бар Осы дәмі ... ... ... ... дәмі шикі және ... тіл жақсы қабылданады базасы, - жағына орта тұзды,
оның беті - тіл ұшы мен жиектер.Қосымша хош, дәмі қатар, себептері ... ... ... ... ... ... ерекше тарт, ,
тұтқыр өткір, сергітетін, өткір, майлы және басқа да хош ... ... ... туындаған, спирттер (глицерин, ксилит, ... ... бір ... ... ... Тұз privkuсом, белгілі, натрий хлориді бар.
Қышқыл дәмі бар минералды және ... ... ащы ... гликозидтері, алынған терпендiк көмірсутектер, калий хлориді,
т.б.дәм - жауапты жұмыс, ... , ... ... ... ... ол ... ... ұйымдары. Дұрыс негізгі рөлі өнімнің сапасын бағалау дәм
әдістемесін мен шартарын ... ол ... ... дәм бөлме
тынышталдыратын ресімделген болуы тиіс күңгірттенген жарықпен түсті, сондай-
ақ сыртқы шу ... және ... және ... ... ... ... С ... тиіс Дәмі сезімталдығын угасали жоғары температурада.
Қорытынды
Бүгінгі күні, адам баласының бойындағы ең ... ... ... ... ... Ішкілікке салынған адамда ... ... ... ... айтпаса да ... ... суды ішіп ... ... есінен айырылып өзі ғана емес әке-
шеше, әйел, бала ... ... ... да маза ... ... тоздырады.
Әрине, мұндай жағдайда жұмысынан айырылып, қолына түскен 5-10 теңгесін
араққа жұпсап, тек арақты ғана ... етіп ... ... ... ... ... отбасына деген қамқорлық бәрі-бәрі ... ... ... ... бір күндері шаңырағы шайқалып, бала-шағасынан
айырылып жалғыз, көшеде қалады. Ақыл-есінен айырылғаннан ... ... ... кез-келген жерде домалап, аунап жататыны ... ... ... ... ... ... адамның өміріне, оның қалыпты өмір сүруіне өте зиян ... ... Осы ащы ... ... ... жандар көз жұмып, өмірлерімен қош
айтысты. ... адам ... ... ... ... ... түрменің
түбінде шіріп жатқандары аз емес. Соған қарамастан, оның қандай залалды
екенін біле тұра не ... оған ... ... ... ... ... Әрбір отау шағын ... ... сол ... ... ... ... бірі – арақ. Яғни, осы ... ... сәби ... ... тірі жетімнің күйін кешуде. Ішімдікке
салыну айықпас дерттердің бірі десем қателеспеймін. ... ... ... ... ... ... де, созылмалы алкоголизмге душар етіп, ішпесе
тұра алмайтын дертке ... ... ... Ауру ... ... ажал ... ... салыну әуелі әуестіктен, соңынан ... ... ... әйтеуір ішуді мақсат етуден, соны үйреншікті әдетке
айналдырудан басталады. ... ... бір рет қана ішіп ... ... ішуі де ... ... артынан, организм спиртті ішімдікке
дағдыланып, ішпесе тұра алмайтындай ... тап ... Неге ... ішіп ... ... ешқандай әсер етпейді, содан көп мөлшерде іше
бастайды, ол да әсер етпегеннен кейін әбден мас ... ... ... ... мас адам ... ... кінәшіл, тым батыл әрі айқай-шу
шығарғысы келіп тұратыны ... ... бойы ... ... ... ... ... құмартып, ішкен үстіне ішкісі келіп тұрады. Ата-
анасы, ... ... ... ... ... ұрысып тастағанымен
ішкілікке салынған адам әйтеуір бір сылтау ... ... ... ... кім ... ... ішуге дейін барады. Өйткені, қандай жағдайда
болмасын, бастысы арақ ішу керек. Мұндай адамның ... ... ол ... ... бола ... Бір ... ақыл ... ішпе
деген сөздерді естісе жынданып, әке-шешесін жау ... аз ... ... көп жағдайда әкесін, бауырын, достарын өлтіріп жатқандар
да кездесіп жатады. Арақтың зиянын біле тұра одан бас ... ... ... ... бара ... ... ішкіліктің өз өміріне зиян екенін, адам
болудан қалып бара жатқанын біле тұра не себептен құмартатынын кім білсін?
Ең ... ... ... адамнан туылған баланың өміріне зиянды
екендігі де ... ... ... көп ... ... ... дұрыс емес болып туылады екен. Бір құлқынның қамын ойлап, ... ... ... ... ... ... ... Ішімдікке әуестеніп
бой алдыру бес-жеті жылға созылатын көрінеді. Аталмыш дертке ... ... — бас ... Яғни, алкоголизм өршіген сайын ішімдіктің
қолайсыз әсері күшейе ... ... ... қолы ... қайтадан
ішкісі келіп, ұйқысы қашып, өз-өзінен үрейленіп, мазасы кетеді. Сондықтан
да, қайтадан ... ... ... ... ... басылып, жадырағандай
болады. Маскүнемдер бірнеше айлап, тіпті жылдап күн ... ... мас ... ... ... ... ... Осылай, бірте-бірте мұндай жағдай
жиілей түсіп, арақтың соңында кетеді.
Сонымен қатар, бүгінде кез келген мереке, той-думанды ... ... ... ... ... де ... сәні ... деп ойлайтындар баршылық. Үйге ... ... ... ... ... ... Дастарқанға арақ қою ... ... ... ... ... қой ... ет асып ... алған емес
пе? Ал, бүгіндері керісінше, қой ... ... арақ ... ... ... ... қалса да, әдет қалмайды» демекші, осы бір ділімізге
де, ... де жат ... ... ... ... ... Ең қиыны, мектеп жасындағы балалардың өзі ... ... ... ... ... етіп ... ... салатыны. Ал
мұндай сыралатудың соңы көбіне қайғылы ... ... ... ... білесіздер. Ішімдікке мас болған жасөспірім балалар түрлі
бұзақылықтарға, адам өлтіруге дейін барады. Мысалы, Қызылорда облысында
мектеп ... екі бала ... ... ... ... ... Соңында
бірінің айтқанын бірі тыңдамай көздері ештеңені көрмей, бірін-біріне аяусыз
пышақ тығып, екеуі де өмірлерімен қоштасқан. Мұндай жағдайлардың ... орын алып ... ... бұл ... ... бәрі де спиртті
ішімдіктерден келетін залалдың бір тұс ғана. Өйткені, спиртті ішімдікті көп
тұтынған адам оған тәуелді бола ... ... соңы ... ... Сондықтан да, жоғарыда отырған азаматтар осының бір
амалын табу керек. Жалпы, заң ... ... ... ... ... ... ... тыйым салынған. Алайда бұл заң толығымен
орындалып жатыр деп айта ... Оның ... жіті ... ... ... да жоқ. ... ... мүмкіндігінше заңды айналып
өтуге дайын тұрады. Сондықтан ... ... ... ... ғана ... рұқсат беріп, оларды видеоқондырғылар арқылы
бақылап ... ... ... шешілер ме еді?! Еш болмаса сатылымын
азайтып, бүгінгідей қолжетімді етпеудің ... ... жөн. Дәл ... бізде керісінше ішімдік сатылмайтын дүкен кездестіре алмайсың.
Мәселен, кешкілік уақытта яғни ... ... ... қайтып келе
жатып, дүкенге кіріп нан ала ... ... нан ... ... дүкенде
арақтың болмай, таусылып қалған кездері болған емес. Түннің бір ... ... ... ... ... ... ... дүкен
сөрелерінде ішімдік пен нанымыз қатар тұра береді. ... бар ... ... бір ... ... ғана ... Олай ... ата-ана, жан
жары, дос-жаран, бала-шағаның бәрін де өмірлерінен сызып тастайды. Осыдан
келе-келе ол ... да ... Ал ... ... ... ... ... денсаулығы түрлі ауруларды өте жылдам қабылдайды екен. Тек
толығымен маскүнемге айналғандар ғана емес ... ... ... кез ... ... денсаулығында психологиялық ауытқулар, тез
әлсіреу, ұмытшақтық, ашушаңдық сияқты ауру түрлері кездесе бастайды. Оның
ең алдымен ... ... ... ... бастайды. Ал жүйке жүйесі
зақымданған адамдардың құлағына ... ... ... көздеріне
қорқынышты елестер көріне бастайды. Көпшілігі ақыл-естен ... бой ... Өз ... ... ... араққа тәуелді болады.
Бір ... ... ... ... ... ... сүйенсек, өз-өзіне қол жұмсаушылардың жетпіс пайызы спиртті
ішімдікті шамадан тыс көп ... ... ... ... ... ... ... арасында белсіздік пен бедеулік кең етек алып барады. Бұл да
ішімдікті шамадан тыс көп қолданудың кесірінен келетін кеселдер. ... өсіп келе ... ... ... ... қасиеттерді сіңіріп,
бойын жаман әдеттерден аулақ ұстатып, ... ... ... ... ... керек. Тәрбие басы бесіктен басталады демекші, әрбір ... ... үлгі бола ... сол ... ... бала ... бара қоймайды.
Жалпы, арақ-шараптан адамға келетін зиянды есептеп көрудің өзі қиын. Араққа
үйір адамның отбасы ... ... ... ... көрші-қолаңға
беделсіз, жеккөрінішті болатыны белгілі. Түптеп келгенде, арақ-шарапты
салынып ішкен адамның бүйрегі мен ... ... мен нерв ... ... ... ... ... Ол көрсеқызар болады, мәдениеттен
жұрдай, дөрекілік көрсетеді. Көрсеқызарлықтың, нәпсі құмарлықтың салдарынан
маскүнемдер жыныс ... жиі ... ... ... ... уы» деп ... ... организмнің қуыс-қуысына өте тез жайылады да, сонан соң
орталық нерв жүйесін улап, оның қоректену процесін бұзады. ... ... ... спермотозоидтары (ұрық клеткалары) азайып, олардың тұлғасы
(формасы) өзгереді. Маскүнем әйелдерден туған ... ... ... ... ... ... айларда шетінейді. Шетінеуге нәрестенің
миындағы ісікті сырқаттар себепкер болады. Емшекте баласы бар ... ... ... Олар арақ ... сыра ... де ... сақтаулары керек. Ана ... ... ... енген
алкоголь баланы тынышсыздандырады, ұйқысын нашарлатады, ... ... ... ... ... ... телеарнасынан сұмдық
жағдайды көріп, жағамызды ұстадық. Ішкілікке салынған әйел ... ... ... ... ... Не ... жауыздық десеңізші. Сайып
келгенде, ішкіліктің зияны мол екенін әрбір адам ... ... ... ... ... ... жеткен ішімдік кімнің жанын ... ... Адам ... алға басу ... кедергі — арақ-шараптың сиқырлы
сыр-сипатын тек біздің ... ғана ашып ... оның ... ... Өмір ...... салауаттық — өмір заңы. Салауатты өмір
сүрмей тұрып, өміріңе қажетті нәрсені ала ... ... ... ... ішімдіктеріне тым үйір адамның өмір ұзақтығы – халықтың
орташа өмір ... ... 15-20 жас кем ... Ал, ... ... 40-60 ... артта қалу себебі ата-аналарының
маскүнемдігі.Қазақстанда халықтың ... ... ... ... оның ... балалар-7 %, жасөспірімдер-37 %, жастар-54,5 ... ... мен ... ... ... не ... де
маскүнемдікке салынған жандар екені анықталған. Адам баласының жарасымды
тұрмыс құрып, үйлесімді дамуы үшін ... елде ... ... ... ... ... түрімен айналысуға болады ғой. Олардың
қайсысынан ... да жан ... ... тауып, сезіміңе әдемі түйсік ... бе? Одан ... ... ... бола түседі емес пе? Олай ... ... ... әрі ... әрі ... өмір ... болады.
Алдамшы құмарлықтан бас тартып, өзін-өзі билей білу — адам бойындағы ізгі
қасиет, ... ... ... үйір ... туатын адам жоқ,
маскүнемділік тұқым да қуаламайды. Оған көбінесе мол дастарқан ... ... ... ... ... орта ... болады.
Маскүнемдіктен сақтандыру, оның алдын алу мәселесі бұл ... ... ... ... қалдыра алмайды. Өйткені алкоголизм мен маскүнемдіктіц артында
жеке адам, отбасы ... тұр. Оның ауыр ... ... ... ... ... да бейғам қалдыра алмайды. Теріс жолға түскен адамға
білікті де дұрыс ... ... ... ... маскүнемнің жан
дүниесінде болған ... ... ... ... ... ... ... жеткізіп айта білетін шын жанашыр адам керек.
Сондықтан да, әрбір азамат, ... ... ... ... өзі ... ... бастап ішімдіктің зиянын түсінікті тілмен түсіндіріп
отырғаны жөн. Және де ... өмір ... ... ... ... ... керек. Өйткені, ішімдікті бір рет пайдаланған адамның өзін
қайта ... ... салу оңай ... ... ... елдің тыныштығына қиянат
келтіретін маскүнемдік секілді дертпен көп болып күрескен ... ... ... ... ... ... ... етек алып барады. Қазақта жақсы сөз
бар: «Арақ аздырады, өз көріңді өзіңе қаздырады» дейді, шын мәнінде ... өз ... ... ... ... ... берік, ұрпағы ұлағатты
болсын десек, жоғарыда аталған мәселеге байланысты жұмыла күш біріктіріп,
белгілі бір ... ... ... ... ... тізімі:
Фараджева Е. Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. __
М.: ... 2002. __ 408 ... К.А. ... ... ... ... ...
Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. -340 с.
Фертман Г.И., Шойхет М.И., Чепелева А.С. Технология бродильных производств.
- М.: Высшая ... 1966. - С. 93 ... Е.А. ... отрасли. Технологические расчеты в бродильных
производствах: Учеб. пособие. Иркутск: Изд–во ИрГТУ, 2007.– 72 ... А.И. ... ... ... М.: Пищевая
промышленность, 1972. - 216 ... Д.Н., ... В.А., ... В.Н. Технология спирта. - М.:
Пищевая промышлнность, 1967. - С. 278-300.
Фертман Г.И., ... М.И. ... ... и ликероводочного
производства. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 6 -218.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 20 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Арақ технологиясы жайлы4 бет
Арақ технологиясы жайлы ақпарат5 бет
Арақ технологиясы жайлы мәлімет5 бет
Арақ технологиясы туралы3 бет
Білімді, іскерлікті, дағдыны меңгеру процесі5 бет
Ветеринарлық санитарлық объектілерге қойылатын ветеринарлық санитарлық талаптар28 бет
Қарағанды қаласындағы Қарағайлы карьері64 бет
"а.н. леонтьев, а.а.смирнов,п.и. зенченконың жұмысындағы ырықсыз және ырықты есте қалдырудың арақатынасы"4 бет
Азаматтық құқық пен сақтандыру құқығының арақатынасы21 бет
Алдын ала тергеу мен анықтаудың арақатынасы12 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь