Сүт өнімдері , Сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар

І Кіріспе
ІІ Негізгі бөлім
2.1 Сүт өнімдері
2.2 Сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
2.1 Сүт өнімдері - сүттен дайындалатын әртүрлі тағамдар. Сүттен әртүрлі тағамдық өнімдер дайындалған кезде сүттің сақталу мерзімін ұзарту және оның құрамындағы пайдалы заттар мен жұғымдылық сапасын сақтау мақсаты да көзделеді. Қазіргі кезде мұнымен қатар сүт консервілерін, ашытылған сүт өнімдерін өндіру кеңінен дамып келеді. Сүттің | майлылығы оның негізгі сапа көрсеткіші болады. Әртүрлі мал сүттерінің майлылығы (% есебімен) мынадай: сиыр сүті — 3,9, ешкі — 4,3, қой — 7,2, шошқа — 5,9, түйе — 5,0.[1]
Сүт – барлық жастағы адамдар үшін жұғымдылығы жоғары оңай сіңетін өнім. 100 грамм сүтте 3 грамға жуық ақуыз, 3,2 грамм эмуль-гацияланған оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, сондай-ақ белгілі мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де жазғы уақытта сиыр сүтіндегі бұл витаминдер қыстағыдан едеуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), лактальбуминнен (0,4 %) және лактоглобулиннен (0,1%) тұ-рады. Сүт ақуызының 75-96 пайызы организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ашиды. Бұл қасиетті сүт ашытуда пайдаланылады. Минерал заттары органикалық және бейорганикалық қышқыл тұз- дары түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), иммундық заттар (антитоксин, глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер болады.
        
        Қазақстан Республикасының Білім  және  ғылым министірлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы
мемлекеттік ... Сүт ... , Сүт және сүт ... қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
Орындаған : Нұрдәуітов .Р.Қ
Тексерген: : Қорабев.Ж.З
Семей 2015
Жоспар
І Кіріспе
ІІ Негізгі бөлім
2.1 Сүт ...
2.2 Сүт және сүт ... ... ... ... ... Негізгі бөлім
2.1 Сүт өнімдері - сүттен дайындалатын әртүрлі тағамдар. Сүттен әртүрлі тағамдық өнімдер дайындалған кезде сүттің ... ... ... және оның ... пайдалы заттар мен жұғымдылық сапасын сақтау мақсаты да көзделеді. Қазіргі кезде мұнымен қатар сүт ... ... сүт ... өндіру кеңінен дамып келеді. Сүттің | майлылығы оның ... сапа ... ... ... мал ... майлылығы (% есебімен) мынадай: сиыр сүті -- 3,9, ешкі -- 4,3, қой -- 7,2, ... -- 5,9, түйе -- ... - ... ... адамдар үшін жұғымдылығы жоғары оңай сіңетін өнім. 100 ... ... 3 ... жуық ... 3,2 ... ... оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, сондай-ақ белгілі мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де ... ... сиыр ... бұл ... ... едеуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), ... (0,4 %) және ... (0,1%) ... Сүт ... 75-96 ... организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ашиды. Бұл қасиетті сүт ашытуда пайдаланылады. Минерал ... ... және ... ... тұз- дары түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, ... ... ... ... т.б.), ... ... (антитоксин, глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер болады.
Бір стақан сиыр сүті
Сүтті пісіріп, бетіндегі ... алып жеп, өзін ... ... ... ... әзірленеді. Сүтті тартып, шикі қаймақ алады. Ешкінің сүтін емге ішеді. Қымыз - ... ... сүті - ... ... ... ... дайындайды. Өте шипалы, адам жанына күш-қуат беретін сусын. Сүт Сауын малдан, яғни жылқыда -- биеден, ... -- ... ... -- сауын сиырдан, қой, ешкіде -- саулықтан алынатын сүтті және оның қымыз, шұбат, айран, қатық сияқты ... бір ... "ақ" деп ... ... ... Сүт және одан жасалатын тағамдардың сапасы да, құнары да, нәрі де өте жоғары болады. ... да ... ... ... ... басқамен айырбастамайды. "Аузы аққа тиді", "уызында жарыған" немесе "уызында жарымаған" деген сөздер арқылы адам ... мен ... үшін ... орны зор ... көрсетеді. "Ақты төкле", "ақты аттама", "ақты ысыраптама, малдың желіні қетеді" деген ... ... ел ... Көш ... ақ алып ... ұшынған өртке қарсы ақ төгу, үйге кірген жыланның басына ақ құйып шығару, кісіге ақтан ауыз тигізу халық дәстүрінде ... заң, ... ... ... Ел ... ... бұл әдет әлі де сақталған. Балаларға сүт, басқа да ақ ... ... ... ... сүт, ... ... ... емдеу сүттің қазақ өмірі мен тұрмыс-салтында, емшілік өнеріңде ертеден келе жатқан тәжірибе қазір де бар. Мыңдаған жылдар мал өсірумен және оның ... ... ... ... елі оның ... ... ретіңде ұтымды әрі сәтті пайдалана білді. Мысалы, бие сүтінен қымыз, түйе сүтінен шұбат, сиыр, қой-ешкі ... май, ... ... ... ... тағы басқа алуан түрлі тамаша тағамдар жасап даланың даркан дастарканын барынша байыпты. Бұлардың бәрі де жеңсік, дару әрі зәру ... ... Бір ... айтқанда кәдімгі сүттің өзі де дәмді тағам. Оны кайнатып ... ... ... ... сүт және оның ... аты да, заты да ... мәдениеті мен тұрмысындағы айтуға тұрарлық және мақтанарлық дастарқан мәзірі. Демек, сүт қазақгың тағам байлығының бірі жөне оның ... ... - адам мен ... жануарлардың сүт безінде лактация кезеңінде түзілетін сұйық зат.
Сүт - бағалы ... ... Ана ... мал төлдегеннен кейін алғашқы күндері сүт уыз түрінде шығады. Ана сүттінің уызы сәбиді әр түрлі аурулардан қорғайтын затқа ... бай. 7 - 10 күн ... соң ... ... құрамы қалыптасады. Ана сүтінің құрамы сәбиге қажетті қоректік ... ... ... ... бездің гормоны), ферменттер, ақуыздар, көмірсулар мен витаминдерге бай болғандықтан ... ... оны ... ... Сондай-ақ сүт құрамындағы минералды тұздардың (кальций мен фосфор) сәбидің қаңқа сүйегінің ... ... зор. ... ... дұрыс дамып, өсуі үшін жас сәбиді ана Сүтімен емізудің маңызы өте ... сүті - ... ... зат, одан әр ... сүт ... май, ... т.б. ... Адамның күнделікті тағамдық рационында сиыр сүті көп ... Сиыр ... ... су (87,5%), сүт ... (4,7%), май (3,9%), ... ... заттар (0,7%), витаминдер мен ферменттер бар. Мал сүтінің құрамындағы ақуыздар: альбумин - жас организмнің өсуі; глобулин - ... ... үшін ... Сүт майы ... ... ... Салқындатылған сүтте май түйіршіктерінің диам. 0,1 - 20 мкм болатын суспензия, ал жаңа сауылған сүт пен ... ... ... ... болады. Осы түйіршіктер сүт біраз тұрғаннан кейін оның бетіне кілегей болып жиналады. Сүт лактозасы ... - таза ... ақ ... ... ... ... Оны айран, қымыз ашыту үшін және медицинада, бактериологиядақоректік орта дайындау үшін қолданады. Сүттің минералдық құрамы: макроэлементтер (кальций, ... ... ... ... ... ... т.б.) мен микроэлементтерден (цинк, мыс, темір, күміс, т.б.) тұрады. ... ... ... ... ... газдар да кездеседі. Сүт құрамындағы вегетативті микробты ... ... ... ... жою үшін ... әдісін қолданады
2.2Сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар" техникалық регламенті (бұдан әрі - ... ... ... ... ... ... 2002 ... 10 шілдедегі, "Техникалық реттеу туралы" 2004 жылғы 9 қарашадағы және "Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы" 2007 ... 21 ... ... ... ... және сүт және сүт ... ... әрі - сүт және сүт өнімдері) қауіпсіздігіне қойылатын ең аз қажетті талаптарды белгілейді. 2. Осы ... ... ... ... сүт және сүт ... түрлері Кеден одағы сыртқы экономикалық қызметінің бірыңғай тауар номенклатурасына сәйкес осы техникалық регламентке ... ... ... ... жаңа ... - ҚР ... 2011.04.28 N 451 (алғашқы ресми жарияланған күнінен бастап алты ай өткен соң қолданысқа енгізіледі) Қаулысымен. 3. Осы ... ... ... сүт және сүт өнімдерін әзірлеумен (жасаумен), өндірумен (дайындаумен) қайта өңдеумен, сақтаумен және өткізумен айналысатын барлық жеке және заңды тұлғалардың ... ... ... ... ... ... - ҚР Үкіметінің 2009.03.20 N 371 (қолданысқа енгізілу тәртібін 2-т.қараңыз) Қаулысымен. 4. Осы ... ... ... ... арналған, емдік, алдын алу және диеталық мақсаттағы үй жағдайында дайындалған сүтке және сүт өнімдеріне, сүтті және сүтті құрайтын, құрамында сүт бар ... жеке ... ... сүт және сүт ... ... және сүтті құрайтын, құрамында сүт бар консервілерге, сондай-ақ сүт ... ... ... ... ... ... ... мен хош иістендіргіштерге қолданылмайды. Ескерту. 4-тармаққа өзгеріс енгізілді - ҚР Үкіметінің 2010.11.15 N 1201 ... ... ... ... ... он екі ай ... соң қолданысқа енгізіледі) Қаулысымен.
1-1. Қауіпті факторлар (қатерлер)
Ескерту. 1-1-бөліммен толықтырылды - ҚР ... ... N 371 ... ... ... 2-т. ... Қаулысымен.
4-1. Сүт және сүт өнімдерінің өмірлік циклы процесінде ... ... ... ... ... ... ету үшін азайтылатын қауіпті факторларға (қатерлерге): улы элементтердің, микотоксиндердің, пестицидтердің, радионуклидтердің, жануарлардың ... ... ... препараттар мен дәрілік заттардың құрамы, сүт және ... ... ... ... азықтық қоспалардың, дайын өнімдердің механикалық, микробиологиялық ластануы жатады.
1) ... ... ... ... және ... ... ... жүргізу кезінде сынақ зертханалары (орталықтары); 2) тамақ өнімдерінің ... ... ... ... асыру кезінде тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі саласындағы уәкілетті ... ... 4-6. Сүт және сүт ... ... ... ... ... құжаттарда, сүт және (немесе) сүт өнімдеріне арналған ілеспе ... сүт және ... сүт ... ... ... ... келісім-шарттарда, өзіндік ерекшеліктерде, тұтыну орамының затбелгілеріндегі ақпартта және сүт және (немесе) сүт өнімдерінің сипаттамасын қамтитын басқа да ... ... ... ... ... жүргізіледі. 4-7. Сүт және сүт ... ... ... ... ... ... ... және басқа да көрсеткіштер бойынша сынақтар (зерттеулер) жүргізіледі: 1) дайын сүт өнімінде, сүт ... ... ... ... сүт бар ... ... ... заттарының (құрғақ сүт қалдығының) құрамы, олардың дайын өнімдегі пайызбен массалық үлесі (құрамында сары майы бар сүт ... ... 2) ... ... ... ... және болуы, олардың сүттегі және сүт өнімдеріндегі пайызбен массалық үлесі; 3) сүт және сүт ... май ... май ... құрамы (майдың массалық үлесі кемінде 1,5 пайызды ... сүт ... және ... ... үлесі кемінде 8 пайызды құрайтын балмұздақты қоспағанда); 4) - 5) алып тасталды - ҚР ... ... N 1201 ... ... ... ... ... он екі ай өткен соң қолданысқа енгізіледі) Қаулысымен; Ескерту. 4-7-тармаққа өзгеріс енгізілді - ҚР Үкіметінің ... N 1201 ... ... ... ... ... он екі ай өткен соң қолданысқа енгізіледі) Қаулысымен. 4-8. Сүт және сүт ... ... ... ... ... сәйкестендіру жүргізу хаттамасы түрінде талданады және рәсімделеді, оның мазмұны мыналарды: 1) сүт және ... сүт ... ... ... ұйым ... ... 2) заңды тұлғаның тұрғылықты жері (мекен-жайы) және ... дара ... жеке ... мекен-жайы, тегі, аты, әкесінің аты көрсетілген сүт және (немесе) сүт өнімдерін дайындаушы ... ... 3) ... ... ... олардың жіктеу белгілерінің атауын; 4) оларға сәйкестендіру жүргізу кезінде ... сүт ... сүт ... ... ... 5) сүт ... сүт өнімдерінің шығарылған күні, жарамдылық мерзімі, оларды сақтау ... ... ... ... ... ... ... таңбалау болған кезде); 6) сүт және ... сүт ... ... ... ... (орталықта) (өткізу керек болса) сынаудың (зерттеудің), оның ішінде органолептикалық көрсеткіштерін сынаудың (зерттеудің) нәтижелерін; 7) орам ... оның ... орам түрі ... сүт және сүт ... ... орамындағы немесе тасымалдау ыдысындағы таза салмағы немесе көлемі туралы мәліметтерді; 8) осы өнім партиясының ... 9) ... ... ... ... ... саласындағы заңнамасында белгіленген талаптарға сәйкестігі туралы мәліметтерді; 10) соған сәйкес осы өнім өндірілген стандарттау ... ... ... актілердің, нормативтік құжаттардың (олар болған кезде) немесе осы өнімнің, оның ішінде Қазақстан Республикасының аумағына әкелінген өнімнің ... ... ... да ... ... ... ... сертификаты немесе сәйкестік декларациясы, қауіпсіздікті растайтын құжат, осы өнімге өзіндік ерекшелік) атауын; 11) ... ... ... ... ... жағдайда) жүргізу туралы қорытындыны, оның қажеттілігін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі саласындағы ... ... ... 12) осы ... ... ... ... және (немесе) осы өнімнің нақты партиясына және оның ... ... ... туралы қорытындыны қамтиды. 4-9. Сүт және сүт өнімдері Қазақстан Республикасының техникалық реттеу саласындағы заңнамасында ... ... ... ... ... ... және ... айналымнан шығарылуы тиіс. 4-10. ... ... ... ... ... ... Қазақстан Республикасының тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі саласындағы заңнамада белгіленген талаптарға сәйкессіздік анықталған жағдайда ... сүт және сүт ... ... және ... ... тоқтату бойынша шаралар қабылдайды және бұл жөнінде тұтынушыларды хабардар етеді.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Тамақ өнеркәсібіндегі технологиялық үрдістердің қауіпсіздігі9 бет
Бейбітшілік пен адамзат қауіпсіздігіне қарсы қылмыстар24 бет
Бейбітшілік пен адамзат қауіпсіздігіне қарсы қылмыстар жайлы22 бет
Диверсияның қылмыстық құқықтық сипаттамасы21 бет
Жарма сапасына қойылатын талаптар9 бет
Консервілеу13 бет
"тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар"5 бет
1. қ.р. және тағам өнімдерінің ғылыми мекемелері 2. тағам өнімдерін модельдеудің математикалық әдістерін қолдану5 бет
6М070100 «Биотехнология »мамандығының «Тағам өнімдерінің биотехнологиясы» пәнінің тәжірибелік сабақтары бойынша ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУЛАР12 бет
« сүтқышқыл өнімдерінің биотехнологиясын әзірлеу және зерттеу»18 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь