Арақ технологиясы жайлы мәлімет

1. Арақ технологиясы
2. Арақ сапасының көрсеткіштері
Арақ - ректификатталған этил спиртінің сумен қосындысынан тұратын күшті масайтқыш ішімдік. Арақ қара бидайдан, бидайдан, арпадан, т. жасалады. Құрамындағы спирт мөлшері 40, 50, 56%.
Алкогольдер - органикалық қосылыстар немесе бір атомды спиртте. Олардың молекуласында қаныққан кеміртек атомының бір гидроксил тобы (ОН) болады. Алкогольдердің ең маңыздылары метиль спирті (метанол, аға спирті), химиялық формуласы - СН3ОН әлсіз иісті түссіз сұйықтық, сумен жақсы араласады, формальдегид, күрделі эфирлер, түсті еріткіштер алынатын: шикізат, жүйке және тамыр жүйелеріне әсер ететін күшті у; этил спирті (этанол, шарап спирті) - С2Н5ОН өзіндік иісі, күйдіргі дәмі бар түссіз сұйықтық, сумен жақсы араласады; тағамдық шикізатты (крахмал, қант, шырындар т.б.) ашыту есімдік текті заттарды гидролиздеу және синтездеу жолдарымен алынады ректификаттау арқылы тазаланады, синтетикалық каучук, этилді эфир т.б. ал үшін, еріткіш ретінде, спиртгі ішімдіктер өндіруде колданылады; бути спирттері - С4Н9ОН өзіндік спирт иісі бар түссіз сұйықтық, 4 изомері белгілі изомерлері суда нашар ериді, күрделі эфирлер мен жуғыш заттарды синтезде үшін, техникада еріткіш ретінде қолданылады. «Алкоголь» үғымы ауызекі сөзде арақ - шарап т.б. спиртті ішімдіктердің жалпылама атауын білдіреді.
Эфир спирті, этанол, С2Н5ОН - біратомды қаныққан - алифатты спир түссіз, күйдіргіш дәмі және өзіндік иісі бар оңай қозғалатын сұйықтық, балқу температурасы - 144,15 °С, қайнау температурасы - 78,39 °С. Этил сумен, спирттермен, эфирлермен, бензинмен т.б. органикалық еріткіштермен кез келген қатынаста жақсы араласады. Этилді өнеркәсіпте алу үшін этиленді күкірт қышқылы арқылы немесе тікелей гидраттайды; зимаза ферментініц әсерінен арақ - шарап шикізаттарын ашытады және ағашты т.б. өсімдіктерді гидролиздейді. Этил әр түрлі өндіріс салаларында еріткіш ретінде; хлороформ, диэтил эфирі, этилацетат, диэтиламин, сірке қышқылы т.б. түрінде кеңінен қолданылады. Өндірілетін этилдің көп бөлігі спирттік сусындар жасау үшін жұмсалады.
Этил спирті ауадан ылғалды өзіне жақсы сіңіреді, жақсы еріткіш, сумен, эфирмен, глицеринмен, бензинмен тағы басқа көптеген органикалық еріткіштермен жақсы араласады. Этил спирті екі түрлі тәсілмен алынады: ферментативтік немесе биохимиялық; химиялық немесе синтетикалық. Бірінші тәсілде ашытқы ферменттерінің әсерінен қанттың ашуынан алынады, екінші тәсілде этиленге катализатор көмегімен суды қосу арқылы алынады.
Ең алғаш арақты 1860 жылы араб дәрігері Парес жасап медициналық мақсатта қолданған. Бұл шешім нақты емес, себебі араб тілінде «п» әрпі болмаған, сондықтан арабтық ат «Парес» деген болмаған. Алғашқы құрамында қанты бар сұйықтықты итальяндық монах-алхимик Валентиус жасаған, ал Ресейде арақ 14 ғасырдың аяғында пайда болды. 1836 жылы Мәскеуге генуэздік елшіліктен ең алғаш арақ әкелінді. Ол Русьте «нан арағы» атанды, себебі ол қара бидай дәнінен жасалды.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім ... ... ... Арақ технологиясы
Орындаған:Сапаров Ә.Н. ... А.Н. ... Арақ ...
* Арақ ... ... ... - ... этил спиртінің сумен қосындысынан тұратын күшті масайтқыш ішімдік. Арақ қара бидайдан, бидайдан, арпадан, т. жасалады. Құрамындағы ... ... 40, 50, ... - ... ... ... бір атомды спиртте. Олардың молекуласында қаныққан кеміртек атомының бір гидроксил тобы (ОН) болады. Алкогольдердің ең маңыздылары метиль спирті (метанол, аға ... ... ... - СН3ОН әлсіз иісті түссіз сұйықтық, сумен жақсы араласады, формальдегид, күрделі ... ... ... ... ... ... және тамыр жүйелеріне әсер ететін күшті у; этил спирті (этанол, шарап спирті) - С2Н5ОН өзіндік иісі, ... дәмі бар ... ... ... ... ... тағамдық шикізатты (крахмал, қант, шырындар т.б.) ашыту есімдік текті заттарды гидролиздеу және синтездеу жолдарымен алынады ректификаттау арқылы тазаланады, синтетикалық ... ... эфир т.б. ал ... ... ... ... ... өндіруде колданылады; бути спирттері - С4Н9ОН өзіндік спирт иісі бар түссіз сұйықтық, 4 изомері белгілі изомерлері суда ... ... ... ... мен ... заттарды синтезде үшін, техникада еріткіш ретінде қолданылады. үғымы ауызекі сөзде арақ - ... т.б. ... ... жалпылама атауын білдіреді.
Эфир спирті, этанол, С2Н5ОН - біратомды қаныққан - алифатты спир түссіз, күйдіргіш дәмі және ... иісі бар оңай ... ... ... ... - 144,15 °С, ... температурасы - 78,39 °С. Этил сумен, спирттермен, эфирлермен, бензинмен т.б. органикалық еріткіштермен кез келген қатынаста ... ... ... өнеркәсіпте алу үшін этиленді күкірт қышқылы арқылы немесе тікелей ... ... ... ... арақ - ... шикізаттарын ашытады және ағашты т.б. өсімдіктерді гидролиздейді. Этил әр түрлі өндіріс салаларында еріткіш ретінде; хлороформ, ... ... ... ... ... қышқылы т.б. түрінде кеңінен қолданылады. Өндірілетін этилдің көп бөлігі спирттік сусындар жасау үшін жұмсалады.
Этил спирті ауадан ылғалды ... ... ... ... ... ... ... глицеринмен, бензинмен тағы басқа көптеген органикалық еріткіштермен жақсы араласады. Этил спирті екі ... ... ... ... ... биохимиялық; химиялық немесе синтетикалық. Бірінші тәсілде ашытқы ферменттерінің әсерінен қанттың ашуынан алынады, ... ... ... ... көмегімен суды қосу арқылы алынады.
Ең алғаш арақты 1860 жылы араб дәрігері Парес жасап медициналық мақсатта қолданған. Бұл ... ... ... ... араб ... әрпі болмаған, сондықтан арабтық ат деген болмаған. Алғашқы құрамында қанты бар сұйықтықты итальяндық монах-алхимик Валентиус ... ал ... арақ 14 ... аяғында пайда болды. 1836 жылы Мәскеуге генуэздік елшіліктен ең алғаш арақ әкелінді. Ол Русьте атанды, ... ол қара ... ... ... ... сүйенсек, ең алғашқы арақтың құрамын 1430 жылы Мәскеу кремілінде орналасқан ... ... ... ... ... Ол ... ... сапалы жана алкогольді сусынның авторы атанды. 1982 жылы халықаралық арбитраж Ресейді арақ шығаруда құзіретті деп таныды. ... ... Суды ... ... ... ... бірі - су. Арақтың құрамында судың мөлшері 60% ... ... ... ... мен қаттылығы есепке алынады. Жалпы судын қаттылығы І мг экв/л болуы керек. Бұл жағдайда жұмсартылмаған су және 0,36 мг ... ... су ... ... қаттылығы жоғарылаған сайын араққа жағымсыз дәм береді, ... ... ... ... ... ... ... арақ түбіне шөгіп оның түсін өзгертеді. Суды жұмсарту мақсатында әктелген соды пайдаланылады. Арақ су ... ... Арақ су ... ... және ... ... ... Периодты әдіске герметикалық түрде жабылатын ыдыс өзіне керекті су мен спирттің мөлшерін жинақтап апады. Қоспаны ... ... ... ... ... ... алынған қоспаны тексеріп қажетті жағдайда спирт немесе су қажет мөлшерде қосады. Арақтың әр түрлілігіне байланысты оған түрлі дәм, иіс, түс ... ... ... кем ip ... ... эфир қоспасынан және альдегидтерден, қышқылдардан тазалайды. Арақ ... ... ең ... ... ... Көмірдің сапасы белсенділігіне байланысты. Соңғы судың тазалануы үздіксіз кварц ... ... ... ... және бұл құм ... мөлдір, кристаллы түс алуға әсер етеді. Құмнан жасалған фильтрлі цилиндрлік құрылымнан ... олар ... әр ... ... ... ... 350 мм ... мөлшері 1,0-1,5 мм бидай, ортасында 200 м биіктікте 1,2-2,0 мм және төменгі жағында 50 мм ... ... ... ... ... ... сұйыктық жоғарыдан төменге қарай беріледі. Тоқтаусыз сорттауда спирт су қоспасын 2-3% спиртті ... ... ол ... ... су ... сай болады. Осы құбырда қоспалар мен ингредиенттердің дозасын өлшейді. Соңғы рет ... ... ... ... сұрыпталып алынған ертіндіні белсенді көмірмен жөндейді іріктеу адсорбердің төрт калонкасы арқылы жүреді, бұл ... ... ... құрам жинайды, адсорбер калонкалардан өткеннен кейін арақты сүзуге жібереді, сүзуде фильтр құмның жұқа ... ... ... ... ... яғни ұнтақ түрінде көмірлі болады. Содан кейін көмірлі сүзуден соң арақ дайын өнімдер жинағына түседі.
2.Арак сапасының көрсеткіштері
Органолептикалық көрсеткіш ... ... ... және ... ... және ... су мен өнімнің шығуын салыстырады. Ол үш екі бірдей ... ... ... ... ... 10 см3 ... сусын екіншісіне 10 см3 дистилденген су құяды, түсінің ... ... ... ... ... дәмі мен иісіне мән береді. Жұмсартылған судың көлемі 40 - 20о С қосады. 500 см3 ... ... ... иісі мен ... тағы ... ... бағалауга болады. Алақанға аздаған мөлшерін құйып, алақандарды уқалап, мұрынға аларып иісін білуге болады. Иісін бағалағаннан кейін оның ... ... ... ... ... спирттік дәмі барма екен және ашылығы немесе тәттілігін тексереді. Дәм мен иісі ... ... ... ... ... және де ... қыратын дәмсіз спирттің иісінсіз сонымен қатар резенке мен керосиннің иісі болмауы ... Егер ... ... ол ... арақ ... ... ... жабдықтары болуы мүмкін.
Физико-химиялық көрсеткіші физико-химиялық әдістермен бағаланады. Онда спирттің массалық үлесін, соған сәйкес қантпен зиянды қоспалардың басқада көрсеткіштерді тексереді. Бұл ... ... ... маңызы зор - 20 бөтелкенің көлемін кезекпен анықтайды. Одан кейін орташа ... ... 20 ... ... ... ... сатуда жартылай ақ немесе жасыл бөтелкелер қолданылады. Олардың белгілі фигурасы болады, әйнек немесе хрусталдан, форфордан, керамикалық графиннен жасалады. Арақты ... ... ... ... ... ауа ... 85% ... жерде сақтау керек. Арактың сақтау мерзімі 12 ай.
Сыра ашытқысын қайнатудың жаңа тәсілдері.
Қондырғының өнімділігін арттырудың бірнеше тәсілі бар. Мұндай тәсілдердің ... ... ... ... және ... емес ароматты заттарды қарқынды булау. Осыған байланысты сыра ашытқысының құлмақпен төменгі қысымда қайнатудың екі жүйесі белгілі:
Сыра ашытқысын қайнатудың бірінші ... сыра ... ... ... ... ... дейін қыздырғыннан кейін және осы температурада қысқа мерзімді қайнатқаннан кейін құламақтанған сыра ... 102-140 ... ... ... және осы ... 15 минут қайналды. Содан соң қысымды төмендетіп және қысымсыз қайнату керек. Мұндайда сыра ашытқы 50-70 минут ... ары ... ... ... ... ашытқысын қайнатудың екінші жүйесі
Қысымда динамикалық қайнату келесідей болады:
Құлмақтанған сыра ашытқысын атмосфералық ... ... ... ... ... осы ... ұзақ қайнамайды, содан соң 104-105 °С дейін қыздырады, ары қарай жылу берілмейді қысқа мерзімде демалады, мұнда температура 101-102 °С ... ... ... сыра ... ... ... ... бұл қазандағы құлмақтанған сыра аштықысының төменгі кабаттағы бубөлшектерінің көтеріліп және сыртқа қажетсіз ароматты ... алып ... ... ... ... қысымда қайнату.
Сыра ашытқысын қысқа мерзімде қайнату белгілі, мұндайда төменгі ... және ... ... қол ... Ол үшін сыра ашытқысын (2-3 рет) жылу алмастырғыш аппараттағыдай алты ... ... ... 135-145 °С ... дейін қыздырады. Содан соң сыра ашытыкысын жылан тәрізді тұрақтандырғышта 5-10 минутқа ... ... ... ... ... гидроциклонды аппаратқа жібереді, ары қарай қабылданған технологиялық процесске байланысты процессті жүргізеді. ... ... 20-40 ... ... ... б -- қышқылдардың керекті изомерация дәрежесіне қол жеткізіпеді. Осы тәсілдің кемшіліктеріне қайнату аппаратурасының күрделілігінде және ... ... ... ... болғандықтан ұшқыш заттардың қажетті мөлшері жойылмайды.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Delphi және мәліметтер қоры100 бет
Delphi және мәліметтер қоры сервері31 бет
Delphi ортасы туралы түсінігі51 бет
Delphi ортасында мәліметтер қорымен жұмыс39 бет
Delphi программалау ортасы және мәліметтер қоры34 бет
Delphi-де мәліметтер қорымен байланысты ұйымдастыру55 бет
Delphi7 объектілі бағытталған программалау ортасы34 бет
Microsoft Access программасы12 бет
MS Access ортасында мәліметтер қорын құру4 бет
Pascal және Си тілінде бағдарламалау29 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь